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Du Jianing habla sobre su camino hacia la victoria en la World Brewers Cup

Du Jianing, ganador del Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros de 2019, describe el triunfo emergente en la competencia para convertirse en el primer ganador del Campeonato Mundial de Café de China.

Por CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos de Shaunté Glover para World Coffee Events

La temporada de competición de café de 2018 terminó en una decepcionante.
Manera para Du Jianing, el campeón de la Copa de Cerveceros de China. Después de superar la visa
problemas para viajar a Brasil para competir en el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros,
y realizando una rutina que había pasado innumerables horas perfeccionando, Du terminó en
Octavo lugar, corto de las finales.

Du Jianing ganó el Campeonato de la Copa Mundial de Cerveceros 2019 en Boston.

Aunque no estaba satisfecha con el resultado de 2018, estaba
decidido a volver al escenario mundial y hacerlo mejor. Despues de ganarla
Competición nacional de nuevo, Du compitió en el 2019. Mundo
Campeonato de la Copa de los Cerveceros
en Boston en abril, realizando un refinado
versión de su rutina de 2018, que incluía toques únicos como molerla
café dos veces y haciendo una taza adicional de café que ella podría disfrutar con los jueces.
Esta vez, ella estaba encantada con el resultado, ganando la competencia en Boston.
para convertirse en el actual campeón de la Copa Mundial de Cerveceros. Al lograr esta hazaña,
Du se convirtió en el primer competidor de China en ganar un Campeonato Mundial de Café.
¡evento!

Hablamos con Du Jianing sobre cómo armó su victoria.
La rutina de la Copa de los Cerveceros, lo que se sintió al ganar, y mucho más. (Editor
nota: Gracias a Jeremy Zhang por ayudar con la traducción para esto
entrevista, que ha sido editada para mayor claridad y brevedad.)


Chris Ryan: ¿Cuánto tiempo has trabajado en la industria del café,
¿Y en tu trabajo actual en UNiUNi Roasters and Bakery?

Du Jianing: comencé mi carrera en la industria del café en
2010; Fue mi primer trabajo después de graduarme. Comencé a competir en 2014, eso
estuvo en el campeonato de baristas
en lugar de la Copa de los Cerveceros.

He trabajado en UNiUNi desde 2014; en ese momento nosotros
Abrí nuestra primera tienda, y yo era barista de tiempo completo. Ahora soy entrenador en jefe
Centrándose en la contratación y formación de baristas.

La rutina de la Copa de los Cerveceros parecía muy bien practicada y bien ensayada. ¿Cómo te preparaste para la competición?

Mi presentación se diseñó inicialmente a principios de 2018, justo después de ganar el Campeonato Nacional de la Copa de Cerveceros de China. Inicialmente, fue diseñado para Brewers Cup en 2018. Intentamos cambiar la estructura de la presentación; en lugar de hablar de información sobre el café al principio, quería que los jueces probaran el café primero y luego les diera información relacionada con ciertos sabores en el café. Sentí que esa es una experiencia de cafetería más realista para ofrecer en el escenario.

Sin embargo, pronto me di cuenta de que no era fácil porque primero necesitaba preparar cuatro tazas (una taza para mí) de café en no más de seis minutos sin prisas, luego dar tiempo suficiente para que los jueces digieran la información, el sabor y la puntuación. . Este año, en base a lo que había hecho en Brasil, traté de simplificar y simplificar la presentación, lo que me permitió prestar más atención al café en sí, así como a los jueces.

¿Cuántas veces has practicado tu rutina? E hizo todo eso
¿La práctica ayuda a evitar que te pongas nervioso en el escenario?

Perdí la cuenta de cuántas veces practiqué mis rutinas, pero fue
Probablemente más de 200 veces para servicio abierto, y aproximadamente 300 para servicio obligatorio.
Servicio.

¿Por qué elegiste el Gotero de origami?

Mientras me preparaba para la competencia nacional el año pasado, compré todo tipo de goteros en línea. Estaba buscando un vaso gotero que pudiera acomodar un papel de filtro plano con un orificio más grande en el fondo para que el agua pase muy rápidamente, lo que me permitiría preparar café tostado ligero de manera más eficiente y uniforme. Encontré el Origami como la solución ideal.

¿Puede describir por qué eligió moler su café dos veces para
tu rutina?

Primero, literalmente "aplasté" el café muy grueso. Debido a la
tamaño de las partículas, me permitió deshacerme de la piel plateada fácilmente, ya que
Aporta algo de sabor negativo en la copa. En segundo lugar, moli mi cafe
relativamente fino para dar más superficie de contacto para la preparación. Ya que era un
Extracción altamente eficiente, mi tostador puede tostar café muy liviano para adaptarse.
a mi estilo cervecero.

¿Cómo elegiste el café de Ninety Plus Coffee ¿Usaste en tu rutina?

Este café (la selección del fundador) es tan único. Cuando lo probé por primera vez en la granja, supe que era un Gesha, pero era incluso más que eso. Encontré muchos sabores interesantes como yogur suave, fresa y melocotón; esos sabores no son típicos de un Gesha. Sabía que sería mi "compañero" para la competencia.

¿Por qué decidiste hacer una taza extra de café para disfrutar?
¿Con los jueces durante tu rutina?

En el escenario, todos sabemos que se trata de compartir la experiencia con
Los jueces y el público. Sin embargo, en el mundo real, cuando compartimos la
La experiencia del café que amamos, siempre tomamos el café juntos, intercambiamos.
Algunas ideas acerca de los sabores, la experiencia táctil y cómo fue el café.
elaborada Tenía muchas ganas de replicar esta experiencia de la vida real en el escenario.

¿Cómo se sintió ganar la Copa Mundial de Cerveceros?

Trabajé muy duro para la competencia, pero no porque estuviera completamente seguro de que ganaría. Por el contrario, siempre sentí que había muchas áreas de mejora. Sabía que me sentiría realmente feliz si me desempeñara mejor en el escenario que en la competencia mundial del año pasado. Una vez que escuché el anuncio, me sentí totalmente abrumado y agradecido al mismo tiempo. Los miembros de mi equipo, mis amigos y mi familia me apoyaron tanto durante tanto tiempo. Pronto me di cuenta de que significaba mucho para ellos porque era el primer trofeo de campeonato para mi país. Tengo más responsabilidad de cuidar de nuestra comunidad.

¿Hay algo más que quieras que nuestros lectores sepan?

A pesar de que estoy haciendo más viajes de negocios desde que gané, todavía
Me encanta preparar el café en la tienda. Visita nuestra tienda, y visita.
¡yo! Compartamos el café juntos, tal como lo hice en el
¡escenario!

La publicación Du Jianing analiza su camino hacia la victoria de la World Brewers Cup apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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