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El crecimiento del café especial en Brasil

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El crecimiento del café especial en Brasil

El mundo de los cafés especiales en Brasil, uno de los mayores productores de café del mundo, está recibiendo café de alta calidad con los brazos abiertos.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de Agustin Diaz Gargiulo para Unsplash

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Del editor: Durante el último año, hemos estado explorando el rápido crecimiento del consumo de café de especialidad en los países que lo producen en todo el mundo, desde Vietnam hasta Colombia. Hoy, tenemos una idea de la rapidez con que Brasil, el mayor productor de café del mundo, ha dado la bienvenida a la tendencia tanto del lado del productor como del consumidor.

Es difícil no pensar en Brasil y Estados Unidos como algunas de las fuerzas de mercado más determinantes cuando se piensa en el café. Brasil, por una parte, es el mayor productor de café del mundo, mientras que Estados Unidos es el mayor importador.

Aún así, hay una buena razón para verlos de manera diferente. Varios analistas afirman que Estados Unidos ha ejercido una importante influencia cultural sobre Brasil durante los últimos siglos. Y según Jonas Ferraresso, agrónomo y asesor cafetalero brasileño, esta influencia tradicional es uno de los principales impulsores de la adopción de cafés especiales en Brasil.

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Los productores de café en Brasil se beneficiaron del café de especialidad para mantener sus negocios a flote durante el COVID-19. Foto de Jonas Ferraresco.

El paisaje cambiante de los cafés brasileños

Jonas dice que una vez que las cafeterías de alta gama crecieron en los Estados Unidos y las cápsulas se convirtieron en una alternativa premium, los bebedores de café brasileños y las empresas rápidamente adoptaron la tendencia.

Según Jonas, antes del surgimiento de los cafés especiales que servían orígenes únicos, las panaderías tradicionales dominaban la escena. “Todavía existen y sirven espresso y otras bebidas a base de leche, pero sirven café normal. La diferencia es que los bebedores de café ahora pueden disfrutar de una oferta de alta calidad en tiendas de café de especialidad”, dice.

A través de este cambio, muchos bebedores de café han adoptado el café de especialidad como un nuevo espacio social sin dejar de beber café en casa.

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En busca de mayor calidad, los tostadores y dueños de tiendas de café comenzaron a comprar café directamente de los productores, sentando las bases para un tipo diferente de negocio de café en Brasil.

A los consumidores en Brasil les encantan los cafés de especialidad como espacio social, pero también beben café en casa. Foto de Jonas Ferraresso.

La Importancia del Café Especial en Brasil para los Pequeños Productores

Existe la creencia generalizada de que la producción de café de Brasil está muy industrializada y se centra más en el volumen que en la calidad. Sin embargo, casi el 73 % del café brasileño se cosecha manualmente o utilizando máquinas solo parcialmente, como afirmó Jonas en un artículo anterior para la Asociación de Cafés Especiales.

En este sentido, Brasil ha sido el campeón insuperable de la producción de café durante los últimos 150 años, pero tiene una gran diversidad de pequeños productores de café que han estado innovando y haciendo grandes esfuerzos para mantenerse sostenibles y competitivos.

El impacto y el crecimiento del café de especialidad en Brasil pueden subestimarse al comparar las cifras entre los granos de café comoditizados y los de grado especial. Sin embargo, ha sido crucial para cientos de productores de café.

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“En las últimas décadas, el café de especialidad salvó a los pequeños productores de desaparecer”, dice Jonas. Y no está exagerando. Las fluctuaciones del mercado realmente han afectado a muchos pequeños productores a nivel mundial. Los pequeños agricultores brasileños solo podían sostener sus negocios a través del café de primera calidad.

Las bolsas internacionales de productos básicos no determinan los precios del mercado de cafés especiales; más bien, dependen de la calidad del producto. Como resultado, los productores de cafés especiales tienen más control sobre sus ingresos, lo que ha cambiado las reglas del juego para muchos.

El agrónomo y asesor de café brasileño Jonas Ferraresso ha estado brindando información a los productores en Brasil para mejorar sus cosechas. Foto de Jonas Ferraresso.

Subiendo el nivel del juego del café

Si bien muchos consumidores han descubierto una mayor calidad de café a través de los sistemas de cápsulas, ahora las grandes marcas ofrecen mezclas y orígenes de primera calidad, según Jonas.

Y algunos expertos afirman que el mercado brasileño de cafés especiales tiene espacio para crecer porque los consumidores locales están cada vez más interesados ​​en opciones de alta calidad. Como resultado, el mercado del café brasileño ha crecido y se ha fortalecido a través de la diversidad de la clientela.

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Durante los próximos años, el café de especialidad seguirá siendo un negocio prometedor para todas las partes involucradas. Si bien los consumidores brasileños se interesan más en el café de alta calidad, puede impulsar un negocio más sostenible y rentable para los productores, tostadores y propietarios de tiendas de café enfocados en la calidad superior.

SOBRE EL AUTOR

yker valerio (él / él) es un creador de contenido independiente. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación El crecimiento del café de especialidad en Brasil apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Más café, menos riesgo de morir

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mis oficial: una taza de café está relacionada con un menor riesgo de morir, según concluyeron los investigadores de un estudio publicado en Los Anales de Medicina Interna que replicó The New York Times. Los que beben de 1,5 a 3,5 tazas de café al día, incluso con una cucharadita de azúcar, tienen hasta un 30 por ciento menos de probabilidad de morir durante el período de estudio que los que no beben café. Los que toman esta bebida sin azúcar tienen entre un 16 y un 21 por ciento menos de probabilidad de morir durante el período de estudio y los que beben unas tres tazas al día tienen el menor riesgo de muerte en comparación con los que no beben café.

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Los investigadores analizan los datos de consumo de café recopilados del Biobanco del Reino Unido, una gran base de datos médicos con información de salud de personas de toda Gran Bretaña. Analizaron la información demográfica, el estilo de vida y la información nutricional recopilada de más de 170.000 personas entre las edades de 37 y 73 años durante un período de seguimiento promedio de siete años. El riesgo de mortalidad se mantuvo más bajo para las personas que bebían café descafeinado y con cafeína. Los datos no fueron concluyentes para quienes bebieron café con edulcorantes artificiales.

 

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¿Por qué? La respuesta estaría en las propiedades antioxidantes del café, que pueden prevenir o retrasar el daño celular.

CategoríasCafé
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DestacadasSalud

La entrada Más café, menos riesgo de morir se publicó primero en Sommelier de Café.

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Prueba de manejo: Cometeer Coffee

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Prueba de manejo: Cometeer Coffee

Cometeer Coffee presenta un nuevo competidor en el juego del café instantáneo de especialidad.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de Cometeer Coffee

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Durante los últimos cinco años, un pequeño número de proveedores de café instantáneo de especialidad nos han demostrado que es posible tener un café sabroso y rápido simplemente cambiando las variedades robusta habituales del instantáneo con arábica (en su mayor parte). Presentado en formatos como bolsas de té, polvos de disolución rápida e incluso calcetines de vertido instantáneo, Cometeer Coffee ha presentado la presentación instantánea más novedosa hasta el momento a través de cápsulas ultracongeladas, y están haciendo la audaz afirmación de que ha llegado un nuevo día en la Tierra. para el café.

¿Quién es Cometer?

Como mucha gente del café en Instagram, he tenido anuncios de Cometeer bombardeando mi feed durante semanas. Han recibido muchas revisiones en profundidad gracias a las asociaciones de marca con profesionales del café de alto perfil como James Hoffmann y Morgan Drinks Coffee para validar sus productos. Sin mencionar que el fundador Matt Roberts ha recibido más de $ 70 millones de dólares en fondos de inversión para la marca desde abril de 2020. Aunque Cometeer existe desde hace nueve años, el último flujo de efectivo puede explicar por qué casi todos los bebedores de café expertos en tecnología han experimentado la marca. esfuerzos de marketing expansivos a pesar de su falta de espacio en los estantes en el pasillo de alimentos congelados de las tiendas de comestibles.

¿Puedo también lamentar la falta de marcas especiales de café instantáneo en el supermercado en general? Siempre he sentido que eso es un poco irónico con el espíritu del café instantáneo. ¿No debería poder comprarlo tan rápido como lo preparo cuando estoy en apuros? ¿Está a punto de abordar un vuelo o emprender un camino y necesita elegir una opción fácil en el camino? Al menos en los EE. UU., la mayoría de estas marcas están en línea, y pocas tienen la suerte de adornar los estantes de los minoristas al aire libre como REI en este momento.

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Varios tostadores conocidos se han asociado con Cometeer para suministrarles un buen café. Foto de Katrina Yentch.

Cómo funciona

El concepto de «fundir para hacer» de Cometeer Coffee es bastante sencillo por fuera, pero complejo por dentro. Gracias al trabajo de científicos e ingenieros en alimentos que han desarrollado un proceso de extracción patentado, Cometeer congela rápidamente el café tan pronto como se ha preparado para preservarlo en su máxima frescura. Se han asociado con tostadores conocidos y respetables como George Howell Coffee, Go Get Em Tiger y, más recientemente, Square Mile Coffee Roasters de James Hoffmann para suministrar café de alta calidad para el proceso.

El resultado es una pequeña cápsula que en realidad puede caber dentro de una máquina de cápsulas Keurig, pero para aquellos que no tienen una máquina de este tipo, preparar cerveza con la cápsula simplemente significa ponerla bajo agua caliente durante 10-15 segundos antes de dejar caer su contenido en una taza y verter 6 -8 onzas de agua caliente sobre ella. Y para los cafés helados, probablemente deberías derretirlo por más tiempo hasta que se disuelva por completo antes de agregar agua.

Buen cuerpo, buena acidez

Tengo que admitir que, si bien normalmente no he gravitado hacia los cafés instantáneos especiales en casa en lugar de la preparación manual, he estado buscando las cápsulas Cometeer todas las mañanas últimamente. Anteriormente hemos discutido moler café congelado como una opción legítima, y ​​ahora podemos extender esa opinión al «café preparado» congelado gracias a Cometeer. Simplemente sabe fresco. Y aunque otros cafés instantáneos de especialidad me han dado la fruta y la acidez que ansío con el café preparado manualmente, no me han proporcionado el cuerpo almibarado que tienen las cápsulas Cometeer.

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Las cápsulas de Cometeer son 100 % reciclables, pero su embalaje de envío no lo es. Foto de Katrina Yentch.

No es un café de campamento

Una cosa que otros cafés instantáneos especiales tienen sobre Cometeer es su flexibilidad de opciones de almacenamiento; básicamente, no necesitan estar congelados para viajar. Técnicamente, las cápsulas de Cometeer pueden estar a temperatura ambiente durante más de 24 horas, aunque habrá una pérdida de sabor después de ese período. Dicho esto, probablemente no serían mi opción instantánea para viajar.

El desglose de costos

A $ 64 USD por un juego de 32 cápsulas, está buscando gastar $ 2 por cápsula, que es bastante comparable con otras marcas instantáneas especiales en el mercado. Una bolsa de 12 onzas de café más rico por $20 daría como resultado $1.30 por taza de café, si está preparando 22 gramos por porción. Entonces, dependiendo de su presupuesto y de cuánto valor le dé a la comodidad (¿preparar un café en menos de 30 segundos le importa mucho? ¿Prefiere el ritual de 10 minutos de un vertido matutino?), el ahorro en la preparación manual es No es terriblemente grande en comparación con las cápsulas Cometeer.

Preparar Cometeer es tan simple como dejar caer una cápsula derretida en una taza y agregar agua caliente.

Los problemas del embalaje

Mi única queja verdadera con Cometeer sería la increíble cantidad de empaques en los que viene. Con el producto enterrado en capas de papel de espuma encima de pilas de hielo seco, me tomó unos buenos 15 minutos descomponer todos los materiales. Parecía un poco contrario a la intuición de uno de sus principales puntos de venta, que es que las cápsulas de aluminio son técnicamente 100% reciclables. Entonces, a menos que puedan colocar su producto en los pasillos congelados de las tiendas de comestibles, se gastará mucho dinero y esfuerzo en el envío de cápsulas dentro del corto período de tiempo del almacenamiento de alimentos congelados.

Una fuerte opción de café instantáneo de especialidad

Con todo, Cometeer es sin duda un producto de alta calidad, cuyos esfuerzos son validados por respetables profesionales del café. No sería tan atrevido como para afirmar que es el futuro del café. Sin embargo, ciertamente demuestra ser un fuerte competidor en el juego instantáneo de especialidad, así como una opción sólida para los consumidores de café en general que aún no han invertido en ninguna opción de preparación manual.

La publicación Test Drive: Cometeer Coffee apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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The Gay Barista es una nueva plataforma que une a la comunidad de café LGBTQ+

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The Gay Barista es una nueva plataforma que une a la comunidad de café LGBTQ+

The Gay Barista en Instagram, con sede en México, celebra los espacios seguros que las cafeterías brindan a la comunidad LGBTQ+.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Luis Enrique

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The Gay Barista es una nueva plataforma con el objetivo de conectar la cultura del café con la comunidad LGBTQ+. El fundador con sede en México, Luis Enrique, nos cuenta un poco más sobre el proyecto.

“Hace dos años estaba viviendo en Australia, y fue allí donde me di cuenta de que la cultura del café estaba muy cerca de la comunidad LGBTQ+, y en realidad funcionó como otro espacio seguro para nosotros, fuera de la vida nocturna”, explica Luis. “Así que regresé a México y comencé a replicar esa idea, conectando a la comunidad LGBTQ+ en la Ciudad de México. Nuestro objetivo es brindar representación a todas las personas LGBTQ+ que trabajan (o simplemente les apasiona) el café de especialidad”.

The Gay Barista es un proyecto de un ex profesional de las finanzas, Luis Enrique.

De las finanzas al café

Luis es un ex profesional de finanzas de la Ciudad de México, y después de 10 años escondido detrás de una hoja de cálculo de Excel, decidió dar un giro inesperado y perseguir su pasión por el café. Fue en 2021 que renunció a su trabajo de 9 a 5 y comenzó su propia marca de café, The Gay Barista, como una forma de mostrar la representación de los miembros gay de cafés especiales.

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“La cultura de las cafeterías y la comunidad LGBTQ+ están estrechamente vinculadas”, dice Luis. “Nos ofrecen un espacio seguro fuera de la escena habitual de los clubes nocturnos donde podemos reunirnos. Tener más espacios como estos donde podamos ser nosotros mismos es vital para aquellos que no son fiesteros”.

Hacer crecer la marca

En los pocos meses desde su creación, The Gay Barista ha evolucionado rápidamente desde su concepto inicial. Después de lanzar su propia marca de café en México, Luis ahora organiza encuentros regulares para profesionales del café LGBTQ+ en la Ciudad de México y está trabajando en el lanzamiento de su primera competencia que, en palabras de Luis, estará «inspirada en el estilo de The Barista League». eventos, pero más alegre.”

El trabajo de Gay Barista tiene como objetivo construir un mundo del café basado en la inclusión y la sostenibilidad. “Con suerte, espero ver una escena de cafés especiales más diversa e inclusiva”, dice. “Me pondré manos a la obra para generar impacto y cambiar las cosas. Necesitamos cambiar la idea de que el café de especialidad está conectado con el lujo y la exclusividad. Necesitamos eliminar todos los engaños y dejar de estereotipar a las personas por la forma en que les gusta o beben café, incluso si no es de especialidad”.

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Una cadena de suministro segura para México

Sobre el tema de la escena del café mexicano, Luis agrega que “hay mucho trabajo por hacer para asegurar que toda la cadena del café en México se beneficie de lo que hace. En este momento, solo los tostadores se están beneficiando del negocio del café. Aquí, los baristas que a menudo trabajan en turnos agotadores en México, jornadas laborales que pueden comenzar temprano en la mañana y durar incluso hasta las 10 de la noche, se ven obligados a ver su trabajo como un trabajo secundario; no pueden ganarse la vida con ello, lo que dificulta la profesionalización del trabajo del café. Y esto absolutamente debe cambiar”.

Visite The Gay Barista en Instagram para seguir noticias de eventos, entregas de café y un vistazo a la vida como profesional del café en México.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación The Gay Barista es una nueva plataforma que une a la comunidad de café LGBTQ+ apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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