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El recorrido por la carretera de Ramcilio se detiene en Lancaster, Pa.

El recorrido por carretera centrado en la comunidad de Rancilio Specialty hace su penúltima parada en la zona rural de Pensilvania.

POR ANGELA FERRARA
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Caleb Hamernick

Rancilio Specialty está terminando un verano lleno de fechas en su gira de competencia y taller Ramp Up, y una de sus paradas finales incluyó una visita a Lancaster, Pensilvania.

El día comenzó con dos sesiones llenas de información dirigidas por miembros del equipo de Rancilio Specialty North America. Primero fue Maciej Ostrowski con una guía de tecnología de máquina de café espresso centrada en el barista y no específica de la marca. ¿No está seguro de por qué su cabeza de grupo izquierda ha estado goteando? ¿O cómo verificar si los caudales de sus grupos son iguales? Maciej desglosó los sistemas internos de las máquinas de café espresso (separados en dos categorías: vapor y café) en una sesión integral que incluyó mantenimiento preventivo, cómo identificar problemas si surgen y cómo estas cosas realmente afectan su café.

Fotos del panel de discusión en Ramp Up en Lancaster, Pa. De izquierda a derecha: Andreas Willhoff, Jess Steffy, Cassie Ash y Kendra Sledzinski.

Y justo cuando pensé: “¡Espera! ¡Cuéntame más sobre el café! Andrew Bettis de Rancilio se adelantó para hablar sobre la teoría de la extracción. La teoría de la extracción es un término considerable que la mayoría de las personas en el café de especialidad probablemente han visto salir mal con especulaciones demasiado complicadas y terminología científica. Sin embargo, la charla de Andrew fue refrescante, sin pretensiones, atractiva y bien informada, dejando a los baristas veteranos y los nuevos baristas presentes con una mejor comprensión de lo que sucede cuando preparan café. Al igual que Maciej, Andrew cubrió una enorme cantidad en aproximadamente una hora, incluidos los conceptos básicos sobre cómo preparar un trago adecuado de espresso, cómo identificar y solucionar problemas en la canalización de tomas, los compuestos químicos que componen el espresso y la importancia de desarrollar su paladar. “Cuida tu paladar. Copa tan a menudo como puedas. ¡Prueba el café a ciegas! Nuestros paladares son realmente lo único que puede determinar la calidad. Los refractómetros son importantes para la investigación cuantitativa, pero no pueden medir la calidad ", aseguró Andrew al grupo.

Andrew Bettis durante su sesión sobre la teoría del espresso.

El panel de discusión de la noche, dirigido por Andreas Willhoff de Rancilio Specialty, presentó a Cassie Ash de Small Planes Coffee, Kendra Sledzinski de Joe Coffee Company y Jess Steffy de Square One Coffee Roasters. Discutieron sus trayectorias profesionales, sus antecedentes compartidos en concursos de café y consejos sobre cómo involucrarse más en la industria. Los tres panelistas comenzaron en café de especialidad a tiempo parcial y se autoidentificaron haciendo muchos trabajos diferentes relacionados con el café dentro de sus respectivos puestos.

Arriba: los asistentes aprenden a usar el Rancilio RS1 antes de que comience el derribo. Abajo: ¡Uno de los asistentes más jóvenes en la sala aprendió a hacer un tiro en el RS1!

El día llegó a su fin con un derribo de arte latte, pero no es lo que podrías imaginar para tu derribo típico. Los asistentes reflexionaron acerca de presentarse el uno al otro, y se dieron muchos choca esos cinco en reconocimiento a los vertidos tanto "ganadores" como "perdedores". Los competidores también incluían todas las edades y niveles de experiencia; ¡un niño de 10 años realmente aprendió a usar Rancilio Specialty RS1 en el acto y participó en la competencia! Aumento: Lancaster fue realmente un curso intensivo en tecnología de máquinas de espresso, extracción y construcción activa de la comunidad. La gira Ramp Up fue gratuita y abierta al público; Para aquellos que no pudieron llegar a una de las ciudades, Rancilio ha subido todas las diapositivas de las dos presentaciones aquí.

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SOBRE EL AUTOR
Angela Ferrara es el director de comunicaciones y redes sociales en The Barista League. Ella está basada en Baltimore.

La publicación La parada de Rancilio Road Ramp Up Road se detiene en Lancaster, Pa., Apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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