Detrás de la ventana: el viaje inspirador de Fenster Cafe

¿Puede una cafetería sobrevivir solo vendiendo café? Lo descubrimos a medida que exploramos el viaje de Fenster Cafe y su fundador.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Tayisiya Borysenko 

Cuando me acerqué a Sashko Iamkovyi, el fundador de Fenster Cafe, para una entrevista sobre su empresa comercial, quedó claro que le apasiona lo que hace.

“El café y los negocios es un viaje y un desafío interesante. Para mí personalmente, es una forma de vida, porque no tengo nada más. Desde el principio hasta ahora, durante nueve años, he estado viviendo solo con esto y me da placer”, dijo Sashko.

Fenster es en realidad la palabra alemana para «ventana», y eso es exactamente lo que es este lugar: una pequeña ventana en el corazón de Viena. Además, en Fenster solo encontrarás bebidas de café y no se sirve comida. ¿Cómo puede una empresa sobrevivir solo con café? ¡Eso es lo que quería averiguar!

Detrás de la ventana de Fenster Cafe

Fenster Cafe comenzó en 2011 como una cafetería humilde en Viena con recursos limitados, y el negocio ha crecido significativamente a lo largo de su historia. La idea de Fenster se le ocurrió por primera vez a Sashko cuando estaba pensando en cómo se podía aprender a hacer el mejor café del mundo. Se dio cuenta de que si alguien solo hacía café y no ofrecía ninguna otra bebida o comida, podría perfeccionar su oficio más rápidamente.

Eligió un formato para llevar en lugar de un café tradicional con mesas. Sashko dice que tiene más sentido desde el punto de vista comercial. El café es una bebida barata y rápida. Si hay mesas, la gente entrará, comprará una taza de café y ocupará el espacio.

También señaló que este formato requiere menos gastos generales como muebles, limpieza, espacio adicional y baños para los clientes. Desde que abrió su negocio, Sashko ha podido producir más de 130 000 bebidas de café al año.

Entonces, ¿qué se esconde detrás de esa ventana? “(Más) de 1,300 pies cuadrados de espacio”, dice Sashko, “(con) una gran área de producción, que consta de varias máquinas de espresso, molinillos de café y máquinas de espuma de leche. Tenemos 10 refrigeradores solo para leche. También disponemos de un gran almacén con dos o tres semanas de suministro, zona de formación, oficina, zona de personal, taller y zona de producción de los míticos conos Fensterccino cubiertos de chocolate.“

Del café de especialidad a los conos de helado

Además del café, Sashko buscaba formas de atraer clientes y crear una experiencia para ellos. Ahí es donde entró el helado. Fensterccino, su bebida más conocida, es un capuchino que se sirve dentro de un cono de waffle cubierto de chocolate. Fue desarrollado para hacer que su cafetería se destaque de la competencia. La idea funcionó, pero vino con su propio conjunto de desafíos.

”Me puse en contacto con los fabricantes de estos conos. Les tomó mucho tiempo ponerse en contacto. Y cuando finalmente establecimos comunicación, resultó que el precio de estos conos era bastante alto. Y era necesario comprar una gran cantidad de estos conos a la vez. Así que seguí buscando formas de resolver este problema”, explicó Sashko.

Sashko finalmente encontró un fabricante europeo que podía producir los conos que necesitaba a un precio asequible. Además, Sashko pudo determinar él mismo el tamaño del lote. Desafortunadamente, durante la entrega, muchos de los conos se rompieron y quedaron inutilizables.

“Experimentamos durante mucho tiempo tanto con el empaque como con la receta hasta que finalmente aprendimos cómo enviarlos sin ningún daño”, dijo Sashko. “Pero luego, el fabricante quebró. Nos quedamos sin conos, y la demanda de ellos ya era increíblemente alta. Así que tuvimos que encontrar otros fabricantes en diferentes lugares hasta que, eventualmente, comenzamos a producirlos nosotros mismos”.

Hoy, Fensterccino es su producto más vendido con más de 28 000 vendidos solo el año pasado, algo de lo que Sashko está orgulloso.

Lo que se avecina: expansión de servicios, franquicias y más

El éxito de Fenster Cafe se debe en parte a la calidad de su producto. Sashko deseaba asegurarse de que solo vendieran café de especialidad. Muelen y elaboran cerveza con los equipos tecnológicamente más avanzados y de última generación.

Sin embargo, no es solo el producto lo que ha impulsado el éxito de Fenster Cafe. Sashko se ha esforzado mucho en escalar su negocio. Ha ampliado los servicios para incluir sistemas de entrega y pedidos en línea, integraciones de pago y otros módulos, así como software de recursos humanos desarrollado internamente. Fenster también tiene una nueva línea de productos de café recién molido y en porciones empacado en filtros y barras.

La idea es introducir Fenster Cafe a nuevos mercados, como Estados Unidos, donde Sashko tiene su sede actualmente en busca de socios franquiciadores. Al frente de esta exitosa empresa se encuentra un fantástico equipo compuesto por personal calificado, confiable y apasionado por su trabajo.

“Estoy orgulloso de todos. Tenemos gente muy guay. Son personas cualificadas y apasionadas por lo que hacen. Son súper confiables y puedo asignarles tareas con seguridad y no preocuparme de que todo se haga a tiempo y con alta calidad”, dice. El viaje de Sashko ciertamente ha sido inspirador para otros emprendedores que buscan lanzar una empresa comercial, lo que demuestra que es posible construir algo grandioso desde cero con recursos limitados.

Desde sus pequeños comienzos, Fenster Cafe se ha convertido en una empresa impresionante con un futuro brillante por delante. Como dice Sashko, “No tiene que ser café o negocios, pero hagas lo que hagas, asegúrate de disfrutarlo. Esa es la clave del éxito”.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación Detrás de la ventana: El viaje inspirador de Fenster Cafe apareció por primera vez en Barista Magazine Online.