Dani Hofstetter está dispuesto a demostrar que usted puede preparar un hermoso café listo para usar

Dani Hofstetter, el campeón de la Copa de Cerveceros de Suiza, habla sobre ir contra el grano y competir con un café accesible en el escenario mundial.

POR ASHLEY RODRIGUEZ
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos de Shaunté Glover para World Coffee Events

Todos conocemos los tipos de cafés que normalmente ganan las competiciones. Usted puedeni siquiera entrar en la fase de competición sin escuchar palabras como "fermentación anaeróbica" o "varietal Gesha". Dani Hofstetter decidió que quería ser diferente.

Dani es el campeón de la Copa de Cerveceros de Suiza, donde reside Emi Fukahori, ganador de la 2018 Copa Mundial de Cerveceros (WBrC), y decidió que quería preparar un café que literalmente podía sacar del estante. Y lo hizo, colocándose sexto en este año.s Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros celebrado en Boston el pasado abril. En esta entrevista, Dani habla sobre cómo tomó su café y cómo fue seguir los pasos de un campeón del mundo.

Ashley Rodriguez: ¿Cuáles son tus primeros recuerdos de café? Hizo
¿Creces bebiéndolo?

Mi primer recuerdo fue hacer café para mis padres en una máquina semiautomática realmente simple en casa, debo haber tenido alrededor de 6 años. Tomar café yo mismo solo comencé cuando era un triatleta profesional: la icónica parada de café está profundamente arraigada en la comunidad ciclista. Eso fue en 1999.

Dani Hofstetter es el campeón de la Copa de Cerveceros de Suiza. Se ubicó sexto en el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros de este año en Boston.

Cómo
te metiste en el cafe? ¿Cuál es su posición actual y cómo obtuvo
¿ahí?

Tengo una maestría en Ciencia de los Alimentos del Instituto Federal de Tecnología de Zurich. El café estaba a menudo en el plan de estudios; sin embargo, solo después me di cuenta de los frutos de esta labor, cuando comencé a trabajar como jefe de gestión de productos e innovación en fabricantes de equipos. Mantuve esta posición en Hemro (Mahlkönig, Ditting, Anfim grinders) hasta hace poco, pero después de que nos separamos, soy agente libre.

¿Qué has aprendido sobre la competencia a través de los años?

Puede sonar extraño, pero mis lecciones de competición más valiosas provienen de los deportes. Me enseñó tanto que también puedo aplicarlo al café (cómo organizar las cosas, cómo llegar a un punto máximo cuando se dispara la pistola, cómo tener éxito bajo presión). Creo que la lección más valiosa siempre es ir un paso más allá, no conformarse con menos, creer en mí mismo y no concentrarme en los demás, y por último, pero no menos importante, divertirse. Este fue mi tercer año en Brewers Cup y mi segunda participación en WBrC (después de Budapest 2017).

Dani ha competido en el pasado y se basó en la guía de Emi Fukahori, el campeón de la WBrC en 2018.

Cuéntanos sobre tu café, ¿qué elegiste y por qué? ¿A qué sabía? ¿Qué les dijiste a los jueces sobre tu café??

Usé un Catuai rojo lavado de Finca Takesi (Bolivia). Elegí este café porque era una taza que nunca podría olvidar cuando la tomé en marzo de 2016 en Melbourne. Takesi solo vende a cuatro tostadores a nivel mundial y, por lo tanto, tiene una relación muy estrecha con sus clientes. Mariana Iturralde, la dueña, es una persona tan encantadora y apasionada que, junto con el equipo de The Coffee Collective (que tostó el café), crearon un producto tan bueno que pude competir con una Asado "y puntúa el mejor servicio abierto de toda la competición.

Siempre quise elegir esta "estrategia de no favorito" y demostrar lo que puedo hacer como cervecero con un café bueno y asequible, y no depender de un café a la medida extremadamente caro. Sabía a albaricoque, naranja, azúcar moreno, manzanas rojas, y tenía una encantadora nota de té negro.

Dani usó un café de Bolivia; quería usar un café que fuera fácilmente accesible y que pudiera sacarse de cualquier estante.

Hizo
¿Te centras en un tema o idea central en tu rutina?

Era más un mensaje subliminal, pero tanto como el café en Bolivia es un cultivo no muy bueno (no quería ser demasiado político, pero aún así), la elección del café (lavado, no de fermentación natural o anaeróbica, no Gesha) era sobresalir un poco. Me centré al 100 por ciento en todos los factores a lo largo de la cadena de valor y su impacto en la experiencia de la copa, y pareció funcionar bien.

Por qué
¿Escogiste el método de elaboración que hiciste? ¿Cuál fue el proceso de refinación?
¿Tu método y receta de elaboración?

Utilicé un V60 metálico: el metal porque no es un disipador de calor demasiado grande y nunca se sabe cuánto tiempo hay que esperar después de la preparación (entre bastidores y en el escenario), por lo que calentar el gotero no es realmente una opción. V60 funciona mejor en mi opinión para un café tan delicado. Además, para ser honesto, es en lo que tengo más experiencia.

La parte difícil es que preparé mi café de competencia solo cuatro días antes de la competencia por primera vez. Tenía solo 500 g del asado de la competencia, así que era como un servicio obligatorio para el servicio abierto. Preparé este café lavado super alto (2.600 m) eventualmente con solo 91 ° C; esto fue una sorpresa y un descubrimiento que solo hicimos el día anterior a la comp.

Hizo
¿Cambias algo de la competición nacional a los mundos?

No tuve tiempo de prepararme para los nacionales. Gracias a mi amigo y tostador Philipp Henauer, tuvimos dos cafés extraordinarios para elegir: un Castillo colombiano, el mismo lote, dos métodos de procesamiento. Tiré una moneda en el escenario para decidir qué serviría a los jueces y preparé dos historias para mi presentación; eso me dio una patada alternativa para hacer un esfuerzo adicional en solo dos semanas.

Para WBrC sabíamos que se necesita más para ser un factor en el
torneo. Pero solo tenía un mes en total para prepararme. Me acerqué a mi
amigos en el Colectivo de Café y fueron un gran apoyo, proporcionándome
café verde increíble y excelentes asados, junto con ponerme en contacto con el
granja. Era un horario apretado, pero tengo la suerte de hablar a menudo y me siento bastante
Relajado en público, por lo que todo se combinó muy bien.

Qué
quieres que la gente sepa de ti ¿Qué haces en tu tiempo libre?

Creo que tengo un interés general en las personas porque cada encuentro es una lección en tu vida, siempre y cuando estés abierto. Siempre me encuentro con una buena risa, curiosa por naturaleza, y no puedo quedarme quieta. Eso explica también mi tiempo libre: si no me encuentras preparando café, estoy en mi bicicleta, en el gimnasio o con buenos amigos.

Dani se describe a sí mismo como un perfeccionista y alguien que siempre está en movimiento. ¿Volverá a competir en 2020? Él todavía está decidiendo.

Qué
¿Significa hacerlo tan bien en competición? ¿Qué significó para ti representar
¿tu país?

Soy notoriamente perfeccionista y ambiciosa, así que, por supuesto, es un gran honor y una gran satisfacción ubicarme entre los mejores cerveceros del mundo. Mucho más, me alegré de demostrar que Suiza tiene muy buenos cerveceros después de que Emi Fukahori ganó el título del Banco Mundial en noviembre de 2018. Somos buenos amigos y aprendimos mucho juntos, por lo que fue una gran motivadora y grandes zapatos que llenar al mismo tiempo. .

¿Volverás a competir?

Recomiendo la competencia a todos porque es una curva de aprendizaje tan pronunciada. En el momento yo [am focused] Al navegar de nuevo en mi carrera profesional en la industria del café. Veremos más adelante este año lo que el 2020 traerá para mí.

El post Dani Hofstetter está fuera para demostrar que puedes preparar un hermoso café listo para usar que apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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