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Coffee

Estas importantes discusiones definieron el café en 2021

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POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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2021 fue un año difícil. COVID no había terminado de usar cada hilo de nuestra paciencia y, sin embargo, nuestra comunidad no tuvo más remedio que seguir aguantando. Experimentamos oleadas de cierres continuos, pero con menos conmoción y más preparación. Sin embargo, a medida que nuestros cafés continuaron adaptándose a la nueva normalidad y nos adentramos más en nuestras casas, empujamos los límites del café.

Los baristas y trabajadores de servicios en todo Estados Unidos se iluminaron sobre su papel crucial en el tejido de nuestra sociedad y exigieron el respeto que merecían por eso, ya sea que los empleadores lo respeten o no. La distancia entre el agricultor y el barista disminuyó, ya que Internet y las redes sociales facilitaron la comprensión del verdadero significado de cultivo a taza, lo que resultó en precios justificadamente más altos que nunca para el café verde de alta calidad. Y, el consumidor de café convertido en aficionado a la cervecería casera demostró ser el comprador más valioso del café hasta el momento, con un sinfín de innovaciones, suscripciones y contenido educativo, todo orientado hacia el disfrute del café en la propia sala de estar. Aún así, finalmente deseamos las conexiones perdidas que necesitábamos de las reuniones en persona, y dimos el salto de fe en entornos vacunados, poniéndonos nuestras máscaras para verter diseños fabulosos en los lanzamientos de arte latte.

Ha sido un año extraño, pero en pocas palabras, lo hemos hecho funcionar. Aquí hay cinco tendencias cruciales que impulsaron la industria del café en 2021:

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Dar notoriedad a las nuevas variedades y buscar personas resilientes

A medida que el cambio climático continúa amenazando el futuro de nuestra industria de todas las formas posibles, los productores de café no están dispuestos a perder esa batalla todavía. Hemos sido testigos de países productores de café menos conocidos que aumentan su producción de especialidad, competidores de café que van más allá de Gesha para dar exposición a otras variedades, técnicas de procesamiento innovadoras y esfuerzos para hacer de Robusta una especie tan venerada como Arábica.

Comprar cafés más bonitos

Aunque los cafés optaron por comprar opciones más asequibles al comienzo de la pandemia (lotes de puntuación de 80-83 puntos), fuimos testigos de una reversión repentina de eso en 2020. La gente decidió que querían darse un capricho durante un momento difícil, y el café fue la forma perfecta y asequible de hacerlo. 2021 ciertamente se aprovechó de ese sentimiento, y los productores de izquierda y derecha participaron en las subastas de la Taza de la Excelencia por primera vez. Los tostadores se arriesgaron a comprar lotes más pequeños de cafés increíblemente raros, lo que resultó en ofertas que se agotaron a los pocos minutos de ser anunciadas. Cafés como Eugenioides, Wush Wush, variedades de Yemen y las variedades SL 28/34 demostraron ser los verdaderos favoritos del público.

Tecnología de elaboración de cerveza

A medida que continúa la escasez de personal, la automatización se ha vuelto más relevante que nunca. El equipo automatizado a nivel de cafetería ha hecho que el manejo de las prisas sea mucho más fácil y, sin embargo, las máquinas de café expreso con una capacidad de programación infinita dependen de la mente hábil de un barista / científico del café para realizar la toma más alucinante para los clientes. El equipo de café de hoy se adapta a ambos estilos de servicio de café.

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La elaboración de cerveza casera continúa presionando los botones, ofreciéndonos dispositivos que ni siquiera sabíamos que necesitábamos hasta que fueron inventados. Ha sido un Una carrera increíbleLa búsqueda de estilo por parte de marcas de cafés especiales y compañías de equipos de cocina para construir la mejor cafetera de goteo para el hogar, y con estos todos estos artículos se asume que tendrán un diseño increíblemente avanzado. En este punto de la preparación casera, un buen café no solo sabe bien, también tiene que verse bien.

Empoderamiento del barista

La frase «trabajadores esenciales» puede haber sonado inicialmente poco sincera durante las catástrofes de 2020, especialmente dada la cantidad de dinero que pagaron los cheques de estímulo estadounidenses en comparación con la del desempleo. En 2021, los trabajadores hicieron más importante que los consumidores y los empleadores comprendan el valor de su papel en el disfrute de «cosas de la vida normal», como salir a tomar un café y sentarse en un café.

Como resultado, hemos visto a los baristas más dispuestos a dejar un trabajo que no ofrecía beneficios sustanciales y una demanda de transparencia salarial por parte de los empleadores que contratan a nuevas personas. El estatus del barista en la fuerza laboral ciertamente ha sido desafiado en la cultura estadounidense, y el resultado ha sido un horario cada vez más corto en las cafeterías de todo el país.

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El regreso de los eventos en persona

Intentamos, realmente lo hicimos, disfrutar de un evento de Zoom. Y resultó ser una excelente manera de conectar a la gente del café en todo el mundo, incluidos aquellos a quienes de otro modo nunca hubiéramos conocido en un evento real. Pero finalmente nos dimos cuenta, ¿a quién estamos engañando? No hay nada mejor que ver a una persona en la vida real tomando un café que en una pantalla. Tan pronto como las vacunas estuvieron disponibles para una población mayor, comenzamos a organizar ferias comerciales, presentaciones de arte latte y comenzamos a permitir que la gente ingresara al café en cantidades más pequeñas.

Aquí es donde varía mucho, de un país a otro e incluso entre ciudades vecinas. El COVID-19 ciertamente ha expuesto los desafíos, las dificultades y los privilegios que experimentan ciertos países, lo que se refleja en las restricciones cambiantes y la disponibilidad de vacunas.

Tenemos que entender y respetar que, si bien algunos países están listos para reabrir y organizar eventos en vivo, otros no pueden o no quieren. Y no podemos juzgar una decisión u otra por eso. La reapertura completa, la elección de permanecer cerrado o la celebración de un evento a plena capacidad queda a discreción de cada entidad individual ahora, y depende de las opiniones y sentimientos de cada comunidad decidir lo que son capaces de hacer. Mientras tanto, todo lo que podemos hacer es esperar días más brillantes y el fin de las variantes cambiantes.

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Por ahora, continuaremos haciéndolo funcionar.

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Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

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mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

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CafeínaChocolateDestacadas

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

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World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

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POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

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Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

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Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

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Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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