Coffee
Cómo tener éxito en el catering de grandes eventos
Estos cinco consejos lo ayudarán a obtener grandes resultados en eventos a gran escala.
POR JOSH TAVES
REVISTA BARISTA
Fotos de Alex y Lydia Bolen
Por dónde empiezo… mi cabeza todavía da vueltas un poco.
Este es el trato: trabajo para un pequeño tostador/minorista con alrededor de una docena de empleados en total, una cafetería y una tostaduría. Dirigimos una tostaduría mayorista con una Diedrich IR-12. Nuestro tamaño máximo de lote de tostado es de alrededor de 18 libras. Recientemente pasamos una semana como patrocinadores oficiales del café para un gran evento llamado Electric Forest Festival en Michigan. Cuando digo grande, me refiero a alrededor de 65.000 personas. Y no, no agregué un cero extra. Para cuando terminó la semana y las fichas habían caído, habíamos obtenido aproximadamente el equivalente a seis semanas de ingresos comerciales normales en aproximadamente cinco días.
Sin atascarnos demasiado en los detalles, hicimos más de 130galonesde cerveza fría, 33+galonesvalor de lattes, 50-ishgalonesde café caliente y un montón de tés, chais y matchas en el lugar, calientes y helados, y todo en medio de un estacionamiento de tierra. Nada de eso se preparó con anticipación, y nada se sentó a temperatura ambiente, y todo estaba delicioso. ¿Y mencioné que suministramos varios miles de libras de café tostado adocenasde otros proveedores en el sitio también?
¿Cómo lo hicimos? Si bien la respuesta a esa pregunta es demasiado compleja y larga para responder aquí, diré que fue una hazaña con seguridad, y se aprendieron muchas lecciones en el camino. Reflexionando, está claro que lo que importaba más que la capacidad era la actitud y la perspectiva. Estos son algunos de esos puntos clave que puede utilizar para ayudar a impulsar su negocio en eventos a gran escala, incluso si su negocio es de pequeña escala.
Consejo 1: Confía en tu equipo
Creo que la herramienta más importante para el éxito en cualquier situación comercial es confiar en un grupo sólido de personas que puedan ayudarlo a alcanzar sus metas colectivas. Esto es especialmente cierto cuando se ejecutan ventas muy grandes como esta. Ser abierto y honesto con sus compañeros de trabajo que van a luchar en las trincheras con usted les permite a todos rendir al máximo de su potencial porque saben que si necesitan aprovechar o sentirse abrumados, todos los demás los respaldarán. Esto requerirá cierta vulnerabilidad por parte de todos los involucrados (especialmente el liderazgo, lo que podría significar usted) y el respeto de los demás cuando se comparte esa vulnerabilidad. Al final, todos tienen un objetivo colectivo, y va a ser difícil alcanzar ese objetivo, ¡pero están todos juntos en esto!
Consejo 2: no digas que no
Puedo decirles por experiencia que uno de los mayores obstáculos para los gerentes de grandes eventos como este es que muchos pequeños vendedores locales les dicen “no”. Las cervecerías locales no pueden entregar 10 000 latas de su cerveza más vendida a la vez, y las pizzerías familiares tampoco están preparadas para servir 100 000 porciones en un fin de semana (no es una exageración, nos prepararon al lado de un puesto de pizza), al menos, no sin una planificación cuidadosa y considerada. Si bien los gerentes de eventos grandes pueden querer el apoyo de los pequeños favoritos locales, a menudo no pueden obtenerlo porque los pequeños a veces tienen problemas para entender un volumen tan diferente de lo que están acostumbrados.
Así que mi consejo es este: en lugar de decir «no», esfuércese por resolver los problemas que inicialmente podría ver como problemas o ver como imposibles. Cuando originalmente se nos pidió que brindáramos un argumento de venta al equipo de Electric Forest, querían saber si podíamos entregar más de 3500 libras de café tostado. En ese momento, ¿podríamos? Absolutamente no. Sin embargo, con un equipo confiable y una mentalidad de resolución de problemas, sin mencionar tres meses para resolver esos problemas por adelantado, ¡lo hicimos! Piénsalo de esta manera: ¿Por qué no comprar $10,000 en equipo nuevo si te ayuda a ganar $30,000? ¿Por qué no contratar a 10 personas nuevas si te ayuda a poner tu marca frente a miles? Los grandes eventos quieren proveedores locales; ¿quieres trabajar con ellos? Ellosdesearquieres ganar dinero, entonces ¿quieres poner el trabajo para hacer eso?
Consejo 3: Interpretar las necesidades
Parte de la resolución de problemas y conseguir grandes ventas es interpretar las necesidades del cliente. Como una cafetería o tostaduría de alta calidad, probablemente esté acostumbrado a entregar cafés de origen único de lotes pequeños de alta calidad con un nivel superior de notas de cata e información. ¿Es eso lo que quiere tu cliente del festival? Tal vez, o tal vez lo que realmente quieren es acceder a su increíble marca y su renombrado servicio al cliente. Tal vez estén cansados de ofrecer Folgers tibio premolido o café Sysco en su evento y quieran algo mejor. Un evento con 65.000 asistentes suena mucho más factible cuando el objetivo es caras sonrientes y café con dulzura moderada y sin amargor, ¿no es así? Para volver a mi punto de vista, descubrí que escuchar a un cliente y realmente tratar de interpretar sus deseos, junto con la voluntad de satisfacer esos deseos de una manera eficiente y la capacidad de mantener el orgullo suelto, conduce a muchas puertas abiertas. y oportunidades que de otro modo se perderían.
Consejo 4: No lo hagas solo
De acuerdo, te acercaste a tu cliente del festival con una mente abierta, escuchaste sus necesidades y estás trabajando arduamente para resolver estos nuevos problemas, pero algunos problemas aún parecen insuperables. Como profesionales de la industria del café, generalmente podemos construir una gran red de propietarios de negocios locales, amigos y familiares que quieren vernos alcanzar nuestras metas de café. ¿Quién de ellos puede ayudarte? Si esto presenta algunos callejones sin salida, abundan los contratistas independientes si elige mirar. Tal vez haya otro tostador de café cerca que pueda echar una mano con la producción por una tarifa razonable, y tal vez también tengan algunos equipos que podrías prestarte. En nuestra era moderna, puede alquilar instalaciones de almacenamiento, vehículos de reparto (y conductores) e incluso máquinas de café espresso en muchos mercados. Siempre que el dinero que gane sea mayor que las tarifas de alquiler (lo será), ¡usted gana! ¡Utilice la red que lo rodea para el éxito de todos los involucrados, y podrá incluir a tantas personas en su increíble sentido de logro!
Consejo 5: Por último, sé honesto
¿Recuerdas cuando dije que no podíamos cumplir con la solicitud inicial en nuestra primera reunión con la gerencia del evento? No lo mantuve en secreto, así que lo supieron desde el primer día. Ser honesto acerca de sus habilidades y deficiencias muestra vulnerabilidad (vea el primer consejo anterior) e invita a sus clientes a ser parte de su equipo, sin mencionar su éxito cuando supera sus obstáculos. Al final, ganamos el contrato debido a nuestra voluntad de resolver problemas, la red que pudimos utilizar y el hecho de que escuchamos las necesidades del equipo del festival y buscamos resolverlas. Cada vez que nos encontrábamos con otro conjunto de problemas, la gerencia del evento lo sabía y compartíamos no solo nuestras fallas, sino también nuestras soluciones y éxitos.
¿Listo para probar suerte en el catering de grandes eventos? ¡Ve a por ello! Te sorprenderá lo lejos que te llevarán estos cinco principios y un poco de confianza en ti mismo.
SOBRE EL AUTOR
jose taves es colaborador de Revista Barista y es el jefe de desarrollo comercial de Stovetop Roasters en Michigan y el creador de CuppingBrewer.com. También es finalista de USBC de 2017, por lo que conoce muchos dispositivos de café diferentes. Ha estado trabajando en la industria del café desde 2006 y disfruta aprovechar todas las grandes aventuras que ofrece el aire libre.
La publicación Cómo tener éxito en el catering de grandes eventos apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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tunorte mezclar que es un tributo: el legendario Asado de lucio llega a las góndolas argentinas para rendir homenaje a la primera tienda de Starbucks inaugurada en 1971… en el mercado Pike Place de Seattle. Esta mezcla es ya clásica para las infusiones del día en todos los Starbucks del mundo (¡más de 24 mil!) y ahora llega a los supermercados de la Argentina, con su tueste medio y notas suaves a chocolate. Preparado con granos 100% arábica, viene únicamente en paquetes de cuarto kilo de café molido más bien grueso, especialmente apto para prensa francesa y cafetera de filtro. Dato: la cuchara de la foto es original de Starbucks, el tipo de souvenir de viaje que trae un nerd del café. #ANUNCIO
La entrada Tributo al primer Starbucks se publicó primero en Sommelier de Café.
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tuna celebración del café colombiano: este domingo 17 de julio desde las 11.30, en la Avenida de Mayo entre Bolívar y Chacabuco, Buenos Aires rinde tributo a uno de sus cafés favoritos. El Festival BA Celebra Colombia promete “demostraciones sobre la producción y el tratamiento del grano, un proceso complejo que requiere dedicación y experiencia para conseguir la calidad excepcional de este café que ha sido reconocido a nivel mundial”. Pero no solo de café vive el colombiano: además habrá tamales, empanadas, arepas, buñuelos, sopas, pandebonos y variedad de postres como el merengón, el tres leches y el arroz con leche.
Colombia es el tercer productor de café del mundo con 754.376 toneladas métricas: produce el 8% del total del café en el planeta y se especializa en la variedad Arábica, de la cual es el segundo productor mundial. En los últimos años, Colombia se convirtió en el principal proveedor de grano verde a los Estados Unidos y se caracteriza por sus aromas perfumados y sabores afrutados, dulces y chocolatosos, con alta acidez y poco cuerpo.
Aprendé más sobre el café de Colombia en el Diccionario del Café.
La entrada Colombia: café con merengón se publicó primero en Sommelier de Café.
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La empresa ofrece sus Cafés de Relación verdes en nuevas cajas de 36 libras para tostadores de café.
DE LOS INFORMES DEL PERSONAL
Fotos cortesía de Cosecha Sostenible
Desde 1997, la empresa importadora de cafés especiales Sustainable Harvest se ha propuesto mejorar los medios de vida de las familias cafetaleras de todo el mundo a través de su Modelo de Relación con el Café, que los conecta con los tostadores de café para lograr vínculos transparentes y duraderos.
Ahora los tostadores pueden obtener cafés provenientes de Sustainable Harvest de una nueva manera con el lanzamiento del sitio de comercio electrónico de la compañía. Ofreciendo cafés verdes de los socios productores de Sustainable Harvest empacados en cajas de 36 libras, el sitio le permite a la compañía llegar a más tostadores, incluida su base de clientes de tostadores de café artesanales enfocados en volúmenes de compra más pequeños.
En un comunicado de prensa que anuncia el nuevo sitio, Sustainable Harvest explica: “La industria del café de especialidad continúa evolucionando, con marcas de tostado tradicionales que introducen variantes eléctricas, tecnología inteligente y máquinas de menor capacidad. Sustainable Harvest cree que el abastecimiento de café verde también debe adaptarse a la nueva tecnología y los comportamientos cambiantes, y busca hacerlo con la plataforma de comercio electrónico”.
La creación del nuevo sitio fue una tarea de varios años, dirigida por los equipos comerciales y de marketing de Sustainable Harvest. Ahora que está disponible, el sitio presenta cafés de relaciones seleccionados y seleccionados cuidadosamente por el equipo comercial de Sustainable Harvest, lo que refleja los valores de la compañía basados en una transparencia total. Los cafés en el sitio se obtienen de manera sostenible, poseen alta calidad con un puntaje de taza de 85+ y demuestran el concepto de café relacional en el que los compradores pueden establecer relaciones con cada productor. Las cajas de 36 libras antes mencionadas se envían directamente desde el almacén hasta la puerta del cliente.
El comunicado de prensa continúa: “Cada dos o tres semanas se agregarán al mercado nuevos cafés, incluidas ofertas de cosecha fresca, cafés certificados y lotes con procesos experimentales. Además, los cafés que se ofrecen en el sitio estarán disponibles a largo plazo para que los tostadores puedan pedirlos año tras año, lo que refleja las relaciones duraderas de Sustainable Harvest con los productores. (La relación promedio de la empresa con sus organizaciones de productores asociadas es de 14 años).
Alfonso Carmona, director de marketing de Sustainable Harvest, dice que al desarrollar el sitio, el equipo de Sustainable Harvest trabajó arduamente para comprender los hábitos de compra de los tostadores y las necesidades de café verde a través de muchas conversaciones. Luego utilizaron un enfoque de diseño centrado en el ser humano para crear una solución para los tostadores.
“Queríamos facilitarle a cualquiera la compra de café verde en línea y, como resultado, llevar los cafés de relación a más tostadores en los EE. UU.”, dice Alfonso. “La empresa existe desde hace más de 25 años, por lo que se trataba de entregar nuestra experiencia, sistemas de trazabilidad, valores de marca e informes de control de calidad de Tastify en una solución viable para los tostadores de café de todo el mundo”.
El nuevo mercado en línea ya está disponible y ofrece cafés de relación a la comunidad de cafés especiales. Los clientes pueden registrarse aquí para recibir notificaciones cuando se agreguen nuevos cafés al sitio. Según el comunicado de prensa, «El nuevo mercado complementa el modelo comercial tradicional de Sustainable Harvest, que continuará ofreciendo a sus clientes actuales con diferentes necesidades y demandas del mercado».
La publicación Cosecha Sostenible lanza un nuevo sitio de comercio electrónico apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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