Conozca sus ingredientes: Earl Grey

Exploramos la historia de este favorito de la industria, cómo se hace y las formas únicas en que se incorpora a los menús de los cafés.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Matt Seymor a través de Unsplash

Vemos a Earl Grey en casi todos los cafés, pero ¿sabe cómo el té se convirtió en un elemento básico de los cafés en tantas partes del mundo? En la entrega de hoy de «Conozca sus ingredientes», exploramos todo lo relacionado con Earl Grey, incluido cómo se hace, cómo se hizo popular y las formas únicas en que se incorpora a los menús de las tiendas.

Hacer Earl Grey

Para empezar, hablemos de lo que realmente es Earl Grey: té negro perfumado con aceite de bergamota. El aceite de bergamota proviene de la naranja bergamota (bergamia cítrica). Esta fragante fruta cítrica es del tamaño de una naranja. Tiene una corteza rugosa y un color amarillo verdoso que recuerda a la lima. Se cree que la naranja bergamota es un híbrido de naranja amarga y limón o lima, y ​​su sabor es fuerte y agrio.

Se cree que los padres de la naranja bergamota se originaron en Asia y finalmente llegaron a Italia. Siglos de comercio y polinización cruzada produjeron la naranja bergamota. Hoy, Italia es el principal productor de naranjas de bergamota, con frutas que crecen abundantemente a lo largo de la costa del mar Jónico.

Se necesitan alrededor de 100 naranjas de bergamota para producir solo 3 onzas de aceite de bergamota. Para hacer té Earl Grey, las hojas de té negro se aromatizan con el aceite, con proporciones que varían entre las variedades. Se pueden usar diferentes tipos de té negro, como Darjeeling, Ceylon o Assam. El té resultante es maravillosamente aromático y sabroso.

Orígenes inesperados

Contrariamente a la creencia común, Earl Grey no es un invento inglés, aunque se popularizó en Inglaterra. Earl Grey y otros tés perfumados en realidad provienen de la antigua China. Allí, las hojas de té a menudo se infundían con hierbas y flores como el jazmín o la rosa. Esto hizo que la bebida fuera aún más atractiva para los emperadores y otros miembros de la realeza de todo el mundo.

Podemos rastrear el consumo de té Earl Grey hasta la década de 1820. Hay varias historias que circulan sobre cómo se creó exactamente el té por primera vez. Una historia cuenta cómo, durante un viaje a China, el primer ministro inglés, Charles Gray, recibió té negro perfumado con aceite de bergamota y naranjas, y la bebida resultante recibió su nombre. Algunos creen que Earl Grey se creó cuando las naranjas de bergamota se mezclaron accidentalmente con hojas de té que se enviaban de China a Inglaterra. El resultado fue una agradable combinación de aromas y sabores. Independientemente de qué historia sea cierta, la creación de Earl Grey fue un asunto intercultural, una fusión de tradiciones y sabores de todo el mundo.

Earl Grey en el menú

Aparte de simplemente preparar té Earl Grey, hay muchas maneras de disfrutar el sabor de esta bebida aromática. Es posible que haya oído hablar de un London Fog: Earl Grey endulzado y luego cubierto con leche al vapor (que sabe muy bien «sucio» con un trago de espresso). O tal vez haya disfrutado de una rebanada de pastel con sabor a Earl Grey. Ubicado en el barrio coreano de Los Ángeles, Alchemist Coffee Project ofrece macarons Earl Grey en su tienda, junto con el té de hojas sueltas.

Con una historia que se remonta a la década de 1820, Earl Grey es una leyenda viva en el mundo de la comida y la bebida. Estamos felices de ver que esta bebida ha resistido la prueba del tiempo.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

La publicación Conozca sus ingredientes: Earl Grey apareció por primera vez en Barista Magazine Online.