Rcuerde este número: 60.510.648.114.517.025.000. Es la cantidad de combinaciones posibles para una contraseña de diez caracteres, incluidos los espacios, las mayúsculas y las minúsculas, los números y esos malditos símbolos especiales que le piden ahora (¿adónde estaba el asterisco?) para entrar a su casilla de correo electrónico o página del Inicio bancario. Si una computadora promedio le tomaría unos 220.000 años para probar todas las combinaciones posibles, no hay genio humano que se le resista ni que pueda encontrarle la vuelta: en esta época, más que la Biblia o el sermón de un pastor electrónico, la contraseña es palabra santa.

Un ensayo sobre el modo en que las tecnologías cambiantes de las contraseñas han moldeado culturalmente las ideas.

“Es un libro que trata sobre las historias, los contextos culturales y la filosofía de las contraseñas”, escribe el académico inglés Martin Paul Eve en Una historia de las contraseñas, su ensayo recién publicado acá: “Es un libro acerca de cómo ‘lo que sabemos’ se convirtió en ‘quienes somos’, o sobre el modo en que las cambiantes tecnologías de las contraseñas han moldeado culturalmente las ideas sobre la identidad”. La distinción es fundamental. Desde el mito de Teseo, el primer hacker de la historia que pudo desentrañar el sistema del Minotauro, o la fábula de Alí Baba, en la que había que conocer la palabra secreta para acceder a la cueva de los cuarenta ladrones, la contraseña funcionaba como rito de paso y conocimiento transferible (no es casual que contraseña signifique en inglés, literalmente: palabra de paso). “Las distintas culturas en las distintas épocas han precisado distinguir amigo de enemigo, necesidad que por lo general se satisfizo mediante una restricción del conocimiento”, escribe Eve. Pero ahora la contraseña es tan intransferible como la huella digital o las facciones del rostro y aunque despierta desconfianza sobre la privacidad también alienta posibilidades para la ficción: el robo de las manos de un muerto para abrir una bóveda en Suiza o el trasplante de cara para infiltrarse en un sistema ultrasecreto.

Esta es la primera columna que escribe en una computadora nueva a la que desbloqueo apoyando la yema del índice de mi mano derecha sobre un botón. ¿Es práctico? Sí, ya no tengo que tipiar las letras ni los números. ¿Es seguro? Qué sé yo. Pero sobre todo, ¿qué dice eso sobre mi identidad? Hace poco, la seguridad informática creía que saber lo mismo que alguien convierte a uno en esa otra persona (un buen ejemplo es la clave de la tarjeta de débito: no importa si usted es o no el titular de la cuenta; si tiene la tarjeta y sabe la clave, el cajero automático le dará el dinero). El fraude de identidad, que no debe decirse robo porque uno sigue siendo uno a pesar de los impostores, es un dilema de hoy: según Eve, “la identidad que podemos extraer de un sistema de contraseñas no es idéntica a una persona y no puede serlo”.

Ser o no ser mi dedo: ésa es la cuestión. es Una historia de las contraseñas se propone que la clave perfecta no existe aunque esa clave sea una huella digital o el iris de un ojo. La mejor contraseña sería clonar a las personas. Aun odiosa, la contraseña es constitutiva del hombre: si Shakespeare fue el inventor de lo humano, la primera línea de Aldea ya plantea la pregunta de paso (¿va quién?) y se adelanta quinientos años a la casilla de correo cuando increpa desde la pantalla: ¿quién eres?

Publicado en La Nación

La entrada Historia y filosofía de las contraseñas se publicó primero en Sommelier de Café.

Comentarios

0 Comentarios

Exploramos la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café durante el proceso de vertido.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de René Porter a través de Unsplash

En nuestra serie “Cómo lograr el vertido perfecto“, hemos estado explorando cómo los diferentes aspectos del proceso de vertido juegan un papel en el logro de una taza limpia y equilibrada. En las dos primeras partes, profundizamos en las complejidades de la temperatura del agua y el tamaño de la molienda. En la tercera parte, nos centraremos en la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café.

la proporción áurea

Al preparar café de vertido, a menudo hablamos de la «proporción áurea», que significa una proporción de agua a café de 1:16, o una parte de café por 16 partes de agua. Esta proporción se puede ajustar ligeramente según las preferencias personales y las características del café que se está preparando. Por lo general, querrá permanecer dentro del rango de 1:15 a 1:18.

Por qué es importante

Tu proporción de agua a café es importante porque afecta directamente cómo se extraen los sabores durante el proceso de elaboración. Por ejemplo, una proporción más alta dará como resultado un sabor más fuerte y concentrado, mientras que una proporción más baja producirá una taza más suave. Encontrar el equilibrio adecuado es esencial para garantizar una extracción armoniosa que capture las características deseadas del café, como la acidez, la dulzura, el cuerpo y los matices sutiles.

Sobreextracción y subextracción

El uso de una proporción incorrecta de agua y café puede provocar una extracción excesiva o insuficiente. La extracción excesiva ocurre cuando se usa demasiado café, lo que hace que la infusión se vuelva amarga, astringente o incluso quemada. Por otro lado, la subextracción surge del uso de muy poco café, lo que da como resultado una taza débil y acuosa que carece de complejidad y profundidad. Lograr el equilibrio adecuado asegura una extracción óptima, maximizando los sabores y evitando cualidades indeseables.

Experimentación y Refinamiento

Descubrir la proporción ideal de agua y café requiere algo de experimentación. Comience con la proporción áurea sugerida y ajústela según sus gustos personales y el perfil único del café con el que está trabajando. Mantenga un registro de sus ajustes para refinar su técnica de preparación con el tiempo y desarrolle una receta que le proporcione una taza de café que le satisfaga constantemente.

Encontrar la proporción correcta de agua y café se trata de encontrar el delicado equilibrio entre una infusión amarga o débil. Al comprender la importancia de esta proporción y aceptar la experimentación, puede desbloquear el verdadero potencial de su café, elaborando una taza que refleje los sabores únicos y los sutiles matices de los granos con los que está trabajando.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.

La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, tercera parte: Proporción agua-café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Comentarios

0 Comentarios

La edición de junio + julio de 2023 deRevista Baristapresenta a Martin Shabaya, el cuatro veces campeón de barismo de Kenia, en la portada. También en el interior: enfoque en los sabores del sudeste asiático; una mirada a las mejoras en las máquinas de espresso para el hogar; una entrevista con el autor Scott Rao; ‘Informes de campo’ de Atenas, Grecia; Nashville, Tennessee; y Nevada; y mucho más.

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Estamos más que emocionados de lanzar el último número de Revista Barista! Este mes, los ganadores de las competencias nacionales de barismo se reunirán en el World of Coffee en Atenas, Grecia, para competir por el título de Campeón Mundial de Barismo. Nuestra persona de portada anterior, Ben Put, estará allí representando a Canadá una vez más, al igual que la persona de portada de este número, Martin Shabaya de Kenia. Retirado oficialmente de la competición, Martin estará allí en el papel de entrenador.

También en esta edición hay un excelente «Informe de campo» sobre la increíble cultura del café en Atenas, por lo que si se dirige a la ciudad mágica para World of Coffee, el Campeonato Mundial de Baristas y otros tres campeonatos de café famosos: la Copa Mundial de Cerveceros. , el Campeonato Mundial de Cezve/Ibrik y el Campeonato Mundial de Catadores: tendrás esta gran guía al alcance de tu mano. La escritora y trasplantada a Atenas, Sarah Charles, ha proporcionado un amplio artículo que cubre la animada escena del café de especialidad en la capital griega, y tiene excelentes sugerencias internas para los cafés que vale la pena visitar.

Artículo de portada: Martin Shabaya

Martin Shabaya comenzó a trabajar en el café antes de haber bebido café. Es una situación común en países como Kenia en el este de África (la cuna del café y el hogar de muchos productores de cafés especiales), donde se produce un gran café pero rara vez se consume en el país. Martin tomó un camino muy poco común desde su hogar en Nairobi y se sumergió en la cultura del café de especialidad tan pronto como consiguió un trabajo como barista. Su entusiasmo, ética de trabajo y pasión por el café lo llevaron a una aventura global y finalmente se convirtió en el primer barista africano en llegar a la final del Campeonato Mundial de Baristas.

Martin ha dejado de competir y ahora es entrenador porque quiere invertir en baristas africanos. La escritora Sarah Charles tiene un artículo complementario a su perfil de Martin en la edición de junio + julio de 2023 («El movimiento africano de baristas está cobrando impulso») en el que habla con personas de todo el continente sobre la creación de una cultura de café profesional sostenible en sus países.

‘Gran café aquí’

Dado que la pandemia de COVID-19 llevó a muchas personas a realizar mejoras en la configuración de su café en el hogar, las compañías de máquinas de café se complacen en ayudar. Muchas de las marcas líderes han lanzado recientemente nuevas máquinas de espresso para el hogar y, como dice el escritor Josh Rank, las nuevas máquinas presentan una serie de mejoras que las hacen mejores que nunca. Puede leer todo sobre esta tendencia en «Gran café aquí: el espresso casero sigue mejorando» en la edición de junio + julio de 2023.

‘Iluminando los sabores del sudeste asiático’

Desde el tono púrpura del ube hasta el dulce sabor del pandan, los ingredientes tradicionales del sudeste asiático han estado apareciendo en los menús de los cafés de todo el mundo. La escritora Emily Joy Meneses analiza los ingredientes más populares, desde sus perfiles de sabor hasta su historia y usos en la actualidad. También escribe sobre su experiencia de crecer en un hogar filipino-estadounidense donde muchos de los sabores «exóticos» eran típicos y mundanos.

‘Uno a uno: Scott Rao’

Scott Rao es mejor conocido como el autor de varios libros de café innovadores, que incluyen El manual del barista profesional, Mejores prácticas para tostar caféy otros. Ha sido consultor sobre proyectos de café en todo el mundo y ha sido invitado a hablar en innumerables conferencias y eventos. Comparte su historia con Josh Taves en «One on One» en la edición de junio + julio de 2023, incluida la revelación de las decisiones que tomó en su carrera de café que desearía poder deshacer.

Puede leer todos estos artículos y mucho más en nuestro último número. También dentro de la edición de junio + julio de 2023, encontrará «Informes de campo» de Atenas, Grecia, Nashville, Tennessee y Nevada. Además, nuestra popular serie «Cashbox» con Tracy Allen está de vuelta con estrategias para crear un menú rentable.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea gratis la edición de junio + julio de 2023 con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

La publicación disponible ahora: la edición de junio + julio de 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Comentarios

0 Comentarios