Connect with us

Coffee

Cuatro cafés destacados en Manila, Filipinas

Published

on

Estos ingeniosos cafés de la tercera ola ejemplifican la increíble cultura del café de especialidad que crece en Manila.

POR EMILY MENESES
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de Ralph Lorenz Yu, que muestra el café matcha de sésamo negro y dalgona de chocolate de Prominent Coffee.

Además de su comida increíble, sus playas mundialmente famosas y su cultura vibrante llena de música y arte, Filipinas también se está ganando una merecida reputación por su cultura cafetera de tercera ola. En los últimos años, el grupo de cafés de la tercera ola de la nación isleña se ha expandido enormemente, y cada cafetería exhibe sabores filipinos clásicos como calamansi (una lima filipina) yubejunto con cafés de origen único de los países vecinos del sudeste asiático y las propias fincas de las islas en Benguet, Batangas, Cavite y más allá.

Advertisement

Ya sea que viva en Manila o esté planeando hacer un viaje a la capital de Filipinas pronto, aquí hay cuatro cafés destacados para agregar a su lista de lugares para visitar.

Desayuno tradicional filipino en YDG Coffee. Foto cortesía de Sid Cabatingan.

Café YDG (Tu Molienda Diaria)

YDG Coffee comenzó como un pequeño espacio de 100 pies cuadrados en un edificio de oficinas en Makati antes de expandirse a una tienda en Mandaluyong. Además de su variedad de bebidas únicas (incluido un impresionante latté de caramelo tostado), la cafetería es conocida por su menú de comida, que cuenta con platos comosilogque es un desayuno tradicional filipino que incluye arroz y huevos, junto con una variedad de carnes y pescados a la parrilla.

Advertisement

Cuando se le preguntó sobre la trayectoria del café de la tercera ola en Manila, Sid Cabatingan de YDG comparte: “No se puede negar que (la presencia del café de la tercera ola) está aumentando continuamente… (pero) creemos que todavía hay mucho espacio para la tercera ola. café de onda para crecer en Manila”.

Echa un vistazo a YDG Coffee en su Instagram.

En septiembre, Yardstick Coffee albergará el Campeonato AeroPress de Filipinas. Foto cortesía de André Chanco.

Café de criterio

Advertisement

Con ubicaciones en Legazpi Village, Salcedo Village y Mandaluyong, Yardstick Coffee desempeña un papel destacado en la cultura del café de la tercera ola de Manila. La tienda ofrece una variedad de café filipino de grano entero de origen único de fincas como Sitio Belis, Sitio Naguey, Sitio Kisbong y más. Este año, Yardstick también albergará el Campeonato AeroPress de Filipinas. para seleccionar al ganador que representará a Filipinas en el Campeonato Mundial de AeroPress del 1 al 3 de diciembre en Vancouver, BC Puede seguir a Yardstick Coffee en su Instagram.

El exterior de Bad Café en Makati.
Ubicado en Makati, Bad Café fusiona el arte con excelentes bebidas de café y comida. Foto cortesía de Brian y Dianne Westphal.

Café malo

Brian y Dianne Westphal lanzaron Bad Café como un lugar para fusionar su pasión por el café, la repostería y el arte. El menú de la cafetería incluye ofertas dulces como té con leche con azúcar moreno genmaicha y pastel de calamansi, junto con alimentos salados como tartine de champiñones y pollo frito con ajo y miel.

Tres recipientes para beber en un bar en Bad Café.
Bad Café utiliza cerámica preciosa elaborada por el artista local Ugu Bigyan. Foto cortesía de Brian y Dianne Westphal.

La tienda con sede en Makati también sirve la mayoría de sus alimentos y bebidas en tazas y platos elaborados por el alfarero local Ugu Bigyan, que es un toque pequeño pero reflexivo que rinde homenaje a la rica historia de artesanía y arte del país. Echa un vistazo a Bad Café en su página de Instagram.

El bar de Prominent Coffee con máquina de espresso y molinillos.
Prominent Coffee se encuentra en Quezon City, en Metro Manila. Foto cortesía de Ralph Lorenz Yu.

Café destacado

Ubicado en Quezon City, Prominent Coffee ofrece las bebidas típicas a base de espresso junto con especialidades como matcha de sésamo negro, latte de panal, dalgona de chocolate y latte de tiramisú cubierto con crema de vainilla y mascarpone. La cafetería también sirve productos recién horneados como pan de masa fermentada ypan de sal—bollos de pan filipinos clásicos.

Advertisement

Estas son solo algunas de las increíbles cafeterías que Manila tiene para ofrecer, y otras destacadas incluyen Commune y Each Coffee. Si alguna vez te encuentras en la región, ¡asegúrate de echarles un vistazo!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Cuatro cafés destacados en Manila, Filipinas, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Advertisement


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading
Advertisement
Click to comment

Comentanos

Coffee

Una porción del sudeste asiático

Published

on

Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

Advertisement

 

En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

Advertisement

+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
Etiquetas

ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

Published

on

Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

Un artículo de portada con Sonja Björk Grant de Islandia, artículos sobre cómo elegir la ubicación adecuada, atraer inversores, ampliar las ofertas a través de RTD y mucho más, ¡todo en el nuevo número!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

¡Bienvenido a nuestro nuevo número de octubre + noviembre de 2022! Es nuestro número 100, y agradecemos a todos los que han trabajado tan duro para hacer Revista Barista un éxito a lo largo de los años. No podríamos haberlo hecho sin nuestros colaboradores, nuestros anunciantes o nuestros lectores. Gracias a todos por su continuo apoyo a Revista Barista!

Advertisement

Como siempre, el nuevo número se puede leer en línea gratis con nuestra edición digital, o puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.

Estos son algunos de los aspectos más destacados de la edición de octubre + noviembre de 2022:

Artículo de portada: Sonja Björk Grant

Sonja Björk Grant ha sido una constante en las competencias de baristas en todo el mundo, donde ha pasado incontables horas como voluntaria durante las últimas dos décadas.

Queríamos celebrar a alguien especial en la portada de nuestro número 100, y Sonja Björk Grant fue una elección obvia. ella era una de Revista BaristaLos primeros seguidores de Sarah escucharon el discurso de Sarah en la Copa Nórdica de Baristas en 2004. En ese momento, las competencias de baristas con campeonatos nacionales y mundiales eran bastante nuevas, pero se estaban extendiendo rápidamente. Sonja fue una de las fuerzas impulsoras detrás de ese crecimiento. Viajó por el mundo a más de 50 países, brindando capacitación para jueces y ofreciéndose como jueza voluntaria. Al mismo tiempo, durante más de 20 años, también trabajó para hacer crecer la escena del café de especialidad en su Islandia natal. ¡Estamos encantados de presentar a Sonja en la edición de octubre + noviembre de 2022!

Advertisement

‘Diversificar con RTD’

La difusión de Diversify with RTD de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
El mercado de bebidas listas para beber continúa expandiéndose, y más cafés están ofreciendo sus propios RTD para agregar un generador de ganancias a sus resultados.

El mercado de bebidas listas para beber ha estado creciendo últimamente. Incluso las pequeñas empresas de café pueden aumentar sus ganancias con los RTD, ya sea como una venta adicional en el mostrador o empaquetando sus propios RTD para otras tiendas minoristas. El escritor Josh Rank aborda el tema en la edición de octubre + noviembre de 2022 con información sobre cómo los cafés independientes pueden unirse a este segmento de mercado rentable.

‘Elegir la ubicación perfecta’

"Elegir la ubicación perfecta" artículo difundido en Revista Barista.
Una ubicación puede hacer o deshacer un negocio de café; descubra cómo elegir una buena en «Elegir la ubicación perfecta».

Elegir el lugar adecuado para un café puede significar el éxito, mientras que uno pobre inevitablemente traerá desafíos y tal vez un desastre. Ya sea su primera tienda o la más nueva de una cadena en crecimiento, su ubicación puede marcar la diferencia. Entonces, ¿cómo te aseguras de que estás considerando la ubicación correcta? Ty Harrell habla con expertos para encontrar la respuesta en «Elegir la ubicación perfecta».

‘Cashbox: encontrar los inversores adecuados’

Nuestra columna financiera «Cashbox» regresa en la edición de octubre + noviembre de 2022 y desglosa los pros y los contras de trabajar con inversores.

Cuando se busca expandir o iniciar un negocio, tener acceso a capital es fundamental. Una opción a considerar es atraer inversionistas, pero ya sea considerando a la familia, los fondos de capital u otros propietarios de negocios, es importante comprender los beneficios y las desventajas de cada tipo de inversionista. Tracy Allen da su opinión sobre el tema en nuestra columna financiera «Cashbox».

‘Uno a uno: Phuong Tran’

La apertura de 'One on One: Phuong Tran' de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
Phuong Tran ganó el USBC en 2004, y su tienda en Ridgefield, Washington, ha sido un destino para la gente del café desde entonces.

Phuong Tran abrió un café para tener un negocio junto a su hermana en un centro comercial, pero se convirtió en una aventura que nunca podría haber imaginado. Lava Java en Ridgefield, Washington, bajo la dirección de Phuong, se ha convertido en un destino para los profesionales del café y su comunidad local por igual. El escritor Chris Ryan entrevistó a la campeona de barismo de los Estados Unidos de 2004, Phuong, para «One on One», y ella habló sobre su viaje inesperado en el café de especialidad.

Una vez más, tengo que tomarme un momento y agradecer a todos los que han ayudado a hacer Revista Barista un éxito durante los últimos 17 años y 100 números. No podríamos haber hecho nada sin ti.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea la edición de octubre + noviembre de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

Advertisement

La publicación Bienvenido a la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

Tragos Incomprendidos: Conoce el Café Cubano

Published

on

Tragos Incomprendidos: Conoce el Café Cubano

Aprendemos más sobre la bebida, un alimento básico en Miami, y sus variaciones populares.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto de portada de Juno Jo a través de Unsplash

Cualquiera que haya comenzado el día con un capuchino ha experimentado de primera mano la influencia de la cultura italiana en la formación del gusto por el café de los estadounidenses. Del mismo modo, las cafeterías que sirven café vietnamita han florecido en ciudades como Filadelfia, Kansas City, Mo., y Portland, Oregón. Las cafeterías de temática mexicana han aparecido más allá de la costa oeste, mientras que las cafeterías yemeníes sirven su café especiado sobre una mesa abierta al lado. llama para mantenerlo caliente durante la conversación. Sin embargo, el café cubano, tal como se ha desarrollado en Miami, sigue siendo en su mayor parte una bebida regional que los forasteros malinterpretan un poco.

Advertisement

En una ciudad conocida por su vida nocturna, las escenas de playa a lo largo de Ocean Avenue y la multitud internacional que atrae, Miami se destaca entre las ciudades estadounidenses por su ambiente y energía únicos. La ciudad también brilla por su conexión con la cultura cubana: más de medio millón de cubanos llegaron a Miami en las décadas posteriores a la Revolución Cubana, muchos de ellos profesionales y empresarios en busca de nuevas oportunidades. Como resultado, gran parte del alma de Miami marcha al compás de la experiencia cubanoamericana, algo que se ve reforzado por el tesoro de alimentos y bebidas de esa cultura.

Un plano de Miami a lo lejos. Foto de Denys Kostyuchenko vía Unsplash.

Historia del Café en Cuba

José Antonio Gelabert trajo plantas de café a la isla por primera vez en 1748. La industria floreció cuando los inmigrantes franceses que huían de la revolución haitiana trajeron consigo el conocimiento para establecer una próspera red de fincas cafetaleras que se desarrolló en la parte este de la isla. Las economías coloniales dependían del comercio para mantenerse, por lo que el café encontró un lugar junto al azúcar y otros productos básicos importantes. A principios del siglo XIX, el café superó al azúcar como principal producto de exportación en Cuba, manteniendo una presencia agrícola vital hasta que la Revolución Cubana nacionalizó las fincas cafetaleras del país. El declive en la producción de café de la isla después de la revolución se vio agravado por la Unión Soviética canalizando gran parte de la producción del país a los mercados de exportación que controlaban.

Sabor único

El Café Cubano es fuerte y especialmente dulce. Los asados ​​oscuros al estilo italiano se elaboran en la estufa en una olla Moka utilizando marcas populares como Pilon, Bustelo y La Llave. La suma de demerará o cualquier otro azúcar al inicio del proceso de elaboración es clave para hacer un Café Cubano. Después de que las primeras gotas de café comiencen a hervir a través de la cafetera Moka o a salir vapor de una máquina de espresso, se baten vigorosamente en un par de cucharadas de azúcar, una técnica que pertenece distintivamente al Café Cubano, hasta obtener una espuma cremosa conocida como espuma o espumita resultados. Los cubanos en Miami creen que la espumita parecida a la crema es una de las razones por las que su café es tan delicioso. La alta temperatura del espresso hidroliza la sacarosa, produciendo un sabor único que difiere significativamente de cuando se revuelve el azúcar después de que se ha preparado el café.

Advertisement

Las Ventanitas

En Little Havana y otras partes de Miami, la vida social late alrededor ventanitas (Español para «pequeñas ventanas»). Café Cubano, pasteles y otros alimentos ligeros se venden a través de estas ventanillas en restaurantes y otros negocios. Las ventanitas de barrio ponen en marcha los rituales de la vida cotidiana en las áreas que rodean los cafés o donde sea que se tome el café, ya sea que el destino sea la oficina o el salón de belleza del barrio.

hambre “Cómo los lugareños beben café cubano en Miami” detalla la prevalencia de las ventanitas en Miami. Dice el conductor: “A las 9 de la mañana llega el Café Cubano. 12:00 Llega el Café Cubano. 3 pm Llega el Café Cubano. Miami funciona con Café Cubano”. Las Ventanitas están por todas partes en Miami, y algunas funcionan las 24 horas. Los asistentes son amigables y están ansiosos por ayudar a los amantes del café a encontrar su dosis de Café Cubano, ya sean lugareños que han estado en el vecindario durante generaciones o turistas que exploran Café Cubano por primera vez.

Ventanitas Conocidas

Felipe Valls Sr., un famoso restaurador/patriarca de la comunidad cubana de Miami, diseñó e instaló las primeras ventanitas en sus restaurantes después de emigrar de Cuba a Miami en la década de 1960. Dos de sus restaurantes insignia, Café Versailles y La Carreta, son hoy destinos emblemáticos donde los cubanoamericanos se reúnen para disfrutar de la buena comida y la bebida, escenarios animados protagonizados por la presencia del Café Cubano.

Advertisement
Una Moka Pot es un dispositivo de preparación de estufa similar a una percoladora y se usa para hacer café al estilo cubano.
Café Cubano en casa comienza con una cafetera Moka y marcas populares de espresso compradas en la tienda.
Foto de Thanos Amoutzias vía Unsplash.

Quería saber más sobre el papel que juega Café Cubano en la vida de los miamenses, así que contacté a Nayelis Delisle, propietaria de Suite Habana Café en el elegante Wynwood Arts District de Miami. “Café Cubano es una de las raíces alrededor de las cuales surgió la comunidad cubana de Miami y continúa floreciendo hasta el día de hoy”, dice Nayelis. El Café Cubano en Miami surgió de la necesidad de los miembros de la comunidad de tener un lugar para hablar sobre la vida o lo que estaba pasando en Cuba, conversaciones que alguna vez tuvieron lugar alrededor de los carritos de café en las calles de La Habana.

Estos son los cuatro tipos de Café Cubano, todas variaciones de la receta original que utiliza tueste oscuro al estilo italiano y espumita para producir un estilo de café que es únicamente cubanoamericano.

La Colada

La madre de todo Café Cubano en Miami es sin duda la colada. Una colada ordenada a través de una ventanita generalmente se prepara con una máquina de café espresso. La batida de las primeras gotas de espresso en azúcar ocurre justo en la fuente, generalmente con la ayuda de una pequeña jarra. Apreciada por su espumita, una colada es extra fuerte, dulce y está pensada para compartir. Una colada se sirve típicamente en un vaso de espuma de poliestireno de 12 onzas y se acompaña de media docena de tazas diminutas que hacen que la tarea de compartir la popular bebida sea obligatoria. La parte intrigante de una colada, más allá de su precio súper bajo y el hecho de que el contenido de un solo vaso de espuma de poliestireno es suficiente para dar a seis personas un impulso de cafeína, radica en lo que hace para permitir la camaradería. Compartir una colada es una invitación a alejarse de los rigores de la vida y entablar una conversación. La colada da vida a la comunidad y es considerada como la quintaesencia cubanoamericana.

Un cafecito en una taza de espresso de vidrio transparente y un platillo se asienta sobre una superficie de madera.
Un cafecito espeso con espuma de azúcar es una excelente manera de acompañar una buena comida.
Foto de nitin pariyar en Unsplash.

el cafecito

El cafecito es el mini-yo de la colada, con el mismo espresso audaz, dulzura azucarada y espumita. Un cafecito, sin embargo, se sirve individualmente en un demitasse, al igual que un trago de espresso normal se ofrece en otro lugar. Se dice que ningún buen almuerzo o cena está completo sin un cafecito. El cafecito ofrece una experiencia más solitaria que compartir una colada con amigos y familiares, pero el mismo subidón de energía deliciosa hace que el cafecito sea una alternativa adecuada. Curiosamente, a algunos lugareños les gusta relajarse en la intersección de dos de los productos más emblemáticos de Cuba: el café y los puros. Sumergen la punta de sus cigarros en su cafecito para darles sabor a sus cigarros con la dulzura del Café Cubano.

El Cortadito

El cortadito, que significa «pequeño cortado» en español, es muy conocido fuera del Café Cubano. El cortado se originó en la región vasca de España y ha ganado popularidad en todo el mundo durante las últimas décadas. El cortado también es conocido por varios nombres, como Gibraltar, Noisette y Piccolo. La característica definitoria detrás del cortado es la misma en Miami que en otros lugares: un equilibrio igual de leche y espresso, lo que genera una base de sabor que promete lo mejor de ambos mundos. Sin embargo, la dulzura y la técnica utilizada para batir las primeras gotas de espresso en una espuma azucarada hacen que el cafecito sea diferente a los cortados que recientemente se han vuelto muy populares en el resto del mundo.

Advertisement
Un barista vierte leche al vapor de una jarra de metal en un vaso pequeño lleno hasta la mitad con espresso para hacer un café con leche.
El café con leche es tan simple de hacer como delicioso. Foto de Zoe a través de Unsplash.

café con leche

Café con leche simplemente significa «café con leche». Esta popular bebida es el equivalente a un café con leche. Es uno de los favoritos de los niños entre las familias cubanoamericanas y aquellos que no necesariamente prefieren el audaz sabor del espresso solo. Algunas personas prefieren tomar su café con leche en una taza como un café con leche tradicional, mientras que otras prefieren mantener las cosas separadas. Para algunos, el café con leche cae mejor si el Café Cubano se sirve en un vaso y la leche al vapor en otro. Sea cual sea la versión elegida, el café con leche es una gran oportunidad para probar la repostería cubana o pastelitos como preguntasque se rellenan con queso crema endulzado.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación Bebidas mal entendidas: Conozca el Café Cubano apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Facebook

¿Búscas empleo?

Videos

Lo más visto

A %d blogueros les gusta esto: