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Cómo es ser una empresa B: Café Daterra

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Cómo es ser una empresa B: Café Daterra

He aquí por qué los productores brasileños de café Daterra trabajaron incansablemente para obtener la certificación centrada en la sustentabilidad y cómo otros también pueden lograrla.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Café Daterra

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La sostenibilidad es una preocupación importante para muchas empresas. Asimismo, somos especialmente conscientes de la amenaza del cambio climático en la industria del café. Sabemos que el café puede desaparecer para 2050 debido al aumento de las temperaturas globales, lo que conduce a un mayor riesgo de enfermedad de la roya del café. Además, la industria ha luchado contra la desigualdad en toda la cadena de valor del café.

El movimiento B Corp comenzó en 2006 para promover una nueva forma de hacer negocios para que las empresas «equilibren las ganancias con el propósito». En los últimos años, ha llamado la atención de muchos negocios de café, vino y alimentos, todos luchando por B Corp certificación para demostrar que están haciendo mejores negocios para el bien global.

Entre las empresas cafeteras, Daterra es una de las empresas B certificadas pioneras. La compañía ha estado trabajando por la sostenibilidad del café durante décadas y, desde entonces, ha logrado logros significativos. Teniendo en cuenta la trayectoria de Daterra, la empresa se ha convertido en una referencia en la industria del café, particularmente desde la perspectiva de los productores.

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Isabela Pascoal Becker, directora de sustentabilidad de Daterra, conversó con nosotros para ayudarnos a entender cómo es dirigir una Empresa B.

Isabella Pascoal Becker es la directora de sustentabilidad de Daterra en Brasil.

¿Por qué convertirse en una empresa B?

La investigación científica sugiere que la agricultura moderna tiene un profundo impacto en el medio ambiente. Al mismo tiempo, es el sector económico más vulnerable a los riesgos ambientales.

En este sentido, los productores de café con sede en Brasil, Daterra, han defendido los esfuerzos de sostenibilidad en la agroindustria durante décadas. Han aplicado con éxito a diferentes certificaciones como Rainforest Alliance, UTZ Kapeh e IBD Organic. Incluso antes de eso, la empresa se asoció con ESALQ (Universidad del Estado de São Paulo – Luiz de Queiroz) para crear sus primeros estándares ambientales, PEA: Programa de Adecuación Ambiental.

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“Nos ha impulsado la sustentabilidad desde que comenzamos”, dice Isabela. Daterra fue la primera finca brasileña en obtener la certificación Rainforest Alliance. Además, en 2015, Daterra ganó el premio a la granja más sostenible por globo ruralla principal revista agrícola de Brasil, entre muchos otros logros.

El papel de Isabela está estrechamente alineado con la búsqueda de sostenibilidad e impacto positivo de Daterra. Por esta razón, poco después de enterarse de B Corp, Isabela quiso que Daterra solicitara la certificación.

“Estaba segura de que éramos una Empresa B”, dice Isabela, “trabajamos para proteger el medio ambiente y capacitar a los emprendedores para que sean más sustentables. Sentí que necesitábamos mejorar, y los estándares de B Corp podrían ayudarnos a encontrar oportunidades para ser mejores.“

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El alcance de los estándares B Corp es más amplio y aborda cuestiones de desigualdad y sostenibilidad ambiental y económica. Teniendo en cuenta estos aspectos, sonaba como el siguiente paso lógico para una agroindustria con otras certificaciones más enfocadas en la sustentabilidad.

En este sentido, Isabela afirma que el proceso de certificación es desafiante pero esclarecedor al mismo tiempo. “Aprendimos mucho sobre la empresa durante el proceso; simplemente reuniendo toda la documentación y mirando nuestro trabajo, aprendimos mucho sobre Daterra”, dice Isabela.

En resumen, la principal razón para convertirse en B Corp para Daterra fue ser una fuerza más fuerte para el bien. Isabela dice: «Los estándares de B Corp lo empujan a mejorar continuamente».

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Los miembros del equipo de Daterra trabajan todos los años para mantener su estatus de Empresa B.

¿Es difícil convertirse en una empresa B?

“Al principio pensé que era demasiado trabajo”, respondió Isabela cuando le preguntaron sobre el proceso de certificación de B Corp.

El principal desafío, según Isabela, es reunir toda la documentación requerida por B Lab. Es obligatorio proporcionar información sobre proveedores y clientes para obtener la certificación B Corp. A pesar de lo complejo que fue recopilar información relevante sobre Daterra, Isabela dice que fue un desafío recopilar documentos de otras compañías. Muchas personas querían comprender mejor por qué tenían que compartir la información de sus empresas.

«B Corp requiere que trabaje junto con proveedores y clientes», dice ella. Por lo tanto, según Isabela, es una forma de promover un cambio comercial significativo desde el comienzo del proceso de certificación.

Otro desafío fue cambiar los Artículos de Incorporación de Daterra para reflejar la naturaleza de una corporación de beneficio. En este sentido, las tradiciones son una barrera importante para el cambio, particularmente el laboral. Brasil ha estado mejorando las condiciones laborales rurales, pero todavía hay una brecha entre la calidad del empleo en las ciudades y las zonas rurales.

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Cómo implementar los estándares de B Corp

“B Corp no es solo una certificación. Es un movimiento”, dice Isabela. Entonces, “es importante reconocer que es imposible ser perfecto, pero podemos hacer nuestro mejor esfuerzo para mejorar”.

En este sentido, Isabela recomienda priorizar las acciones que recomiendan los estándares B Corp y comenzar por las más fáciles. Después, mejorar otros aspectos siempre que sea posible. “No te enojes con B Corp”, dice Isabela, “me enojé la primera vez que leí las recomendaciones porque algunas eran imposibles”. Al respecto, Isabela recomienda reflexionar sobre los hallazgos, ser críticos con los resultados y buscar para oportunidades de mejora que pueden convertirse en victorias rápidas.

Según Isabela, “Convertirse en una Empresa B es una inversión a largo plazo. Es un cambio cultural que implica aprender de tu equipo, involucrar a los líderes clave para implementar el cambio y buscar la mejora continua.“

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SOBRE EL AUTOR

yker valerio (él / él) es un creador de contenido independiente. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Cómo es ser una empresa B: Daterra Coffee apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Cómo es ser una empresa B: ejemplos de tostadores de café

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Cómo es ser una empresa B: ejemplos de tostadores de café

Charlamos con Sample Coffee Roasters, un microtostador con sede en Sídney, sobre los desafíos y las recompensas de obtener la certificación B-Corp.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Sample Coffee Roasters

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Del editor: Últimamente, hemos estado profundizando en los detalles para lograr la certificación B Corp y obteniendo perspectivas de diferentes actores en la industria del café que la tienen. Hoy, terminamos la serie entrevistando al micro-tostador Sample Coffee Roasters con sede en Sydney.

El comercio internacional del café ha estado trabajando arduamente hacia prácticas sostenibles durante las últimas décadas, y hay fuerzas masivas en juego. En los últimos años, los pequeños tostadores de café han sido parte de este esfuerzo, tomando medidas para impulsar la sostenibilidad del café en formas que incluyen materiales de empaque, mejores salarios e informes de transparencia.

Sample Coffee Roasters pertenece a estos nuevos jugadores en la industria como una Empresa B. Con sede en Sídney, Sample Coffee obtiene, tuesta y sirve café en sus tres cafeterías, y ofrece un servicio de suscripción de café en todo el país.

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Hoy exploramos su viaje como empresa de café y su experiencia como B Corp.

Sample Coffee Roasters tiene tres ubicaciones en Australia.

¿Por qué convertirse en una empresa B?

Según Ainhoa ​​Martínez de Sample Coffee, “Cuando decidimos convertirnos en una Corporación B en 2018, no había muchas empresas con esta certificación, ciertamente no muchos tostadores de café y tiendas de café en Australia. Sin embargo, el pequeño grupo de marcas que conocíamos lo tenía bastante Fríoprogresistas, honestos y respetables: Patagonia, Koskela, Caravela, Bellroy…”

Además, la certificación B Corp atrajo la atención de los fundadores de Sample porque «transmitió un esfuerzo genuino de la empresa para sobresalir en diferentes áreas de impacto, no solo ambiental (es decir, orgánico, UTZ) o social (es decir, comercio justo)», dice Ainhoa.

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En este sentido, los valores e intereses de la compañía se aproximaban al objetivo y perspectiva de la Empresa B. “En ese momento, estábamos evolucionando de una microtostadora a una mediana empresa donde las relaciones, la comunidad y las tierras ya estaban en el centro de nuestras decisiones diarias”, dice Ainhoa.

En otras palabras, Ainhoa ​​explica que la empresa sentía que ya estaba trabajando como una Empresa B. La certificación les ayudaría a diferenciarse, comunicar mejor sus valores y propósitos y ganarse la confianza de los clientes.

Cómo implementar los estándares de B Corp

Sample Coffee Roasters pasó de ser una pequeña empresa a una mediana cuando decidió convertirse en una B Corp.

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Ainhoa ​​dice que “muchas iniciativas y procesos que podemos considerar como ‘Empresa B’ ya estaban integrados en nuestra forma de hacer las cosas en el día a día. Por ejemplo: buscar opciones de empaque menos impactantes, eventos o sistemas de donaciones corporativas, iniciativas de apoyo a la comunidad y al personal…” La evaluación ayudó a Sample Coffee a redactar sus políticas y convertir algunas de sus prácticas habituales en procedimientos formales.

Además, el proceso de certificación ayudó a la empresa a “descubrir otras formas de ‘ser mejor’, estableciendo nuevas metas y misiones”, dice Ainhoa.

En general, implementar los estándares de B Corp no significa lograr un objetivo y ajustarse a él. “B Corp no significa perfección, sino compromiso de hacerlo mejor en el mundo empresarial, practicando la transparencia y la rendición de cuentas”, dice Ainhoa.

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Ainhoa ​​de Sample recomienda realizar la evaluación para decidir si tu empresa tiene lo necesario para obtener la certificación.

Cómo saber cuándo convertirse en una empresa B

En términos prácticos, Ainhoa ​​dice que “no es necesario ser una Empresa B para ser un ‘buen’ negocio; uno puede hacer grandes cosas sin adherirse a esta o a ninguna certificación”. Aún así, Ainhoa ​​explica que convertirse en una empresa B ayuda a “ganar la confianza de los clientes conscientes porque demuestra que ha trabajado y está haciendo lo que dice, adhiriéndose a bastante altos estándares.»

Además, el proceso de certificación ayudó a Sample Coffee Roasters a formalizar sus prácticas y mejorar varios de sus procesos comerciales basados ​​en los estándares de B Corp.

Ainhoa ​​recomienda a las empresas interesadas familiarizarse con la certificación B Corp realizando la Evaluación de Impacto B. “Definitivamente es recomendable echar un vistazo a la evaluación de B Corp, que es gratuita y abierta para todos”, sugiere Ainhoa. “Revisar todas las preguntas le da una idea de lo que se necesita para ‘hacerlo mejor’ en las diferentes áreas de impacto, y esas cosas que puede incorporar e integrar en sus prácticas de inmediato”.

SOBRE EL AUTOR

yker valerio (él / él) es un creador de contenido independiente. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

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La publicación Cómo es ser una empresa B: tostadores de café de muestra apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Los sabores en evolución del café vietnamita: segunda parte

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Los sabores en evolución del café vietnamita: segunda parte

Cerramos nuestro artículo sobre el crecimiento del cultivo y consumo de café de especialidad en Vietnam.

POR MOLLY HEADLEY
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Mervin Lee

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Del editor: Ayer comenzamos un reportaje sobre el café de especialidad en Vietnam con respecto a su cultivo y elaboración. Hoy terminamos hablando de dónde crece el arábica en Vietnam y por qué se queda en el país.

Arábica representa alrededor del 6% de las plantas de café en Vietnam, y muchas son atendidas por personas que se preocupan profundamente por el proceso de cultivo del café. Las variedades de Arábica también se han introducido en el léxico de los cultivadores en las tierras altas centrales de gran altitud, incluidos Catimor de crecimiento rápido y pequeños lotes de Typica y Bourbon. El progreso reciente ha visto ensayos de variedades híbridas como Starmaya, Centroamericano y un híbrido Heirloom etíope-vietnamita Catimor conocido como THA1, desarrollado por el Instituto de Ciencias Agrícolas y Forestales de las Tierras Altas Occidentales del país.

Cerezas arábica maduras en Hung Farm en el centro de Vietnam.

Una de las fincas de café vietnamitas más conocidas ha sido administrada por el grupo étnico K’Ho en la montaña Langbiang desde el siglo XIX. K’Ho Coffee, fundada en 2012, se esfuerza por hacer que el cultivo y la producción de especialidades en Vietnam sea un esfuerzo más respetuoso con el medio ambiente, así como económicamente viable para los propios productores. Otros productores de especialidad en la región como Zanya Coffee, Culture Bean y Lang Biang Coffee Project también están trabajando para crear las mejores condiciones de crecimiento posibles para sus cultivos y agricultores.

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Y el trabajo ha dado sus frutos. Los puntajes de cata para el arábica general en Vietnam generalmente rondan los 60, mientras que los arábicas de especialidad ahora superan los 80, debido completamente al amor y cuidado que se pone al cultivarlos, cosecharlos y tostarlos.

Por qué es difícil acceder a frijoles de alta calidad fuera de Vietnam

“Los cultivadores y productores de especialidades realmente se están orientando más hacia el mercado nacional. Pueden simplemente subirlo a un autobús y llevarlo al tostador durante la noche”, dice Will Frith, un embajador no oficial del café vietnamita, “en contraste con toda la logística necesaria para la exportación”.

Los compradores nacionales tienden a ser los micro y nano tostadores que se han propagado por todo el país, trayendo consigo susurros de notas de sabor afrutado o de nuez, transparencia de la granja a la taza y el aspecto social de hacer un producto realmente bueno y compartirlo con la comunidad.

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Esto ilustra las relaciones cada vez más superpuestas entre los cafés de especialidad, los tostadores y los productores enfocados en la calidad en Vietnam. La proximidad de los cafés en lugares como Saigón y Hanoi a las áreas de cultivo de café en las Tierras Altas Centrales hace posible simplemente salir a las fincas durante el fin de semana y participar en el proceso.

Cada Medio Tostadores de Café.

A pesar de la alta demanda interna, algunos exportadores también se concentran en el café especial vietnamita, como VN Beans en los Estados Unidos y Lang Biang Coffee Project, que vende a los mercados japonés y australiano.

Presentamos su nuevo y mejorado Ca Phe Sua Da

Bebidas de café vietnamita como ca phe sua da (café oscuro con leche condensada azucarada) son famosos en todo el mundo, y por una buena razón: bien hechos, pueden ser ricos e intensos, con un toque de dulzura que puede llevarlo fácilmente de la mañana a la noche en una ola altamente cafeinada. Lamentablemente, muchas de estas bebidas se elaboran con café robusta de baja calidad. En respuesta, los cafés de especialidad en Saigón están jugando con lo que los bebedores de café de la ciudad esperan en sus tazas y transformándolo en una mejor experiencia.

Tran Lê Minh Trúc, fundador de Every Half Coffee Roasters en Saigón, pasó el encierro de COVID entregando granos recién tostados a las personas en el hogar. Él dice: “El mercado del café en Saigón se está moviendo muy rápido. Es muy diferente a hace 10 años. Hace 10 años la gente no sabía realmente lo que era un barista. Ahora la gente está empezando a beber. ca phe sua da hecho con máquinas de espresso. Aceptan el sabor más suave del arábica”.

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Frith está de acuerdo: “El mercado de arábica definitivamente está creciendo. La clase media crece y busca novedad y diferenciación. Gen Z es muy consciente de lo que sucede en todo el mundo. Quieren saber sobre las notas de sabor y el procesamiento y de dónde vino el café”.

El café a pie de calle sigue siendo un alimento reconfortante en Vietnam. Es el punto de referencia de cómo se supone que debe saber el café para muchos saigoneses. Pero eso no significa que el café de especialidad no pueda funcionar con diferentes gustos. Muchos cafés de especialidad en Saigón ofrecen bebidas de café vietnamitas tradicionales en su menú mejoradas con granos de la mejor calidad, así como sabores de inspiración local, como café con leche con infusión de pandan. En otras palabras, no se trata de borrar la cultura del café de Vietnam. Al menos, hasta el punto de que todo el mundo en Saigón arrojará sus phins a favor de llevar capuchinos para llevar como accesorios de lujo. Se trata de hacer que el café vietnamita sea mejor en todos los aspectos, desde el grano hasta el tueste y la taza.

Los cafés de la tercera ola de Vietnam no necesitan detenerse en las fronteras. Cuando se le preguntó dónde ve la cultura del café de Saigón en 10 años, Tran of Every Half “espera un conocimiento internacional sobre los cafés especiales en Vietnam, comenzando con los granos verdes. La calidad está mejorando y ahora es el momento de exportar más y mejorar la imagen del café vietnamita en todo el mundo».

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SOBRE EL AUTOR

molly headley(ella/ella) es una periodista independiente que escribe sobre la industria de F&B y las artes y la cultura. Ha vivido en el campo de Idaho, en un conservatorio de artes en Michigan, en el deslumbrante ostentación de Los Ángeles, en el París poético, en el Londres gastronómico y en la emocionante ciudad de Ho Chi Minh. Viajar siempre ha sido su siguiente paso, pero el hogar es cualquier lugar donde pueda sentarse con su computadora portátil y una buena taza de café. Además de escribir, actualmente enseña comunicación intercultural y narración en la Universidad Leonardo da Vinci de París.

La publicación The Evolving Tastes of Vietnamese Coffee: Part Two apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Los sabores en evolución del café vietnamita: primera parte

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Los sabores en evolución del café vietnamita: primera parte

Aprendemos sobre el cultivo de arábica en Vietnam, una región históricamente conocida por la producción de robusta, y las crecientes preferencias por beber café de especialidad en el país.

POR MOLLY HEADLEY
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Mervin Lee

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Del editor: Últimamente, hemos estado discutiendo el auge del consumo de café de especialidad en los países productores de café. La historia de hoy presenta el café vietnamita, en particular el aumento de la popularidad del arábica y los métodos de preparación especiales. El esfuerzo se combina entre los dueños de los cafés y los productores, que detallamos en esta edición de dos partes.

Cualquiera que haya estado en Ciudad Ho Chi Minh (también conocida como Saigón) puede dar fe del hecho de que el café está en todas partes. Los scooters recorren el famoso tráfico de la ciudad con tazas de comida para llevar. ca phe columpiándose de sus mangos; los carros de la calle vierten robusta espeso en charcos de leche condensada, y uno casi puede escuchar el goteo, goteo, goteo del café filtrándose a través aletas en los cafés de toda la ciudad.

Pero la robusta y los métodos tradicionales de elaboración de cerveza vietnamita ya no son la historia completa.

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Filtros de café Phin alineados en un café de la calle.

Según la comunidad de cafés especiales de la ciudad de Ho Chi Minh y la región de Da Lat, lo que alguna vez fue solo un producto de consumo diario comenzó a convertirse en una colaboración más transparente entre proveedores y consumidores en Vietnam. Un número cada vez mayor de productores, tostadores y baristas están trabajando para actualizar el perfil del consumo local de café vietnamita centrándose en las variedades arábica, robusta de alta calidad y prácticas sostenibles de cultivo de café.

Café vietnamita a nivel de cafetería local

Este movimiento es la inspiración para el Hummingbird Cafe and Roastery en el centro de la ciudad de Ho Chi Minh. Como dice el propietario Hoa Tran: “El colibrí es el único pájaro que puede volar hacia atrás. Es la ilustración perfecta de la evolución de la industria del café durante la última década. La atención del consumidor está pasando del barista de primera línea a las primeras etapas de producción, como el origen, la variedad y los métodos de procesamiento”.

Colibrí Café y Roastery.

“El mercado de especialidades está explotando”, confirma Will Frith, el “diplomático del café” no oficial de Vietnam y fundador de BEL Coffee and Wine Bar y Building co-toastery en Saigón. “No es súper convencional, pero está en todas partes. Los carritos de la calle ahora incluso tienen máquinas de café exprés”.

El consultor de cafés especiales Will Frith (izquierda) en Building.

Hoa está de acuerdo. “La cultura del café de Saigón ha crecido en la ciudad y es una parte esencial de la vida de cualquier Saigón. Lo que estamos viendo en este período de tiempo es la mezcla de consumidores que ven el café como un refuerzo matutino y los que consideran el café como un producto dedicado. Está cambiando y creciendo. Eso es lo que amamos de esta ciudad y lo que nos motiva a seguir adelante”.

Cómo Vietnam se convirtió en un gigante del café y por qué los productores de especialidades siguen siendo unicornios

Vietnam es el segundo mayor exportador de café del mundo y el número uno en exportación de robusta. Las primeras plantas de café fueron traídas al país por los franceses en la década de 1800, pero la producción realmente repuntó un siglo después cuando el gobierno vietnamita decidió centrarse en la agricultura del café como parte de sus esfuerzos de reconstrucción de la posguerra en la década de 1980.

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Hoa Tran de Hummingbird Cafe and Roastery.

La mayoría del café vietnamita se envía verde para ser tostado en otro lugar. Un gran porcentaje del robusta de Vietnam se transforma en cristales superconcentrados para crear un café astringente y calcáreo, ¡pero instantáneo!, en las cocinas de todo el mundo. La mayoría de los cafés instantáneos no reciben mucho cariño en los procesos de cultivo o tostado porque, seamos honestos, nadie espera que sepan tan bien. Desafortunadamente, estos productos de café, así como los escándalos sobre aditivos de sabor químicos que se agregan al café que permanece en Vietnam, han empañado la imagen del café vietnamita y han mantenido los precios relativamente bajos en comparación con otros gigantes productores de café como Brasil. y Colombia.

Sin embargo, a pesar de estas dificultades, la narrativa está cambiando y Vietnam tiene una fuerte conexión cultural con su café que hace que valga la pena luchar para mejorar los granos.

Continuaremos esta historia mañana.

SOBRE EL AUTOR

molly headley (ella/ella) es una periodista independiente que escribe sobre la industria de F&B y las artes y la cultura. Ha vivido en el campo de Idaho, en un conservatorio de artes en Michigan, en el deslumbrante ostentación de Los Ángeles, en el París poético, en el Londres gastronómico y en la emocionante ciudad de Ho Chi Minh. Viajar siempre ha sido su siguiente paso, pero el hogar es cualquier lugar donde pueda sentarse con su computadora portátil y una buena taza de café. Además de escribir, actualmente enseña comunicación intercultural y narración en la Universidad Leonardo da Vinci de París.

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La publicación The Evolving Tastes of Vietnamese Coffee: Part One apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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