Coffee
Conozca sus ingredientes: arroz
El arroz es un alimento básico en muchas culturas y proporciona sustento a miles de millones de personas en todo el mundo. Hoy, exploramos su historia y cómo juega un papel en el mundo del café en la actualidad.
POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Sandy Ravaloniaina a través de Unsplash
¿Dónde estaríamos si no fuera por el arroz? El arroz es uno de los cultivos más importantes del mundo, brinda sustento a miles de millones de personas y sirve como alimento básico en países de todo el mundo. También juega un papel crucial en la seguridad alimentaria mundial. El arroz actúa como una herramienta clave en la lucha contra el hambre y la desnutrición en todo el mundo. En el mundo del café, el cultivo también juega un papel importante. Sirve como una alternativa láctea y se está convirtiendo en bebidas únicas inspiradas en una variedad de culturas.
En esta entrega de «Conozca sus ingredientes», exploramos todo sobre el arroz: su viaje alrededor del mundo, cómo se cultiva y se convierte en leche, y cómo las tiendas de café de especialidad lo están incorporando a sus menús.
Arroz: una breve historia
Desde aparentemente el principio de los tiempos, el arroz ha sido una parte fundamental de las dietas en todo el mundo. Las estimaciones exactas de cuándo comenzó el cultivo del arroz siguen siendo un misterio. La evidencia de los sitios arqueológicos sugiere que el cultivo de arroz comenzó en el año 8000 a. C. La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que el cultivo se cultivó por primera vez en China, cerca del río Yangtze. Desde allí, se extendió por Asia y el Mediterráneo, luego a partes de África y Europa, hasta que finalmente llegó a las Américas. La versatilidad de la planta de arroz es lo que le permite prosperar en tantos ambientes alrededor del mundo, desde paisajes desérticos secos hasta humedales húmedos.
cultivatien
El cultivo de arroz generalmente comienza con la preparación de los campos arando, nivelando y agregando fertilizante. Luego, las semillas se siembran en camas preparadas. Una vez que las plántulas han crecido, se trasplantan a mano a campos inundados, donde continúan creciendo sumergidas en agua. A lo largo del proceso de crecimiento, los agricultores manejan los niveles de agua con cuidado, ajustándolos según sea necesario; por lo general, se necesitan entre dos y cuatro pulgadas de agua durante la temporada de crecimiento. Cuando los granos de arroz maduran, se cosechan y secan antes de ser procesados para el consumo.
Significado espiritual
En todo el mundo, el arroz tiene un profundo significado espiritual y, en muchos lugares, su cultivo se considera sagrado. En toda Asia, se sabe que el cultivo simboliza la abundancia, la fertilidad y la prosperidad. A menudo se incorpora a ceremonias y ofrendas religiosas. En toda América Latina, el arroz es visto como un símbolo de unidad y comunidad. En las ceremonias y ofrendas de las religiones afrocaribeñas como la santería y el vudú, el arroz se usa a menudo para representar la tierra y se cree que tiene el poder de absorber energía negativa y traer paz y armonía. En general, el arroz sirve como un poderoso símbolo de nutrición tanto física como espiritual en muchas partes del mundo.
Leche de Arroz: ¿Una Alternativa Láctea Formidable?
El proceso de hacer leche de arroz es similar a hacer leche de avena o leche de almendras: el arroz cocido se mezcla con agua y la mezcla se cuela a través de una gasa o un tamiz fino. La leche de arroz se puede dejar sola o aromatizada con edulcorantes o especias como vainilla, canela o cacao en polvo.
En comparación con otras alternativas lácteas como la leche de almendras y de soya, la leche de arroz requiere menos agua y energía. ¡También es nutritivo! La leche de arroz es más baja en proteínas que la leche de soya, pero es una buena fuente de vitaminas B, que ayudan a apoyar la producción de energía y la función cerebral. En general, la leche de arroz es una opción formidable para las personas que buscan una alternativa láctea que sea saludable y sostenible.
Arroz en el Mundo Cafetero
Cuando se trata de arroz en el mundo del café de especialidad, estamos particularmente inspirados por la horchata latte de Mañana Coffee, hecha con arroz integral orgánico, canela, vaina de vainilla, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), y semillas de morro. Otro uso digno de mención del arroz: Cafe de Mama en el barrio coreano de Los Ángeles ofrece un injeolmi latte, cubierto con dulce pastel de arroz coreano e infundido con otros sabores como sésamo negro y artemisa.
Hay tantas maneras de incorporar el arroz tanto en las bebidas de café como en los esfuerzos de café en casa. Aunque el arroz es una parte integral de la vida diaria de muchas personas en todo el mundo, no es necesario verlo como aburrido o mundano, sino más bien lleno de vida y posibilidades.
SOBRE EL AUTOR
Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.
La publicación Conozca sus ingredientes: Arroz apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
Comentarios
0 Comentarios
Coffee
El arte de tostar y competir con el campeón tostador de EE. UU. 2023 Andrew Coe: primera parte
De entrenador de ciclismo a tostador de café, Andrew Coe ha logrado un gran éxito; hoy aprendemos más sobre él.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Andrew Coe
Tostar café es una combinación de arte y ciencia. Se necesita una cantidad increíble de habilidad, precisión y práctica para crear esos deliciosos sabores que todos amamos. Es por eso que siempre es tan inspirador hablar con personas que han logrado la excelencia en el campo.
Recientemente tuvimos el placer de hablar con Andrew Coe, el Campeón de Tostadores de EE. UU. de 2023, sobre su experiencia tanto en el mundo del tueste como como entrenador de ciclismo. Andrew obtiene y tuesta café para Elevator Coffee, y compartió con nosotros sus ideas sobre el proceso de tostado y su experiencia compitiendo en competencias de café.
¿Puedes compartir algunos momentos decisivos de tu relación con el café mientras crecías?
Mi familia realmente no bebía café, así que nunca lo tomé mientras crecía. Recuerdo que probablemente la primera taza de café que tomé fue en la escuela secundaria, justo antes de la práctica de baloncesto, y tuve el mejor día de tiro de mi vida (risas). También recuerdo a mi abuelo, que aparentemente era un gran conocedor del café, emocionado por un café que había traído de Brasil. Realmente comencé a tomar café para sobrevivir a la escuela de posgrado.
¿Qué te inspiró a dedicarte al tueste de café?
Trabajé en café por un tiempo en Tully’s en Seattle, luego me mudé a Kansas City, Mo. Esto fue en 2007 y había algunos tostadores realmente buenos en la ciudad, pero no tanto como ahora, así que fue un viaje largo por la ciudad. para conseguir frijoles. Pero había leído sobre asar en una máquina de palomitas de maíz en Sweet Maria’s, así que compré una vieja máquina Poppery II de 1200w y comencé a asar 1 libra a la vez. Eventualmente conseguí un Behmor 1600 para tostar un poco más de café a la vez.
Eventualmente nos mudamos a Portland y comencé a buscar oportunidades para volver a trabajar en el café. Me uní a Elevator como barista de nuestra antigua ubicación de Cafe & Commons, que estaba al otro lado de la calle del espacio de tostado conjunto de Buckman Coffee Factory. Hicieron una competencia de tostado, entré y gané. Eso lanzó Elevator Coffee como un negocio de tostado.
¿Qué considera específicamente al seleccionar y tostar café para Elevator Coffee?
Trabajamos solo con un puñado de importadores en los que confiamos para obtener café de manera ética y pagar salarios justos. La compra de café verde se ha vuelto rara durante los tiempos de COVID, pero siempre tratamos de tomar decisiones de cata a ciegas y con una variedad razonable de opciones. Luego, consideramos los costos y otras métricas, como los datos del agua, para ver cuánto o cuán poco creemos que podemos comprometernos. Nuestro menú consta de varios elementos fijos (para los componentes de la mezcla) y algunos lugares comodín para llenar con los cafés más emocionantes que podamos encontrar en este momento.
¿Puede contarnos sobre su formación académica y cómo ha influido en su enfoque del tostado del café?
Tengo una maestría en Matemáticas y también trabajé en ingeniería construyendo modelos de transporte. Creo que esto informa en gran medida cómo tuesto y, específicamente, cómo recopilo datos del tueste. Tengo una hoja de cálculo gigante que contiene casi todos los tuestes que he hecho. Eso es útil porque entonces puedo confiar en tener notas decentes en lugar de tener que recordar cada gran (y horrible) tueste que he hecho.
¿Cómo te preparaste para el US Roaster Championship?
Competí en la final de 2022 y terminé quinto, por lo que fue particularmente útil para prepararme para esta temporada, ya que sabía que el panel de jueces sería similar y tenía algunas notas útiles del año pasado en mis hojas de puntaje.
Tenemos una tostadora Stronghold S7 (la máquina que usamos en las finales) aquí en Portland en el Hotel Mark Spencer. Hice algunas sesiones de práctica allí el año pasado y algunas más este año para ayudarme a familiarizarme con la máquina. Fue circunstancial, pero también había tostado bastante poco café de la República Democrática del Congo, así que cuando se anunció ese origen como el café obligatorio, me emocioné porque ya había desarrollado un perfil de tueste para un café en ese país y aproximado. zona de cultivo.
Estén atentos a la segunda parte de esta entrevista en Revista Barista En línea.
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación The Art of Roasting and Racing with 2023 US Roaster Champion Andrew Coe: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
Comentarios
0 Comentarios
La Ciudad de México es un destino gastronómico: junto con la increíble comida y la bebida decadente de la ciudad, su escena de cafés especiales se ha convertido en una de las más populares.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos por Tanya Nanetti
La Ciudad de México (Ciudad de México, o, CDMX) puede dejar al visitante por primera vez simplemente sin palabras.
Es enorme, con una población que, contando toda el área del Gran México, supera los 21 millones. La CDMX es una maravilla con sus eternos embotellamientos, deliciosos tacos callejeros y mariachi, sin mencionar sus antiguas ruinas aztecas, una aterradora Isla de las Muñecas y majestuosas construcciones coloniales.
Además, en los últimos años la ciudad se ha convertido en un verdadero paraíso para los amantes de la comida y la bebida, gracias a una pequeña revolución gastronómica que se inició en los barrios de moda de Roma y La Condesa. Hoy en día, el tradicional guacamole y el mezcal van de la mano con innovadoras recetas de tacos al pastor y margaritas. Los pasteles de guayaba y ricotta recién horneados son la manera perfecta de comenzar el día junto con una taza de café especial perfectamente preparado, bebido en uno de los muchos cafés geniales de la ciudad. El año pasado, 44 tiendas especializadas se unieron para crear un pasaporte especial de cafés especiales para ayudar a los turistas y lugareños a descubrir el café en la ciudad.
Si quieres tener una idea del excelente café que encontrarás en la ciudad, comienza con esta breve lista de cinco de los mejores cafés que encontrarás en la CDMX.
Café Q’Pedro Pablo: ambiente skater y gente linda
Uno busca más que un delicioso café preparado en una cafetería (que es bastante fácil de encontrar aquí, gracias a los muchos cafés diferentes en el menú). Aquí también encontrarás un barista experimentado y extremadamente amigable que puede compartir todo sobre el café sin ser snob.
Si estás teniendo uno de esos días, Café Q’Pedro Pablo es exactamente el lugar que estás buscando: tres grandes baristas detrás de la barra, delicioso café, comida recién preparada y cervezas artesanales originales. Todos se sirven en una pequeña tienda “alternativa”, no también hip, con un ambiente skater agradable y relajado que hará que todos se sientan como en casa.
Cumbé: tueste ligero con alma australiana
Con tantas deliciosas tiendas de cafés especiales y tostadores en los modernos barrios de Roma y La Condesa, seguramente habrá un lugar perfecto para todos. Aquí, hay cafés orientados al brunch, tostadores que se enfocan en orígenes únicos audaces y deliciosos, y espacios creados para albergar una comunidad nómada digital en constante crecimiento.
Si está buscando una cafetería que sirva cafés de tueste claro, con baristas preparando un V60 perfecto en una ubicación increíble justo en el centro de Roma, Cumbé es su lugar. Siguiendo el modelo de una experiencia de café australiano, Cumbé trae el increíble mundo de cafés especiales de Australia a la CDMX. Tienen deliciosos cafés, gran hospitalidad y una ubicación perfecta.
Memorias de un Barista: perfecto para un caluroso día de verano
Una bebida fría que mezcla café con jugos, refrescos o jarabes caseros probablemente no sea la primera opción para muchos amantes del café de especialidad, incluido yo mismo. Pero a veces, cuando hace mucho calor (y su nivel de cafeína ya está muy por encima), es hora de encontrar un buen café, con un patio sombreado y un ambiente relajado, elegir su capricho «inusual» y simplemente disfrutar de la pereza del momento. Memorias de un Barista, un pequeño tostador de especialidades en un área apartada de Roma Norte, es el lugar perfecto para hacerlo.
Además de ofrecer un delicioso café tostado, la cafetería tiene en su menú una breve lista de deliciosas bebidas de café helado. Una mezcla inusual pero realmente sabrosa: jugo de piña fresco y espresso doble servido con hielo. Te podemos asegurar que no olvidarás esta deliciosa combinación fácilmente.
Curva Café: el chico nuevo de la cuadra
Hasta hace poco, la escena de cafés especiales de la CDMX se limitaba casi por completo a las áreas vecinas de Roma y La Condesa, con nuevas cafeterías que abrían semanalmente.
Por suerte eso está cambiando; ahora también están apareciendo nuevos lugares en otros vecindarios. Ese es el caso de Curva, que se encuentra en una calle lateral no lejos del centro histórico.
Inaugurado hace solo un par de meses, Curva es un espacio increíble, minimalista y moderno. Es a la vez un tostador de café y una cafetería, con las operaciones de tueste que se llevan a cabo en una esquina, detrás de una pared de vidrio.
La próxima vez que se aventure después de un almuerzo tradicional de tacos callejeros, tome un pequeño desvío y deténgase en Curva. Nada mejor que su sabroso café con leche helado para combatir el calor del día.
Fuzz and Brew: para aquellos que se aventuran fuera de los caminos trillados
Si exploras más lejos, a años luz de la Roma hipster y del bullicioso centro histórico, serás recompensado con un agradable paseo por las sombreadas calles del barrio de San Rafael.
Una vez conocido como «el Broadway de México», todavía tiene una docena de teatros antiguos, varias galerías de arte y una hermosa escena artística. ¡No es de extrañar que Fuzz and Brew encuentre su ubicación perfecta en el área! Este tostador de café y tienda de vinilos a menudo presenta sesiones de DJ y noches de música.
El café tostado (y preparado) es simplemente delicioso, y un par de mesas afuera son el lugar perfecto para disfrutar de un V60 decadente mientras se relaja lejos del mundanal ruido.
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación 5 cafeterías geniales que vale la pena visitar en la Ciudad de México apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
Comentarios
0 Comentarios
