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DAWN Avatar: un café dirigido por robots hecho para la inclusión en Tokio

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DAWN Avatar: un café dirigido por robots hecho para la inclusión en Tokio

DAWN Avatar es un café con visión de futuro, con camareros robot controlados de forma remota por trabajadores con movilidad limitada.

POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de OryLab

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Las bromas nerviosas de que el trabajo humano algún día será reemplazado por robots no son nada nuevo. Pero, ¿y si le dijéramos que hay un café en Tokio llamado DAWN que ya comenzó a usar robots como camareros y que están siendo operados por trabajadores remotos?

Bienvenidos a AMANECER Café

DAWN (Diverse Avatar Working Network) Avatar Café, ubicado en el distrito Nihonbashi de Tokio, es propiedad de la empresa de tecnología Ory Laboratory. La cafetería abrió sus puertas en junio de 2021 con el objetivo de promover la inclusión social dando trabajo a personas con problemas de movilidad, responsabilidades familiares u otras barreras que dificultan la inserción laboral convencional.

Nos comunicamos con la gerente de relaciones públicas de Ory Laboratory, Keiko Hamaguchi, para obtener más información sobre este café innovador y su misión social.

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El interior de DAWN Avatar Café.

Presentamos los robots de cafetería DAWN

Al entrar en DAWN, lo primero que ve es un gran espacio abierto con mucha luz. Lo segundo que notas son los robots. El de la entrada es el pequeño bot OriHime, controlado remotamente por un piloto que está listo para darte la bienvenida. OriHime es el primer robot avatar de Ory Laboratory y existe desde 2010, mucho antes de que el equipo decidiera abrir una cafetería.

Cuenta con una cámara, un micrófono y un altavoz, que se operan de forma remota a través de Internet. El bot puede ser operado por cualquier persona, siempre que tenga una conexión web, lo que lo convierte en la opción perfecta para las personas que no pueden salir de sus hogares.

Más adentro del café, encontrarás a OriHime-D, un avatar de 3 pies y 11 pulgadas de alto que te servirá bebidas. Hamaguchi explica que la idea de desarrollar otro bot más grande que preparara y sirviera café provino de la secretaria del director ejecutivo de Ory Laboratory.

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“El secretario de nuestro CEO, Yuta Banda, sufrió una lesión en la columna cervical cuando tenía cuatro años y trabajaba de forma remota para nosotros a través de OriHime. Un día, nuestro CEO le pidió en broma una taza de café y su respuesta fue: ‘Hazme un robot que pueda hacer eso y lo haré’. Entonces, en 2016, Ory Laboratory comenzó a desarrollar OriHime-D, centrándose en el trabajo físico”, dice.

Finalmente, si quieres ver cómo se hace tu café, puedes acercarte al mostrador de Tele-Barista. Allí encontrarás un gran robot humanoide que se está gestando, con OriHime a su lado. Diseñado por Nextage, el Tele-Barista no está hecho para comunicarse con los clientes. Un piloto de OriHime que haya recibido capacitación como barista lo guiará a través de los diferentes frijoles disponibles y lo ayudará a elegir.

En la barra de preparación, un piloto de OriHime controla el Tele-Barista de forma remota.

Una nueva forma de teletrabajo

Cuando era un joven estudiante, el director ejecutivo de Ory Laboratory, Kentaro Yoshifuji, tuvo que ser hospitalizado de forma intermitente durante tres años. Encontró la experiencia muy aislada, y fue durante este tiempo que comenzó a pensar en formas de ayudar a las personas con problemas de movilidad o que no podían salir de sus casas por una u otra razón.

Él cree que hay una idea errónea en la sociedad sobre el trabajo a distancia. Keiko de Ory Laboratory dice: «La realidad es que es difícil para las personas con discapacidades graves y que tienen poca experiencia social comenzar a trabajar de repente, a menos que tengan experiencia laboral anterior o calificaciones».

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Es cierto que el trabajo manual es más accesible para alguien sin experiencia profesional previa, por lo que el concepto de usar robots controlados a distancia para realizar trabajo físico es muy lógico. Keiko dice que de eso se trata el concepto de avatar robot café. “Es una nueva forma de teletrabajo que permite el trabajo físico y promete que la cantidad de personas que pueden encontrar empleo a través del ‘trabajo de avatar’ aumentará en el futuro”, dice.

Un piloto de OriHime-D sirviendo café e interactuando con los clientes.

Los pilotos detrás de los bots

Los pilotos detrás de los robots avatar en DAWN son personas de todo Japón e incluso de Australia. Con la ayuda de iPads, pueden ver y comunicarse con los clientes, así como tomar sus pedidos. Esto también permite a los clientes conocerlos y preguntarles sobre su historia.

Muchos pilotos han mostrado un cambio notable en su «actitud hacia la vida» después de trabajar de forma remota con los bots de OriHime, según Keiko. “Hemos escuchado palabras como ‘Me siento como si hubiera vuelto a nacer’ de más personas de las que esperábamos. Nosotros mismos nos hemos dado cuenta de que las personas, independientemente de sus circunstancias, pueden ganar confianza y cambiar mucho cuando sienten que pueden ser útiles para los demás”.

DAWN Avatar Café está dando un gran ejemplo de cómo se puede utilizar la tecnología positiva para el futuro para ayudar a las personas con problemas de movilidad y aislamiento mediante la creación de oportunidades para la interacción social y la inclusión.

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SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación DAWN Avatar: A Robot-Run Café Made for Inclusion en Tokio apareció primero en Barista Magazine Online.

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Prueba de manejo: E&B Moka Pot

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Prueba de manejo: E&B Moka Pot

Se han realizado varias mejoras en el diseño tradicional de la olla Moka para optimizar la dulzura y la acidez de la edición propia de E&B.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Tanya Nanetti

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Crecer en la década de 1980 en Italia significa que probablemente te criaron con la idea de que solo hay una forma de preparar café en casa: la cafetera Moka. Porque durante décadas, mucho antes de la difusión de las máquinas de café espresso y los juegos de vertido, la cafetera Moka era, al menos en Italia, sinónimo de café casero.

Y tradicionalmente, este café siempre ha sido quemado, amargo y extraído en exceso, preparado en su mayoría sin ningún conocimiento de marcado, a menudo preparado por la mañana y disfrutado frío y rancio durante todo el día.

Así que imagina mi sorpresa cuando, en los últimos años, comencé a leer sobre la posibilidad de preparar una buena taza de café especial con la cafetera Moka. Blogueros, cafeterías, revistas de café… de repente todo el mundo hablaba de la cafetera Moka, y me entraron ganas de probarla.

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Por eso me alegré tanto cuando finalmente tuve la oportunidad de probar la cafetera Moka producida por E&B. Con un aspecto moderno, llamativo y negro mate, es sin duda un objeto de diseño vanguardista. Pero, ¿qué pasa con el resultado final?

¿Valdría la pena la transición de una cafetera Moka “básica” a algo más profesional, y de mayor calidad, que la original?

Hay agujeros más finos en la olla E&B Moka.

El laboratorio creativo en E&B

Nacida en Pavía, Italia, en la histórica fábrica IMS que produce filtros para máquinas de café desde mediados del siglo pasado, la marca E&B se define como “el Laboratorio Creativo de IMS”, donde se diseñan y fabrican nuevos productos con un enfoque artesanal.

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Y aquí, con la cafetera E&B Moka, todos los esfuerzos creativos han producido no solo esta cafetera Moka, sino también filtros de grado competitivo, creados a propósito con orificios más pequeños (0,2 mm de diámetro en comparación con los 0,8 mm de los filtros tradicionales) para mejorar la extracción del café. proceso.

Tener un filtro tan mejorado significa que la receta tradicional necesita una actualización, y después de algunas investigaciones y consultas con el campeón de la Copa de Cerveceros de Italia, Alessandro Galtieri, finalmente comencé mi elaboración.

La primera cerveza Moka Pot

Al contrario de lo que suele ocurrir, el primer truco alternativo es llenar la parte inferior de la Moka justo hasta debajo de la válvula con agua ya templada. De esta manera, la preparación del café comenzará más rápido, evitando que el café se queme o extraiga demasiado.

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En este punto, es hora de poner el café molido en el embudo de café. Para un Moka de tres tazas, utilicé 17 gramos de café molido medio de alta calidad (utilicé un Volcán Azul de Costa Rica; alrededor de 16 clics en el molinillo Comandante parecían el tamaño perfecto), colocado suavemente en el embudo sin prensado.

Deje la tapa abierta para controlar la extracción.

Después de atornillar la parte superior, es hora de poner la Moka en la estufa. Otro consejo es dejar la tapa abierta para comprobar el estado de la extracción. De hecho, es precisamente en este punto donde las cosas se desvían más de la receta “original”, en la que tradicionalmente se deja la cafetera sobre la estufa hasta el gorgoteo final que indica que todo el café está listo. Aquí, el secreto es apagar la estufa cuando el café acaba de comenzar a llenar la cámara superior.

Así, en unos dos minutos y medio, la extracción ya habrá terminado y el café no se quemará. El resultado final es una taza más parecida a un café de filtro que a un café tradicional elaborado con Moka, un café dulce que brilla con una acidez brillante.

¿Qué tiene de diferente este dispositivo?

La razón por la que E&B Moka elabora este perfil se debe simplemente a la física del filtro. Los orificios más pequeños del filtro ayudan a evitar el paso de agua a alta presión en el disco de café, y de esta manera el café preparado es más elegante, con menos partículas finas y menos amargor, pero al mismo tiempo con más claridad y más agradable. acidez.

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No presione en los terrenos de la cámara.

Pros y contras

A $50 USD, el precio es un poco más alto que el bote promedio de $20, pero al mismo tiempo ofrece un resultado mucho mejor que las marcas convencionales.

El único inconveniente real es que al detener la preparación antes de que esté completamente terminada, la cantidad final de café será menor que en la receta tradicional. Por eso tiene más sentido considerar un modelo de tres tazas como el tamaño ideal para ser disfrutado por dos personas, y uno de seis tazas para cuatro o cinco personas.

De lo contrario, es increíblemente rápido, fácil de usar y perfecto tanto para una preparación individual como para compartir con amigos.

En resumen, el E&B Moka es una herramienta de elaboración de cerveza moderna y genial para tener en casa. Con unos pequeños ajustes a la receta tradicional que muchos de nosotros conocemos desde hace generaciones, puede producir una muy buena taza de café en menos de tres minutos.

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SOBRE EL AUTOR

tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Test Drive: E&B Moka Pot apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Una competencia de café Todo sobre la cafetera moka

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Una competencia de café Todo sobre la cafetera moka

Echamos un vistazo más de cerca al Professional Moka Challenge, una competencia de café que busca mostrar el potencial de la clásica cafetera Moka.

POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Martina Lupi

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Del editor: Esta semana estamos celebrando todo el café Moka-pot. Sintonice para leer sobre el Professional Moka Challenge, los ganadores y la especialidad Moka pot en sí..

El Professional Moka Challenge es un evento anual que ocurre en Italia. Es una competencia de baristas con una diferencia: en lugar de usar máquinas de espresso, los participantes deben usar cafeteras Moka para preparar su café.

Por supuesto, no sorprende que este evento se celebre en Italia. La olla Moka fue inventada allí en 1933 por Alfonso Bialetti, y desde entonces ha sido un elemento básico de los hogares italianos. Entonces, ¿qué hace que esta competencia sea tan especial? Le hicimos esta pregunta y más a Martina Lupi, quien cofundó el Professional Moka Challenge con Vittorio Verzotti.

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Todos los participantes utilizan el mismo equipo durante la competición.

Disipando el mito de la extracción desigual

Si ha usado una cafetera Moka, entonces sabe que produce una dosis pequeña y concentrada de café que no es ni un espresso ni el café de filtro al que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados. Con el auge de otras cafeteras caseras como la AeroPress y la V60 en los últimos años, la cafetera Moka ha pasado a un segundo plano. Algunos incluso piensan que no siempre produce una extracción uniforme.

Sin embargo, el Professional Moka Challenge muestra que con la receta, la técnica y la dosis correctas, una cafetera Moka puede hacer un café excelente. ”El Professional Moka Challenge es una competencia que nace del deseo de compartir el mayor conocimiento posible sobre la olla Moka. Ya es hora de que disipemos el mito de que produce una mala extracción”, dice Martina.

El concurso se celebró por primera vez en el verano de 2018 en Peschiera del Garda durante un evento de exhibición de arte. Martina explica que en ese momento solo era un evento divertido entre amantes del café. “Recuerdo la primera vez que lo llevamos a cabo, fue un evento tan hermoso y lleno de compartir, que decidimos estructurarlo como un verdadero desafío tanto para los amantes del café como para los profesionales”.

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Entonces, ¿qué ocurre realmente durante el Professional Moka Challenge? Bueno, las reglas son bastante simples. Los competidores deben usar la misma agua, granos de café, molinillo, equipo y cafetera Moka para preparar el café durante la misma cantidad de tiempo.

Lo único que cambia es la técnica del competidor. “También le pedimos a cada competidor que comparta con nosotros una historia, un recuerdo, un momento pasado que tuvo mientras preparaba el café”, dice Martina.

La olla E&B Lab Moka es el patrocinador oficial de la olla Moka del evento.

Compartiendo conocimiento y pasión

En 2020, justo antes de la pandemia, los tres ganadores del Professional Moka Challenge, Alberto Polojac (2018), Andrea Panizzardi (2019) y Lorenzo Baffi (2020), compitieron entre sí en el Super Moka Challenge durante Sigep Expo. en Rímini.

Además, inspirado por el éxito del Professional Moka Challenge, se llevó a cabo un evento similar en Croacia durante el festival Zagreb Coffee Break. Desafortunadamente, el COVID-19 detuvo todos los eventos planeados para los próximos dos años, pero Martina y su equipo ya están planeando la próxima edición del Professional Moka Challenge.

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“La pandemia no solo puso freno al Desafío Moka Profesional, sino a la posibilidad de estar juntos y compartir pasiones y conocimientos comunes. Para eso nació la competencia. Pero pronto volveremos a reorganizar la competencia, esta vez con nuevas colaboraciones con Sevengrams y el café de especialidad Lot Zero”, dice.

Por nuestra parte, estamos ansiosos por ver cómo progresará el Professional Moka Challenge y qué nuevas innovaciones traerá la comunidad del café a este método clásico de preparación.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación A Coffee Competition All About the Moka Pot apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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El crecimiento del café especial en Brasil

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El crecimiento del café especial en Brasil

El mundo de los cafés especiales en Brasil, uno de los mayores productores de café del mundo, está recibiendo café de alta calidad con los brazos abiertos.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de Agustin Diaz Gargiulo para Unsplash

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Del editor: Durante el último año, hemos estado explorando el rápido crecimiento del consumo de café de especialidad en los países que lo producen en todo el mundo, desde Vietnam hasta Colombia. Hoy, tenemos una idea de la rapidez con que Brasil, el mayor productor de café del mundo, ha dado la bienvenida a la tendencia tanto del lado del productor como del consumidor.

Es difícil no pensar en Brasil y Estados Unidos como algunas de las fuerzas de mercado más determinantes cuando se piensa en el café. Brasil, por una parte, es el mayor productor de café del mundo, mientras que Estados Unidos es el mayor importador.

Aún así, hay una buena razón para verlos de manera diferente. Varios analistas afirman que Estados Unidos ha ejercido una importante influencia cultural sobre Brasil durante los últimos siglos. Y según Jonas Ferraresso, agrónomo y asesor cafetalero brasileño, esta influencia tradicional es uno de los principales impulsores de la adopción de cafés especiales en Brasil.

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Los productores de café en Brasil se beneficiaron del café de especialidad para mantener sus negocios a flote durante el COVID-19. Foto de Jonas Ferraresco.

El paisaje cambiante de los cafés brasileños

Jonas dice que una vez que las cafeterías de alta gama crecieron en los Estados Unidos y las cápsulas se convirtieron en una alternativa premium, los bebedores de café brasileños y las empresas rápidamente adoptaron la tendencia.

Según Jonas, antes del surgimiento de los cafés especiales que servían orígenes únicos, las panaderías tradicionales dominaban la escena. “Todavía existen y sirven espresso y otras bebidas a base de leche, pero sirven café normal. La diferencia es que los bebedores de café ahora pueden disfrutar de una oferta de alta calidad en tiendas de café de especialidad”, dice.

A través de este cambio, muchos bebedores de café han adoptado el café de especialidad como un nuevo espacio social sin dejar de beber café en casa.

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En busca de mayor calidad, los tostadores y dueños de tiendas de café comenzaron a comprar café directamente de los productores, sentando las bases para un tipo diferente de negocio de café en Brasil.

A los consumidores en Brasil les encantan los cafés de especialidad como espacio social, pero también beben café en casa. Foto de Jonas Ferraresso.

La Importancia del Café Especial en Brasil para los Pequeños Productores

Existe la creencia generalizada de que la producción de café de Brasil está muy industrializada y se centra más en el volumen que en la calidad. Sin embargo, casi el 73 % del café brasileño se cosecha manualmente o utilizando máquinas solo parcialmente, como afirmó Jonas en un artículo anterior para la Asociación de Cafés Especiales.

En este sentido, Brasil ha sido el campeón insuperable de la producción de café durante los últimos 150 años, pero tiene una gran diversidad de pequeños productores de café que han estado innovando y haciendo grandes esfuerzos para mantenerse sostenibles y competitivos.

El impacto y el crecimiento del café de especialidad en Brasil pueden subestimarse al comparar las cifras entre los granos de café comoditizados y los de grado especial. Sin embargo, ha sido crucial para cientos de productores de café.

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“En las últimas décadas, el café de especialidad salvó a los pequeños productores de desaparecer”, dice Jonas. Y no está exagerando. Las fluctuaciones del mercado realmente han afectado a muchos pequeños productores a nivel mundial. Los pequeños agricultores brasileños solo podían sostener sus negocios a través del café de primera calidad.

Las bolsas internacionales de productos básicos no determinan los precios del mercado de cafés especiales; más bien, dependen de la calidad del producto. Como resultado, los productores de cafés especiales tienen más control sobre sus ingresos, lo que ha cambiado las reglas del juego para muchos.

El agrónomo y asesor de café brasileño Jonas Ferraresso ha estado brindando información a los productores en Brasil para mejorar sus cosechas. Foto de Jonas Ferraresso.

Subiendo el nivel del juego del café

Si bien muchos consumidores han descubierto una mayor calidad de café a través de los sistemas de cápsulas, ahora las grandes marcas ofrecen mezclas y orígenes de primera calidad, según Jonas.

Y algunos expertos afirman que el mercado brasileño de cafés especiales tiene espacio para crecer porque los consumidores locales están cada vez más interesados ​​en opciones de alta calidad. Como resultado, el mercado del café brasileño ha crecido y se ha fortalecido a través de la diversidad de la clientela.

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Durante los próximos años, el café de especialidad seguirá siendo un negocio prometedor para todas las partes involucradas. Si bien los consumidores brasileños se interesan más en el café de alta calidad, puede impulsar un negocio más sostenible y rentable para los productores, tostadores y propietarios de tiendas de café enfocados en la calidad superior.

SOBRE EL AUTOR

yker valerio (él / él) es un creador de contenido independiente. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación El crecimiento del café de especialidad en Brasil apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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