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Coffee

Este agricultor mexicano es pionero en el cultivo de café neutro en carbono

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Julia Ortega Carballo de Finca Los Pinos de Puebla ganó recientemente un primer lugar en la Copa de la Excelencia de México 2021.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de AMECAFÉ

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Al crecer en una familia cafetera, Julia Ortega Carballo aprendió a una edad temprana los pasos para producir café de alta calidad. Atendiendo a los lotes en el estado de Puebla en el sureste de México, también observó cómo llevar a cabo este proceso de manera respetuosa con la tierra.

“Mi familia me enseñó no solo a producir café, sino a trabajar de manera responsable”, dice Julia, “ya ​​que el café es un cultivo con un gran impacto social y económico en la sierra norte del estado de Puebla y en el mundo”.

Avance rápido hasta el día de hoy, y Julia ha aprovechado esas lecciones para alcanzar alturas impresionantes: el otoño pasado, se convirtió en la primera productora de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral para su finca, Finca Los Pinos, en Zihuateutla, Puebla. Este verano, Finca Los Pinos atrajo la atención mundial con su actuación en la Copa de la Excelencia de México 2021 (CoE). Su proceso de lavado variedad Oro Azteca obtuvo el puesto 15 en el concurso de calidad de café con una puntuación de 87,97 puntos.

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Finca Los Pinos es la primera finca de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral.

La importancia de ser neutrales en carbono

Para Julia, llevar Finca Los Pinos a un modelo de sustentabilidad ha sido un proyecto de décadas. Reconociendo la importancia de desarrollar un cultivo sostenible, primero convirtió Los Pinos en producción orgánica.

“Sin embargo, me di cuenta de que esto no era suficiente para ayudar al medio ambiente”, dice Julia. Luego se propuso reducir las emisiones de dióxido de carbono de Los Pinos, lo que la llevó a la meta de la certificación Carbono Neutral. “El dióxido de carbono es uno de los principales gases de efecto invernadero; es importante para todas las personas e industrias estabilizar nuestras emisiones ”, dice Julia. “Considero que producir de manera Carbono Neutral es una acción específica para mitigar el cambio climático, ya que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo”.

Para lograr la certificación Carbono Neutral, Julia y el equipo de Finca Los Pinos trabajaron con el organismo certificador internacional SGS para cumplir con los estándares de su estado Carbono Neutral ISO 140067. “El proceso fue muy largo y complejo al principio, ya que no tengo experiencia en ingeniería ambiental”, dice Julia. “Pero fue importante para todos los que colaboramos en la finca que nuestro trabajo sea validado para que productores y consumidores crean en este sistema agrícola”.

Julia dice que si bien Finca Los Pinos ha producido café de alta calidad durante mucho tiempo, existe una conexión directa entre el café de calidad y las prácticas neutrales en carbono. “Este tipo de agricultura cuida y nutre el suelo”, dice. “Y la nutrición se verá reflejada en una fruta de gran calidad y gran sabor”.

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La variedad Oro Azteca de Finca Los Pinos obtuvo el puesto 15 en la Copa de la Excelencia de México 2021.

Subproductos en la producción de café

La certificación Carbono Neutral no solo ayuda a Finca Los Pinos a producir un excelente café, sino que también está vinculada a las múltiples formas en que la finca reutiliza los subproductos de la producción de café. “Usamos la pulpa de café para compostar y nutrir nuestro suelo, así como la cáscara de café pergamino”, dice Julia. “Usamos otra parte de la pulpa para crear una mermelada y harina de café, que además de tener un delicioso sabor, es un producto con un alto contenido en fibra, proteínas, minerales y omegas”.

Con los recientes resultados de la Copa de la Excelencia México 2021, Julia se enorgulleció de que Finca Los Pinos demostrara la inmensa calidad que proviene de su granja sostenible. “Estoy feliz y emocionada de que se reconozca la calidad de un café que protege el medio ambiente y actúa a favor del planeta”, dice. “Rompimos el mito de que un café de esta categoría no puede competir en concursos internacionales de cafés especiales”.

Que sigue

Ahora, con algo de atención global en su haber, Julia está emocionada de continuar operando Finca Los Pinos de una manera que respeta la tierra y promoviendo estas prácticas en otras fincas en Pueblo. “Buscamos replicar este modelo ya validado para ayudar a los pequeños y medianos productores a mejorar sus condiciones de vida, no solo económicas, sino también sociales y por supuesto ambientales”, dice. “Cuatro generaciones me han inspirado a dejar una huella positiva a través de una taza de café y hacer de Finca Los Pinos un reflejo de esto”.

Para más información sobre Finca Los Pinos, dirígete aquí.

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Coffee

Enamorarse de los cafés de Portugal: segunda parte

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Contamos con negocios de café en tres regiones diferentes que ofrecen experiencias únicas para cafés especiales.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Tanya Nanetti

Mudarse a Portugal desde Italia después del largo bloqueo del invierno de 2020 despertó en mí el deseo de viajar, como no había sucedido en tanto tiempo. Para mí, viajar siempre significó encontrar nuevos lugares de cafés especiales, desde tostadores a gran escala hasta pequeños cafés independientes.

Aquí hay una breve lista de lugares de café únicos que personalmente he disfrutado en Portugal, desde la soleada costa del Algarve hasta la tormentosa Oporto, pasando por la vibrante vida de Lisboa.

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Estar en KOYO se siente como si estuvieras en un café, aunque técnicamente es un espacio de tostaduría.

Aljezur

Cafés especiales KOYO, BYOM (traiga su propia leche)

Hoy en día, la región de Algarve alberga una gran comunidad de expatriados, y Gyula Illés es uno de ellos. Ex campeón de baristas, entrenador de la SCA, juez de café y mucho más, el nativo de Hungría se mudó a Aljezur en 2016. Después de un descanso del mundo del café, finalmente cumplió su sueño y, justo en medio de la pandemia, abrió el suyo. tostaduría.

Ubicado en un espacio industrial bastante pequeño justo detrás de la estación de bomberos local, KOYO es por ahora técnicamente solo una tostadora, y no una verdadera cafetería. Sin embargo, la puerta siempre está abierta y Gyula siempre está cerca. Y seamos sinceros: el lugar ya parece una cafetería. Cuenta con todas las herramientas de café adecuadas, una gran mesa comunitaria, un cómodo sofá y un buen café, un espacio de reunión perfecto para tomar una copa y conversar.

Los cafés KOYO suelen tener un tueste medio y a Gyula le encanta el café. Está más que feliz de compartir sus conocimientos (y una taza de café, o incluso más) con quien simplemente pasa. Una cosa a tener en cuenta es que el café aquí siempre es negro, no hay leche en la casa. Pero se ha corrido la voz de que si traes tu propia leche … quizás puedas tomar un capuchino increíble después de todo.

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Buna sirve café tostado ligero en un mercado de tostado medio oscuro.

Lisboa

Buna Specialty Coffee Shop, atrévete a ser “liviano”

Lisboa es una ciudad única, decadente y próspera, llena de cultura portuguesa de la vieja escuela en medio del cosmopolitismo. Por lo tanto, no es de extrañar que en los últimos años, la escena local de cafés especiales se haya disparado. Al mismo tiempo, la escena satisface a todos los amantes del café, ofreciendo una mezcla de cafés tostados oscuros y medios.

No me malinterpretes, no hay nada de malo en eso, y algunas de las cafeterías y tostadores locales son realmente agradables … pero ¿y si estás buscando algo más ligero? ¿Qué pasa si vienes del norte de Europa (eres un amante del tueste ligero viniendo de Berlín) y simplemente quieres encontrar ese espresso ligero, cítrico y ácido de Kenia que tanto extrañas?

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Bueno, Buna Specialty Coffee Shop es tu respuesta. La pequeña, acogedora y cálida cafetería está escondida en un pequeño callejón en Santos, uno de los vecindarios “modernos” más nuevos de la ciudad, lleno de cafeterías especializadas, bares de vinos naturales y boutiques artesanales. En solo un par de años, Buna pudo reunir una pequeña comunidad de expatriados y locales. El letrero de la ventana dice «Buna Coffee and People», y estos son los ingredientes clave para el éxito del café. Los clientes visitan no solo por el excelente café (provisto por Drop Coffee de Estocolmo), sino también para charlar con los amables propietarios que suelen estar cerca.

El café se mudará a una nueva ubicación a la vuelta de la esquina que abrirá pronto. Aquí, prometen la misma cálida hospitalidad, el mismo café tostado ligero, pero también más comida, una barra de preparación más grande y espacio adicional para sentarse y relajarse.

C’alma es uno de los pocos cafés de Portugal que ofrece vuelos de degustación.

Porto

C’alma Specialty Coffee Room ofrece vuelos de café en una sala de degustación de café adecuada. La escena de cafés especiales de Oporto también está creciendo rápidamente, con el deseo de ofrecer los mismos estándares que los cafés especiales de renombre de todo el mundo, por lo que fue una verdadera sorpresa cuando nos topamos con C’alma.

Antes de aprender más portugués, nos preguntamos el significado del nombre de C’alma. Estábamos bastante seguros de que era una mezcla de «calma» (calma, tranquilidad, paz, más o menos lo mismo en mi país de origen, Italia) y «com alma» (conmovedora). Sin embargo, no pudimos encontrar una respuesta satisfactoria hasta el momento en que llegamos. Y de repente, quedó perfectamente claro: significaba la máxima calma.

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Ubicado en una ubicación increíble con toda la madera y luces cálidas, C’alma se reveló de inmediato como un lugar pequeño y acogedor que combinaba perfectamente con su nombre. En una tarde lluviosa, decidimos pasar la tarde así simplemente: con “calma” y “com alma”, disfrutando de las ofertas únicas y el ambiente acogedor del café.

Entonces, ¿qué tiene de especial el menú de C’alma? El negocio ofrece una gran variedad de vuelos de café, muy similares a los que ofrecen los pubs de cerveza de moda en todo el mundo. Aquí, puede elegir entre espresso, preparación manual y vuelos de café por goteo que ofrecen diferentes combinaciones de café, exactamente como lo desee. Fuimos para el vuelo del café (tres cafés diferentes con un método de preparación a elección) y quedamos completamente encantados.

La pequeña pero poderosa comunidad cafetera de Portugal continúa creciendo, y sus experiencias están demostrando ser diversas, acogedoras y simplemente deliciosas.

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SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Enamórate de los cafés portugueses: segunda parte apareció primero en Barista Magazine Online.

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La Copa de los Cerveceros de Venezuela hace su esperado regreso

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La competencia regional coronó a dos campeones en el estado y distrito capital de Miranda.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Anna Alzola (@AnnaAlzola en Instagram)

En septiembre se llevó a cabo en Caracas el Campeonato de Aeropress de Venezuela sin competencias regionales, y en Maracaibo se llevó a cabo el Barista Coffee Fest. Ambos eventos tuvieron altos estándares, jueces calificados y reglas estrictas. Al mismo tiempo, la Copa de Cerveceros de Venezuela comenzó a llamar a los competidores para que se inscribieran en la primera competencia nacional, ya que COVID-19 había detenido el ritmo de los eventos y competencias cafetaleras en Venezuela, que venía creciendo de manera constante durante los últimos cinco años. La primera edición de este campeonato de dos partes tuvo lugar del 28 al 29 de noviembre.

Palabras de apertura del concurso a cargo de Fausto Russo. Foto cortesía de Fausto Russo.

Fortalecimiento de la cadena de valor local del café

Darveris Rivas, Q Grader y científico del café, fue uno de los jueces de la competencia. Según Darveris, la competencia Copa Cerveceros de Venezuela ayuda a impulsar la cadena de valor del café, destacando la importancia de todos los actores involucrados en servir café de alta calidad.

También destaca la importancia de los productores de café al exigir que todos los participantes puedan proporcionar granos de café rastreables. Los terruños, variedades y métodos de procesamiento jugaron un papel importante en la preparación y los resultados de los baristas.

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Los ganadores elaboraron granos de café natural y procesado con miel, respectivamente, pero veremos en los próximos meses en otros concursos regionales si esto se convierte en una tendencia. Todos los jueces expresaron su satisfacción por el entusiasmo, compañerismo y profesionalismo que todos los competidores demostraron durante el campeonato.

Varios productores de café, tostadores y marcas importantes de la industria cafetera y HoReCa de Venezuela patrocinaron el campeonato.

Los jueces provenían de diferentes orígenes, incluidos los AST Gustavo Paparoni, Jannina Poján y Juan Carlos Escalante. Foto de Anna Alzola.

Caripe y Mérida: exquisitos terruños y cultura cafetera

Hacienda Trono de Dioses y Trinidad Coffee Estate son empresas productoras de café que cultivan, procesan, tuestan y comercializan granos de café, y eso pasó a proporcionar granos a varios competidores ganadores. Menos de una docena de empresas en Venezuela tienen controles de calidad y métodos de procesamiento innovadores tan estrictos como estas entidades. Ambos productores se encuentran en Venezuela, separados por más de 1.300 km, y cuentan con terruños cafeteros excepcionales en el Páramo de Mariño y Caripe.

Hacienda Trono de Dioses, cerca de Caripe, se encuentra a 1500 metros sobre el nivel del mar (msnm), con clima agradable todo el año, abundantes lluvias y fuentes de agua dulce, y separada del mar Caribe por menos de 60 km. La historia del café de Caripe es rica y compleja y, en el pasado, fue el epicentro de la investigación científica para mejorar la genética del café venezolano. La variedad de Caripe, un híbrido de Typica y Bourbon, fue analizada y ofreció resultados prometedores en la década de 1960.

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Investigadores de la Universidad Central de Venezuela han vuelto a prestar atención a este cultivar, mientras que los productores de café en Caripe han estado experimentando con métodos de procesamiento innovadores y mejorando los controles de calidad.

Por otro lado, Páramo de Mariño pertenece a una fértil región agrícola en Tovar, Mérida, en el extremo occidental de Venezuela a 1800 msnm. Aunque no tan cerca del Caribe como Caripe, el Páramo de Mariño está cerca de los cuerpos de agua dulce más grandes de Venezuela, el lago de Maracaibo, y al mismo tiempo pertenece a la cordillera más alta del país.

La cultura del café en ambas regiones es rica y arraigada en la tradición, expresada a través de generaciones de recolectores y agricultores. Los perfiles de las tazas de los ganadores ejemplificaron el refinado detalle que los productores pusieron en los métodos de selección y procesamiento.

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Nini Sandoval ganó el título del estado de Miranda, elaborando una Red Typica de Hacienda Trono de Dioses. Nini logró un exquisito perfil de taza con una intensa nota de papelón (panela venezolana), fino vino espumoso blanco, frutos del bosque y un regusto limpio y agradable.

Alberto Manzanilla ganó el título de Distrito Capital, elaborando un Catuai Amarillo de Trinidad Coffee con notas de sabor a cerezas maduras, vino tinto, frutos rojos y dulzura similar al papelón.

Ambos ganadores demostraron excelentes habilidades de preparación, servicio y presentación, dando un discurso bien estructurado sobre el café, el papel de los productores de café, la importancia de los métodos de procesamiento y todos los pasos involucrados en la calidad antes de la preparación.

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Alberto Manzanilla, ganador Distrito Capital. Foto cortesía de la Copa Cerveceros de Venezuela.

El camino a la final de la Copa de Cerveceros de Venezuela

Cerca de mediados de 2022, veremos las finales de la Copa de Cerveceros de Venezuela después de que todas las competencias regionales hayan seleccionado campeones en todo el país. Estamos encantados de aprender más sobre la riqueza, la innovación y los exquisitos perfiles aromáticos de orígenes únicos que los productores de café, tostadores y baristas pueden producir y servir.

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, fundó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por los cafés especiales.

La publicación La Copa de Cerveceros de Venezuela hace su tan esperado regreso apareció primero en Barista Magazine Online.

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El dueño del quincho

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Ddespués de mucho (¡muchísimo!) pedir, insistir y hasta rogar, y en un gesto que juzgué como una muestra de amistad del que era apenas un compañero de trabajo, él me contó el secreto de su familia: su madre tenía un trabajo raro . Muy raro. Cuando él era chico, ella se encargaba del mantenimiento del cabello de un famosísimo veterano de la televisión. Cada quince días, el Conductor tocaba el timbre de la casita y mi amigo sabía que tenía que encerrarse en su cuarto porque lo que allí se hacía no podía verse ni mucho menos comentarse: el tratamiento de una cabellera frondosa de un castaño casi anaranjado siempre brillante .

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Un niño espía a su madre y descubre un secreto nacional: es la encargada de cuidar el cabello de una de las personas más conocidas del país.

 

El secreto era imperioso en esa casa (la madre extendió un manto de terror al castigo tan eficiente que todavía hoy mi amigo no comenta el tema casi con nadie) porque el Conductor, porfiado en la naturalidad del artificio, negaba a propios y extraños que una , ni siquiera una, de sus fibras capilares fuera artificial. Tuvo algunas esposas conocidas que, tal vez dolidas por la herida de una separación traumática, dijeron en entrevistas que en todos sus años de casados ​​jamás, ni una sola vez, lo vieron desmontado. En mi frondosa memoria televisiva atesoro la tarde en que el cantante de una banda popular invitado a su programa le encasquetó un sombrero de cotillón (y el grito de mi abuela, que dijo “¡a ver si se le sale el quincho!”; No pasó: fueron a un corte) y al público bullanguero de ese mismo programa cantando en cámara para provocarlo: “Pongamos todos, pongamos cinco lucas, para comprarle al hombre una peluca”. Siempre sobrio y elegante, el Conductor mantuvo la compostura acaso sin saber que un niño de ocho años, que mucho tiempo después sería mi amigo, espiaba por la puerta entreabierta de su habitación lo que estaba vedado, la prueba de que era un famoso impostor capilar : una cabellera sin mácula, cana ni desorden, inmune al paso del tiempo, ni un corte ni una quebrada.

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Por motivos que no vienen al caso, el Conductor tuvo algunos disgustos judiciales pero los sobrellevó con hidalguía, sin agitar un ápice de su jopo bien erguido. Se dijo que en una dependencia policial lo pertenecía desprovisto de todas susncias (el cinturón, los cordones de los zapatos y, en fin, el cabello) pero eso fue una mentira malintencionada. Cuando recuperó la libertad y el alivio, visitó todos los livings de la televisión, donde maldijo y hasta lloró. Y en el más célebre de ellos, la Conductora lo atosigó con lo impensable: le preguntó por el quincho. Nervioso, el Conductor ensayó una respuesta de ocasión (“¡es una fantasía eso!”) Pero acorralado por la evidencia finalmente rindió tributo a aquellos, como la madre de mi amigo, que hacen del pelo de albinas el material de un arte secreto: “Solo tengo una persona que me cuida el cabello, pero nada más”, dijo sin despeinarse.

 

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