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Enamorarse de la floreciente escena del café en Portugal: primera parte

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La fuerte presencia de expatriados en el país puede ser responsable del reciente auge de las opciones de cafés especiales.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de André Lergier para Unsplash

Portugal tiene una larga historia de amor con el café, enredada con el colonialismo de Brasil y los precios infravalorados. Esto puede explicar por qué en Portugal, la escena del café de especialidad todavía lucha por crecer tan rápido como lo ha hecho en otros países europeos.

Después de todo, no olvidemos que en Portugal, el espresso clásico se llama BICA: un acrónimo que significa beba isto com açúcar, o «bébalo con azúcar». Esta es una sugerencia que surge de las formas tradicionales de disfrutar la bebida que alguna vez se consideró amarga y oscura.

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Pero las prácticas están cambiando lentamente. Gracias a los primeros pioneros que comenzaron a tostar cafés especiales en Portugal en los últimos años, ahora están comenzando a moverse en una dirección diferente. Cada mes aparecen nuevas tiendas especializadas y tostadores, especialmente en las dos ciudades más grandes, Lisboa y Oporto.

Desde el comienzo del café de especialidad en Portugal, esta nueva ola de café ha estado estrictamente relacionada con la cultura de expatriados; Los amantes del café extranjeros, los empresarios y las empresas ya acostumbradas al mundo de los cafés especiales probablemente vieron a Portugal como un nuevo mercado para explorar. Y tenían toda la razón: en el tiempo entre mudarme a Portugal y visitarlo hace varios años, estaba simplemente atónito. No podía creer lo rápido que creció la escena local de cafés especiales.

Fábrica Coffee Roasters, pionera del movimiento de cafés especiales en Portugal. Foto de Tanya Nanetti.

Los primeros tostadores

Stanislav Benderschi, mitad portugués y mitad ruso, se enamoró de la escena de los cafés especiales durante los años que pasó en Alemania. Y así, abrió Fábrica Coffee Roasters en Lisboa en verano de 2015, con un formato de menú similar a otras ciudades europeas como Berlín y Londres. Ofreció bebidas espresso estándar, cervezas manuales y artículos clásicos de pastelería y brunch. Un objetivo obvio eran los turistas, ya acostumbrados al formato de cafés especiales europeos.

Y no estaba solo: casi al mismo tiempo, Copenhagen Coffee Lab agregó una sucursal no muy lejos de Fábrica, que ofrece un enfoque nórdico similar a la repostería, con café tostado ligero y opciones matizadas de preparación manual.

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La única gran diferencia entre estos pioneros portugueses y la mayoría de los tostadores de especialidad (especialmente los de Alemania y Escandinavia) fue el tueste medio, pero no es difícil entender por qué. En un lugar donde los lugareños están acostumbrados al café tostado oscuro, tal vez esto fue un intento de presentarles el café de especialidad.

Expansión de tostado oscuro a medio

Ahora las cosas no son tan diferentes: seguramente hay muchos más cafés para elegir, pero el estilo de tueste promedio sigue siendo medio / oscuro. Sin embargo, existen algunas excepciones realmente interesantes. Buraca Roasters, por ejemplo, prefiere mantener los asados ​​ligeros y brillantes como su especialidad. Incluso cuando los tostadores se expanden desde el extranjero, lo que todavía ocurre con frecuencia, parecen preferir adaptarse al estilo actual en lugar de probar algo nuevo.

Seguramente las cosas han cambiado bastante en lo que a los clientes de cafés especiales les importa. En las cafeterías más pintorescas de Oporto y Lisboa, ahora puede encontrar pequeñas comunidades de amantes del café de especialidad, en su mayoría formadas por expatriados y muchos lugareños que finalmente se enamoraron de la tercera ola.

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Algo diferente es lo que está sucediendo con las franquicias de cafés más grandes: con muchas ubicaciones principalmente alrededor de Lisboa, ahora los expatriados las consideran el lugar perfecto para el coworking y los turistas como los mejores lugares para tomar un respiro y descansar del esfuerzo. de caminar por las ciudades portuguesas que, misteriosamente, parecen siempre cuesta arriba.

Coffee & Waves, que ofrece vibraciones modernas y un delicioso brunch. Foto de Tanya Nanetti.

El auge de la especialidad en el sur

También es digno de mención lo que está sucediendo en el sur, en Lagos y las principales zonas turísticas del Algarve. Aquí, los pequeños cafés especiales como Coffee & Waves están de moda y ponen énfasis en el brunch y los artículos que se pueden instalar en Instagram, y los nuevos conceptos se hacen más grandes cada verano. Estas cafeterías estéticas suelen estar presentes con un único propósito: cautivar al mayor número de turistas posible.

Y suelen hacerlo bastante bien. El buen café y la buena comida es un formato ya familiar para la mayoría de los turistas, principalmente de Alemania y el Reino Unido, todos ubicados en el lugar perfecto para recordar a los clientes que sí, están de vacaciones… pero también deben sentirse como en casa.

Continuaremos con esta función destacando más cafés especializados que puede encontrar en Portugal en los próximos días.

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SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Enamorarse de la floreciente escena del café de Portugal: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

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mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

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CategoríasCafé
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CafeínaChocolateDestacadas

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es AshleyWong.jpg

ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

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World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

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POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

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Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

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Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

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Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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