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Devoción abre el primer bar Cascara del mundo en la ciudad de Nueva York

Cascara + Coffee Bar está donando su primera semana de ventas para construir una escuela de café especializado en Colombia.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Liz Clayman

Como hemos visto el aumento de la cáscara en el café de especialidad en los últimos años, el tostador Devoción, con sede en la ciudad de Nueva York, está introduciendo la piel de cereza del café en el mercado general de consumo. Ayer, la compañía abrió Cascara + Coffee Bar en el distrito NoMad de Manhattan en la ciudad de Nueva York.

Devoción acaba de abrir Cascara + Coffee Bar en la ciudad de Nueva York.

El mero espacio de 500 pies cuadrados es el primer concepto dedicado exclusivamente a la cáscara. Si bien Devoción aún sirve un menú completo de bebidas de café en la tienda, la cáscara es el verdadero enfoque; Hay cuatro grifos brillantes, junto con una opción de repostería de cáscara giratoria e incluso un affogato de cáscara.

"Tenemos la rara oportunidad de mostrar un producto que nadie tiene", dice Steve Sutton, fundador de Devoción. "Porque nuestra cáscara está hecha de [flesh of] las cerezas frescas y no la cáscara / piel seca, es naturalmente dulce, deliciosa y refrescante. Esto nos da la oportunidad de hacer una gama de productos con él ”.

La cáscara es el foco de este espacio, pero también hay un menú completo de bebidas de café.

"Cáscara" en español significa "cáscara" o "piel", y el legendario productor de café salvadoreño Aida Battle le dio su nombre por primera vez en 2005. Años más tarde, la cáscara se ha convertido en una importante fuente de ingresos; Esta piel de cereza de café rica en antioxidantes a menudo se incorpora en tés de hierbas y otras golosinas en el mundo de los alimentos y bebidas. También discutimos diferentes formas de usarlo en la edición de junio + julio de 2019 de Revista Barista.

La primera semana de venta de bebidas en Cascara + Coffee Bar está dedicada a la misión de Devoción de construir un laboratorio de procesamiento de café poscosecha en el IED Escuela Normal Superior de Gachetá en Colombia. Al construir este laboratorio, Devoción espera enseñar a los estudiantes y sus familias sobre el café de especialidad y cómo producirlo.

Un punto destacado en el menú de cáscara es un helado de cáscara de affogato.

Con su ubicación en la ciudad de Nueva York, Cascara + Coffee Bar, y Devoción, están probando si la cáscara está lista para entrar en la audiencia de consumo principal.

La publicación Devoción abre el primer bar Cascara del mundo en la ciudad de Nueva York apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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