Daniel Brown: The Twudge Twenty Entrevista

Daniel Brown, Gilly Brew Bar de Stone Mountain, GA

Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews presentada por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty.

Nominado por Justin Brostek y Juanita Brown.

Daniel Brown es el fundador de Gilly Brew Bar, una nueva e importante empresa de café con sede en el suburbio de Stone Mountain en Atlanta. Ubicado en una casa histórica del siglo XIX conocida como "La casa del alcalde", comprada en 2015 por Brown y su esposa, Shellane Brown, Gilly promueve la calidad y la innovación en una gama cambiante de "elixires" de café premium con hierbas secas, amargos, y aromáticos. Brown fue nominado por varias personas para The Sprudge Twenty, y en un ensayo de nominación se describe como "uno de los intérpretes más innovadores, creativos e inteligentes de la experiencia del café que he conocido".

Esta entrevista ha sido editada y condensada.

¿Qué problema en el café te importa más?

Hay muchos, pero me preocupa profundamente el avance de la educación de la producción de café para los consumidores de café.

Para cuando nuestro café llega a la tolva o la estación de goteo, ha viajado millas y ha pasado por muchas manos. Quiero que todos mis clientes no solo tomen una gran taza de café, sino que también comprendan mejor el proceso y el esfuerzo que tomó la preparación de su bebida. A su vez, creo que los clientes apreciarían los matices de una bebida pura, bien cultivada, cultivada, cosechada, tostada y elaborada.

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

Mezclar y combinar el café con otros sabores me intriga. Tomar riesgos y desafiarme creativamente a través de la innovación, la experimentación y la recuperación de métodos y tecnologías de elaboración alternativos son algunas de las causas y elementos que me impulsan.

¿Qué problema en el café crees que se pasa por alto críticamente?

Sólo para nombrar unos pocos:

  • Lamentablemente, las cafeterías se han convertido en participantes e identificadores de la gentrificación, en lugar de ayudar genuinamente a revitalizar y / o reinvertir en las comunidades.
  • Gran parte de la cultura occidental está saturada de exceso. El control de la ingesta de cafeína por día no está realmente implementado, creo que debería.
  • ¡Falta de conciencia y exposición positivas para las increíbles empresas de propiedad negra y marrón de todo el mundo! Pero Big Ups to Sprudge por defender y reconocer a los talentosos baristas, dueños de cafés y profesionales de carrera de todos los niveles en todo el mundo; especialmente para aquellos que no hubieran recibido este reconocimiento en el pasado.

¿Cuál es la calidad que más te gusta del café?

Veo el café como un alimento artesanal y mi visión es usarlo para mejorar la experiencia culinaria.

La calidad que más me gusta del café son sus muchas notas; Cada cultivo de cada origen cuenta una historia diferente. Pero mi interés no termina en cómo sabe el café. Lo que más me interesa es por qué el café sabe como lo hace. Saber por qué me da una base y una historia que puedo compartir e interpretar de una manera única.

¿Experimentó un “disparo divino” o un momento de revelación de café que cambió su vida al principio de su carrera?

Experimenté un momento de cambio de vida en el café cuando era niño.

El médico me diagnosticó asma y me recomendó que usara un inhalador. Pero cualquier persona que haya crecido en y alrededor de algún tipo de cultura caribeña sabe cómo los remedios caseros a menudo se prefieren a los medicamentos recetados cualquier día. Y así, por la noche, cuando yo respiraba con dificultad, mi madre me daba una taza de café caliente. Abriría mis vías respiratorias en los pulmones y por lo tanto aliviaría mis síntomas.

El café para mí entonces se usaba con fines medicinales y todavía lo veo así. Me mantuvo vivo (y despierto) varias veces.

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Mi idea de la felicidad del café es poder servir a cualquier persona que pise un pie en mi bar. Un cliente puede visitarlo una vez y no volver nunca más o puede decidir regresar. De cualquier manera, sé que ambos clientes se irán, sintiendo a Gilly.

Si pudieras tener algún trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

La agricultura o el avance de la tecnología para la industria. Tal vez inventar una nueva máquina de asar o método de elaboración de la cerveza.

¿Quiénes son tus héroes del café?

Mis héroes del café son todos los hombres y mujeres que laboran diariamente en las tierras agrícolas. Cultivan la tierra que crece esta maravillosa creación de un árbol que produce estas jugosas moras que llamamos café.

Si pudieras tomar café con alguien, vivo o muerto, ¿quién sería y por qué?

Demasiado fácil. Tomaría café con mi abuelo, Gilbert. Llamé a mi compañía después de él y tengo la bendición de tenerlo cerca. Tomando un poco de café en nuestra tierra familiar en Jamaica, no sería suficiente intercambiar palabras.

Si no te ha mordido el insecto del café, ¿qué crees que estarías haciendo en su lugar?

Definitivamente seguiría persiguiendo otra de mis ideas de negocios. Un estudio, tal vez? La música (canto / composición) siempre ha sido una gran parte de mi vida. Tal vez podría cantar detrás de mi bar por ahora, convertirme en el primer barista bonafide de buena fe.

Sí, empezaré allí … cuida mi primer EP con mi banda de baristas, también conocida como The Gilly Gang.

¿Tienes algún mentor de café?

Des afortunadamente yo no. Me he suscrito a un par de veterinarios en YouTube que han estado en el juego desde hace algún tiempo. Los OG como James Hoffmann o los gatos como Chris Baca siempre están perdiendo conocimiento. En muchos sentidos, me he convertido en un mentor para los demás. Pero no tengo mentores de café en persona en mi vida. Sin embargo, eso sería increíble, dame un golpe si quieres enseñarme algunas cosas.

¿Qué es lo que desearías que alguien te hubiera dicho cuando comenzabas a tomar café?

Desearía que alguien me hubiera dicho lo difícil que era llegar a las personas en su propia comunidad. Recibo mucho apoyo de personas fuera de Stone Mountain Village, pero tengo muchos vecinos, a poca distancia, que nunca vienen a tomar una taza.

¿Sabes que? Les traeré una taza algún día.

Nombra tres aparatos de café que llevarías al espacio contigo.

Un vivero (que consiste en un lecho elevado, lleno de fertilizante orgánico) para garantizar plantas de semillero saludables
Molino mojado
Molino seco

Un sistema de riego por goteo con válvulas (para evitar el desperdicio de agua) ya estará instalado en mi cohete, por supuesto. Si aún no lo has resuelto, mi objetivo es cultivar la primera finca de café en el espacio. Loco eh?

¿Cuál es la mejor canción para preparar café?

Eso es dificil Mi visita tendría que ser una canción de adoración o un instrumento de un artista como Snarky Puppy, Towser o un ritmo clásico de James Dewitt Yancey, también conocido como J.Dilla.

Mira dentro de la bola de cristal, ¿dónde te ves en 20 años?

No hay necesidad de la bola de cristal, dentro de 20 años tendré un negocio sostenible que ha dado muchos frutos.

Mi esposa y yo tendremos un fin de semana libre para hacer lo que nos plazca. Para entonces tendríamos hijos y podríamos ayudarlos a concentrarse en sus sueños (ir a la universidad, viajar al extranjero o seguir los pasos de sus padres).

Estaré financieramente en un lugar donde también podré verter la vida de los demás (familiares y amigos …) sobre todo, haría todo lo posible para promover el Reino, para la gloria de la Señor.

¿Qué has desayunado esta mañana?

Gachas de avena. La receta de mi madre, hecha por mi esposa Shellane. Barato y fácil de hacer pero muy relleno.

¿Cuándo fue la última vez que tomaste café?

¿¿Ahora cuenta?

¿Qué era?

Fue una foto de spro: Gilly Blend (Brasil + Colombia), brillante, mantecosa, azúcar moreno, tostada por mis socios en Firelight Coffee Roasters.

El Sprudge Twenty es presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty

Zachary Carlsen es cofundadora y editora de Sprudge Media Network. Leer más Zachary Carlsen en Sprudge.

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