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¿Cuál es su plan de reapertura? —Cafe Demitasse

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Hablamos con Bobak Roshan de Demitasse, cuyos cafés de Los Ángeles han permanecido abiertos como comida para llevar durante toda la pandemia.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Cafe Demitasse

La semana pasada, comenzamos la conversación sobre cómo pueden ser las operaciones continuas para las empresas que han tenido que reestructurarse desde el inicio de COVID-19. A medida que avanza la distribución de las vacunas, eventualmente veremos qué elementos del mundo del café pueden regresar, ya sea con nuevos protocolos o con una versión diferente de «volver a la normalidad». Hoy, escuchamos a Bobak Roshan (él / ella), propietario de Cafe Demitasse, cuyos dos cafés en Los Ángeles permanecieron abiertos como negocios de comida para llevar durante este tiempo.

Revista Barista: Durante COVID-19, Los Ángeles ha cambiado varias veces entre permitir las comidas en interiores y prohibirlas. ¿Cómo ha elegido Demitasse operar durante la mayor parte de la pandemia y qué tipo de respuesta ha recibido de los clientes?

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Bobak Roshan: Todavía no permitimos ningún comedor interior. La seguridad de nuestro personal era nuestra prioridad y, aunque se nos permitió (y se nos permitió) cenar, mi personal votó en contra de abrir el comedor al 25% de su capacidad o lo que sea, así que lo mantuvimos cerrado. Nuestros clientes en su mayoría entendieron y estaban felices de tener un lugar para tomar un café y pasar el rato afuera. Ayuda que nuestros dos cafés tengan patios grandes.

Demitasse ha estado sirviendo su café en tazas para llevar durante COVID-19. ¿Volverán las tazas después de la vacunación completa?

El 13 de abril, todos los californianos se volvieron elegibles para vacunarse. ¿Recibieron sus baristas alguna prioridad antes de esto en sus vacunas? ¿Ha establecido como requisito que los baristas se vacunen?

No lo hemos convertido en un requisito. No estoy seguro de que lo hagamos. Pero cerramos nuestra tienda temprano en dos días diferentes para que todos pudieran ir a vacunarse. A los trabajadores de alimentos y bebidas se les permitió vacunarse antes que el público en general, por lo que la mayoría de mi personal se apresuró a hacerlo tan pronto como estuvo disponible para ellos.

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El gobernador Gavin Newsom ha hecho una declaración de que la economía y el estado de California reabrirán el 15 de junio. ¿Está planeando Demitasse alinearse con esta misión junto con la apertura de instalaciones interiores? ¿Por qué o por qué no?

Esa es una respuesta tan «depende». Probablemente, pero no puedo decirlo con certeza. Si la mayoría de mi personal todavía no se siente cómodo con muchas personas sentadas en el interior, entonces probablemente limitaremos la cantidad de asientos en el interior que permitimos. Tampoco tengo claro todavía qué significa eso. Por ejemplo, en este momento técnicamente podemos tener el 50% de nuestros asientos en el interior, pero todas las mesas deben estar separadas por dos metros y medio. Lo que eso significa prácticamente para nosotros es … dos mesas. Nuestras tiendas son pequeñas, por lo que incluso si permitieran el 100% de la capacidad, pero aún tienen requisitos de seis u ocho pies, reducirá drásticamente la cantidad de personas que pueden ingresar.

¿Qué tipo de letreros / noticias necesitará ver para sentirse seguro para abrir operaciones en interiores?

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Tasas de infección bajas / tasas de vacunación altas.

¿Qué tipo de protocolos implementará para ejecutar con éxito las operaciones en interiores?

Es difícil decir «use una máscara mientras toma su café» por razones obvias, así que no estoy seguro. Supongo que probablemente todavía requeriremos que el personal permanezca enmascarado. Pero si es lo suficientemente seguro para tener operaciones interiores regulares de nuevo, no estoy seguro de que necesitemos tener ningún protocolo. El CDC ahora dice que probablemente no podamos contraer el virus de las superficies, aunque es posible que solo sirvamos bebidas para llevar si la gente se siente mejor al respecto. Es muy difícil saber exactamente qué haremos.

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La publicación ¿Cuál es su plan de reapertura? —Cafe Demitasse apareció primero en Barista Magazine Online.

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Si tiene cuatro patas, mueve la cola y ladra…

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Si tiene cuatro patas, mueve la cola y ladra…

Cuando alguien dice que tal o cual llevan una vida de perros, yo observa a mi galga Fika y me pregunto: ¿se pasarán el día retozando entre la cama y el sillón mientras yo trabajo… a cara de perro? En algún momento de la historia, el viejo lobo gris euroasiático, veterano ejemplar de la especie. Canis lupusse convirtió en un peluche consentido y ese vínculo singular que tenemos el humano y el pichicho es el tema de El mejor amigo del perro., el nuevo libro del escritor londinense Simon Garfield, recién publicado aquí. Domesticado y aburguesado, el perro es un integrante pleno de cualquier familia. “Los nombres que ponemos a nuestros perros se parecen cada vez más a los que les pondríamos a nuestros hijos. Por cada clásico Fido hay una nueva Florence; por cada viejo Major, un nuevo Max”, escribe Garfield y la estadística le da la razón: en una ciudad como Buenos Aires, ya hay más perros que niños.

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es El mejor amigo del perro.se narra el tránsito del can, del viejo lobo gris al peluche en que lo convertimos.

 

Por el barrio pasea un labrador con la camiseta argentina estampada en el lomo con el número 10 y su nombre (“Leo”, típico) y un caniche que usa botitas de lluvia color rosa Barbie. “El antropomorfismo de los perros no es algo nuevo”, dice Garfield, que antes ya escribió sobre la historia de las tipografías y los correos, entre otros temas: “Sin embargo, la confabulación entre el perro y el ser humano nunca ha estado tan extendido, ni ha sido tan imaginativa y desconcertante como hoy en día”. En Inglaterra, una cadena de cines comenzó a ofrecer proyecciones para perros y humanos en el 2017, al principio con películas de evidente interés canino (La dama y el vagabundo oh isla de perros) y ahora con cualquiera de la que pueda decirse que su protagonista es un perro actuando; en las tiendas bautizadas tienda de animalesse venden como pan caliente las camitas para mascotas con calefacción eléctrica.

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En la cronología de El mejor amigo del perro., que empieza con las primeras representaciones en el arte rupestre hace ocho mil años y termina en el laboratorio que secuenció el genoma canino (hallazgo gracias al cual un mesiánico puede clonar a su mastín favorito), Garfield se pregunta si el amor de esta época por las mascotas no se convertirán en una falta de respeto y la adoración por la novedad, en pura explotación. Hace unos años entrevisté a la doctora Alexandra Horowitz, una de las psicólogas caninas más prestigiosas del mundo, y entonces me advirtió lo cruel de quitarle “la perritud” al perro: a ella le preocupa que se pierda lo que hace que un perro sea un perro, y no otra especie, y el riesgo de juzgarlo según un ideal humano. Ahí donde uno percibe el mundo a través de la vista, el perro lo hace a través del olfato (cinco millones de receptores olfativos tenemos nosotros, más de doscientos millones ellos: punto para los perros) al nivel del suelo. Es lo que a principios del siglo XX el biólogo alemán Jakob von Uexküll definió con el término umwelt: ni más ni menos que el mundo subjetivo del animal, su “automundo”.

 

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Aunque me guste creer que cuando llego a casa Fika me da besitos, en realidad lame mi hocico para enterarse por el olor adónde estuve y si en ese lugar había comida. Así es el mundo para ella. “El hecho de que un perro pueda oler cosas que escapan al olfato de una persona no lo convierte en un genio”, dijo la célebre zoóloga Temple Gradin: “Lo convierte en un perro”.

 

Publicado en La Nación

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La entrada Si tiene cuatro patas, mueve la cola y ladra… se publicó primero en Sommelier de Café.

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Una propuesta indecente: ¿Debería regularse el café como el alcohol?

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Una propuesta indecente: ¿Debería regularse el café como el alcohol?

Este artículo es del sitio web de café Sprudge en http://sprudge.com. Esta es la versión de la fuente RSS. ¿Cómo conseguimos que la gente pague más por el café?

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Solo mire esta cafetera inteligente automática V60

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Solo mire esta cafetera inteligente automática V60

Este artículo es del sitio web de café Sprudge en http://sprudge.com. Esta es la versión de la fuente RSS. La cafetera inteligente Hikaru v60 de Hiroia ya está disponible en Kickstarter.

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