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Conozca sus ingredientes: pistacho

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El pistacho tiene sus raíces en Asia Central y el Medio Oriente, pero se está convirtiendo en el favorito de los cafés en el mundo occidental del café de especialidad.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de Theo Crazzolara a través de Unsplash

Lo más probable es que hayas probado un café con leche con sabor a avellana antes, pero ¿alguna vez has probado un café con leche de pistacho? Dado que el pistacho se está volviendo cada vez más popular como jarabe y leche alternativa, decidimos convertirlo en la estrella de nuestra última entrega de «Conozca sus ingredientes». Hoy exploraremos cómo se cultiva, algunas de las formas en que se incorpora a los menús de los cafés. y si la leche de pistacho resiste otras alternativas lácteas. ¡Sigue leyendo para aprender más!

cultivo de pistachos

Los pistachos se consideran comúnmente frutos secos, pero, botánicamente, el pistacho es en realidad una semilla. Crecen en árboles en racimos parecidos a uvas que pueden variar en tamaño de 30 a 50 nueces. El árbol de pistacho se originó en Asia Central y Medio Oriente; Los arqueólogos han encontrado evidencia de pistachos en sitios de excavación cerca del noreste de Irak que datan del año 6750 a.

Los pistachos crecen en los árboles en racimos parecidos a uvas. El árbol de pistacho prospera en climas cálidos y secos. Foto obtenida a través de Pixabay.

El árbol de pistacho prospera en climas cálidos y secos. Hoy, la mayor parte de la producción mundial proviene de Afganistán, Irán, Italia, Siria y Turquía. Arizona, Nuevo México y el Valle Central de California, con sus climas cálidos y secos e inviernos moderados, también ofrecen ambientes ideales para que crezcan los pistachos. Estos tres estados conforman el 100% de la producción comercial en los Estados Unidos.

Viajes: De Oriente a Occidente

En Persia (actual Irán), los pistachos simbolizaban riqueza y estatus. Se cree que la Reina de Saba los adoraba, exigiendo que toda la producción de su tierra fuera para ella y su corte. Los pistachos también fueron apreciados en la antigua Roma y Grecia. Eventualmente se dirigieron a Italia y España, extendiéndose por todo el Mediterráneo. Los comerciantes y exploradores llevarían las semillas en sus viajes, valorándolas por su larga vida útil y su valor nutricional. Finalmente llegaron al mundo occidental a través de la Ruta de la Seda, que unía Oriente con Occidente.

Un pequeño cuenco de madera con pistachos enteros, con cáscaras rotas y nueces esparcidas sobre una mesa de madera.
Los pistachos se ven cada vez más como un ingrediente en las bebidas de café de especialidad. Foto de Brenan Greene a través de Unsplash.

Pistacho en Café Especial

Hoy en día, vemos que el pistacho se da a conocer cada vez más en el mundo del café de especialidad en forma de café con leche saborizado y leche de pistacho. Nos encanta el café con leche con pistacho y rosas de Intelligentsia Coffee, elaborado con leche de pistacho, agua de rosas y jarabe de naranja de Taché elaborados internamente. El café con leche está cubierto con cardamomo molido y pétalos de rosa, ingredientes que aluden a las raíces del Medio Oriente del pistacho. Monin también ofrece jarabe de pistacho, que agrega un toque de nuez y un «rico sabor a pistacho tostado» a cualquier bebida.

Una alternativa láctea

Al usar leche de pistacho en casa o en su café, hay algunos factores a considerar: sabor, textura, costo y sostenibilidad. Cuando se trata de sabor, el pistacho tiene un sabor a nuez: a diferencia del sabor más neutro de la leche de almendras, la leche de pistacho conserva mucho del sabor a pistacho que se obtiene al comer nueces crudas. También descubrimos que la leche de pistacho hace espuma bastante bien, con una textura similar a la de la leche de avena.

Un latte de pistacho con pétalos de rosa y polvo de cardamomo espolvoreado encima.  El café con leche está en una taza blanca notNeutral con un asa grande y descansa sobre un platillo blanco.  Está encima de una mesa de café de madera, con un croissant en un plato detrás y una vista borrosa del resto de la zona de asientos.
Intelligentsia Coffee en el vecindario Silver Lake de Los Ángeles ofrece un café con leche de pistacho y rosa, hecho con leche de pistacho Taché, agua de rosas y jarabe de naranja, todo cubierto con cardamomo y pétalos de rosa. Foto de Emily Joy Meneses.

Al considerar el costo, la leche de pistacho es una de las alternativas lácteas más caras, aunque una ventaja es que tiene una larga vida útil. En términos de sostenibilidad, la leche es mucho más ecológica que la leche de almendras. Cultivar pistachos requiere aproximadamente la mitad de la cantidad de agua que se usa para cultivar almendras, lo que hace que la leche de pistacho sea similar a la leche de avena en términos de conciencia ecológica.

Un futuro establecido

Aunque el pistacho sigue siendo una adición relativamente nueva a la rotación de ingredientes del mundo del café de especialidad, su creciente popularidad demuestra que llegó para quedarse. Pruébalo y descubre por qué el pistacho ha sido tan buscado durante miles de años.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles, California. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

La publicación Conozca sus ingredientes: Pistacho apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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