Conozca sus ingredientes: flor de saúco y bayas de saúco

Durante mucho tiempo, el árbol mayor se ha considerado sagrado en el norte de Europa; hoy exploramos dos de los perfiles de sabor de sus ingredientes y cómo incorporarlos a sus bebidas en casa o en la barra.

POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada cortesía de Toby Schumacher a través de Unsplash

Con toques de primavera emergiendo aquí en el hemisferio norte, ingredientes como la rosa, el jazmín y la lavanda están en la mente de todos. Si bien no puedes equivocarte con estas flores favoritas, ¡también hay muchos otros ingredientes para explorar! En la entrega de hoy de «Conozca sus ingredientes», estamos dirigiendo nuestra atención a la flor de saúco y la baya del saúco, que provienen del árbol de saúco (Sambucus nigra).

El árbol mayor generalmente crece como un arbusto o un árbol pequeño en áreas boscosas o a lo largo de las riberas de los ríos, en cualquier lugar donde el agua sea abundante y el suelo húmedo y fértil. Mientras que las bayas de saúco maduran a principios de otoño, las flores de saúco florecen a finales de la primavera. Tanto las flores como las bayas tienen maravillosos perfiles de sabor y beneficios curativos que ofrecer.

Usos antiguos

Desde la antigüedad, el saúco y sus flores y frutos han sido considerados mágicos y sagrados, especialmente en el norte de Europa. Los druidas vieron el árbol mayor como un regalo de la Madre Tierra, creyendo que los espíritus de la naturaleza vivían en él. Las flores y las ramitas se colocaban alrededor de los hogares o se usaban como joyas, se creía que brindaban protección. Se creía que el vino de saúco, preparado con bayas de saúco, fortalecía las habilidades de clarividencia e inducía visiones psíquicas cuando se lo consumía. William Shakespeare también es conocido por mencionar al saúco a menudo en su obra.

Perfiles de sabor

Elderflower tiene un perfil de sabor único. Es suave y sutil, fresco y afrutado, con notas que recuerdan a la pera y al lichi. En las bebidas, normalmente encontrarás flor de saúco combinada con tés ligeros, como el té blanco o ciertos tipos de té oolong, y otras frutas y hierbas, como la pera, la mora, el romero o la albahaca.

En comparación con la flor de saúco, la baya del saúco tiene un sabor más intenso: amaderado y floral, con un sabor oscuro que puede ser amargo y terroso cuando la fruta se consume cruda. Cuando se cocinan las bayas de saúco, sale algo de dulzura. La fruta hace un gran jarabe que combina bien con tés oscuros u otros sabores florales como rosa o lavanda.

Propiedades medicinales

Las bayas de saúco son famosas por sus propiedades curativas y, a menudo, se usan para ayudar a aliviar los síntomas del resfriado y la gripe. Tanto las bayas de saúco como las flores de saúco están cargadas de antioxidantes y vitaminas que aumentan la inmunidad. Nos encanta esta receta de jarabe de saúco que aumenta la inmunidad, que incluye otros ingredientes que son excelentes para tratar los síntomas del resfriado y la gripe, como el jengibre y la miel.

Flor de saúco y bayas de saúco en tu café

mientras que la flor de saúco es excelente en cócteles, no hay nada que te impida incorporarlo a las bebidas de tu café, infusionando tés helados con flor de saúco o haciendo limonada de flor de saúco (¡mira esta receta!). Elderberry es una excelente opción para cualquiera que busque infundir sus recetas con algunos beneficios para la salud.

Agregar flor de saúco o bayas de saúco a su repertorio de bebidas es una excelente manera de celebrar la llegada de la primavera y agregar vida a su menú a través de sabores nuevos y únicos.

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.

La publicación Conozca sus ingredientes: flor de saúco y bayas de saúco apareció por primera vez en Barista Magazine Online.