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Destacando el café de especialidad indio

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Pallav Haria de Tulum Coffee comparte su viaje personal por el café y la evolución del café indio a lo largo de los años.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Tulum Coffee

¿Recuerda el momento en que se enamoró del café por primera vez? Para Pallav Haria de Tulum Coffee (él / él), todo comenzó con un viaje de un año a Brasil como estudiante de intercambio cuando solo tenía 15 años. Aquí, se enamoró del oficio y la cultura, y así, se plantaron las semillas de una pasión de por vida.

“(En Brasil), conocí varias culturas y personas de diferentes partes del mundo”, comparte. “Dado que Brasil es un país cafetero y amante del café, muchas de mis interacciones con la gente ocurrieron con tazas de café, desde café en casa hasta puestos de café en el parque. Entonces me enamoré del café, no por la cafeína, sino por lo que traía consigo: amigos «.

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Pallav Haria de Tulum Coffee tiene su sede en India, pero su empresa se inspiró en sus viajes por México.

La vida en mexico

Más adelante en su vida, Pallav tendría la oportunidad de vivir en Mérida, México, y viajar por Centro y Sudamérica. En Mérida, trabajó como barista de tiempo completo en un café llamado Estación 72. Después de regresar a su hogar en India en 2018, comenzó a estudiar e investigar el café indio, reuniéndose con agricultores y profesionales locales dentro de la industria del café de especialidad. Después de dos años de aprendizaje y elaboración de estrategias, nació Tulum Coffee, una empresa de café con sede en India pero inspirada en su tiempo en México.

Exhibición de cafés especiales de la India

Aunque la India tradicionalmente ha cosechado principalmente café Robusta, Pallav comparte que el consumo de Arábica está creciendo continuamente, con un mayor énfasis en el café de especialidad. Él describe el café indio como principalmente a nuez y terroso con notas especiadas, cuerpo más alto y acidez suave.

“(La escena de los cafés especiales de la India) es pequeña pero crece cada día”, afirma. “Durante los encierros de COVID, cuando la gente estaba atrapada en casa, muchos de ellos conocieron el café de especialidad. … Hace unos dos años, creo que había unos 20 tostadores de café, ¡y ahora hay más de cien! Definitivamente puedo ver el efecto, y puedo decir que el café de especialidad simplemente va a (continuar) creciendo «.

Además de ser el fundador de Tulum Coffee, Pallav también es el diseñador detrás de los diseños minimalistas, inspirados en la naturaleza y llamativos de la marca. Cuando lanzó Tulum por primera vez, tuvo dificultades para encontrar un diseñador que pudiera capturar por completo el aspecto que quería para su marca, pero su propia experiencia en serigrafía y diseño le dio las habilidades que necesitaba para crear la obra de arte él mismo.

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Además de ser el fundador de Tulum Coffee, Haria también diseña los llamativos y bellamente minimalistas diseños de la marca.

Diseño por color

Cuando se le pregunta qué inspira sus diseños para Tulum, Pallav arroja luz sobre las personas con las que se cruzó en sus viajes. “Una de mis influencias mientras diseñaba para Tulum vino de los indígenas de la Amazonía”, comparte. “Mientras viajaba allí, noté sus expresiones y tatuajes faciales, ricos en detalles. Incorporamos estos elementos (puntos, líneas, curvas y círculos) en nuestros diseños, interpretándolos como arena, olas, burbujas en el mar «.

Los diseños de empaque de café de Pallav también se centran en el color, con diferentes colores que representan cada finca de café única. “Dado que muchas de las fincas cafeteras tienen nombres que son difíciles de pronunciar (para la gente en el extranjero), pensé: ¿por qué no usar colores para identificar nuestros cafés? Entonces, usamos colores como un esquema: para que a los clientes les resulte más fácil reconocer nuestros cafés «.

“Tulum es una tostaduría impulsada por el café, el arte, la música y la creatividad”, continúa Pallav. “Siempre estamos tratando de agregar singularidad en todas las formas posibles, al mismo tiempo que mantenemos la simplicidad en nuestro centro. … Siempre nos tomamos un segundo para pensar, planificar y hacer porque, como dice nuestro lema: Nada bueno en la vida es instantáneo «.

SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Shining a Spotlight on Indian Specialty Coffee apareció primero en Barista Magazine Online.

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Siempre tostado y molido

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mil primer paso para ser un barista hogareño: comprar café tostado (¡siempre!) y no torrado (¡nunca!). La Argentina es uno de los cinco países del mundo, junto con Uruguay, Paraguay, España y Portugal, donde el café con azúcar agregada es legal: en el resto del mundo está prohibido. El azúcar se agrega durante el tostado y al estar sometida a altísimas temperaturas se carameliza, formando una capa lustrosa y oscura alrededor del grano que distorsiona su aroma y sabor originales y desperfila la bebida. Según el Código Alimentario Nacional, se puede agregar hasta 10% de azúcar en un café: una enormidad. Por eso, siempre hay que comprar variedades como el Nescafé tostado y molido. Aprovecho para recomendarles el libro El barista casero, en el que las expertas Simone Egger y Ruby Ashby Orr comparten secretos básicos para preparar café en casa y lograr que se convierta en algo parecido a un café de especialidad. ANUNCIO

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CategoríasCafé
Etiquetas

Nescafé

La entrada Siempre tostado y molido se publicó primero en Sommelier de Café.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 25 de septiembre de 2021 que presenta una mirada ilustrada y única de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 25 de septiembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 25 de septiembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 25 de septiembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 25 de septiembre de 2021 Panel 5

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Puedes comprar una copia de2da grietaaquí.

Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

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Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

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SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagor prestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es AshleyWong.jpg

Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack, ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Explorando el cultivo de café taiwanés: primera parte

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Hoy, estamos explorando los orígenes de la producción de café en Taiwán y la dirección que está tomando el café de especialidad taiwanés en el futuro.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada cortesía de Vernon Raineil Cenzon para Unsplash

Cuando se trata de Taiwán, la mayoría de la gente piensa en el té, pero ¿sabías que el país también tiene una sólida industria del café? Desde que China introdujo el té en Taiwán a finales del siglo XVIII, el té ha sido históricamente una de las mayores exportaciones de la nación insular. Se beneficia de las condiciones ambientales ideales de Taiwán, como el aire húmedo, el suelo rico en nutrientes y las regiones montañosas.

Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX que el café se convertiría en una parte integral de la producción agrícola de la nación, después de que los británicos y los japoneses lo trajeron. Hoy en día, el mercado del café taiwanés sigue creciendo, y hasta que la pandemia cambió de planes, este año se iban a celebrar varios campeonatos mundiales del café en Taipei, la capital de Taiwán.

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Los climas frescos, el suelo rico en nutrientes y las altas cadenas montañosas hacen de Taiwán un lugar ideal para cultivar café y té. Foto cortesía de Eric Barbeau, vía Unsplash.

Llegada del café a Taiwán

En 1884, Taiwán recibió sus primeras plantas de café de manos de los británicos. La producción de Arábica creció exponencialmente después de la ocupación japonesa de Taiwán a principios del siglo XX. Los japoneses, a quienes les gustaba el café, trajeron más plántulas de café de Hawai y las plantaron en el condado de Yunlin.

Los japoneses cultivaron café como cultivo de lujo para enviar a su propio país. Algunos incluso dicen que a menudo se enviaba café desde Taiwán al emperador de Japón como una forma de tributo. A lo largo de los años, el café se convertiría en un favorito entre los habitantes de Taiwán, y eventualmente rivalizaría con el té que había sido el favorito de los hogares generaciones anteriores.

Regiones productoras de café de Taiwán

Hoy en día, la producción de café es prominente en las regiones taiwanesas de Alishan y la aldea Taiwu del condado de Pingtung. Sin embargo, el condado de Yulin sigue siendo el productor de café estrella del país, con un clima y una altitud similares a las famosas Montañas Azules de Jamaica. Las altas montañas, el suelo volcánico, las temperaturas frescas y la abundancia de agua de manantial en esta región dan como resultado un frijol Arábica increíble, con baja acidez y notas de frutos secos y cítricos.

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Café de especialidad en Taiwán hoy

Hoy en día, gran parte del café que se consume en Taiwán se importa de otros países y Japón sigue siendo el principal importador de café taiwanés. Sin embargo, los productores de café de la nación tienen la esperanza de que su industria solo continúe expandiéndose. La Asociación de Cafés Especiales anunció que en 2021, el Campeonato Mundial de Tostado de Café, el Campeonato Mundial de Café en Buen Espíritu y el Campeonato Mundial de Arte Latte se llevarían a cabo en noviembre de 2021 durante el Salón Internacional del Café de Taiwán; los eventos fueron reprogramados debido a COVID-19, pero se espera que Taiwán albergue eventos del Campeonato Mundial del Café en un futuro cercano.

Además, Alliance for Coffee Excellence presentó recientemente el café taiwanés durante su subasta de café de colección privada de Taiwán; el café de mayor clasificación obtuvo 89,77 puntos y se vendió a $ 500,50 / lb, un total de $ 22.067,05 USD.

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Subiendo

En nuestra próxima entrega de «Explorando la escena del café de Taiwán», profundizaremos en las diferentes variedades de café de Taiwán, sus perfiles de sabor y las empresas que están poniendo la escena del café de Taiwán en el mapa.

SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Exploring Taiwanese Coffee Growing: Part One apareció primero en Barista Magazine Online.

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