Connect with us

Hi, what are you looking for?

Coffee

Conozca sus ingredientes: flor de guisante de mariposa

Originaria del sudeste asiático, la vibrante tonalidad azul de la flor del guisante está causando sensación en el mundo del café occidental.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de FOODISM36 para Unsplash

Fascinante e iridiscente, con un color azul profundo que recuerda al océano, el guisante mariposa es una flor del sudeste asiático que está causando sensación en la industria occidental de alimentos y bebidas, y por una buena razón. ¿Quién podría resistirse a agregar su hermoso tono al café, matcha o limonada? Aún más sorprendente es la forma en que cambia de color, de azul cobalto a amatista, cuando se agrega un elemento ácido.

En esta entrega de «Conozca sus ingredientes», exploramos los orígenes de este atractivo ingrediente y las formas en que las cafeterías y las casas de té lo utilizan hoy en día.

Wight Tea Co., con sede en Baltimore, ofrece limonada con purpurina de mariposa, hecha con flor de guisante de mariposa procedente de la provincia tailandesa de Phetchabun. Foto de Kate Grewal para Wight Tea Co.

Los orígenes del guisante mariposa

A veces denominado guisante azul, el guisante mariposa proviene del clitoria ternatea planta — también conocida como ala de paloma asiática o vid azul. Esta planta se ve con mayor frecuencia en los países del sudeste asiático, Vietnam, Malasia y Tailandia, pero también se encuentra en India, China, América Central y del Sur, junto con las Indias Orientales y Occidentales. Aquí, las flores crecen naturalmente en abundancia a lo largo de las riberas de los ríos y canales de riego, y en los bosques.

Durante siglos, varias regiones del sudeste asiático han utilizado el guisante de mariposa en alimentos y bebidas por su estética vibrante y los beneficios propuestos para la salud. Sutil, terroso y de sabor amaderado, se dice que el guisante de mariposa estimula el sistema inmunológico, equilibra los niveles de azúcar en la sangre y mejora la circulación. En Tailandia, se prepara comúnmente como un té con miel y limón: una bebida calmante conocida como nam dok anchan. También puede encontrarlo a menudo mezclado con ingredientes como canela, menta, jengibre y maracuyá, o como un elemento colorido en ensaladas, arroces, albóndigas y pasteles.

Propiedades que cambian de color

Una gran parte del encanto del guisante mariposa es su capacidad para cambiar de color cuando se mezcla con otros ingredientes. Así como algunas flores se muestran de diferentes colores según el pH de su suelo, las bebidas de flor de guisante pueden cambiar de tono dependiendo del pH de lo que sea que estén mezcladas.

Por ejemplo, agregar algo ácido como limón hará que el té cambie de azul oscuro a violeta, mientras que agregar flores de hibisco hará que la bebida se vuelva roja brillante. La capacidad del guisante de mariposa para cambiar de color lo convierte en un divertido truco de bar cuando se usa para elaborar cerveza fría, tés helados o cócteles.

Un primer plano de un vaso de plástico con una bebida helada verde.
Bloom & Plume de Los Ángeles acaba de celebrar su segundo aniversario y ofrecen cafés con leche de flor de guisante, que tienen un excelente sabor endulzado con agave. Foto de Emily Joy Meneses.

Guisante de mariposa en el mundo occidental

Común desde hace mucho tiempo en la cocina del sudeste asiático, el guisante de mariposa se ha popularizado recientemente en el mundo occidental del café y el té. Las cafeterías han comenzado a incorporar el ingrediente en cafés con leche, tés helados, limonadas y bebidas a base de matcha, una colorida alternativa a los típicos cafés favoritos.

LA’s Constellation Coffee se jacta del favorito de los clientes, Purple Rain, una infusión refrescante de jengibre, limón y té helado de flor de guisante. Wight Tea Co., con sede en Baltimore, también ofrece una impresionante limonada con purpurina de mariposa, con una flor de guisante de mariposa procedente de la provincia tailandesa de Phetchabun. Muchos lugares también venden el té en hojas sueltas para preparar en casa, una excelente manera para que los bebedores de café y té comiencen a experimentar con el guisante de mariposa en casa.

Una bebida helada en una mesa a la luz del sol.  Es una mezcla de rosa y limonada.
El jengibre, el limón y el guisante hacen que Purple Rain de Constellation Coffee sea el favorito de los clientes. Foto de Emily Joy Meneses.

Entonces, ¿cómo se mantiene el ingrediente en el café? Debido a que el sabor del guisante de mariposa es tan sutil, el ingrediente se puede usar para agregar vitalidad a las bebidas a base de café sin crear demasiado choque de sabores. Intente infundir guisantes de mariposa en la leche de su elección para obtener un magnífico gradiente de café con leche helado. Si hay algo que el guisante tiene que enseñarnos es que nunca somos demasiado mayores para jugar con nuestra comida.

Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es thumbnail-550x550.jpeg

SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Know Your Ingredients: Butterfly Pea Flower apareció primero en Barista Magazine Online.

Comentarios

0 Comentarios

Click to comment

Deja un comentario

Check this out!...

WOW

A estas alturas, la mayoría de los políticos republicanos deben comprender en su corazón los términos del trato de Trump. Pero actualmente, solo dos...

WOW

La misoginia, el término utilizado para describir la inequidad social, se evidencia en muchas cosas cotidianas, como la brecha salarial de género, el impuesto...

WOW

Cuando ves la pura fama de estrellas famosas en Internet como Doug the Pug, Jiff Pom y Nala Cat, que tienen millones de seguidores...

WOW

La astrología puede decirte mucho sobre una persona. Por ejemplo, los hombres Aries son apasionados, aventureros, impulsivos y competitivo. Sus rasgos de personalidad los...

WOW

Para algunos, las citas son algo importante en la vida. Y no importa si te consideras un gurú de las citas o si aceptas...

WOW

La astrología puede decirte mucho sobre una persona. Por ejemplo, las mujeres Aries son apasionadas y arriesgadas. Se ríen ante el peligro porque no...

Coffee

El café tostado con carbón toma literalmente notas ahumadas. POR KATRINA YENTCHREVISTA BARISTA ONLINE Fotos cortesía de Japanese Coffee Co. Muchos amantes del café...

WOW

A veces ves algo en Internet y solo tienes que probarlo. Eso es exactamente lo que sucedió con Adele Phillips de Port Talbot en...

Advertisement