Descubriendo (más) bebidas de café de todo el mundo

Continuamos nuestra exploración de bebidas tradicionales que se sirven todos los días en países de todo el mundo.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de Sunnyside Circus

El año pasado, exploramos en profundidad los ingredientes de varias bebidas tradicionales, y recientemente, cubrimos una serie de métodos y dispositivos de elaboración de cerveza que usan los bebedores de café en todo el mundo, como el café phin y el vandola. Esta semana, aprendemos un poco más sobre las bebidas de café tradicionales que se sirven en varios países diferentes, desde Tailandia hasta Cuba. Si hay una cosa que todos amamos como lo demuestran estas bebidas, ¡es mucha azúcar!

Oliang – Tailandia

los oliang está casi incompleto sin leche condensada. Foto de la ardilla voladora.

Hace más de 25 grados Celsius (77 grados Fahrenheit) en Tailandia la mayor parte del año, por lo que tiene sentido que el café sobre hielo sea la norma. los oliang proviene de la población tailandesa-china en el país, cuyo dialecto teochew traduce oliang como "o" para negro y "liang" para frío. Para una solución rápida, ahora existe un polvo del café prefabricado, pero para hacerlo desde cero, puede mezclar el café con elementos como el cardamomo, las semillas de sésamo, la soja y el arroz. Después de preparar este café a través de un filtro de calcetín, se vierte sobre hielo y se agrega a la leche condensada, el verdadero edulcorante de Asia.

Café con huevo – Vietnam, Suecia, Indonesia

La creación del café de huevo sueco en realidad proviene de la población inmigrante sueca de los Estados Unidos, que también se refiere a la bebida como "Café del sótano de la Iglesia Luterana". Foto de I Need Coffee.

Si el whisky agrio hecho con claras de huevo crudas ya te hace sentir aprensivo, podrías cuestionar la validez del café con huevo, que tiene ingredientes que varían entre los distintos países que hacen esta bebida dulce "llena de proteínas". Sin embargo, el huevo se emulsiona cuando se agita, lo que hace que sea seguro consumirlo en el café. De Vietnam cá phe trung y de Indonesia kopi telur combine las yemas de huevo con una mezcla de diferentes azúcares, leche condensada y café oscuro fuerte, mientras que la versión sueca de café con huevo fusiona el café molido grueso con un huevo crudo, agua hirviendo y agua fría. La historia del café con huevo de Suecia, también llamado "Café del sótano de la Iglesia Luterana", proviene de la población migrante sueca de los Estados Unidos, que rescató café molido de baja calidad para preparar la bebida. La versión de Vietnam del café con huevo proviene de un punto de vista histórico similar; Cuando hubo una escasez de leche en Hanoi en la década de 1940, un cantinero descubrió que las yemas de huevo batidas con azúcar podrían ser tan cremosas como una golosina con cafeína.

Café de olla – México

Café de olla prepara café molido con piloncillo y canela, una dulce y deliciosa especia. Foto de Lavela Creations.

Si hay una bebida que podrías esperar encontrar en la cocina de una abuela en México, sería café de olla. La bebida, cuyo nombre se traduce como "cafetera de café", ha existido desde el 18th siglo, cuando el café llegó por primera vez al puerto de Veracruz durante la Revolución Mexicana. El café de olla se prepara al preparar café con canela, piloncillo (similar al azúcar moreno), clavo y cáscara de naranja. Hoy, es un favorito familiar omnipresente que se encuentra en restaurantes, hogares y muchos cafés, por supuesto.

Es común encontrar Café Cubano servido en pequeños vasos de plástico como estos. Foto de Coffee Sesh.

Café Cubano – Cuba

Café Cubano también se conoce como cafecito (pequeño café) o espresso cubano. El café llegó por primera vez a La Habana en 1748, pero no explotó como una exportación popular hasta la década de 1940. Eventualmente disminuyó como cultivo durante la revolución cubana, pero se ha convertido en una parte esencial de la cultura cafetera cubana, ya que se consume varias veces al día junto con las comidas y / o durante la socialización con otros. También se ha hecho un lugar en el corazón de Miami, una de las ciudades de EE. UU. Con la mayor población cubana. Típicamente hecho con tostados oscuros españoles e italianos (Café Bustelo es uno de los favoritos de la multitud), un café Cubano es simplemente un trago muy fuerte de espresso hecho con una máquina automática o una olla de moka. Sin embargo, un poco del café se bate vigorosamente con azúcar, creando una gruesa capa de "crema dulce" sobre la que se vierte el resto del café expreso nuevamente, una delicia cremosa y satisfactoria. Si usted es un barista al que se le ha pedido que coloque un paquete de azúcar directamente en el portafiltro para el pedido de café expreso de un cliente, ¡esta puede ser la razón!

El café con té es una "pareja para los tortolitos", como se traduce del nombre yuenyeung en cantonés Foto de The Spruce Eats.

Yuenyeung / Kopi cham / spreeze – Hong Kong, Malasia, Etiopía

Tres partes de café, una parte de té negro, esta bebida "se casa" con las dos bebidas juntas, como el nombre yuenyeung literalmente se traduce como "té de tortolitos" en cantonés. El origen de esta bebida de café y té proviene de vendedores ambulantes y cafés locales en Hong Kong, y la versión actual existe en casi todas partes de la ciudad, ya sea en un puesto de comida local o dentro de un centro comercial. Para hacerlo, mezcle café con té con leche al estilo de Hong Kong, que es té negro mezclado con leche condensada, por supuesto.

La publicación Descubriendo (más) bebidas de café de todo el mundo apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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