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Competencia amistosa en las preliminares de la USCC en Oakland, California.

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Los ganadores de las competencias Roaster y Cup Tasters avanzarán a las finales regionales antes de los campeonatos nacionales de abril de 2023.

POR EDDIE GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Eddie Gómez

La Specialty Coffee Expo en Portland, Oregon, en abril de 2023 parece estar muy lejos. Pero el año nuevo llega solo dentro de 61 días, por lo que se acerca el momento de planificar el evento.

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Uno de los eventos más populares de la exposición siempre ha sido el Campeonato de Café de EE. UU., que corona a un ganador en seis categorías. La competencia consta de varias rondas que se llevan a cabo en el transcurso de unos días durante la Exposición de Cafés Especiales para coronar a los ganadores del Campeonato de Baristas de EE. UU., el Campeonato de la Copa de Cerveceros, el Campeonato de Coffee In Good Spirits, el Campeonato de Catadores, el Campeonato de Tostadores y el Campeonato de Arte Latte. .

Los mejores clasificados en la preliminar de Cup Tasters fueron, de izquierda a derecha: Steve Cuevas (3er lugar), Jasmine Rangel Rodriguez (1er lugar) y Helen Choi (2do lugar).
Los principales clasificados en la preliminar de Roaster fueron, de izquierda a derecha: Alex Spishakoff (2do lugar), Rudy Altimirano (1er lugar) y Sam La Robardiere (3er lugar)

Las rondas preliminares para el Campeonato de Café de EE. UU. 2023 comenzaron en agosto y se extenderán hasta finales de octubre. Los profesionales del café habrán llegado a 13 ciudades importantes para competir en las rondas preliminares de las preliminares enormemente populares: Kailua, Hawái; Tucson, Arizona; San Francisco; Raleigh, Carolina del Norte; Houston; denver; Oakland, California; Richmond, Virginia; Indianápolis; Mineápolis; Essex, Vermont; y Burlington, Vermont.

Compitiendo en Oakland

Royal Coffee en el centro de Oakland demostró ser un magnífico anfitrión para una ronda de preliminares en las categorías Tostador y Catadores durante el primer fin de semana de octubre. El evento se llevó a cabo en su sala de degustación y laboratorio ultramodernos, acertadamente llamado The Crown. Un murmullo de entusiasmo prevaleció cuando los amantes del café, los competidores y una multitud de simpatizantes llenaron el lugar el sábado y el domingo. Los asistentes siguieron con gran interés la competición y los resultados posteriores. Socializaron y disfrutaron de bebidas y pasteles que se ofrecían en el café entre rondas competitivas. Una sensación palpable de alivio de que el evento se llevara a cabo también flotaba en el aire, ya que se suspendió el año pasado durante la pandemia.

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Escena local del café

En el vecindario circundante, la vida urbana latía alrededor de los rascacielos cercanos, y los peatones disfrutaban de un paseo lleno de sol alrededor del lago Merritt. El colorido vecindario también les dio a los visitantes la oportunidad de sumergirse en la floreciente escena de cafés especiales de Oakland.

Una concha rellena de ube y un capuchino en Royal Coffee en Oakland.

Aunque no es tan conocido como las escenas de cafés especiales en otras áreas metropolitanas importantes de los EE. UU., el centro de la ciudad de Oakland contiene una gran concentración de cafés y tostadurías a poca distancia unos de otros. Fue difícil para algunos asistentes dejar pasar la oportunidad de visitar destinos de café populares como Red Bay Coffee, Highwire Coffee Roasters y The Bicycle Coffee Company mientras estaban en la ciudad para las preliminares.

Al final, se llevó a cabo una competencia animada, se hicieron amistades y se eligieron tres ganadores de las categorías Roaster y Cup Tasters para pasar a las regionales. La popularidad del café de especialidad continúa creciendo, y los estadounidenses están listos para pasar página sobre las limitaciones que han dominado la vida pública durante los últimos años.

Mirando hacia el Campeonato Mundial del Café

Los mejores clasificados de las rondas preliminares pasarán a las finales regionales. Según Grace Freeman de la Asociación de Cafés Especiales, “las competencias preliminares de los Campeonatos de Café de EE. UU. son eventos impulsados ​​por la comunidad organizados en su totalidad por el Capítulo de SCA EE. UU. y los Comités de Competencias de EE. plataforma de apuestas bajas para presentar a cualquier recién llegado a las competiciones”. Los competidores para los Campeonatos de Café de EE. UU. se reducen durante las rondas preliminares y las finales regionales subsiguientes, un proceso que ahora se lleva a cabo el año anterior a la exposición.

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Los Campeonatos Nacionales de Café de EE. UU. se llevarán a cabo en la Specialty Coffee Expo en Portland del 21 al 23 de abril de 2023. Los ganadores del Campeonato de Barista de EE. UU., la Copa de Cerveceros y el Campeonato de Catadores de Copas de EE. Evento World of Coffee del 22 al 24 de junio de 2023, en Atenas, Grecia. Los ganadores de los campeonatos estadounidenses Latte Art, Coffee In Good Spirits y Roaster competirán en sus campeonatos mundiales del 17 al 20 de noviembre de 2023 en el Taiwan International Coffee Show.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La competencia posterior amistosa en las preliminares de la USCC en Oakland, California, apareció primero en Barista Magazine Online.

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3 cosas para mirar, leer y escuchar

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3 cosas para mirar, leer y escuchar

1. Alguien en alguna parte, de Hannah Bos y Paul Thureen.

 

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La narrativa de los que no encajan alcanzan una cumbre en esta comedia agridulce sobre la desventura de ser queer (raro, no obstante gay o lesbiana) en un entorno rural. Son siete capítulos de media hora y ya cerraron la segunda temporada. Está en HBO Max.

 

2. Bocetos de natación, de Leanne Shapton.

 

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El último libro que leí en 2022: inclasificable, una mezcla de memoria personal sobre su entrenamiento como nadadora y reflexión de la conexión entre nadar y dibujar. refrescante

 

3. Mesa dulce, de Dante Spinetta.

 

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Finalmente, el nuevo disco completo de Dante: en diez canciones (una de ellas junto a Trueno) se confirma como uno de los custodios del funk, a tono con los tiempos.

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3 cosas para mirar, escuchar y leer

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3 cosas para mirar, escuchar y leer

1. El paciente, de Joel Fields.

 

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Un duelo de actores: Steve Carell como el psiquiatra en duelo y Domhnall Gleeson como el paciente asesino, en una actualización de en terapia tamizada por el trauma de El silencio de los inocentes. Está en Star+.

 

2. Gemini Rights, de Steve Lacy.

 

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Hace un año era un artista de culto (una manera elegante de llamarlo desconocido) y hoy pelea rankings con Harry Styles o Beyoncé. Aunque sea solo por eso, vale la pena descubrirlo.

 

3. Verano, de Henry David Thoreau.

 

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Una selección de textos sobre observaciones estivales del hombre que fundaron las bases de la desobediencia civil al observar la vida en los bosques.

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Una mirada en profundidad a la rueda del técnico de café de Gruppo Cimbali

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Una mirada en profundidad a la rueda del técnico de café de Gruppo Cimbali

Coffee Technician Wheel es una nueva herramienta que ayuda a los técnicos a comprender la complejidad de la extracción del café.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Edgardo Ferrero y Espresso Academy

Los técnicos cafetaleros son responsables de un conjunto complejo de tareas relacionadas con la producción y extracción del café. Gestionan las solicitudes de los clientes y necesitan comprender la intrincada mecánica y la electrónica de los equipos. Deben dominar las materias primas y mantenerse actualizados sobre las tendencias cambiantes del sector. El papel de un técnico de café es, en definitiva, exigente y multifacético.

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Para ayudar a los técnicos de café a dominar su oficio y unir todas las partes de la cadena de suministro de café, Gruppo Cimbali creó la rueda de técnicos de café. Esta innovadora herramienta proporciona una vista rápida de todas las variables en juego durante la extracción del café. Desde el desarrollo del sabor hasta la dosis, el tiempo y la relación de preparación, esta rueda facilita que los técnicos accedan y analicen rápidamente la información. ¡Hoy echaremos un vistazo más de cerca a lo que puede hacer la rueda del técnico de café!

La rueda se puede utilizar de forma sencilla y directa, o se puede utilizar de forma más vertical, lo que permite una mayor exploración y experimentación.

El Propósito de la Rueda del Técnico de Café

La rueda del técnico de café se divide en dos secciones principales. La primera parte cubre los parámetros técnicos, que son factores externos que se pueden cambiar, como el agua, la máquina de espresso y el molinillo. La segunda sección son las propiedades orgánicas del café: factores internos relacionados con el tipo/especie de café, las condiciones de tueste y más. Estos elementos no pueden ser alterados, pero pueden ser manejados para producir resultados óptimos en la taza.

La rueda está dividida en cuatro segmentos codificados por colores, y cada segmento cubre una condición particular que afecta la extracción del café. Cada uno tiene un pictograma que simboliza las distintas etapas del proceso; estos proporcionan una referencia visual para ayudar a los técnicos a comprender la complejidad de los diferentes pasos.

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Por ejemplo, si tenemos un café natural de tueste claro, podemos ajustar la temperatura y la presión de la máquina. Podemos establecer funciones de preinfusión y seleccionar el agua adecuada. Podemos moler adecuadamente para disfrutar de una excelente taza con acidez controlada y aroma potenciado. Edgardo Ferrero, director de servicios de grupo de Gruppo Cimbali, explica que el objetivo era crear una herramienta que ayudara a los técnicos de café a garantizar el mejor resultado en la taza, aprovechando al máximo el aroma del café.

Primer plano de la sección Blend de la rueda.  Este alterna tonos de naranja y cubre: transporte, método de almacenamiento, método de procesamiento, terroir y especies, expandiéndose aún más en subcategorías.
Cada segmento codificado por colores en la rueda se refiere a un aspecto específico de la extracción de café para una comprensión holística.

La inspiración

“Nos inspiramos en la rueda sensorial del café y condensamos su concepto en una herramienta más específica para los equipos que se utilizan para procesar y extraer el café”, dice Edgardo. “Esta herramienta genera conciencia, demostrando claramente cuántas variables pueden afectar la extracción y cuáles son. Se puede utilizar como una brújula, simplificando la búsqueda y corrección de variables, o proporcionando la orientación correcta para obtener el resultado deseado.”

En última instancia, la rueda se convertirá en una herramienta digital con una plataforma propietaria; esta plataforma estará equipada con elementos como información detallada sobre el funcionamiento y calibración de máquinas superautomáticas. También mostrará cómo trabajar con otras opciones de bebidas como leche, bebidas de origen vegetal, chocolate caliente y té.

Un puente que conecta la cadena de suministro

Más allá de ayudar a los técnicos a identificar y resolver problemas potenciales, la rueda se puede utilizar como una herramienta educativa en el aula. Cimbali espera promover la comprensión de la cultura del café y el manejo óptimo del equipo. Edgardo presentó la rueda durante la Cumbre del Gremio de Técnicos del Café en Italia en noviembre pasado. Hizo hincapié en que cuanto más conocimiento y entendimiento se comparta dentro del sector, mayores serán las ventajas para todos los involucrados.

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Edgardo habla por un micrófono en la Cumbre del Sindicato de Técnicos del Café en Italia en 2022. Viste un suéter negro y jeans, y detrás de él hay una pantalla grande con una diapositiva de presentación de PowerPoint que dice: Una herencia de la experiencia: si crees que la capacitación es costosa , prueba la incompetencia.
Durante la Cumbre del Sindicato de Técnicos del Café, Edgardo habló sobre la importancia de compartir conocimientos y experiencia en toda la industria.

“Fue en este contexto que desarrollamos la idea de compartir nuestra experiencia más allá de los círculos de nuestros socios, con la comunidad técnica más grande de la industria y más allá”, dice Edgardo. «La rueda es, de hecho, un puente que conecta todas las partes de la cadena de suministro, desde los técnicos hasta los baristas, los tostadores y los agricultores».

Coffee Technician Wheel está destinado a ser un punto de partida y se mejorará aún más con actualizaciones en un futuro próximo. Estas actualizaciones incluirán un examen del agua y su efecto en las máquinas de café y el sabor del café. También habrá una mirada a la historia de la tecnología de las máquinas de espresso y los desarrollos innovadores. Habrá una comparación entre diferentes técnicas de elaboración, ilustrando cómo los aspectos técnicos alteran las experiencias sensoriales. Finalmente, la actualización incluirá un análisis de la hidráulica de las máquinas tradicionales y sus características únicas.

Cualquiera que desee obtener un PDF de alta resolución de Coffee Technician Wheel, o estar informado sobre futuras infografías de Gruppo Cimbali, puede enviar un correo electrónico atechnical.news@gruppocimbali.com.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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