Enamorarse de la floreciente escena del café en Portugal: primera parte

La fuerte presencia de expatriados en el país puede ser responsable del reciente auge de las opciones de cafés especiales.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de André Lergier para Unsplash

Portugal tiene una larga historia de amor con el café, enredada con el colonialismo de Brasil y los precios infravalorados. Esto puede explicar por qué en Portugal, la escena del café de especialidad todavía lucha por crecer tan rápido como lo ha hecho en otros países europeos.

Después de todo, no olvidemos que en Portugal, el espresso clásico se llama BICA: un acrónimo que significa beba isto com açúcar, o «bébalo con azúcar». Esta es una sugerencia que surge de las formas tradicionales de disfrutar la bebida que alguna vez se consideró amarga y oscura.

Pero las prácticas están cambiando lentamente. Gracias a los primeros pioneros que comenzaron a tostar cafés especiales en Portugal en los últimos años, ahora están comenzando a moverse en una dirección diferente. Cada mes aparecen nuevas tiendas especializadas y tostadores, especialmente en las dos ciudades más grandes, Lisboa y Oporto.

Desde el comienzo del café de especialidad en Portugal, esta nueva ola de café ha estado estrictamente relacionada con la cultura de expatriados; Los amantes del café extranjeros, los empresarios y las empresas ya acostumbradas al mundo de los cafés especiales probablemente vieron a Portugal como un nuevo mercado para explorar. Y tenían toda la razón: en el tiempo entre mudarme a Portugal y visitarlo hace varios años, estaba simplemente atónito. No podía creer lo rápido que creció la escena local de cafés especiales.

Los primeros tostadores

Stanislav Benderschi, mitad portugués y mitad ruso, se enamoró de la escena de los cafés especiales durante los años que pasó en Alemania. Y así, abrió Fábrica Coffee Roasters en Lisboa en verano de 2015, con un formato de menú similar a otras ciudades europeas como Berlín y Londres. Ofreció bebidas espresso estándar, cervezas manuales y artículos clásicos de pastelería y brunch. Un objetivo obvio eran los turistas, ya acostumbrados al formato de cafés especiales europeos.

Y no estaba solo: casi al mismo tiempo, Copenhagen Coffee Lab agregó una sucursal no muy lejos de Fábrica, que ofrece un enfoque nórdico similar a la repostería, con café tostado ligero y opciones matizadas de preparación manual.

La única gran diferencia entre estos pioneros portugueses y la mayoría de los tostadores de especialidad (especialmente los de Alemania y Escandinavia) fue el tueste medio, pero no es difícil entender por qué. En un lugar donde los lugareños están acostumbrados al café tostado oscuro, tal vez esto fue un intento de presentarles el café de especialidad.

Expansión de tostado oscuro a medio

Ahora las cosas no son tan diferentes: seguramente hay muchos más cafés para elegir, pero el estilo de tueste promedio sigue siendo medio / oscuro. Sin embargo, existen algunas excepciones realmente interesantes. Buraca Roasters, por ejemplo, prefiere mantener los asados ​​ligeros y brillantes como su especialidad. Incluso cuando los tostadores se expanden desde el extranjero, lo que todavía ocurre con frecuencia, parecen preferir adaptarse al estilo actual en lugar de probar algo nuevo.

Seguramente las cosas han cambiado bastante en lo que a los clientes de cafés especiales les importa. En las cafeterías más pintorescas de Oporto y Lisboa, ahora puede encontrar pequeñas comunidades de amantes del café de especialidad, en su mayoría formadas por expatriados y muchos lugareños que finalmente se enamoraron de la tercera ola.

Algo diferente es lo que está sucediendo con las franquicias de cafés más grandes: con muchas ubicaciones principalmente alrededor de Lisboa, ahora los expatriados las consideran el lugar perfecto para el coworking y los turistas como los mejores lugares para tomar un respiro y descansar del esfuerzo. de caminar por las ciudades portuguesas que, misteriosamente, parecen siempre cuesta arriba.

El auge de la especialidad en el sur

También es digno de mención lo que está sucediendo en el sur, en Lagos y las principales zonas turísticas del Algarve. Aquí, los pequeños cafés especiales como Coffee & Waves están de moda y ponen énfasis en el brunch y los artículos que se pueden instalar en Instagram, y los nuevos conceptos se hacen más grandes cada verano. Estas cafeterías estéticas suelen estar presentes con un único propósito: cautivar al mayor número de turistas posible.

Y suelen hacerlo bastante bien. El buen café y la buena comida es un formato ya familiar para la mayoría de los turistas, principalmente de Alemania y el Reino Unido, todos ubicados en el lugar perfecto para recordar a los clientes que sí, están de vacaciones… pero también deben sentirse como en casa.

Continuaremos con esta función destacando más cafés especializados que puede encontrar en Portugal en los próximos días.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Enamorarse de la floreciente escena del café de Portugal: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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