Antes del evento WBC del 22 al 24 de junio, presentamos a los campeones de Australia, Austria, Brasil, Canadá, China y Colombia.

DE LOS INFORMES DEL PERSONAL
TODAS LAS FOTOS CORTESÍA DE WORLD COFFEE EVENTS

La antigua ciudad de Atenas, Grecia, será el escenario del Campeonato Mundial de Baristas 2023 del 22 al 24 de junio, en el evento World of Coffee. Cuarenta y ocho campeones nacionales de todo el mundo subirán al escenario para competir por el título definitivo del campeonato de café. Conozcamos a estos destacados profesionales del café.

Durante las próximas dos semanas, mostraremos a estos campeones aquí en Revista Barista En línea en el orden alfabético de sus países. Hoy conoce a los campeones de Australia, Austria, Brasil y Canadá, así como a los dos campeones que representarán a China y Colombia. (Nota: China y Colombia verán competir tanto a sus campeones de 2023 como a sus campeones que ganaron antes de 2023 y se tomaron un descanso durante la pandemia).

AUSTRALIA

JACK SIMPSON
TOSTADORES DE CAFÉ AXIL

“He estado trabajando en la industria del café por más de 10 años. Actualmente trabajando para Axil Coffee Roasters. He estado compitiendo y en competiciones durante los últimos siete. Inspirado en rutinas como Maxwell Colonna-Dashwood, Dale Harris y el equipo de Axil Coffee Roasters. Amante de los bagels de Montreal. ¡Entré en el café trabajando como aprendiz de carpintero, trayendo un AeroPress al sitio de construcción y preparando café para todos en el lugar!“

AUSTRIA

JUNIOR VARGAS OTERO
INDEPENDIENTE

“Nací y crecí en una finca cafetalera en Perú, por lo que el café siempre estuvo en mi ADN. Ahora vivo en Austria y he estado compitiendo durante los últimos siete años. Este es mi cuarto WBC. Creo que hay muchas formas de crear valor en la industria del café, y una de ellas es a través de la competencia, por eso me encanta competir. Me gustaría usar ese valor para agregar y crear más valor para nuestra comunidad y la industria del café, desde el grano hasta la taza. Eso es lo que me motiva a competir. Y sí, ‘valor’ es mi palabra favorita.“

BRASIL

BORAM
UM CAFÉ CO.

“Fundador de Um Coffee Co., productor de café, tostador y barista en Brasil. Ha estado compitiendo durante cuatro años, feliz de representar a Brasil por tercera vez en el escenario mundial. Comenzó a competir para mejorar la escena barista en Brasil y mostrar lo que Brasil tiene para ofrecer al mundo en café de especialidad.“

CANADÁ

Ben poner
CAFÉ MONOGRAMA

“Soy uno de los fundadores de Monogram Coffee en Calgary, Canadá. Este es mi undécimo año compitiendo y siempre me sorprende cómo las competencias y los competidores continúan evolucionando y superando nuevos límites”.

PORCELANA

PAN WEI
CAFÉ ESTACIONAMIENTO

“Soy Pan Wei, el propietario de Parking Coffee en la ciudad de Hangzhou, me convertí en un padre novato loco cuando escribo esto. He estado dirigiendo WBC China durante ocho años. En 2021, gané el campeonato de China con un café de Yunnan todos los días en mi cafetería. Esta vez en el escenario mundial, me gustaría ser no solo un representante de China (como) barista, sino también (del) origen Yunnan”.

PORCELANA

JINGUI ZHU
CAFÉ TÍO G

“Hola, mi nombre es Jingui Zhu y soy el Campeón de China Barista 2018, 2020. He estado trabajando en la industria del café durante 10 años y soy el propietario de Uncle G Coffee, una tienda de cafés especiales en Wuhan. Empecé a competir en competencias de baristas (en) 2013 porque quería desafiarme a mí mismo y mostrar mis habilidades y conocimientos a la industria, y seguir inspirando a las generaciones más jóvenes. Un hecho divertido sobre mí es que también soy un loco amante de la cerveza artesanal.“

COLOMBIA

EDWIN TASCON
GRANJA PARAÍSO 92

“Soy Edwin Tascón. Me encanta vivir en Colombia, donde puedo aprender y vivir las mejores experiencias con cafés de calidad. Hace nueve años viví las mejores experiencias de mi vida donde conocí gente linda y momentos hermosos.“

COLOMBIA

CESAR AUGUSTO VELANDIA
AMOR PERFECTO

“Soy un apasionado barista que actualmente labora en AMOR PERFECTO CAFÉ, quienes me ayudaron en todo este proceso. Llevo siete años trabajando con café y seis años en diferentes concursos. Llegué a esta industria por una hermosa casualidad y hoy le doy gracias a Dios por ello. Siempre acompañado de mi hermosa familia.”

Estén atentos a Revista Barista ¡En línea en las próximas semanas mientras presentamos a los 48 Campeones Nacionales de Barismo que subirán al escenario en el Campeonato Mundial de Barismo 2023 en Atenas, Grecia, del 22 al 24 de junio!

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La publicación Presentamos a los competidores del Campeonato Mundial de Barista 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Piyapat Lapteerawut, US Latte Art Champion por segundo año consecutivo, habla sobre su historia personal y el camino que lo llevará a participar en el WLAC el próximo noviembre en Taiwán.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos de Matthew Temple

En abril de 2022, en la primera encarnación del Campeonato de Arte Latte de EE. UU. (USLAC), el veterano artista latte Piyapat Lapteerawut, conocido con el apodo de «Flook», se llevó a casa el primer premio. En el Campeonato de Arte Latte de EE. UU. de este año en Portland, Oregón, en abril, Flook una vez más ganó la competencia; viajará a Taiwán a finales de este año para participar en el Campeonato Mundial de Arte Latte (WLAC). Hablamos con Flook sobre el arte latte, la preparación para la competencia y mucho más.

Revista Barista: Hola Flook, ¡felicidades por tu última victoria en el Campeonato de Arte Latte de EE. UU.! ¿Puedes decirnos cómo se siente ser coronado campeón por segundo año consecutivo?

Flook: Por supuesto que se siente genial; ¿A quién no le gusta ser un ganador? Pero me sentí aún mejor cuando vi que nuevas caras llegaron a la competencia este año. Noté más conciencia en la comunidad de arte latte, con nuevas personas que comenzaron a practicar y que querían participar en la competencia, y eso me entusiasmó. ¡Es una gran sensación ser una inspiración!

¿Cómo ha cambiado tu enfoque hacia el latte art y las competencias de latte art durante el último año? ¿Que has aprendido? ¿Cómo te ayudó la primera victoria a lograr el mismo resultado otra vez?

En primer lugar, el año pasado comencé a entrenar más, sabiendo que hay tantos baristas talentosos por ahí. Tenía que estar más preparado que el año pasado y había más presión porque este año el ganador pasará a WLAC (a diferencia del año pasado). Afortunadamente, mi experiencia en competencia me ayuda en la parte de R&R y rutina: saber qué hacer y qué no hacer me ayuda a enfocarme más en mi concepto y diseño.

Cuéntenos sobre los diseños de arte latte que le permitieron convertirse en campeón de EE. UU. 2023. ¿Qué representaban? ¿Cómo se te ocurrieron las ideas?

Trabajo en educación y sé que aprender puede ser divertido o estresante; mi estilo de enseñanza se enfoca en asegurar que los estudiantes se diviertan y aprendan al mismo tiempo.

Este es el camino que elegí para el campeonato de arte latte: pensé que educaría a la audiencia de la misma manera que lo hago en mis clases, pero la pregunta principal era: «¿Qué debo enseñar?» Entonces, elegí uno de mis favoritos. temas, un pájaro, y luego convirtió el tema en una historia, mostrando a la gente cuál es la tendencia actual y cómo ha evolucionado el arte latte en los últimos años.

En 2018, Irvine Quek (campeón mundial de arte latte de Malasia) creó un diseño extremadamente difícil, un pájaro cálao, que se volvió viral en la comunidad del arte latte: quería mostrarle a la gente cómo se ve un cálao sin copiar a Irvine creando un pájaro con una postura diferente que es más fácil de verter. Quería que el público aprendiera y viera que estos diseños pueden ser tanto difíciles como fáciles.

En 2019, Manuela Fensore (Campeona Mundial de Arte Latte de Italia) ganó vertiendo un caballo y una cara de águila. Esto abrió otra posibilidad en el mundo del arte latte, el diseño de retratos, que de repente se ha vuelto muy popular porque puede obtener buenos puntajes en el cuadro de mando. Pero, sorprendentemente, el diseño de retratos aún no es común en los EE. UU., y quería mostrar todo su potencial, así que elegí una cabeza de gallo que obtuvo una buena puntuación en una tarjeta de puntuación, como esperaba.

Finalmente, para el macchiato, elegí un diseño que combinara con el tema, agregando más técnica al diseño. Mis primeros dos dibujos se referían a años pasados, pero aquí quería mostrar lo que es ahora y cómo puede ser el futuro: el arte latte puede ser aún más complejo, con tantas técnicas que se pueden aprender.

Aprendimos mucho sobre usted cuando lo entrevistamos el año pasado, pero hay otras cosas que nos gustaría saber, comenzando con los cambios en su vida cuando se mudó a los Estados Unidos.

Me mudé a los EE. UU. hace seis años para realizar mi carrera de maestría. Antes, era barista y gerente de una cafetería en una pequeña cafetería en Tailandia, donde en ese momento aún se estaba desarrollando la industria del café de especialidad.

Había estado en los EE. UU. durante unos meses cuando, por casualidad, fui a una cafetería en Washington, DC, donde uno de los baristas me presentó algo llamado TNT (Thursday Night Latte Art Throwdown). Esto me abrió una nueva puerta.

Por supuesto, había concursos de arte latte en Tailandia, pero en ese momento eran como dos veces al año, mientras que en los EE. UU. Ya había muchos, todos los meses. Todos los baristas estaban allí para competir y relajarse; ¡Fue un gran ambiente y conocí a muchos otros baristas!

¿Qué hay de tu carrera académica? Estudiaste para ser ingeniero y luego cambiaste al café. ¿Abandonaste tus estudios por completo? ¿O sigues haciendo algo relacionado?

JAJAJA. Sí, pero no completamente. En realidad, la gente sabe que me especialicé en ingeniería, pero no muchos saben que en realidad me especialicé en ingeniería civil y me especialicé en plomería. Entonces, la mayor parte del tiempo arreglé todas las tuberías y cañerías en el café (al menos todavía puedo usar mis habilidades de ingeniería en un café). A veces también es bastante útil con la máquina de espresso: puedo identificar la fuente de la fuga o cualquier problema con el desagüe o la tubería, y esto realmente me ayuda a comunicarme con el técnico (incluso si no sé cómo arreglar la máquina). , puedo decir dónde está el problema).

Además, tengo un MBA, por lo que me uní a Coffee Project New York como gerente mayorista, trato con clientes, búsqueda de nuevos clientes y ventas.

Actualmente trabaja como gerente de programa mayorista en Coffee Project New York. ¿Puedes contarnos más sobre tu trabajo?

Actualmente soy instructor de arte latte y gerente de programa mayorista en Coffee Project New York. Mi función principal es enseñar tanto al público como a los clientes (y en ocasiones capacitar a nuestro personal). Básicamente, si nos compra café, mi trabajo es asegurarme de que sepa prepararlo correctamente.

el año pasado le dijiste Revista Barista sobre su proyecto para crear una plataforma o sitio web para ayudar a otras personas interesadas en competir en competencias de arte latte compartiendo conocimientos, ayudando a las personas a evitar errores básicos y ayudándolas a tener éxito. ¿Cómo avanza este proyecto?

¡DIOS MÍO! Qué vergüenza para mí. Este proyecto no salió bien por muchas razones, principalmente de dinero. Construir un estudio para una producción cuesta mucho dinero y, lamentablemente, no tengo los fondos para hacerlo. Además, regresé a Tailandia por un tiempo para pasar tiempo con mi familia y amigos, pero mientras estuve allí todavía trabajaba como barista y practicaba latte art, participando en competencias de latte art en todo el país.

Así es como mejoré drásticamente mis habilidades de arte latte en un corto período de tiempo. Honestamente diría que durante los seis meses en Tailandia, practiqué más duro que (durante los) dos años en los Estados Unidos.

Pero ahora estoy de regreso, y en Coffee Project New York estamos trabajando en un programa de arte latte donde las personas interesadas en competir pueden aprender y practicar, para tratar de convertirse en el nuevo campeón. ¡Manténganse al tanto!

Muchos artistas del café con leche buscan inspiración en usted: ¿Qué sugerencias tiene para ellos? ¿Qué se necesita para ser tan bueno en el arte latte que puedas aspirar a convertirte en el próximo campeón en una de las competencias nacionales alrededor del mundo?

Yo diría: «¡Practica, practica y practica!»

Veo el arte latte como una carrera, entrenando y compitiendo seriamente. Es como practicar un deporte o música, que requiere memoria muscular para dominar. Una práctica larga puede ser realmente agotadora tanto mental como físicamente: solo tómate un descanso y vuelve a hacerlo, sin olvidar nunca la diversión. Además, no olvides por qué haces latte art: recuerda el primer día que lo intentaste y no salió nada, el momento en que derramaste tu primer corazón (comparado con lo que puedes hacer hoy), el primer unicornio. … Siéntete siempre orgulloso de ti mismo. Lo estás haciendo genial.

Hablando de competencias nuevamente: con esta nueva victoria, finalmente tendrás la oportunidad de participar en el Campeonato Mundial de Arte Latte, en noviembre en Taipei, Taiwán. ¿Cuáles son sus pensamientos sobre esto? ¿Ya estás entrenando?

Estoy muy nervioso, pero también me siento muy bien porque finalmente tendré la oportunidad de estar en el escenario mundial (uno de mis deseos desde la primera competencia).

Comenzaré a entrenar seriamente alrededor de julio porque las tendencias siempre están cambiando y no quiero entrenar de vez en cuando y tener que cambiar mi rutina o diseño más adelante. En este momento todavía estoy practicando algo de arte latte común, dominando mi rosetta, probando diferentes diseños y aprendiendo tantas técnicas como puedo.

Hablemos del futuro. ¿Hay algún proyecto nuevo que quieras compartir? ¿Nuevas metas? ¿Cuáles son sus expectativas para el futuro cercano y lejano?

No tengo ningún plan particular para el futuro cercano, pero me gustaría compartir mis puntos de vista sobre el futuro del latte art. Creo que habrá más gente compitiendo por la USLAC, nuevos competidores que tengan experiencia y más confianza no solo en el latte art sino también en la rutina de competencia y el formato de competencia de SCA.

Pero mientras tanto, también veo que algunos buenos artistas del café con leche se retiran porque no ven el valor de ello. Y no voy a mentir, es cierto: veo menos gente viniendo a las competencias locales ahora que en los últimos años, y si esto continúa, la brecha de habilidades entre los viejos y los nuevos seguirá creciendo. Además, no olvidemos que las competencias de arte latte pueden ser intimidantes.

Creo que todos estamos en el mismo «autobús» llamado Coffee Community, y todos debemos impulsarlo, involucrar a los recién llegados para competir, salir de su zona de confort, aprender algo nuevo y ver el verdadero valor del latte art.

Todos necesitamos estar juntos, creando un gran impacto en la industria.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación 10 minutos con Piyapat ‘Flook’ Lapteerawut apareció primero en Barista Magazine Online.

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Como complemento al catálogo de variedades de arábica de la organización, el nuevo recurso perfila 47 variedades de robusta para ayudar a los agricultores a tomar decisiones informadas sobre lo que plantan.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de World Coffee Research

En años recientes, la especie de café robusta—oficialmente conocida como Coffea canephora— ha ganado más atención entre los caficultores de todo el mundo. Con el Robusta más resistente y más capaz de resistir las condiciones cambiantes en medio de la crisis climática, así como más consumidores de todo el mundo interesados ​​en la especie, el Robusta se ha convertido en un tema de creciente interés.

En mayo, World Coffee Research (WCR), una organización sin fines de lucro enfocada en la investigación y el desarrollo agrícola del café, lanzó un nuevo recurso de robusta con el Catálogo de Variedades de Robusta. Disponible en inglés y español, el catálogo describe 47 variedades de robusta, de orígenes como Brasil, India, Indonesia, Uganda, México y Vietnam, utilizando más de 20 variables, incluido el potencial de rendimiento, la estatura, el tamaño del grano, los requisitos nutricionales, el linaje y susceptibilidad a plagas/enfermedades.

Un recurso para los agricultores

Con la creciente presencia de Robusta en el mercado mundial del café, WCR espera que el catálogo reduzca el riesgo asociado con el cultivo de café al proporcionar información directa para permitir a los agricultores y otros tomadores de decisiones de plantación tomar una decisión informada sobre qué variedades crecerán mejor en ambientes particulares.

“Desde nuestra fundación hace más de 10 años, WCR ha trabajado para empoderar a los agricultores poniendo a su disposición herramientas para elegir las variedades correctas para sus fincas y sus mercados, variedades que brindan un café de alto rendimiento y mejor sabor a largo plazo”, dice el jefe de WCR. directora ejecutiva, la Dra. Jennifer «Vern» Long, en un comunicado de prensa. “Y, ahora que el café robusta comprende el 40 % del café producido y comercializado a nivel mundial, vimos la necesidad de apoyar a los agricultores mediante la creación de esta herramienta”.

Montaje del catálogo

Crear el catálogo de robusta fue un proceso de un año para WCR. La organización trabajó en colaboración para obtener datos sobre variedades de obtentores y otros expertos, incluidos el Instituto Central de Investigación del Café (CCRI), el Instituto de Investigación del Café y el Cacao de Indonesia (ICCRI), la Corporación Brasileña de Investigación Agrícola (EMBRAPA), el Instituto Nacional de Investigación del Café. de Uganda (NaCORI-Uganda), el Instituto de Ciencias Agroforestales de las Tierras Altas Occidentales (WASI) y el Centro de Investigación de Nestlé.

“Comenzamos convocando a expertos que saben mucho sobre robusta, incluidos algunos criadores, algunas personas de calidad y algunos exportadores que han estado apoyando a los agricultores para plantar/cultivar robusta, para decidir qué variables son las más importantes para tomar decisiones de siembra”, dice Hanna. Neuschwander, director de estrategia y comunicaciones de WCR, en una entrevista con Revista Barista En línea. “A partir de ahí, creamos una plantilla y la enviamos a todos los criadores de robusta que pudimos encontrar, y les preguntamos si estarían dispuestos a participar y compartir datos sobre sus variedades. Una vez que enviaron los datos, trabajamos con ellos para refinarlos y resolver cualquier duda o duda. Finalmente, enviamos los datos completos a un equipo de criadores y otros expertos para que los revisaran”.

Un documento vivo

Las variedades del catálogo de robusta fueron seleccionadas para su inclusión debido a su importancia económica, histórica, cultural o genética. Sin embargo, debido a que la diversidad genética del café robusta es mucho mayor que la del arábica, y los mejoradores y la industria en general apenas están comenzando a explorarla, persisten brechas significativas en los datos para muchas variedades de robusta.

«Consideramos que el catálogo de variedades, que ahora cubre tanto arábica como robusta, es un documento vivo», dice Hanna. “La primera versión la publicamos en 2017, con solo 33 variedades de arábica; ahora ha crecido para cubrir 57 variedades de arábica y 43 de robusta. Definitivamente planeamos seguir agregándolo con el tiempo”.

Junto con los perfiles de variedad detallados en el Catálogo de Variedades de Robusta, los usuarios pueden encontrar una historia consolidada y revisada por pares de robusta como especie, que lo rastrea desde sus orígenes en África subsahariana central y occidental hasta su dispersión en Asia y América Latina hasta su cultivo en la actualidad. Además, la historia proporciona una breve descripción de la diversidad genética y la conservación de robusta para brindar a los usuarios la oportunidad de comprender mejor qué tan bien diferenciadas están las diversas poblaciones de esta especie.

Fomentar decisiones más informadas

Con el catálogo ahora publicado y en uso por la comunidad de productores de café, Hanna dice que proporcionará información importante y transparente a los agricultores que la necesitan.

“Cada variedad es diferente y, una vez plantada, permanecerá en el suelo durante 20 o 30 años o más, por lo que es realmente importante que los agricultores tengan alguna información que puedan usar para tomar una buena decisión para su situación y sus necesidades”, Hanna. dice. “El catálogo también está ayudando a socializar y educar más ampliamente a la industria sobre el robusta; robusta a menudo ha sido despreciado, pero la demanda está creciendo a medida que más personas en todo el mundo comienzan a beber café por primera vez y los agricultores consideran sus opciones para adaptarse al cambio climático. Si el catálogo está contribuyendo, aunque sea de una manera pequeña, a renovar la consideración del papel del robusta en el sector del café, lo vemos también como algo positivo para los productores de robusta”.

El catálogo está alojado junto con el Catálogo de Variedades de Arábica existente de WCR en el sitio web interactivo variedades.worldcoffeeresearch.org.

La publicación World Coffee Research lanza el catálogo de variedades de Robusta apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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