Cuatro tendencias de café imprescindibles en HOST Milán

En un informe desde Milán, Italia, estos son algunos de los conceptos más populares que notamos en la feria de hostelería más grande de Europa.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Katrina Yentch

Como editor en línea en Revista Barista, Estoy teniendo mi primera experiencia en una feria comercial internacional y una competencia de café en este puesto en HOST Milano 2021. Qué honor ha sido ver mi primer Campeonato Mundial del Café después de dos años de demoras tan esperados.

Dado que esta es una feria comercial internacional, me estoy enfocando en las tendencias no solo dentro de la industria del café, sino también dentro del contexto del café italiano. Sí, puedes apostar que el espresso siempre será una forma de vida aquí. No importa cuán avanzada sea la preparación del café de filtro, para muchos italianos, nada igualará la tradición cultural de larga data y la comodidad de recibir un espresso (junto con un cubo de paquetes de azúcar, por supuesto).

Aquí hay cuatro tendencias que hemos presenciado en HOST Milano 2021:

Máquinas de cápsulas de espresso

Una tendencia en el mundo del café en la era de la pandemia ha sido el enfoque en opciones convenientes de café de alta calidad, desde paquetes instantáneos hasta cápsulas de café especial. En este caso, el mundo italiano del café ha estado desafiando al cervecero de estas cápsulas: la propia máquina Nespresso.

Varios fabricantes exhibieron cápsulas de café sin plástico, presentando materiales como cartón compostable para contener el café. Una forma de vaina particularmente interesante que experimenté fue una cuyos materiales eran muy similares a la forma y textura de una bolsita de té. El café se colocó en estas bolsas en forma circular mientras el usuario “apisonaba” la máquina sobre él, preparando un trago en menos de cinco segundos.

Mi duda obvia con este sistema es la capacidad de mantener cualquier tipo de presión sobre el espresso. Sin embargo, aplaudo algo que parece ser la opción más compostable para las cápsulas de café hasta el momento.

Mi parte favorita de esta tendencia es la increíble personalización y el brillo de estas nuevas máquinas de cápsulas. Son mucho más lindos que cualquier máquina de cápsulas que haya visto en la casa de alguien. ¡Es prácticamente difícil de creer que estas son máquinas de monodosis de café a primera vista! Solo mira estos colores.

Vapores independientes y cafeteras espresso

Si bien no he reconstruido del todo el razonamiento del aumento de la popularidad (el desperdicio de leche y la personalización son los puntos de venta más comunes en este momento), los espumadores de leche independientes y las cafeteras de espresso son lo último en innovación de café. No solo son increíblemente de alta tecnología; son igualmente elegantes y de diseño minimalista, y también se asemejan a productos que no parecen hacer café. En este caso, piense en todos los molinillos domésticos y de café que parecen telescopios y equipos para optometristas.

Aparte del propio vaporizador de leche independiente de La Marzocco, Wally, un producto de café particularmente interesante con el que pudimos jugar fue la cafetera de café expreso de palanca de Manument, una máquina grande que me recordó a la cafetera de té steampunk Alpha Dominche (RIP) en la era de mediados de la década de 2000 de la innovación en la elaboración de café.

Construido con tostadores de café en mente, el sistema de agua de tanque abierto permite a los usuarios poner básicamente cualquier tipo de agua que quieran en él para preparar café (y puede apostar que hubo muchos chistes circulantes que involucran agregar otros líquidos azucarados y fermentados allí) mientras personalizando su presión manualmente. Sus características están hechas para verdaderos nerds del café. Sin embargo, su diseño minimalista y su funcionalidad estilo palanca enfatizan la simplicidad que afirman al «aprender a elaborar cerveza en tres intentos».

Para probar este lema, los Del Creatives-Revista Barista party desafió a varios competidores a preparar el mejor tiro en 3 intentos.

Agua para cafe

Hablando de la elección del agua, muchos expositores están comprendiendo la importancia del agua en el café, algo que incluso muchos de los baristas nos tomamos más tiempo para comprender antes de vivir la verdad de nuestra educación inicial sobre el café: el café es 98% agua.

Innumerables puestos ofrecen opciones de agua de alta tecnología para tostadores de café, cerveceros y fabricantes de espresso, que afirman ofrecer el mejor tipo de minerales para realzar los mejores sabores de los cafés elaborados. Vienen en formas elegantes, como barriles con nitro, y han alimentado aún más mi deseo de ser parte de una degustación de agua.

Máquinas de café expreso «Marcando hacia atrás»

En algún momento, cuanto más personalizables se volvieron las máquinas de espresso, más complicadas se volvieron. Al conectar cada máquina de espresso a Bluetooth y una interfaz de pantalla táctil, ciertos conceptos como PSI, preinfusión y registros de marcación se volvieron demasiado para que un barista principiante los entendiera detrás de la barra, y mucho menos para programar un turno completo.

Los expositores de esta feria comercial están mostrando una variedad de máquinas que ciertamente se adaptan a esa multitud, con presentaciones vanguardistas de San Remo y Victoria Arduino. Sin embargo, algunos stands también están presentando formatos más minimalistas y elegantes en sus versiones de una experiencia moderna de preparación de espresso. También vienen en colores únicos e interfaces simples, demostrando un formato accesible y comprensible.

Una empresa que me ha mostrado este estilo es Biepi, cuya reciente colaboración con WhyNot Designs resultó en un modelo de máquina de café expreso que parece una mesa de café a primera vista. Otra marca que se ha robado el espectáculo es Storm, cuya interfaz de máquina de café expreso parece una plataforma de producción para músicos; simplemente gire las perillas para personalizar su marcación.

Estamos terminando lentamente la locura en HOST, con World Coffee Champs mejorando cada vez más, ¡así que estad atentos a nuestro Instagram para obtener las últimas actualizaciones de nuestra lente!

La publicación Cuatro tendencias de café imprescindibles en HOST Milán apareció primero en Barista Magazine Online.

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