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Construcciones de verano: prototipo de café en Vancouver, Canadá

prototipo de café vancouver canadá

Estamos en el meollo de esto ahora. A medida que julio se convierte en agosto, aumentando el índice de calor, también nosotros aquí en Sprudge aumentamos el calor en nuestra serie anual, los Build-Outs of Summer. Y hoy, nos dirigimos de regreso al norte a Vancouver para registrarnos con Prototype Coffee.

Operando desde hace años como un tostador mayorista, Prototype está abriendo su primera tienda para mostrar su "búsqueda continua de la excelencia". Y en su café, Prototype está haciendo algo un poco diferente. En lugar de asar en una sola tostadora de tamaño comercial, Prototype utilizará tres asadores Aillio Bullet R1, un tostador de un kilogramo. Esto, de acuerdo con Matt Johnson, de Prototype, les dará la flexibilidad de tostar tan poco como una bolsa a la vez, mientras que permite a los invitados ver el proceso de tostado de primera mano, de verde a marrón.

Es un plan ambicioso, y ahora está en su fase de apertura suave. Así que echemos un vistazo al nuevo café de Prototype Coffee en Vancouver, Columbia Británica.

Los Build-Outs of Summer 2019 son presentados por Pacific Barista Series, notNeutral, KeepCup y Mill City Roasters.

Como le dijo a Sprudge por Matt Johnson.

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Para aquellos que no están familiarizados, ¿nos contará acerca de su empresa?

Prototype ha estado operando como un tostador especializado de lotes pequeños en Vancouver durante un par de años, pero solo ha estado ofreciendo café al por mayor y a la venta en una tienda en línea. Nos gusta obtener una amplia variedad de cafés a la vez, pero todos tienen que ser excepcionales. Damos preferencia al abastecimiento de lotes pequeños y únicos que se obtienen a través de nuestros socios importadores que construyen relaciones saludables y de largo plazo con los productores en origen.

Aquí está nuestra declaración de misión: "El prototipo existe para abastecer, tostar y servir cafés de alta calidad a los consumidores de una manera que se esfuerza por la mejora continua, la innovación y la excelencia y respeta a cada participante en la cadena de suministro, el producto en sí y el cliente". En todas las esferas, Prototype prioriza la búsqueda continua de la excelencia. Esto significa trabajar hacia mejoras constantes en la calidad de nuestros productos, en la eficiencia y la eficacia de las operaciones, y en nuestras relaciones y servicio a los clientes. También nos guía la curiosidad, siempre en busca de nuevas y mejores técnicas y sabores ”.

¿Puedes contarnos un poco sobre el nuevo espacio?

Estamos abriendo una tostadora de café y una sala de degustación en Vancouver diseñada para exhibir una amplia gama de cafés tostados en el lugar en pequeños lotes.

Estamos prestando mucha atención al diseño del espacio en ambos lados de la barra para crear una experiencia única de degustación de café que sea sorprendente y memorable, y creemos que será algo realmente especial. Al mismo tiempo, es importante para nosotros que la sala de degustación sea acogedora y no alienante para nadie, por lo que si bien seremos rigurosos en nuestro programa de café, también buscaremos ser reflexivos y serviciales en nuestra comunicación.

El diseño en sí jugará con luces y sombras, contrastando líneas y ángulos limpios, y una paleta monocromática con acentos verdes (usando instalaciones de musgo preservado). La idea es crear un fondo inmersivo que destaque el color del café. El diseño es un poco inusual: las líneas y los ángulos están diseñados para ocultar y revelar diferentes partes del espacio dependiendo de dónde esté parado, por lo que caminar por la puerta principal hacia la cafetería debería sentirse casi como si estuviera Descubriendo algo sorprendente.

¿Cuál es tu acercamiento al café?

Implementaremos un enfoque inusual para nuestro tostado de producción que involucra tres tostadores Aillio Bullet R1 que operan justo detrás de la barra. El sistema tendrá la flexibilidad de tostar una bolsa pequeña a la vez, pero con una capacidad de producción relativamente alta por hora. Los clientes también podrán ver el proceso de tostado desde el café verde hasta el producto terminado.

En términos de estilo de tostado, Prototype utiliza un estilo de tostado medio ligero. Debido a que sentimos que cada café tiene su propia historia que contar, adaptamos cada perfil para mejorar y mostrar lo que creemos que el café tiene para decir. Para nosotros, eso significa tratar de maximizar la dulzura, el equilibrio y la versatilidad a través de los métodos de preparación mientras se intenta evitar las notas tostadas. El objetivo es utilizar el tostado como una forma de darle voz al café sin interferir demasiado. No queremos darle sabor al café; Queremos dejarlo hablar.

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¿Hay máquinas, cafés, equipos especiales alineados?

¡Sí! Tenemos una línea de equipos realmente emocionante.
Tostadores Aillio Bullet R1: alinearemos tres justo detrás de la barra para todos nuestros tostados.
Modbar AV: El nuevo AV tiene una función gravimétrica con escalas integradas en las bandejas de goteo, por lo que cada disparo sale con el peso exacto que desea. Esto permite una precisión rápida y constante.
Nuova Simonelli Mythos II: Vamos a utilizar el Mythos II gravimétrico como nuestro molinillo de café espresso principal. La función gravimétrica nos permitirá ser realmente precisos en nuestras tomas cada vez, especialmente en combinación con Modbar AV.
Amoladora Lyn Weber Workshops EG-1: Esta amoladora monodosis cambia las reglas del juego. Lo usaremos en nuestra barra de espresso para opciones alternativas de espresso. La calidad de construcción de estas cosas es simplemente una locura: un equipo tan bien diseñado. Agregará una flexibilidad realmente emocionante a la barra de café espresso.
Goteros Gina de Goat Story: utilizaremos estos cerveceros para una receta híbrida de inmersión / vertido. Diseño elegante y versátil en estos.
Torre de agua caliente debajo del mostrador Marco UC8: Elegimos esto no solo por su perfil elegante y minimalista en el mostrador, sino también por su versatilidad multitemperatura. Nos dará la flexibilidad de preparar a múltiples temperaturas según sea necesario tanto para el café como para el té.
Mahlkönig EK43S: nuestra barra de preparación y preparación por lotes pasarán por este molinillo.

¿Cómo considera su proyecto la sostenibilidad?

Uno de los aspectos más importantes para nosotros sobre el abastecimiento de café es garantizar que la cadena de suministro sea ética y económicamente sostenible. Para nosotros, esto es aún más importante que el sabor del café (lo que significa que es muy importante porque ¡el sabor es clave para nosotros!). Solo compramos a importadores que pagan significativamente por encima del precio de mercado C por el café que obtienen y que se preocupan por invertir en relaciones a largo plazo y económicamente saludables. Entonces, la sostenibilidad es una de las consideraciones centrales en nuestras decisiones de compra de café.

En el asador, nuestro modelo de tostado de producción es un intento de optimizar el sistema de tostado reduciendo el desperdicio. Al usar tres tostadores pequeños, no hay riesgo de tener que tirar grandes cantidades de café al tratar de obtener el perfil correcto: nuestro tamaño de muestra es esencialmente el mismo que el tamaño del lote de producción. Este enfoque nos permite tratar realmente el café con respeto y cuidado extra. Estamos aplicando este sentido de respeto y cuidado a todos los aspectos de nuestro bar. Nuestros sistemas de café espresso gravimétrico y nuestros molinillos monodosis minimizan la cantidad de café que se tira al marcar.

También usaremos un precipitador electrostático eficiente en energía para nuestro sistema de eliminación de humo, que reducirá nuestras emisiones de tostado básicamente a cero sin grandes costos de energía.

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¿Cuál es su fecha de apertura / mes objetivo esperada?

15 de julio

¿Estás trabajando con artesanos, arquitectos y / o creativos que te gustaría mencionar?

Seguro. Tengo personas realmente geniales en este proyecto.

Bill Uhrich y Liina Pikk de Simcic + Uhrich Architects: Me reuní con Bill al comienzo de todo esto y le expliqué algunas de mis ideas, pero me impresionó la nueva toma que trajo en su primera propuesta de diseño. Bill es un diseñador de interiores y arquitecto increíblemente talentoso y es un placer trabajar con él.
Evan Creedon de Milltown Contracting: Me ha impresionado mucho la calidad del trabajo de Milltown en este proyecto. Cuando construyen cosas, las construyen perfectamente sin compromisos. El proyecto está en buenas manos.
Sarah Annand y Cody Allmin de Boxset Designs: han hecho un trabajo increíble para darle un lavado de cara a la marca Prototype. Vamos a lanzar un nuevo diseño de bolsa pronto, y tenemos una nueva marca realmente emocionante que implementaremos cuando se abra la nueva ubicación.
Cerámica Kat Pino: Hemos estado trabajando con Kat para desarrollar una línea de tazas de cerámica personalizadas para bebidas espresso. Después de cuatro rondas de prototipos, hemos llegado a un diseño de taza que se verá y se sentirá increíble con café. Ha sido realmente emocionante desarrollar este diseño con Kat y ha llevado mucho trabajo y paciencia llegar a esta etapa final.
Diseños de ByNature: tenemos algunas instalaciones de musgo preservado realmente interesantes de ByNature que creo que le darán mucho carácter al espacio.

¡Gracias!

¡Gracias!

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Prototype Coffee está ubicado en 883 E Hastings, Vancouver. Visite su sitio web oficial y sígalos en Facebook e Instagram.

The Build-Outs Of Summer es una serie anual sobre Sprudge. Vive la emoción de la construcción durante todo el verano en nuestro centro de funciones Build-Outs.

La publicación Build-Outs Of Summer: Prototype Coffee In Vancouver, Canadá apareció primero en Sprudge.

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