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En Sri Lanka, Kopi Kade trae un café especial a la ciudad capital

kopi kade sri lanka

Stratford Avenue marca el final de Colombo. Separa la ciudad capital de Sri Lanka de sus suburbios hacia el sureste, hacia arriba y hacia abajo, el corto tramo de la carretera está salpicado de pequeñas tiendas y restaurantes con agujeros en la pared, y zumba con cánticos débiles de un templo budista cercano. Aquí es donde Kopi Kade llama a casa.

Inaugurado en 2016, la cafetería se destacó en la puerta. Un producto de Nimeshan Namasivayam, Kopi Kade se traduce directamente en "cafetería" tanto en cingalés como en tamil. También es el nombre de una larga carrera y extremadamente famosa telenovela. El espectáculo se centró en la idea de un kopi kade como centro comunitario.

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La sencilla fachada del Kopi Kade de Namasivayam da paso a un antiguo almacén limpio, diseñado por el arquitecto local Manju Wijeratne, el espacio está decorado con mesas y sillas de teca bien cortadas, accesorios de iluminación de bronce y el trabajo del artista Shaneea mendis.

Antes de fundar Kopi Kade, Namasivayam trabajó como barista, tostador de café y catador de café durante más de 15 años en Australia, donde vivió la mayor parte de su vida.

"Se trata más de garantizar la coherencia", dice Namasivayam de dirigir un café exitoso. "Usamos muy buenos sistemas de filtración de agua y siempre leche fresca". También está utilizando Kopi Kade para construir la comunidad barista de Colombo, ofreciendo talleres para el personal de restaurantes locales y baristas locales.

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El menú aquí ve un cambio constante, con cafés de origen único rotativos desde Costa Rica hasta Etiopía e Indonesia. "Cambiamos el café cada tres o cuatro semanas, no solo de diferentes países, sino de diferentes tostadores", dice Namasivayam.

Kopi Kade también tiene su propio 1kg. Giesen apoyado en la pared posterior, en la que Namasivayam prueba asa pequeños lotes de café de Sri Lanka.

"Queremos ver si podemos mejorar las técnicas de cultivo y procesamiento, lo que daría como resultado una mejor taza de café de calidad", dice Namasivayam sobre sus relaciones con algunos pequeños productores de café locales. "Hay un gran potencial para producir un buen café de Sri Lanka, ya que el terroir es perfecto para el cultivo de café en la región montañosa".

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Para las bebidas exprés, la cafetería utiliza dos grupos. Victoria Arduino VA388 Black Eagle junto con dos Mythos One muelas. El café preparado se ofrece ya sea en AeroPress o Hario V60 y suelo con un Comandante amoladora de la mano. También hay una cerveza fría "estilo Sri Lanka" hecha dulce para igualar el paladar de Colombo: es un café africano tostado más oscuro mezclado con leche al 40 por ciento.

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El menú de comida de Kopi Kade está lleno de tomas modernas de los platos tradicionales de Sri Lanka, como el cordero con especias y los deslizadores de langostinos y la tostada francesa de coco: esponjosa, con huevo pani pol Pan cubierto con copos de coco caramelizado y sirope de azúcar de coco con infusión de café, condimentado suavemente con cardamomo, clavo de olor y canela.

En Kopi Kade, Namasivayam ha creado una comunidad de clientes habituales con los que comparte no solo cafés nuevos, sino dosis considerables de información sobre la producción, el sabor, la elaboración de cerveza y la cultura del café. Al hacerlo, espera que su cafetería pueda ser más que eso. "Es una experiencia de aprendizaje experiencial", dice Nimeshan, y una con el nombre de reconocimiento que puede atraer a las masas.

Kopi Kade se encuentra en 15/3 Stratford Ave, Colombo 00006. Visite su sitio web oficial y sígalos en Facebook e Instagram.

Zinara Rathnayake es una periodista independiente que reside en Colombo, Sri Lanka. Esta es la primera característica de Zinara Rathnayake para Sprudge.

Fotos de Nathan Mahendra

El post En Sri Lanka, Kopi Kade lleva un café de especialidad a la ciudad capital, apareció primero en Sprudge.

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