Coffee
Elaboración de cerveza en casa y en el camino con Darrin Daniel
Hablamos con el director ejecutivo de Cup of Excellence para conocer sus hábitos actuales de preparación de café.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Foto destacada de Emre a través de Unsplash
Preparar café es, para muchos profesionales del café, más que un simple trabajo.
Suelen preparar café todos los días, tanto para ellos como para sus clientes. Tal vez lo hagan con el propósito de probar una nueva tostaduría “caliente” en la ciudad. Tal vez sea para verificar el perfil de tueste en un lote nuevo o para compartir un nuevo video en las redes sociales.
Pero no solo preparan café cuando trabajan. Por el contrario, muchos profesionales del café lo hacen incluso cuando están en casa descansando o cuando están de viaje.
Darrin Daniel en casa en Portland
Darrin Daniel, director ejecutivo de Alliance for Coffee Excellence y Cup of Excellence, divide sus días entre Portland y Rockaway Beach, Oregón. También pasa mucho tiempo en la carretera.
Cuando está en casa, por lo general elabora con una Kalita Wave de fondo plano o una Chemex.
“Este es casi siempre el caso”, comparte Darrin. “Recientemente abrí una cafetería (Rockaway Roastery) junto con mi esposa en la costa de Oregón, así que últimamente he estado yendo a nuestra cafetería en Rockaway Beach y haciendo una pequeña taza de 6 oz. capuchino o macchiato, usando un PB de dos grupos La Marzocco”.
Pero también le encanta visitar otras tiendas de cafés especiales. Cuando está en Portland, dice: «Me dirijo a las cafeterías y, por lo general, pido las mismas bebidas que mencioné».
En la carretera
A Darrin definitivamente le encanta preparar su café y, ya sea que visite a amigos o familiares, o se dirija a algún lugar en un viaje, siempre viaja con su equipo de café.
Al tener que elegir las herramientas de café sin las que no puede viajar, Darrin tiene las ideas claras. “Obviamente la cafetera Kalita y el molinillo Comandante… que suele ser suficiente para cuidarme perfectamente. A veces, si quiero divertirme un poco, también agrego el AeroPress”.
Pero viajar no se trata solo de preparar café en una habitación de hotel o en algún evento de café: viajar también se trata de explorar la escena del café local.
La gente del café suele comprobar la situación del café especial que encontrarán en su destino antes del viaje. Esto puede implicar consultar sitios web especializados, pedir sugerencias a otros profesionales del café o incluso crear un mapa de lugares para visitar en un próximo viaje.
Para Darrin, por el contrario, esto no suele ser necesario. “A menos que vaya a algún lugar donde haya un miembro de nuestra organización al que quiero ver y apoyar”, dice, no suele visitar cafés mientras viaja.
Ir comercial?
Pero, ¿qué pasa con la relación de Darrin con el café “comercial”? Si no hay tiendas de cafés especiales cerca, ¿está bien que él solo tome una taza de café “normal”?
“Preferiría prescindir de él, para ser honesto. He encontrado muchos cafés en el lado comercial que tienen defectos secundarios o primarios, por lo que son realmente imbebibles. Además, como dije, ¡nunca viajo sin mi equipo de café!”
Como sugerencia final sobre la mejor manera de preparar café sobre la marcha, Darrin nos deja un consejo simple: perfecto para todos los amantes del café, sin importar el nivel o el preparador que elija. «¡La práctica hace la perfección!»
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación Brewing at Home and On the Road with Darrin Daniel apareció primero en Barista Magazine Online.
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La organización sin fines de lucro Get Psyched Coffee de Umeko Motoyoshi tiene la misión de ayudar a los trabajadores del café a acceder a la atención de la salud mental.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Morgan Eckroth
En la primera parte de nuestra entrevista de ayer, conocimos a Umeko Motoyoshi (ellos/ellas), fundadora de la empresa de suministro de café Umeshiso. Hoy aprendemos más sobre la iniciativa sin fines de lucro de Umeshiso, Get Psyched Coffee.
Una lucha común
“Comencé Get Psyched porque era lo que necesitaba. Necesitaba que alguien me diera $200 para poder ir a ver a un psiquiatra”, dice Umeko sobre su organización sin fines de lucro, que se lanzó en 2021.
Get Psyched se asocia con Go Fund Bean para distribuir dinero para la atención de la salud mental de los baristas. Umeko ha tenido problemas para obtener la ayuda que necesitaban para abordar los problemas de salud mental. Al hablar con otros baristas, se dieron cuenta de que era un problema muy común en el mundo del café. «A medida que mi marca se estableció más en la industria del café», dice Umeko, «sentí que… si la gente me escucha ahora, quiero decirles lo que no podía decirles antes (y lo que otras personas todavía pueden). no digas). Solo quiero que la gente se tome en serio que los trabajadores del café sufren mucho por no poder acceder a la atención de la salud mental”.
Get Psyched tiene una presencia accesible en Internet, a menudo usando el humor para resaltar los problemas de salud mental. Umeko cree que esto facilita que las personas busquen apoyo; saber que no está solo en su lucha puede marcar la diferencia.
Umeko señala que existen múltiples obstáculos para los trabajadores del café que buscan tratamiento de salud mental. “No es fácil para un barista inscribirse en Medicaid. Es muy difícil acceder a la atención adecuada. Cuando tienes bajos ingresos, el nivel de atención de la salud mental al que tienes acceso es bastante malo”. Muchos baristas no tienen seguro médico; a menudo, los pequeños cafés no pueden permitirse el lujo de cubrirlo para sus empleados. Incluso si los baristas tienen seguro, los psiquiatras a menudo no lo aceptan. Para muchos trabajadores del café, pagar sesiones de psiquiatría de su bolsillo no está dentro de su presupuesto.
Ingrese a emocionarse
Los baristas que buscan fondos para la atención de la salud mental pueden solicitar fácilmente una microsubvención a través de Get Psyched. El proceso de solicitud se simplifica para que sea lo más simple posible para los solicitantes. No hay largos formularios para firmar; los solicitantes simplemente necesitan dar su información de contacto. “Cuando alguien tiene una enfermedad mental, su funcionamiento ejecutivo está fuera de línea”, explica Umeko. Esta barrera dificulta que los baristas reciban atención, lo que Get Psyched tuvo en cuenta al planificar el proceso de solicitud.
Get Psyched recauda fondos durante todo el año, luego realiza una gran subasta al año antes de distribuir los micropréstamos a través de Go Fund Bean (GFB). GFB comenzó durante la pandemia a recaudar fondos de emergencia para los baristas que faltaban al trabajo, y desde entonces se ha expandido. Además de las subvenciones de emergencia, GFB tiene varios otros programas, incluida la iniciativa Stay Grounded, que compra cupones para una membresía de tres meses en Talkspace, un programa de terapia.
En 2022, Get Psyched recaudó suficiente dinero para pagar las citas de psiquiatría de 13 trabajadores del café.
Umeshiso y Get Psyched se basan en el principio de que nosotros, como comunidad cafetera, debemos unirnos para apoyar la capacidad de los trabajadores del café para recibir atención de salud mental. Con una variedad de seguidores en todo el mundo del café, Get Psyched Coffee está preparado para continuar satisfaciendo las necesidades de los baristas que buscan atención de salud mental.
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Es barista desde hace quince años y escribe desde que tuvo la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación Conociendo a Umeshiso y Get Psyched Coffee: Part Two apareció primero en Barista Magazine Online.
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Umeko Motoyoshi tiene la misión de hacer que la atención médica sea accesible para los trabajadores del café, y todo comenzó con una ventosa arcoíris.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Morgan Eckroth
Umeko Motoyoshi (ellos) ha usado muchos sombreros. Crecieron en una pequeña isla en el noroeste del Pacífico, luego se iniciaron trabajando como baristas en Oakland, California y San Francisco. Ahora establecida en el diverso paraíso cafetero de Kansas City, Mo., Umeko ha creado un negocio que eleva a la comunidad cafetera de maneras únicas.
Tuve el privilegio de entrevistar a Umeko sobre su negocio de ventosas, Umeshiso, y su organización sin fines de lucro Get Psyched Coffee, que recauda fondos para pagar los servicios de salud mental de los baristas.
Detrás de Umeshiso
Umeko pasó años en el mundo del café como barista, capacitadora de baristas y gerente de cafetería. También tienen experiencia en tecnología y desarrollaron tecnología de fabricación para una marca de café instantáneo especial. Después de años de trabajar para otras personas, Umeko renunció a su trabajo en 2019 para comenzar su propio negocio.
Umeko había ido a menudo a catas de café y se sentía extraña. “Hice una cuchara de arco iris que me recordó que pertenecía”, dicen. Umeko explica que, como persona mestiza, queer, discapacitada y neurodivergente, el mundo del café a veces puede ser poco acogedor o poco complaciente con ellos. Las «cucharas gay», como las llama Umeko, eran una forma de sentirse conectado a tierra. Otros baristas y gente del café tomaron nota y desearon sus propias cucharas. (Resulta que Morgan Eckroth es un gran admirador). Umeko se dio cuenta de que esta sería una excelente manera de animar a las minorías y hacer que la comunidad de catadores sea más inclusiva. Así nació Umeshiso.
Uno de los beneficios de iniciar su propio negocio fue que pudieron estructurarlo de acuerdo a sus necesidades. “Todos en mi equipo son muy neurodivergentes, y simplemente construimos nuestras formas de trabajar en torno a cómo somos en realidad, en lugar de cómo alguien más piensa que se supone que debemos ser. No podría hacer eso trabajando para otra persona; Tenía que hacer eso por mí mismo”, explica Umeko.
haciendo un chapoteo
Las cucharas de Umeshiso resultaron ser populares para más usos además de ventosas. Crearon algo de revuelo (nunca mejor dicho) cuando Chris Marruecos, el director de alimentos de Buen provecho y epicuriosoAfirmó que la cuchara Little Dipper era la mejor, no solo para el café, sino, bueno, todo. “No hay nada que prefiera usar mientras cocino, saboreo, como o cualquier otra cosa que pueda hacer con una cuchara”, comenta en una reseña en la sección “Muy recomendable” del sitio web Bon Appétit. Chris menciona el peso ideal, la sensación en la boca y la longitud como atributos que eclipsan a otras cucharas en su mostrador.
Hay tres tamaños de cucharas para ventosas en arcoíris, negro, dorado y dorado rosa. Umeshiso también ofrece palillos y planea lanzar tenedores y cuchillos dentro del año. La tienda en línea vende juegos de regalo, juegos de ventosas, impresiones artísticas y más. Umeshiso también se ha asociado con otras empresas para crear productos hermosos. Hay una línea de coloridos esmaltes de uñas de una colaboración con Urnex y un bote de Miir que dice: «Los trabajadores del café se merecen el mundo».
Para todo el mundo
La accesibilidad es una de las principales preocupaciones en Umeshiso: todo tiene un precio en una escala móvil, por lo que incluso el trabajador de café con salarios bajos puede adquirir la codiciada cuchara gay. Umeshiso también realiza donaciones mensuales a causas valiosas que benefician tanto a los baristas como a las comunidades marginadas.
“Mi negocio”, dice Umeko, “y casi todo sobre mí, está realmente relacionado con mi intento de construirme una vida. Porque los sistemas y opciones existentes simplemente no funcionan para alguien que tiene una enfermedad mental o una discapacidad”.
Umeshiso se creó pensando en los marginados y con productos coloridos que benefician directamente a estas comunidades, Umeko ya está haciendo realidad ese sueño.
Vuelva mañana para ver la segunda parte, donde nos sumergiremos en la iniciativa sin fines de lucro de Umeshiso, Get Psyched Coffee.
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación Conociendo a Umeshiso y Get Psyched Coffee: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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1. Sensible, de Samuel Theis.
A los 10 años, Johnny carga con el peso de sostener a su familia en una ciudad pobre de Francia pero cuando conoce a su nuevo maestro se le abre un universo nuevo. Es una fábula de iniciación magistral y está en Mubi.
2. Los solteros, vol. 1, de Los trazos.
El disco para la rutina de correr o bicicleta: veintiún superhits de los Strokes, la banda que apareció a principios del siglo XXI para hacernos bailar al ritmo demodé de esa entelequia llamada “rock de guitarras y chaboncitos”.
3. Médicos maleantes y maricas, de Jorge Salessi.
La reedición de un libro maldito con una arqueología del higienismo como origen del prejuicio argentino: la sociedad como un “cuerpo social” que debe purgar sus gérmenes (los inmigrantes, los pobres, los indios, etc.).
La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.
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