Hablamos con Bobak Roshan de Demitasse, cuyos cafés de Los Ángeles han permanecido abiertos como comida para llevar durante toda la pandemia.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Cafe Demitasse

La semana pasada, comenzamos la conversación sobre cómo pueden ser las operaciones continuas para las empresas que han tenido que reestructurarse desde el inicio de COVID-19. A medida que avanza la distribución de las vacunas, eventualmente veremos qué elementos del mundo del café pueden regresar, ya sea con nuevos protocolos o con una versión diferente de «volver a la normalidad». Hoy, escuchamos a Bobak Roshan (él / ella), propietario de Cafe Demitasse, cuyos dos cafés en Los Ángeles permanecieron abiertos como negocios de comida para llevar durante este tiempo.

Revista Barista: Durante COVID-19, Los Ángeles ha cambiado varias veces entre permitir las comidas en interiores y prohibirlas. ¿Cómo ha elegido Demitasse operar durante la mayor parte de la pandemia y qué tipo de respuesta ha recibido de los clientes?

Bobak Roshan: Todavía no permitimos ningún comedor interior. La seguridad de nuestro personal era nuestra prioridad y, aunque se nos permitió (y se nos permitió) cenar, mi personal votó en contra de abrir el comedor al 25% de su capacidad o lo que sea, así que lo mantuvimos cerrado. Nuestros clientes en su mayoría entendieron y estaban felices de tener un lugar para tomar un café y pasar el rato afuera. Ayuda que nuestros dos cafés tengan patios grandes.

El 13 de abril, todos los californianos se volvieron elegibles para vacunarse. ¿Recibieron sus baristas alguna prioridad antes de esto en sus vacunas? ¿Ha establecido como requisito que los baristas se vacunen?

No lo hemos convertido en un requisito. No estoy seguro de que lo hagamos. Pero cerramos nuestra tienda temprano en dos días diferentes para que todos pudieran ir a vacunarse. A los trabajadores de alimentos y bebidas se les permitió vacunarse antes que el público en general, por lo que la mayoría de mi personal se apresuró a hacerlo tan pronto como estuvo disponible para ellos.

El gobernador Gavin Newsom ha hecho una declaración de que la economía y el estado de California reabrirán el 15 de junio. ¿Está planeando Demitasse alinearse con esta misión junto con la apertura de instalaciones interiores? ¿Por qué o por qué no?

Esa es una respuesta tan «depende». Probablemente, pero no puedo decirlo con certeza. Si la mayoría de mi personal todavía no se siente cómodo con muchas personas sentadas en el interior, entonces probablemente limitaremos la cantidad de asientos en el interior que permitimos. Tampoco tengo claro todavía qué significa eso. Por ejemplo, en este momento técnicamente podemos tener el 50% de nuestros asientos en el interior, pero todas las mesas deben estar separadas por dos metros y medio. Lo que eso significa prácticamente para nosotros es … dos mesas. Nuestras tiendas son pequeñas, por lo que incluso si permitieran el 100% de la capacidad, pero aún tienen requisitos de seis u ocho pies, reducirá drásticamente la cantidad de personas que pueden ingresar.

¿Qué tipo de letreros / noticias necesitará ver para sentirse seguro para abrir operaciones en interiores?

Tasas de infección bajas / tasas de vacunación altas.

¿Qué tipo de protocolos implementará para ejecutar con éxito las operaciones en interiores?

Es difícil decir «use una máscara mientras toma su café» por razones obvias, así que no estoy seguro. Supongo que probablemente todavía requeriremos que el personal permanezca enmascarado. Pero si es lo suficientemente seguro para tener operaciones interiores regulares de nuevo, no estoy seguro de que necesitemos tener ningún protocolo. El CDC ahora dice que probablemente no podamos contraer el virus de las superficies, aunque es posible que solo sirvamos bebidas para llevar si la gente se siente mejor al respecto. Es muy difícil saber exactamente qué haremos.

La publicación ¿Cuál es su plan de reapertura? —Cafe Demitasse apareció primero en Barista Magazine Online.

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