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Cultivo de café en Vietnam: Parte 2

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Pedimos a los tostadores vietnamitas y vietnamitas estadounidenses que nos den su opinión sobre el futuro del café en el país.

POR SPENCER AUBREY
ESPECIAL PARA BARISTA MAGAZINE ONLINE

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Foto de portada cortesía de Erics Kun

Ayer, exploramos una breve historia de cómo llegó el café a Vietnam y compartimos algunos recursos que demuestran dónde se encuentra el café vietnamita en el mundo del café. Hoy, exploraremos más sobre la cultura del café vietnamita directamente a través de algunos tostadores que tienen vínculos con el país y su cultura cafetera.

Spencer Aubrey: ¿Por qué el café vietnamita es comúnmente tostado oscuro?

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Thu Pham, propietario y director ejecutivo de Càphê Roasters: Aprendí de mis padres de 70 años la razón por la que el café vietnamita tiene un tueste oscuro. Cuando los franceses colonizaron Vietnam a fines de la década de 1880 durante seis décadas, se apoderaron de grandes plantaciones y obligaron a los vietnamitas a trabajar para la exportación. El clima tropical de Vietnam (temperatura cálida, pleno sol y lluvias regulares) es ideal para la producción de café y arroz, y cuando se cultiva en altitudes más bajas, era «más fácil» de cultivar y producía un mayor producto; todo esto beneficiaba solo a los franceses en el hora. Las plantas de café arábica no existían en Vietnam en ese momento, por lo que principalmente se cultivaba Robusta.

Los vietnamitas se vieron obligados no solo a aprender a tostar el café para los franceses que se establecieron allí, sino que también se vieron obligados a aprender a los franceses a exportar el café tostado. … La comprensión y preferencia francesa por el café estuvo fuertemente influenciada por el café de los italianos, que era predominantemente Robusta y tostado oscuro por su amor por el espresso. Dicho esto, los franceses influyeron en el perfil de tostado oscuro del café vietnamita, aunque los vietnamitas tenían su propia comprensión innata de cómo hacer una deliciosa taza de café con sus granos Robusta.

Sahra Nguyen de Nguyen Coffee Supply tuesta cafés vietnamitas a un perfil medio. Foto proporcionada por Nguyen Coffee Supply, tomada por Erics Kun.

Sahra Nguyen, fundadora de Nguyen Coffee Supply: El café vietnamita no es sinónimo de tostado oscuro y no es un requisito para tostado oscuro. El café vietnamita es un grano de café y, como todos los granos de café, se puede procesar, tostar y preparar en una variedad de estilos. Nuestros granos de café vietnamita en Nguyen Coffee Supply son todos de tostado medio, para resaltar la complejidad del perfil del grano. El café vietnamita también se puede tostar claro u oscuro, según la variedad, origen, proceso, intención, etc.

Muchos artículos en la web le dirán que para «hacer un café helado vietnamita» comience con café «tostado francés» o «tostado oscuro», (ya que) esto se ha convertido en un enfoque común y simplificado que ignora la integridad de los granos de café vietnamita y los productores de cultura vietnamita, creemos que debe cambiar.

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Comprender y apreciar la historia del café vietnamita es importante y continuar creciendo a medida que crece el panorama del café. Ambas ideas nos brindan una lente valiosa con la que podemos apreciar la complejidad del café vietnamita e invitarnos a crecer junto a él.

¿Qué tradiciones considera valiosas en el proceso del café vietnamita (en particular, el tostado y la preparación)?

Bao Nguyen, socio de Lang Thang Group / Lang Thang Coffee: La comida vietnamita se trata típicamente del equilibrio de sabores, al igual que el café. Muchos tostadores (no todos) tienen otros sabores o ingredientes agregados para completar el sabor de los granos Robusta tostados oscuros. Para nuestro café Saigon Phin Daklak (que está hecho para la preparación Phin), agregamos granos de soja y algunos otros sabores secretos. Algunas personas desaprueban agregar sabores y otros ingredientes al café, pero sentimos que (el) sabor del producto final es lo más importante. Nuestro producto final es una taza de café helado vietnamita.

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En cuanto a la preparación, el Phin es la forma más tradicional de preparar café vietnamita. Dado que no hay filtro de papel, conserva más de las características de cuerpo completo del café, lo que ayuda a hacer una taza más rica de ca phe sua da (Café helado vietnamita).

Para lograr la mezcla deseada, Thu Pham pasó por 15 mezclas diferentes de café vietnamita. Foto cortesía de Càphê Roasters.

Thu Pham: Al tostar, era muy importante para mí crear una oferta que fuera casi idéntica a las ofertas en Vietnam. En las primeras etapas de I + D, estudié e intenté comprender 15 mezclas diferentes de café que obtuve directamente de Vietnam. Lo que encontré en las mezclas de Vietnam fue que obviamente eran tostados oscuros, eran mezclas de hasta cinco cafés y en su mayoría eran postmezclados. Las mezclas tenían mucho cuerpo y se notaron varias notas de sabor, incluso después de haber sido tostadas hace meses. La única nota de sabor que fue tan interesante fue una hermosa nota de especias. Dicho esto, creé nuestra mezcla de espresso vietnamita, que es una mezcla de Robusta vietnamita y Arábica de Tailandia y una combinación de tres temperaturas de tueste (Robusta tostado oscuro, Robusta tostado medio oscuro y Arábica Tailandia tostado medio oscuro). El Arábica de Tailandia tiene esta conmovedora nota especiada que después de (ser) mezclado con el Robusta, produjo la taza de café que quería.

¿De qué manera ha influido el café vietnamita y su presencia en Estados Unidos en su negocio?

Bao Nguyen: El café vietnamita en los Estados Unidos definitivamente ha ayudado a nuestro negocio. Cuando crecimos en los años 80 y 90, todos preparaban su café helado vietnamita con Cafe du Monde de Nueva Orleans. Desde que se introdujo Trung Nguyen, la gente comenzó a aprender que la achicoria no estaba presente en la mayoría del café en Vietnam. También espero que la variedad de café vietnamita en los Estados Unidos también permita que la gente sepa que no todo el café vietnamita tiene que saber exactamente igual.

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Thu Pham: Cuando lanzamos en 2018, había pocos tostadores de café vietnamitas en Estados Unidos. Estoy muy orgulloso de que fuéramos los pioneros en el movimiento del café vietnamita aquí y muchos más tostadores de café vietnamitas se están uniendo a nosotros. … Para Càphê Roasters, la presencia del café vietnamita también nos ayuda con nuestra misión aquí en el vecindario de Kensington en Filadelfia, donde una gran comunidad de inmigrantes vietnamitas reside y creó negocios, como restaurantes, salones de uñas y peluquerías. [shops]. Nuestra misión aquí es compartir nuestro café tostado de especialidad vietnamita, así como otros cafés del este y sudeste asiático a la industria del café, y traer más gente al vecindario de Kensington.

Durante más de una década, Kensington se ha convertido en el epicentro de la crisis de los opioides, impactando brutalmente a los negocios a lo largo del corredor de Kensington Avenue. La respuesta del estado al problema ha sido mínima e ineficaz para apoyar a quienes sufren mental y físicamente con su (adicción). Cuando abramos nuestro primer café en el corredor este verano, esperamos poder traer gente de la ciudad al corredor no solo para tomar una taza de café vietnamita, sino también para apoyar a las otras empresas que sufren y ser más conscientes de la crisis. justo en su ciudad.

Nguyen vende su propia marca Phin, una cafetera tradicional vietnamita. Foto cortesía de Nguyen Coffee Supply.

¿Cómo ve el futuro del café vietnamita impactando al café de especialidad actualmente y en el futuro?

Bao Nguyen: Dado que la mayoría del café vietnamita se enfoca en resaltar los granos Robusta, puedo ver que el mercado de cafés especiales se vuelve más creativo al experimentar con más que solo granos Arábica. Si tuviera que compararlo con la comida, una vez que la gente aprendió a usar recortes como la panceta de cerdo y las costillas, obtendríamos una lista completamente nueva de buenos elementos del menú, y esas carnes ya no se conocieron como recortes.

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Jue Pham: A medida que crece el movimiento del café vietnamita, los consumidores comprenderán y apreciarán mejor los granos de Robusta tostados de especialidad, y realmente creo que los consumidores dictarán cómo, lamentablemente, el café de especialidad todavía ve los granos de Robusta (como basura). Siempre digo esto: la gente tiene preferencias en los perfiles de sabor del café, y si prefieren los granos de Arábica sobre los granos de Robusta, está absolutamente bien. Pero la gente, especialmente la gente de la comunidad de cafés especiales, debe dejar de insultar a Robusta … no es solo un tipo de variedad de café. Es más que eso. Robusta también es parte del sustento de alguien y de la cultura y tradición de mi comunidad vietnamita. Un insulto hacia Robusta es una verdadera falta de respeto a los agricultores, sus familias y mi gente.

También hay una falta de educación y recursos para los agricultores vietnamitas. Veo que se están asignando fondos a la educación de mejores prácticas, técnicas y equipos, como cafetales y molinos, todo esto ayudando a mejorar el crecimiento y la calidad de los cultivos y las tasas de eficiencia.

Sahra Nguyen: Creo que el café vietnamita y el café Robusta son el futuro del café de especialidad. Si bien la Arábica es una gran variedad y muchos la seguirán disfrutando, esta idea de que “100% Arábica” es el estándar de oro para la “especialidad” cambiará. No se trata de 100% Arábica o 100% Robusta, se trata de diversificar y llevar los valores de la cultura del café de especialidad a los productores de Robusta de todo el mundo. El café de especialidad no es solo algo que bebemos; El café de especialidad es una inversión colectiva de personas a lo largo de la cadena de suministro para mejorar vidas y construir juntos un mundo más sostenible. No hay ninguna razón por la que Vietnam, el segundo mayor productor de café del mundo, deba quedar fuera de esta conversación.

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SOBRE EL AUTOR
Spencer Aubrey (él / él) es un profesional del café negro que actualmente trabaja para Sayso Coffee en Winston-Salem, NC Spencer es un poeta, músico, tutor y aspirante a emprendedor que disfruta de las complejidades y matices de la comunidad cafetera. Spencer es originario de Scottsdale, Arizona, pero disfruta de su tiempo en el sur mientras busca oportunidades para conectarse con la gente durante la pandemia.

El post Cultivo de café en Vietnam: Parte 2 apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 18 de septiembre de 2021 que presenta una mirada ilustrada y única de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 11 de septiembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 11 de septiembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 11 de septiembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 11 de septiembre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 11 de septiembre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Puedes comprar una copia de2da grietaaquí.

Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

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Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

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SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagor prestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wong es un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack, ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Bean Voyage tiene como objetivo conquistar la seguridad alimentaria a través de una nueva subvención

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La asistencia financiera de la Fundación Starbucks ayudará a Bean Voyage a ofrecer talleres de seguridad alimentaria y más.

POR SAMANTHA TAMPLIN
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Bean Voyage

Bean Voyage es una empresa social feminista sin fines de lucro que trabaja con mujeres productoras de café para erradicar la brecha de género en las comunidades agrícolas.

En 2020, Bean Voyage encuestó a sus socios productores para averiguar cuán generalizada estaba la inseguridad alimentaria dentro de sus propias redes. De las 67 familias encuestadas, informaron que el 39% enfrentaba este problema. Y así, en agosto, Bean Voyage recibió una subvención de la Fundación Starbucks para ayudar a aliviar la inseguridad alimentaria crónica.

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La subvención Bean Voyage ayudará a los grupos de productores a ampliar los programas que alivian la inseguridad alimentaria.

Asegurar los alimentos durante COVID-19

En una publicación de Instagram, Bean Voyage dijo que la pandemia ha puesto de relieve la gravedad de la inseguridad alimentaria en las comunidades agrícolas. Desafortunadamente, como Bean Voyage lo llamó la «paradoja del hambre», los productores de alimentos pueden ser algunas de las personas más hambrientas, y los efectos del COVID-19 solo han intensificado esa situación para muchos. Esta donación contribuirá en gran medida a ayudar a las mujeres productoras de café en Costa Rica al proporcionar suficientes canastas de alimentos para alimentar a 100 pequeños agricultores y sus familias durante seis meses.

Cómo Bean Voyage marca la diferencia

Sunghee Tark es cofundador y director ejecutivo de Bean Voyage, junto con el director ejecutivo Abhinav Khanal. SungHee dijo que ayudan a las mujeres a concentrarse en cuatro áreas que impiden su avance en los negocios: acceso a la educación, mercado, liderazgo y políticas feministas, y apoyo a la salud y el bienestar.

Sunghee también dijo que el Programa de Apoyo a la Atención que pusieron a prueba para proporcionar las canastas de alimentos trabaja en estrecha colaboración con el Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) para brindar otro tipo de apoyo. Esto incluye un centro de llamadas durante la temporada de cosecha para combatir la escasez de mano de obra provocada por la pandemia.

“Mientras buscábamos escalar el proyecto, el ICAFE y la Fundación Starbucks se pusieron en contacto con nosotros para conocer la posible oportunidad de financiación, y solicitamos y recibimos la subvención”, explica Sunghee.

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Una presentación de graduación. De izquierda a derecha: Ana Lorena, Luz Marina y Maria Fernanda Carrillo.

Sobre la expansión del alivio

Además, Sunghee dijo que el proyecto brindará seguridad alimentaria y talleres de diversificación agrícola para los agricultores. Además de esto, otorgarán subvenciones de adaptación para proyectos a pequeña escala para mejorar la seguridad alimentaria en las comunidades rurales, tanto a nivel empresarial como familiar. Estos proyectos pueden ser cualquier cosa, desde el cultivo de un huerto hasta la apicultura.

Durante los próximos seis meses, el Programa de Apoyo a la Atención y Bean Voyage planean reclutar a los 100 pequeños agricultores en áreas vulnerables a través de seminarios web informativos, encuestas y otros esfuerzos del ICAFE. Se ofrecerán cinco talleres durante los próximos meses para que los agricultores aprendan diferentes modelos probados y comprobados con respecto a la seguridad alimentaria de parte de asesores técnicos y otros expertos.

SOBRE EL AUTOR
Samantha Tamplin(ella / ella) se graduó recientemente de Eastern Kentucky University con una licenciatura en periodismo. Pasó su tiempo en la universidad escribiendo y editando para el periódico universitario, el Progreso del Estey viajar al extranjero con el Programa de Honores EKU. Actualmente, trabaja como barista para Coffee Emporium de Cincinnati.

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Ayude a aliviar a las víctimas del huracán Ida con café

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Los socorristas, las agencias de ayuda en casos de desastre y los residentes desplazados en Louisiana y Houston han acordado que el café les levantará el ánimo.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Pit Crew Coffee

Recientemente, el huracán Ida de categoría 4 arrasó las calles de Nueva Orleans, destruyó hogares y dejó a la ciudad sin electricidad durante casi dos semanas. Después del huracán, una de las tormentas más fuertes que jamás haya azotado Luisiana, con ráfagas de viento de hasta 170 mph, la ciudad se está recomponiendo lentamente, pero innumerables residentes siguen experimentando cortes de energía que pueden continuar durante semanas.

No hace falta decir que el área está llena de socorristas y otros ayudantes, que trabajan incansablemente para brindar alivio, y está claro que les vendría bien algo de cafeína para continuar.

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Según los técnicos de café de NOLA y HTX, Pit Crew Coffee Service, «El café es uno de los artículos más solicitados por las agencias de socorro en casos de desastre, los socorristas, los linieros en el trabajo las 24 horas del día, los 7 días de la semana y las personas desplazadas en los refugios». Después de recibir enormes solicitudes de apoyo de la industria del café, esto es lo que Pit Crew se propuso hacer para ayudar a su comunidad después del huracán Ida.

Pit Crew Coffee Service brinda ayuda técnica de café a decenas de clientes afectados por el huracán Ida.

“La comunidad cafetera siempre ha respondido rápidamente a los desastres naturales”, dice Allen Leibowitz de Pit Crew. “Los cafés son a menudo los primeros lugares que abren, proporcionando un lugar para reunirse, para tomar un café y, a veces, un lugar para alimentar a la comunidad. Las solicitudes de café provienen literalmente de todos los que brindan apoyo a las comunidades en la zona más afectada. Los refugios comunitarios y los socorristas TODOS piden café. Impulsa el trabajo que hacen y es posible que no haya mejor sensación de saber que la industria del café puede tener un impacto directo e inmediato en la vida de las personas «.

Después de conectarse con la Red de Respuesta de Ayuda Mutua Imagine Water Works, la organización sin fines de lucro se ha propuesto entregar café a personas, socorristas y trabajadores de primera línea en las parroquias más afectadas fuera de Nueva Orleans. En asociación con Pit Crew Coffee, el equipo solicita SU ayuda para llevar la mayor cantidad de café posible a las personas que ayudan en estas áreas.

Hay algunas formas en las que puede ayudar después del huracán Ida:

  • Donar cualquier tipo de café instantáneo o paquetes de un solo uso
  • Intentando donar café a través de un envío directo de uno de sus proveedores o por Amazon
  • Hacer una contribución en efectivo a Imagine Water Works

La dirección para enviar café es:

Imagine Water Works
A la atención de: Klie Kliebert
611 Joseph Ave.
Gulfport, MS 39501

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Aunque comprarle a alguien una taza de café al principio puede no parecer tan impactante como otras formas de ayuda, definitivamente se ha demostrado que ayuda después de un desastre público. Después de que el huracán Harvey inundó Houston en 2017, Pit Crew trabajó con una docena de otros tostadores locales para distribuir más de 300 libras de café a los socorristas allí. Además, miles de trabajadores de primera línea experimentaron el amor, la calidez y el combustible del café gratis durante las primeras rondas de hospitalizaciones por COVID-19.

Para donar directamente a la red de respuesta de ayuda mutua, puede hacerlo aquí.

 

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