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El genio que era un auténtico bardo

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Como un imán a una herradura: así atrae el hijo mayor las trompadas del padre. Es la metáfora que la escritora irlandesa Maggie O’Farrell eligió en su fabulosa novela Hamnet para narrar las descargas de violencia que William Shakespeare recibió de su padre John, un colérico guantero de Stratford. «Los ataques de mal genio de su padre salían de la nada, como las tempestades, y se desataban enseguida», escribe O’Farrell y si bien el libro es una novelización de la mayor tragedia en la vida de Shakespeare (la muerte de su hijo Hamnet cuando tenía once años, apenas cuatro años antes de la publicación de una obra llamada… Aldea) ahora se suma a los estudios culturales que revelan un hallazgo de esta época: la ultraviolencia del mayor dramaturgo de todos los tiempos.

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Shakespeare y la ultraviolencia: como un Tarantino isabelino, riega el escenario con las tripas de sus personajes.

 

En Hamnet, elegido por Los New York Times y El Washington Post como uno de los diez mejores libros del 2020 y recién publicado acá, O’Farrell ubica en las golpizas feroces que Shakespeare sufrió de niño el trauma que lo volvió un padre desapegado (en sus abundantes biografías apenas se menciona como nota al pie la muerte de su único hijo varón). En La violencia de Billy, la performance del artista belga Jan Lauwers, el ejercicio es brutal: su hijo Victor reescribió las diez tragedias del bardo inglés quitándoles el marco histórico y dejando solo los actos violentos. Hay más de sesenta muertes en sus obras y, por acumulación, el efecto es casi insoportable. Como un Tarantino isabelino, Shakespeare riega el escenario con las tripas de sus personajes: de tan misóginas, racistas y sanguinarias, sus obras no podrían representarse como él las concibió. «La violencia es un ingrediente esencial de Shakespeare», repite Lauwers y si es cierto lo que postuló el crítico Harold Bloom (que Shakespeare inventó lo humano o nos creó tal cual somos en tanto codificó por primera vez nuestras emociones) no hay esperanza para nosotros : la violencia, más que la cálida bondad o la tibia gentileza, nos define como raza.

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Agazapado durante un almuerzo que parece calmo, el mal genio del padre toma la forma de un manotazo que el joven William se liga sin preaviso. Cuando le tocó a él ser padre, fue bondadoso pero ausente con su hijo: la violencia se plasmó en sus otras criaturas, las obras de teatro. “¡Zorra!”, Es lo último que escucha Desdémona antes de ser estrangulada y Cordelia sugiere el incesto en el acto final, padecientes las dos para toda la eternidad. ¿Quién era Shakespeare realmente? Tal vez no lo sepamos nunca, pero algo es seguro: el bardo hizo de su obra un ídem.

 

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Publicado en La Nación

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La entrada El genio que era un auténtico bar se publicó primero en Sommelier de Café.

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Conozca sus ingredientes: Leche de azúcar moreno

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Los cafés están adoptando esta tendencia adictiva de bebidas dulces para los amantes de los postres de café.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Lisanto para Unsplash

A medida que continuamos adoptando ingredientes populares de otros países en nuestros propios menús de café, estamos viendo mucha influencia del mundo boba. Sí, las tiendas de té de burbujas fueron las primeras en sacar el matcha del contexto ceremonial y han hecho del taro una necesidad para cualquier nuevo negocio que sirva perlas. Y así, estamos presenciando otro pilar de la boba que ingresa al mundo del café: la leche de azúcar morena.

La leche de azúcar morena se está apoderando del mundo boba y también se está abriendo camino en el mundo del café.

¿Qué es la leche de azúcar moreno?

Para decirlo literalmente, la leche de azúcar morena es leche con un líquido de azúcar morena almibarado, que recuerda al almíbar en el que se cuecen las perlas de boba antes de que se mezclen con las bebidas. Otro nombre común es Tiger Milk, gracias a las rayas estéticamente atractivas del azúcar que rozan los lados de la taza. También es el homónimo de la tienda de boba favorita de culto Tiger Sugar, que popularizó la bebida cuando abrió en 2017.

Muchos reconocerán la leche de tigre en el menú como una bebida de té, pero resulta que el té es un maridaje común con la sustancia. Dicho esto, las bebidas lácteas con azúcar morena son excelentes para los niños y las personas sensibles a la cafeína porque se pueden servir sin té o café.

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Aunque la forma más popular de leche de azúcar morena en este momento es la «forma de rayas», muchos lugares han tergiversado el concepto para sus propias versiones de la bebida. Algunas tiendas simplemente vierten el almíbar con perlas en el fondo de la taza, luego lo cubren con té con leche y le dan la vuelta a toda la taza, una delicia igualmente estética que imita los remolinos ondulantes de almíbar en la taza. (Esto es posible gracias a la tapa de plástico sellada en la mayoría de las bebidas boba). Otros cafés llevan la dulzura de la bebida aún más al cubrirla con espuma de queso.

¿De dónde viene?

Dado que la boba se originó en Taiwán, la leche de azúcar morena también es una de las primeras bebidas en aparecer en los primeros menús de las tiendas de té de burbujas allí. Cuando Tiger Sugar lanzó su versión de la bebida, la idea era recordar a los consumidores los postres taiwaneses como el pastel al vapor de azúcar morena y los postres de gelatina de hierba.

¿Cómo hago la leche con azúcar morena?

Un pequeño paso es muy útil en la preparación de la leche con azúcar morena para bebidas. Esto es un poco más único que el jarabe simple de azúcar morena; debido a que el almíbar tiene una consistencia caramelizada, combine el azúcar moreno o moscovado con agua y hierva a fuego alto. Sin embargo, a diferencia del jarabe simple, sigue hirviéndolo hasta que hayas alcanzado esa consistencia extra almibarada, en lugar del tiempo más corto necesario para disolver el azúcar morena en el agua.

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¿Cómo lo uso en mi café?

Si desea honrar la presentación común de la leche con azúcar morena convirtiéndola en una bebida de té, simplemente agregue un té negro concentrado a la leche antes de agregar azúcar. Boba Guys ofrece a los clientes la oportunidad de tomarlo con té hojicha, por lo que un té verde definitivamente también es una opción.

Si lo está sirviendo caliente, probablemente no podrá replicar esas rayas de tigre. Sin embargo, los clientes definitivamente reconocerán y apreciarán una dulzura cremosa y ahumada en sus bebidas.

Starbucks también se ha adherido recientemente a la tendencia, personalizando su versión de la bebida de leche con azúcar morena agitando los tragos de café expreso con canela y azúcar morena y cubriéndolo con leche de avena.

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Si decide colocar la leche de azúcar morena en un contexto de café, no puede equivocarse. Simplemente cambie el concentrado de té por un trago de espresso en su bebida. El concepto es realmente bastante simple y fácil de preparar, por lo que hay infinitas formas de personalizarlo en su menú para que la gente regrese.

La publicación Know Your Ingredients: Brown Sugar Milk apareció primero en Barista Magazine Online.

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Adictos a nuestras tazas favoritas: KeepCup

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Cómo una taza para llevar puede crear un apego tan fuerte a su rutina de café como una taza para quedarse en casa.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de KeepCup

Recientemente, hemos estado explorando las características de las tazas de café y cómo la presentación y el diseño pueden experimentar la forma en que disfruta de su café. Hoy, estamos desvelando los secretos detrás de la marca KeepCup y lo que implica el diseño de una taza para llevar estética y funcional.

A medida que COVID continúa distanciando a los amantes del café de los espacios interiores, es muy probable que la mayoría de las personas tomen su café para llevar en estos días. Desde que KeepCup comenzó en 2009 en Australia, cambió el café para llevar y la cultura de conveniencia que lo rodea. Hasta cierto punto, el exclusivo vaso reutilizable, conocido por su elegante estructura y sus exclusivas fundas de corcho / silicona, se ha convertido en un objeto querido en los intentos de reemplazar el vaso desechable anónimo.

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La directora ejecutiva y cofundadora de KeepCup, Abigail Forsyth, compartió ideas interesantes sobre el viaje de la compañía. Aquí exploramos cómo KeepCup diseña para la usabilidad, por qué ponen el placer de beber en primer lugar y más.

KeepCups está hecho para ser perfecto para servir.

Diseñado para Baristas

Abigail y Jamie Forsyth comenzaron KeepCup después de años de tener un negocio de cafés. “Teniendo experiencia en la industria del café, queríamos asegurarnos de que KeepCup funcionara bien detrás de la máquina y para el cliente”, dice Abigail.

Cada aspecto del producto revela un cuidadoso proceso de diseño detrás de él, para atraer no solo a los bebedores de café, sino también para capturar los corazones de los baristas. Según Abigail, “Para garantizar un vertido perfecto, nuestros productos se elaboran en recipientes y se colocan debajo de los cabezales de las máquinas de café para mantener intactas la extracción y la crema. Los tamaños de KeepCup se eligieron para reproducir deliberadamente los volúmenes de tazas de un solo uso estándar de la industria para lograr una proporción correcta de café y leche. Y nuestras tapas firmes y fáciles de presionar están diseñadas no solo para disfrutar del placer de beber mientras viaja, sino también para facilitar el flujo de trabajo del café y la velocidad del servicio «.

Como barista, imagina poder verter un arte latte impecable en una taza para llevar. Seguro que supera al papel, ¿verdad?

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Mantener un buen gusto

A veces, el sabor del café puede cambiar drásticamente en función de si está en una taza para llevar o en una taza para llevar. La forma en que el café se oxida afecta en gran medida esto, y Keep Cup definitivamente lo reconoce.

En términos de la experiencia sensorial, Keep Cup prestó atención a estos detalles al diseñar una tapa a prueba de salpicaduras que se ajusta a presión y deja espacio para que la nariz huela e inhale, mientras que la boquilla apunta al mejor flujo de líquido y liberación de aroma.

Un proceso de diseño tan detallado también se centra en la funcionalidad en términos de tomar café mientras caminamos (disfrute sin derrames) o disfrutar de una vista agradable al aire libre. Pero la funcionalidad no lo es todo. Una taza verdaderamente favorita va un paso más allá.

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KeepCup tiene una herramienta de diseño personalizada que permite a los clientes elegir los colores para cada aspecto de su taza.

Personalidad en colores

Las emociones positivas en el consumo de café son una fuerza impulsora poderosa, y KeepCup canaliza estas emociones a través de su marketing y diseño.

En palabras de Abigail, el “objetivo final de KeepCup es crear una sensación de verdadero placer para que su KeepCup se convierta en su recipiente preferido para beber. Uno de los principales impulsores del movimiento ambiental es la alegría ”.

Los colores son cruciales tanto para la estética de KeepCup como para la identidad de los usuarios. Escoger ropa, por ejemplo, hace una declaración personal, y seleccionar colores específicos para la autoexpresión es poderoso. De manera similar, KeepCup ha estado usando colores para crear una conexión más fuerte entre el bebedor de café y la taza. Para hacer esto, han formulado una herramienta Design Your Own Brew en el sitio web, que permite a los usuarios personalizar todo, desde el color de los componentes de la taza hasta el material de la funda.

“En las redes sociales, hemos visto clientes que combinan sus KeepCups con su ropa, ¡e incluso con sus perros! Ofrecer una opción de diseño a medida permite a las personas encontrar una KeepCup que se adapte perfectamente a ellos y exprese su individualidad ”, explica Abigail.

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Pensamientos finales

A medida que KeepCup ha consolidado su lugar en la industria por su estilo y funcionalidad, finalmente se enfocan en la taza para llevar como una empresa comercial sostenible. Es un sólido ejemplo de una empresa que ha ido creciendo gracias a la combinación de un sólido proceso de diseño y una sólida identidad corporativa para servir a sus clientes.

SOBRE EL AUTOR
Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Addicted to Our Favorite Mugs: KeepCup apareció primero en Barista Magazine Online.

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Ponerse de moda con la fermentación anaeróbica

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Este método de procesamiento de café de rápido crecimiento está aumentando en demanda tanto por parte de los bebedores como de los tostadores de café de especialidad.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Katrina Yentch

Si ha leído nuestro último número de Revista Barista, notarás un tema gracias a nuestras estrellas de portada Emi Fukahori y Mathieu Theis de MAME Coffee. «Funky y afrutado» describe a la perfección la tendencia y la demanda de cafés procesados ​​de forma interesante, que ha ido cobrando impulso durante los últimos años.

Cuando la pandemia prácticamente obligó a cientos de asistentes a tomar café en el campo de la elaboración casera, fuimos testigos de una demanda mucho más fuerte de los consumidores de cafés con métodos de procesamiento interesantes: un método en particular que continúa creciendo en popularidad es fermentación anaeróbica. Para muchos de nosotros, los amantes del café, ciertamente reconocemos el método y sabemos a qué sabe (delicia afrutada y original).

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Sin embargo, los pasos reales que toman los productores de café para procesar este café pueden ser un poco difíciles de explicar a un cliente que tiene una bolsa de café de $ 30 USD en la mano, que quiere saber por qué deberían gastar la masa extra para disfrutar de esto con cuidado. café producido. Entonces, desglosamos qué es la fermentación anaeróbica y cómo puede usarla para ofrecer una opción de gama alta en su café.

Los fundamentos de los métodos de procesamiento del café

El procesamiento del café se refiere a cómo los productores transforman las semillas de las cerezas de café de un subproducto fresco a los granos verdes secos que terminan en un tostador de café. Hay muchas formas de hacer esto, y los pasos necesarios para procesar el café verde juegan un papel muy importante en el sabor de la infusión final.

Aunque muchas variables están involucradas en la determinación de los sabores del café, la industria tiende a enfocarse mucho en los métodos de procesamiento cuando agregamos información a las bolsas de café, los menús de los cafés, la selección de cafés de la competencia y más. A medida que la industria continúa innovando en todos los aspectos posibles del café, la comunidad productora de cafés especiales es tan rápida y atenta para comprender qué cosas nuevas y emocionantes quieren sus clientes, y esos métodos de procesamiento matizados.

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Muchos discutirán en círculos sobre la validez de métodos de procesamiento distintos al procesamiento lavado. No obstante, está claro que los cafés con proceso natural, proceso de miel y fermentación anaeróbica se están convirtiendo en la norma en el mercado de cafés especiales. Para los propósitos de este artículo, nos enfocamos específicamente en la fermentación anaeróbica.

El procesamiento del café ha adoptado muchas formas distintas al proceso de lavado en estos días. Foto de Jeremy Bezanger para Unsplash.

¿Qué es la fermentación anaeróbica?

Además de ser una frase grande y torpe que nos recuerda a la kombucha y los vinos naturales, la fermentación anaeróbica es esencialmente una fase del procesamiento del café sin aire. Fuera del contexto del café, la fermentación es un proceso en el que bacterias, levaduras y otros microorganismos descomponen un producto. Muchos asociarán esto con el alcohol, en el que la fermentación convierte ciertos azúcares en alcohol etílico.

Cuando se trata de café, hay azúcares apelmazados en el grano de café dentro del mucílago del producto, ¡sin embargo, esto no quiere decir que los azúcares se estén convirtiendo en 100% alcohol! Todo el procesamiento del café experimenta técnicamente la fermentación. Durante la fermentación del café, el mucílago se descompone y se desarrollan compuestos orgánicos que pueden contribuir al sabor, como ciertos ácidos. Los productores pueden manipular la forma en que ocurre esta fermentación. Usan recipientes como tanques, camas elevadas y patios para hacer esto.

Sin embargo, en el caso de la fermentación anaeróbica, las cerezas de café llenas van directamente a tanques libres de oxígeno. Durante este tiempo, como resultado de un ambiente libre de oxígeno, el café produce ácidos lácticos e interesantes sabores distintos, lo que explica los elementos “funky” de una taza de café final producida de esta manera. Esencialmente, la forma en que los productores exponen el café al oxígeno puede ser un factor importante para determinar el perfil de sabor del método de procesamiento.

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Si alguna vez ha amamantado una tina de kimchi o kombucha, probablemente haya tenido que abrir el frasco de vez en cuando para liberar el CO2 que se acumula por la presión del medio ambiente. Lo mismo ocurre dentro de los tanques especializados que se utilizan para el café fermentado anaeróbico; hay válvulas conectadas a los tanques que liberarán la presión y el oxígeno de ellos. Piense en ello como si fuera una bolsa de café tostado; A medida que los frijoles frescos liberan CO2, la válvula especializada unida a la bolsa permite que esto suceda mientras evita que el oxígeno ingrese a la bolsa.

Los cafés se procesan aún más después de este paso, ya sea a través de métodos naturales, con miel o lavados. Sin embargo, gracias al paso adicional de fermentación anaeróbica, las cerezas ahora reciben esos sabores distintos que ocurrieron durante este proceso.

¿Cómo le explico la fermentación anaeróbica a un cliente sin intimidarlo?

Si alguien quiere saber qué es la fermentación anaeróbica y tiene prisa, puede decirle que es un café que se fermenta sin oxígeno. Hacer las comparaciones mencionadas anteriormente con la kombucha, el vino natural y el kimchi también pueden ser otras formas de ayudar al cliente a comprender el concepto: explicar cómo se procesan las cerezas de café de tal manera que se eliminan constantemente el oxígeno y el CO2, y cómo eso produce especial , sabores únicos que no podrán encontrar con otros cafés.

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Wilford Lamastus se encuentra en medio de las cerezas de café que se están secando. Foto de Katrina Yentch.

¿Por qué los cafés con fermentación anaeróbica cuestan más?

Una de las principales razones por las que los cafés se procesan con métodos distintos al proceso de lavado son las inconsistencias de los mismos. Por lo tanto, deben monitorearse más de cerca que otros cafés, producirse en lotes pequeños y es intrínsecamente más riesgoso trabajar con ellos.

Wilford Lamastus Jr. es el Campeón de la Copa de Cerveceros de Panamá y productor de cuarta generación en Lamastus Family Estates, quien lo explica así: “La fermentación anaeróbica llega a ser inconsistente en muchos casos. Lo que obtuviste que te encantó no siempre será el resultado … Los productores en busca de ‘consistencia’ hacen adulteración en los cafés que a veces se convierte en un problema de transparencia ”.

Sin embargo, como lo demuestra la anterior adoración de la industria por los cafés de proceso natural a mediados de la década de 2000, los productores y consumidores quieren correr ese riesgo. Los distintos sabores de la fermentación llegaron para quedarse, y la forma en que se presentan siempre está evolucionando en el mundo de la alimentación y las bebidas.

“Incluso ese es el desafío que siento es la belleza del café de especialidad”, dice Wilford. «Es lo que creo que deberíamos adoptar, ya que dependemos de la naturaleza».

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¿Cómo debo vender estos cafés?

Nuestro último número tiene una función sobre cómo vender cafés caros, que contiene mucha información útil desde el empaque hasta la presentación. Si está detrás de la barra o escribiendo una copia para su tienda web, el punto más claro que debe hacer sobre los cafés de fermentación anaeróbica es que son un paso matizado en el procesamiento que requiere una atención especial adicional por parte de los productores, para los amantes del café de origen único, es una oportunidad para llevar su amor por la fruta al siguiente nivel.

La publicación Getting Funky with Anaerbic Fermentation apareció primero en Barista Magazine Online.


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