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Dan Fellows defiende con éxito su título de WCIGS: Parte Dos

Continuamos nuestra conversación con Dan Fellows del Reino Unido, el campeón de World Coffee In Good Spirits (WCIGS) de 2019.

Por CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de World Coffee Events

Del editor: Este año, el Campeonato Mundial de Café en Berlín coronamos cuatro nuevos campeones, y hemos estado charlando con ellos para Revista barista En línea. Nuestra primera entrega de esta serie de cuatro partes se puede encontrar. aquí con el campeón de la Copa del Mundo 2019 campeón Daniel Horbat. Ayer publicamos la primera parte de nuestra entrevista con Dan Fellows, campeón de World Coffee In Good Spirits 2019, en el que habló sobre su decisión de defender su título y cómo se acercó a la temporada 2019. Hoy, concluimos nuestra entrevista con Dan discutiendo sus bebidas específicas de WCIGS y mirando hacia el futuro.

La bebida fría de Dan, el Experimento Natural Congelado, presentó el café procesado natural congelado de Finca San Antonio y exploró los efectos de las temperaturas de congelación en ingredientes como uvas, naranjas de sangre y café. Foto cortesía de Dan Fellows.

Chris Ryan: ¿Cómo se interesó en el proceso Frozen Natural que se muestra en su bebida fría y cómo preparó esa bebida?

Dan Fellows: el proceso Frozen Natural se inspiró en dos de mis ingredientes favoritos: vino helado y naranjas de sangre. A estos dos se les otorgan características distintivas por las temperaturas frías (las naranjas de sangre desarrollan el color rojo sangre y la dulzura de frambuesa cuando alcanzan las temperaturas frías durante la noche, y el vino de hielo se produce al exprimir las uvas que se han congelado), lo que me inspiró a explorar el efecto de temperaturas de congelación en el café.

Para ello me acerque a Carlos y
Patricia pola [at Finca San Antonio in El Salvador]quien congeló a Red Pacamara
Cerezas de café durante siete días antes del procesado natural. La copa resultante
El perfil era muy dulce y tenía notas de sabor a frambuesa y frutas tropicales.
y funcionó perfectamente en la bebida cuando se combina con vino de hielo, Glenfiddich
Tormenta de invierno
(acabado en barricas de vino de hielo), sangre naranja hielo, ácido málico,
y jarabe de cáscara.

Poder
hablas de cómo se te ocurrió la pegajosa inspiración de toffee para tu
¿Café irlandés para beber? ¿Por qué pensaste que los sabores de ese postre serían una
¿Buen partido con el café irlandés?

los
La idea para esta bebida comenzó con un café. Uno de los mejores cafés que probé en último lugar.
año fue producido por la familia Mierisch en su granja Cerro azul
en honduras
. Esto fue un natural
Gesha, pero también había estado disfrutando de un café procesado con miel negra de Costa
Rica, y se acercó a Erwin Mierisch Jr. para reunir estos increíbles cafés
ya la miel negra procesamos el Cerro Azul "Casona" Gesha a principios de 2019. Erwin
y el equipo accedió amablemente a pesar de no haber llevado a cabo esto
proceso antes, y el resultado final me dejó perplejo. El café tenía notas de sabor.
de frutas secas como pasas e higos, así como ciruelas y un tipo de melaza.
Dulzura con una textura pegajosa cuando se elabora a alta potencia. Estas
Las características me inspiraron a construir un perfil de “pudín de toffee pegajoso” para mi
Café irlandés.

yo
emparejado el café con dos de los whiskies más increíbles que he tenido la oportunidad
Para probar, que son ambos envejecidos exclusivamente en un solo barril, algo que es
No es particularmente común en la producción de whisky. El primero es Kavalan Solist,
el cual es envejecido en un barril de ex-Pedro Ximenez, y el segundo es Glenfiddich Age
del Discovery Bourbon Cask; los whiskies emparejados para traer notas de vainilla,
Pasas pegajosas, y toffee. He mezclado azúcar moscovado claro y oscuro para controlar
El equilibrio y las características de la dulzura, y terminó la bebida con
The Estate Dairy crema doble de Somerset, Inglaterra.

Dan Fellows (tercero desde la izquierda) con los productores detrás del café que usó en WCIGS: (desde la izquierda) Carlos y Patricia Pola y Edwin Mierisch Jr. Foto cortesía de Dan Fellows.

Cómo
¿Se siente ganar WCIGS no una, sino dos veces? Que planeas hacer en el
¿futuro?

Hace siete años cuando diseñé
mi primer cóctel de café, nunca hubiera imaginado que me convertiría en un
Campeón del mundo, no importa dos veces. Es un gran privilegio estar en tal
posición, y estoy increíblemente orgulloso de haber tenido tanta gente decir que yo
los he inspirado!

En cuanto al futuro, tengo muchos planes emocionantes! A partir de finales de septiembre, me centraré únicamente en tratar de ayudar a la mayor cantidad de personas que pueda mientras desarrolle algunos productos nuevos e interesantes. En el próximo año, planeo viajar por todo el mundo organizando eventos de cócteles de café, clases magistrales y bares emergentes, además de involucrarme en competiciones a través de entrenamiento, evaluación y ¡muchas más formas! Cualquiera que esté interesado, no dude en ponerse en contacto en @ danfellows1. ¡Estoy emocionado de ver lo que depara el futuro!

El post Dan Fellows sobre la exitosa defensa de su título de WCIGS: la segunda parte apareció primero en la revista en línea Barista.

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