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Conozca sus ingredientes: carbón vegetal

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada procedente de Unsplash

En los últimos años, la industria de alimentos y bebidas ha estado fascinada con el carbón activado, enamorada de sus beneficios para la salud propuestos y su inconfundible color tinta. La limonada de carbón, el helado de carbón, los cócteles de carbón y, por desgracia, los lattes de carbón, ahora se han abierto camino en los menús de restaurantes y cafés conocidos de todo el mundo. Para esta entrega en particular de «Conozca sus ingredientes», estamos analizando cómo el ingrediente alcanzó popularidad por primera vez y qué significa su esquiva presencia de color gris oscuro para el mundo del café.

En esta entrega de «Conozca sus ingredientes», exploramos cómo el carbón activado se hizo popular por primera vez y qué significa para el mundo del café. Foto de Nathan Dumlao, procedente de Unsplash.

Los orígenes del carbón activado

Hoy en día, sabemos que el carbón activado es un ingrediente popular en la industria moderna de la salud y el bienestar, pero su uso se remonta a la antigüedad. Hace siglos, los curanderos ayurvédicos y orientales utilizaban el ingrediente como blanqueador de dientes y para limpiar la toxicidad del cuerpo. La ciencia moderna respalda sus afirmaciones sobre el carbón vegetal como agente desintoxicante: la investigación muestra que el carbón vegetal tiene un inmenso poder de absorción; esencialmente se une a las moléculas del cuerpo y las extrae para eliminarlas como desechos.

Riesgos potenciales para la salud

Las propiedades desintoxicantes del carbón activado lo convierten en un conocido remedio para la resaca y el dolor de estómago causado por gases o indigestión. Sin embargo, existen riesgos potenciales para la salud: el poder de absorción del carbón no es selectivo. Esto significa que mientras el carbón lo hace unirse a elementos tóxicos en el cuerpo, también puede absorber los nutrientes que el cuerpo necesita, resultando en desnutrición si se consume con demasiada frecuencia.

Además, el carbón podría absorber potencialmente cualquier medicamento que haya tomado la persona, incluido el ibuprofeno y el control de la natalidad, lo que hace que los medicamentos sean ineficaces. Debido a esto, los médicos recomiendan que se consuma carbón en pequeñas cantidades y al menos dos horas antes o después de tomar cualquier medicamento recetado.

Como esta hecho

Antes de consumir carbón activado, uno no puede evitar preguntarse cómo se fabrica. En alimentos y bebidas con carbón vegetal, encontrará específicamente carbón activado de grado alimenticio, que es completamente diferente del carbón vegetal que usaría para barbacoas o fogatas. El carbón activado apto para alimentos se crea con mayor frecuencia calentando las cáscaras de coco hasta que se queman; la ceniza de coco se procesa luego con aire caliente o vapor. Todo esto se hace a temperaturas extremadamente altas, para “activar” el carbón y otorgarle sus propiedades desintoxicantes.

Carbón vegetal en alimentos y bebidas

Ahora, a la pregunta real: ¿A qué sabe? A la mayoría, no le gusta mucho. Si bien el carbón puede agregar una textura sutilmente granulada a los alimentos y dar a las bebidas su color tinta único, no hace mucho en términos de sabor. La mayoría de las veces, verá lattes de carbón con ingredientes más robustos como limón, jengibre, miel, rosa o lavanda.

Antes de experimentar con este ingrediente por su atractivo visual, recomendamos hacer su propia investigación sobre sus implicaciones para la salud, especialmente si está tomando algún tipo de medicamento. Como con cualquier otra cosa, sea consciente de las necesidades únicas de su cuerpo y disfrute de este ingrediente de moda con moderación.

 

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