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En 45 días se acaba el café (o no)

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mintonces, ¿puede faltar café? Si. ¿Cuándo? Dicen que en 45 días. Esta semana se encendió la alarma en la Argentina aunque este es un problema que viene de largo. Pasa que el 100% del cafe es importado y cotiza en dolares. El precio se duplicó en el mundo (por la helada en Brasil, la pandemia, la guerra…) y el Banco Central autoriza los mismos dólares, o poco más, del año pasado para importar café. La ecuación lógica: no alcanza. Pero ahora los principales importadores agregaron el dato de que les queda stock para un mes y medio y después, nada. Por ejemplo, Café Martínez tuvo que reducir la venta de sus cafés envasados ​​en supermercados y sus exportaciones a países de la región para poder compensar la falta de su insumo principal y abastecer a sus 210 locales. Y Cabrales reconoció que el estado del stock es crítico. Ya hubo una vez en la historia en que nos quedamos sin café y se reemplazó por malta. ¿Qué tomaremos el mes que viene?

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La semana pasada hablé con varios (más de cinco) comerciantes del rubro y todos coincidieron en que no nos vamos a quedar sin granos. Sí es probable que haya menos variedades y probabilísimo que aumente el precio.

 

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El lunes estuve reunido con la principal empresa de café del mundo con mucha presencia en la Argentina. Desmienten que vaya a faltar café aunque reconozcan que hay menos stock y variedades.

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La entrada En 45 días se acaba el café (o no) se publicó primero en Sommelier de Café.

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Hojicha y Matcha: conoce la diferencia

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Hojicha y Matcha: conoce la diferencia

Has oído hablar del matcha; que tal hojicha? Al igual que el matcha, la hojicha es una forma de polvo de té verde, pero adquiere un sabor terroso y ahumado después de tostarse a altas temperaturas.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de sentidos humanos vía Unsplash

Es seguro decir que el matcha ha encontrado un lugar permanente en la mayoría de los menús de los cafés como alternativa al café, pero ¿ha oído hablar de la hojicha? En Japón, hojicha es un término general que describe cualquier té verde que haya sido tostado. La palabra hojicha se deriva de un verbo japonés que significa «tostar». Durante siglos, el té ha sido elogiado por su aroma calmante, su sabor terroso y equilibrado y sus propiedades relajantes. Hoy exploraremos la hojicha, las formas en que se diferencia del matcha y el té verde, y cómo se está incorporando a los menús de las cafeterías.

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Matcha es una forma de polvo de té verde hecho de Camellia sinensis plantas sombreadas durante el último mes de cultivo. Foto de Nha Van a través de Unsplash.

Matcha y té verde: ¿cuál es la diferencia?

Antes de profundizar en la hojicha, primero hay que entender la diferencia entre el matcha y el té verde. En pocas palabras, el polvo de matcha es una forma de polvo de té verde, pero no todo el polvo de té verde es polvo de matcha. Tanto el polvo de matcha como el polvo de té verde provienen de la Camellia sinensis planta, pero el matcha está hecho específicamente de plantas que reciben sombra durante el último mes de cultivo. Este período de sombra ralentiza las tasas de fotosíntesis de las plantas. Esto aumenta los niveles de L-teanina, clorofila y antioxidantes, lo que da como resultado el distintivo color verde brillante y el sabor con cuerpo del matcha.

Matcha contra Hojicha

Entonces, ¿qué es exactamente hojicha? Al igual que el matcha, la hojicha es una forma de té verde en polvo. Sin embargo, el matcha se muele a partir de hojas de té jóvenes, mientras que la hojicha proviene de hojas, tallos y tallos de té maduros que se tuestan antes de ser molidos en piedra hasta convertirlos en polvo. Mientras que el matcha es de color verde brillante, la hojicha es de color marrón rojizo. También contiene significativamente menos cafeína: Matcha tiene más de 20 veces más cafeína que hojicha. Esto se debe a que las partes del Camellia sinensis planta utilizada para hacer hojicha contiene menos cafeína, y el calor del tostado también descompone parte de la cafeína. Cuando se trata de sabor, la hojicha es ahumada, terrosa y ligeramente dulce pero sabrosa, una alternativa suave y con mucho cuerpo al sabor brillante, herbáceo y vegetal del matcha.

Kumquat Coffee de Los Ángeles es una cafetería que ofrece hojicha junto con su selección de productos de café y matcha. Foto de Haven Kim, cortesía de Kumquat Coffee.

Beneficios para la salud de Hojicha

Al igual que el té verde, se sabe que la hojicha tiene un alto contenido de antioxidantes, lo que ayuda a reducir los signos del envejecimiento y limpia el cuerpo de forma natural. Además, la hojicha alivia el estrés y mejora la concentración, lo cual es el resultado de la presencia de L-teanina. Hojicha también es una buena alternativa para aquellos que son sensibles a la cafeína: una taza de café generalmente contiene alrededor de 100 mg de cafeína, mientras que una taza de hojicha contiene solo alrededor de 8 mg.

Una taza blanca normal que contiene un té verde oscuro.  Detrás de la taza sobre la mesa, una pequeña planta de serpiente en maceta.
Mientras que el matcha es de color verde brillante, la hojicha es de color marrón rojizo, el resultado de tostarse a altas temperaturas. Foto de Danielle Geva a través de Unsplash.

Hojicha en Café Bebidas

Al igual que el matcha, la hojicha generalmente se encuentra en forma de polvo y se revuelve con un batidor de bambú en un tazón de matcha. Suaves movimientos circulares combinan el polvo de hojicha con una pequeña cantidad de agua tibia; luego, el preparador agrega más agua caliente para hacer un té puro o agrega leche para hacer un café con leche hojicha. También es común ver la hojicha preparada como un té puro helado o un café con leche helado.

¡Haz una búsqueda rápida para encontrar qué cafés cerca de ti ofrecen hojicha, o intenta hacer algo en casa! Con su sabor ahumado, terroso y umami, seguramente se convertirá en parte de su rotación diaria de bebidas.

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SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Hojicha y Matcha: Conozca la diferencia apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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3 cafés para darle la bienvenida a la vibrante escena del café de Marsella

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3 cafés para darle la bienvenida a la vibrante escena del café de Marsella

Tanto los lugareños como los turistas tienen mucho que descubrir en Marsella; he aquí tres cafés que vale la pena visitar en esta animada e histórica ciudad francesa.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos por Tanya Nanetti

Marsella, la ciudad más antigua de Francia y uno de los asentamientos habitados más antiguos de Europa, siempre ha sido un crisol de culturas y tradiciones. Con una población en constante evolución, Marsella está ahora a punto de convertirse, después de ciudades como Londres, Berlín y Lisboa, en la nueva ciudad europea «it».

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Turistas, lugareños y expatriados comparten las vibrantes calles de Marsella. Aquí, los bares de vinos naturales surgen en cada esquina, los restaurantes de alta cocina se sientan junto a las chozas que venden sabrosa comida callejera, y las cafeterías de especialidad y los tostadores finalmente están obteniendo el reconocimiento que merecen.

Aquí hay algunas grandes empresas que le darán la bienvenida a la prometedora escena del café de especialidad en Marsella.

Una selección de cafés disponibles para comprar en Brûlerie Möka en Marsella.

Brûlerie Möka

Justo fuera de los caminos trillados para no estar abarrotado de turistas se encuentra Brûlerie Möka, una pequeña cafetería y tostadora de café especial en una esquina tranquila. Brûlerie Möka tiene una hermosa terraza sombreada donde puedes refugiarte del implacable calor de Marsella.

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El pequeño equipo de sonrientes baristas, liderados por la tostadora y fundadora Iris, te espera de martes a sábado. Tome un V60 pourover o un Latte Glacé (la versión local del café con leche helado). Elige un sabroso tentempié dulce o salado de la carta, siempre de temporada y elaborado con ingredientes locales. ¡Y no te olvides de recoger una bolsa de café recién tostado a la salida!

El letrero de Deep Coffee sobre la puerta, que muestra el logotipo en mayúsculas.
No es solo una cafetería, Deep Coffee cuenta con una tienda de delicatessen y revistas, así como
opciones de espresso y vertido

Café Profundo

Le Vieux-Port es el corazón palpitante de Marsella.

El Puerto Viejo de Marsella está custodiado por el antiguo Fuerte Saint-Jean. Un poco más lejos se encuentra la magnífica basílica de Notre-Dame de la Garde, escenario de muchas historias famosas, desde El conde de monte cristo a En el servicio Secreto de su Majestad.

Sacos de café negro en un estante en Deep Coffee.
Una selección de las ofertas de origen único de Deep.

Aunque está repleto de cafeterías, restaurantes y panaderías, lamentablemente muchos de los atractivos del Puerto Viejo de Marsella hoy en día son trampas para turistas. Esa es una de las razones por las que Deep Coffee es tan especial. Este tostador de café especial tiene mucho que ofrecer: pequeños bocados tentadores, un epicerie bien (charcutería) y una tienda de revistas. Los encantadores baristas prepararán un vertido impecable o un sabroso espresso para usted. Para colmo, la terraza sombreada de Deep es perfecta para ahuyentar el cansancio del día.

Un vistazo al interior de 7VB con una gran planta verde de monstera, un sofá y sillas tapizadas vintage.  La pared de la derecha tiene ventanas de piso a techo.  Dos clientes se sientan adentro.
7VB cuenta con ventanas del piso al techo y sillas antiguas para una experiencia brillante y relajante.

Café 7VB

Acrónimo de “7-Vie-est-Belle” (Esta vida es bella), 7VB es un nombre que encarna el verdadero espíritu de este encantador café. Café de especialidad, tés finos, un pequeño pero sabroso menú salado y muchas delicias dulces, como deliciosos rollos de canela, están disponibles en 7VB.

Sofás y sillones vintage, plantas y un ambiente tranquilo y relajado hacen que el lugar sea perfecto para descansar. Lo que hace que la cafetería sea especialmente única es su distintiva guardería, donde los niños pueden jugar libremente y de forma segura mientras sus padres charlan mientras toman un café.

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Plantas colgantes y luces colgantes en el techo de 7VB.
Las muchas plantas de 7VB hacen que este espacio en el distrito de Le Panier sea alegre y verde.

7VB Café se encuentra en Le Panier, el barrio más antiguo de Marsella. Este barrio se ha convertido recientemente en un auténtico museo al aire libre gracias a sus grafitis y múltiples propuestas culturales. Este es el lugar perfecto para descansar después de una tarde deambulando por las estrechas calles del barrio histórico.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación 3 Cafés para darle la bienvenida a la vibrante escena del café de Marsella apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Ghirardelli Mocha Challenge para recompensar con $1,000 al ganador, $500 al segundo y más según sus votos

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Ghirardelli Mocha Challenge para recompensar con ,000 al ganador, 0 al segundo y más según sus votos

Para celebrar el Día Nacional del Moca, nos asociamos con Ghirardelli para traerte cinco recetas originales de moca.

POR SARAH ALLEN
REVISTA BARISTA

Fotos cortesía de Ghirardelli Chocolate

Podríamos beber mocas hechas con Chocolate Ghirardelli todo el día. Helado, cremoso y refrescante en el verano, y cálido, reconfortante y decadente en el invierno, realmente no hay mal momento para disfrutar de un moka.

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Presentamos el Desafío Ghirardelli Mocha

En honor al Día Nacional del Moca, el 29 de septiembre, le pedimos a cinco baristas de todo Estados Unidos que propongan una receta creativa y original para su propio moca exclusivo. ¡Es el desafío Ghirardelli Mocha!

hoy a las Revista Barista‘s Instagram, presentamos las entradas para el Barista Chips Challenge presentado por Ghirardelli y Revista Barista. ¡Échales un vistazo!

Todos son ganadores en esta competencia: la persona con la mayor cantidad de votos (siga leyendo para obtener una explicación) recibirá $1,000; el segundo lugar recibe $500; y los tres participantes restantes reciben $200 cada uno. ¡Gracias, Ghirardelli!

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Vota por tus favoritos

¡Los jueces de estas bebidas no son otros que USTEDES, seguidores de Instagram! Desde hoy hasta las 12 p. m. PDT del viernes 30 de septiembre, cada publicación obtendrá «me gusta». ¡La publicación con más Me gusta al final del Mocha Challenge gana!

Cinco baristas han sido seleccionados para crear bebidas con Ghirardelli Chocolate.
¡Los votantes de Instagram eligen al ganador del concurso!

Cabe señalar que para que su voto cuente, debe «gustar» la publicación en Revista BaristaInstagram de Estamos alentando a los cinco participantes a hacer campaña por sus bebidas en su propia página de Instagram, o en la página de Instagram de su mamá, o de su perro, o de quien sea. Sin embargo, solo los «me gusta» en la publicación en @baristamagazine contarán para su cuenta.

Y oye, si crees que tres de ellos se ven increíbles, ¿por qué no darles me gusta a los tres? ¿Quieres votar por las cinco bebidas? ¡Ve a por ello! ¡Nos encanta ver a la comunidad cafetera apoyarse y celebrarse unos a otros!

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Estandarte de Ghirardelli con su logo, un águila con cinta azul y nombre de la empresa.  El banner lee "¡Orgullosos de estar certificados como un gran lugar para trabajar!"
Revista Barista y Ghirardelli Chocolate se enorgullecen en presentar la
Desafío Ghirardelli Mocha.

Les dimos a estos baristas mucha libertad creativa: las bebidas podían tener alcohol o no, podían incluir espresso o café de filtro o no, y podían servirse frías o calientes. La regla principal era que usaban una o más ofertas de chocolate Ghirardelli, desde mezclas de frappé hasta chocolate caliente, salsas, papas fritas y aderezos. ¡Y creemos que estará de acuerdo en que estos participantes crearon algunas bebidas deslumbrantes!

Mire las publicaciones en nuestro Instagram desde ahora hasta el viernes. ¡Apostamos a que estará babeando con estas bebidas divertidas, coloridas y únicas como lo hemos hecho nosotros!

La publicación Ghirardelli Mocha Challenge para recompensar $ 1,000 al ganador, $ 500 al segundo y más según sus votos apareció primero en Barista Magazine Online.


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