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Coffee

Eventos de café que puedes disfrutar este mes

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El London Coffee Festival y la SCA Expo en Nueva Orleans se encuentran entre los eventos de café programados actualmente para septiembre.

POR ZACARIAH MOSS
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada cortesía de Melbourne International Coffee Expo

Este mes, destacamos algunos eventos que continuarán en septiembre. Para conocer las pautas más recientes sobre COVID en el Reino Unido, puede visitar el Departamento de Salud y Atención Social. Las pautas de los Estados Unidos están delineadas por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

SCA estaba programada para abril de 2020 en Portland, Oregón, pero fue cancelada. Foto cortesía de Specialty Coffee Association.

Expo de cafés especiales

Nota: El huracán Ida causó enormes daños a Nueva Orleans y Luisiana cuando llegó a tierra el 31 de agosto y muchos servicios en el área se han visto afectados. No está claro qué efecto tendrá en el programa. A partir de ahora, la SCA dice que el evento continuará según lo planeado, pero está monitoreando la situación a medida que avanza.

La Asociación de Cafés Especiales (SCA) traerá su querida Expo de regreso a los Estados Unidos este mes. Habiendo tenido que cancelar el último evento en persona programado para abril de 2020 en Portland, Oregón, la SCA ha estado ocupada creando contenido en sus plataformas de redes sociales. Han acogido una gran cantidad de entrevistas y cuatro meses de talleres digitales durante el último verano. Emocionada por volver a un formato en persona, la Expo ha sido una de las reuniones de café más grandes de América del Norte.

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La coordinadora de comunicaciones de SCA Grace Freeman dice con respecto a la pandemia de COVID-19: “Sabemos que son tiempos inciertos, pero continuamos trabajando duro para brindar un espacio para que la comunidad cafetera se reúna de manera segura una vez más, y estamos emocionados de regresar a los negocios en la Expo. La Specialty Coffee Expo puede ser un poco diferente en 2021, pero sigue siendo la mejor oportunidad para que la industria se reúna, haga negocios y mejore el café «.
 
La Expo contará con cientos de expositores que mostrarán sus nuevos productos y servicios. Los expositores también competirán por los premios al Mejor Producto Nuevo y Diseño de Café, incluida la categoría de tecnología, asociada con el exclusivo Programa de Equipos Comerciales Certificados por SCA. “Quienes busquen experiencias educativas encontrarán decenas de conferencias de expertos de la industria de todo el mundo, así como talleres y cursos de los programas educativos de la SCA, que cubren una amplia gama de temas de interés para los profesionales del café”, dice Grace.

Un hombre con una camisa de cuello azul de manga larga vierte leche de almendras en una jarra en un reservado.
No habrá una versión virtual de SCA este año, pero se llevó a cabo una Cumbre Virtual del Café Verde. Foto cortesía de Specialty Coffee Association.

Cuando se le preguntó acerca de la presencia digital para el evento de este año, Grace responde: “No estamos organizando una Expo virtual este año, ya que descubrimos que el interés en una Expo en línea disminuyó y no pudimos brindar el valor por el que nos esforzamos, por lo que nos estamos enfocando todos nuestros recursos en un evento en persona seguro. Sin embargo, nuestro próximo evento Green Coffee Summit es un nuevo evento virtual gratuito y una biblioteca de recursos. [which launched from] 25-26 de agosto. Está diseñado para que cualquier persona involucrada en el comercio del café verde pueda encontrar conocimientos fiables y prácticos sobre los mercados del café «.

Puede asistir a la Expo organizada por Nueva Orleans, del 30 de septiembre al 3 de octubre. Si no puede asistir en persona este año, consulte todos los recursos digitales en el sitio web de la SCA y en Instagram para obtener más información sobre el café.

Una mujer pelirroja se sienta en una mesa con una cuchara en la boca.  Hay tres tazones de fuente blancos frente a ella.
El London Coffee Festival también regresa en persona después de una pausa el año pasado. Foto cortesía de Allegra Events.

Festival del Café de Londres

Después de abrir una escuela en línea y albergar varios eventos en línea en el último año, el London Coffee Festival, centrado en el consumidor y la industria, regresa a los programas en persona. El evento del décimo aniversario contará con 250 vendedores locales de alimentos y bebidas gourmet como parte de la semana del café del Reino Unido. Los asistentes y los dueños de negocios locales se reunirán para un fin de semana de eventos dividido tanto para los amantes como para los vendedores de café.

Si está en el negocio del café, puede disfrutar de los días exclusivos de la industria a partir del 23 de septiembre. La admisión general comienza el día siguiente a las 4 pm el 24 de septiembre. El evento de cuatro días contará con competencias, laboratorios interactivos, muestras de productos, en vivo música y galerías de arte, todo ello entre los talleres programados regularmente. Como incentivo adicional para los compradores de boletos, el 50% de las ganancias regresan a las regiones nativas de cultivo de café a través de Project Waterfall, una organización sin fines de lucro que planta sistemas de agua potable en todo el mundo.

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El MICE de este año ha sido cancelado, con la promesa de albergar el Campeonato Mundial del Café el próximo año. Foto cortesía de MICE.

Melbourne International Coffee Expo cancelada

Un evento pospuesto recientemente, la Melbourne International Coffee Expo (o MICE para abreviar), impulsó su gran regreso de 2021 al próximo año. La representante de medios Sarah Baker dice: «El programa de este año está cancelado, pero también se ha anunciado que seremos anfitriones de la Copa Mundial de Cerveceros (WBC) y el Campeonato Mundial de Baristas (WBrC) en MICE 2022».

Normalmente, con una asistencia de más de 11,000 personas, agregar dos competencias de plataforma mundial hará de MICE el lugar ideal para el próximo año. Manténgase actualizado sobre los proveedores asistentes y la venta de entradas a través de su sitio web e Instagram.

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SOBRE EL AUTOR

Un nativo multigeneracional de Charlotte, NC, Zacarías Moss dejó la industria de los restaurantes después de una década para perseguir su amor por la escritura creativa. Aunque no puede escapar de su amor por el café, trabaja como un escritor fantasma / redactor publicitario independiente para amigos y negocios. Su oficina se encuentra en varias cafeterías de las Carolinas.

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Cuatro tendencias de café imprescindibles en HOST Milán

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POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Katrina Yentch

Como editor en línea en Revista Barista, Estoy teniendo mi primera experiencia en una feria comercial internacional y una competencia de café en este puesto en HOST Milano 2021. Qué honor ha sido ver mi primer Campeonato Mundial del Café después de dos años de demoras tan esperados.

Dado que esta es una feria comercial internacional, me estoy enfocando en las tendencias no solo dentro de la industria del café, sino también dentro del contexto del café italiano. Sí, puedes apostar que el espresso siempre será una forma de vida aquí. No importa cuán avanzada sea la preparación del café de filtro, para muchos italianos, nada igualará la tradición cultural de larga data y la comodidad de recibir un espresso (junto con un cubo de paquetes de azúcar, por supuesto).

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Aquí hay cuatro tendencias que hemos presenciado en HOST Milano 2021:

Máquinas de cápsulas de espresso

Una tendencia en el mundo del café en la era de la pandemia ha sido el enfoque en opciones convenientes de café de alta calidad, desde paquetes instantáneos hasta cápsulas de café especial. En este caso, el mundo italiano del café ha estado desafiando al cervecero de estas cápsulas: la propia máquina Nespresso.

Varios fabricantes exhibieron cápsulas de café sin plástico, presentando materiales como cartón compostable para contener el café. Una forma de vaina particularmente interesante que experimenté fue una cuyos materiales eran muy similares a la forma y textura de una bolsita de té. El café se colocó en estas bolsas en forma circular mientras el usuario “apisonaba” la máquina sobre él, preparando un trago en menos de cinco segundos.

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Mi duda obvia con este sistema es la capacidad de mantener cualquier tipo de presión sobre el espresso. Sin embargo, aplaudo algo que parece ser la opción más compostable para las cápsulas de café hasta el momento.

Mi parte favorita de esta tendencia es la increíble personalización y el brillo de estas nuevas máquinas de cápsulas. Son mucho más lindos que cualquier máquina de cápsulas que haya visto en la casa de alguien. ¡Es prácticamente difícil de creer que estas son máquinas de monodosis de café a primera vista! Solo mira estos colores.

Cafeteras de cápsulas cuestionables pero adorables en HOST.

Vapores independientes y cafeteras espresso

Si bien no he reconstruido del todo el razonamiento del aumento de la popularidad (el desperdicio de leche y la personalización son los puntos de venta más comunes en este momento), los espumadores de leche independientes y las cafeteras de espresso son lo último en innovación de café. No solo son increíblemente de alta tecnología; son igualmente elegantes y de diseño minimalista, y también se asemejan a productos que no parecen hacer café. En este caso, piense en todos los molinillos domésticos y de café que parecen telescopios y equipos para optometristas.

Aparte del propio vaporizador de leche independiente de La Marzocco, Wally, un producto de café particularmente interesante con el que pudimos jugar fue la cafetera de café expreso de palanca de Manument, una máquina grande que me recordó a la cafetera de té steampunk Alpha Dominche (RIP) en la era de mediados de la década de 2000 de la innovación en la elaboración de café.

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Construido con tostadores de café en mente, el sistema de agua de tanque abierto permite a los usuarios poner básicamente cualquier tipo de agua que quieran en él para preparar café (y puede apostar que hubo muchos chistes circulantes que involucran agregar otros líquidos azucarados y fermentados allí) mientras personalizando su presión manualmente. Sus características están hechas para verdaderos nerds del café. Sin embargo, su diseño minimalista y su funcionalidad estilo palanca enfatizan la simplicidad que afirman al «aprender a elaborar cerveza en tres intentos».

Para probar este lema, los Del Creatives-Revista Barista party desafió a varios competidores a preparar el mejor tiro en 3 intentos.

La máquina de café espresso de estilo palanca muestra una fusión de nueva tecnología con un diseño clásico en mente.

Agua para cafe

Hablando de la elección del agua, muchos expositores están comprendiendo la importancia del agua en el café, algo que incluso muchos de los baristas nos tomamos más tiempo para comprender antes de vivir la verdad de nuestra educación inicial sobre el café: el café es 98% agua.

Innumerables puestos ofrecen opciones de agua de alta tecnología para tostadores de café, cerveceros y fabricantes de espresso, que afirman ofrecer el mejor tipo de minerales para realzar los mejores sabores de los cafés elaborados. Vienen en formas elegantes, como barriles con nitro, y han alimentado aún más mi deseo de ser parte de una degustación de agua.

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Máquinas de café expreso «Marcando hacia atrás»

En algún momento, cuanto más personalizables se volvieron las máquinas de espresso, más complicadas se volvieron. Al conectar cada máquina de espresso a Bluetooth y una interfaz de pantalla táctil, ciertos conceptos como PSI, preinfusión y registros de marcación se volvieron demasiado para que un barista principiante los entendiera detrás de la barra, y mucho menos para programar un turno completo.

Los expositores de esta feria comercial están mostrando una variedad de máquinas que ciertamente se adaptan a esa multitud, con presentaciones vanguardistas de San Remo y Victoria Arduino. Sin embargo, algunos stands también están presentando formatos más minimalistas y elegantes en sus versiones de una experiencia moderna de preparación de espresso. También vienen en colores únicos e interfaces simples, demostrando un formato accesible y comprensible.

La máquina de café expreso de Biepi, ¿o la mesa de café?

Una empresa que me ha mostrado este estilo es Biepi, cuya reciente colaboración con WhyNot Designs resultó en un modelo de máquina de café expreso que parece una mesa de café a primera vista. Otra marca que se ha robado el espectáculo es Storm, cuya interfaz de máquina de café expreso parece una plataforma de producción para músicos; simplemente gire las perillas para personalizar su marcación.

La máquina de espresso Storm presenta una forma diferente de personalizar el espresso.

Estamos terminando lentamente la locura en HOST, con World Coffee Champs mejorando cada vez más, ¡así que estad atentos a nuestro Instagram para obtener las últimas actualizaciones de nuestra lente!

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Cuando la mentira es la verdad

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La primera noticia que tuvieron en China sobre un nuevo coronavirus fue una noticia: “Ocho personas son castigadas por esparcir rumores sobre una neumonía desconocida”. Era el primero de enero del año pasado. Veinte días más tarde, la ciudad de Wuhan entraba en cuarentena total: estuvo 76 días cerrada como una prisión de máxima seguridad. Con esta elipsis empieza En el mismo aliento, el impactante documental que estrenó HBO y que muestra el apagón informativo en los primeros días de la pandemia. La directora Nanfu Wang, que antes había realizado Nación de un niño sobre los durísimos postulados de la política china de control de la natalidad, registra el fin de la normalidad que habíamos conocido y qué pasa al develarse lo que se esconde bajo una sábana de hospital: cuando la mentira es la verdad.

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La pandemia y el apagón informativo: el documental “In the Same Breath” muestra los primeros días del virus.

 

El coro sincronizado de nueve noticieros distintos pero los nueve diciendo exactamente lo mismo, dictado en palabras calcadas, demuestra hasta dónde llega la libre expresión: en China se declararon 3335 muertes por covid-19 el año pasado aunque se calcula que hay que multiplicar esa cifra por diez y entre los denunciantes hay varios periodistas desaparecidos. Wang vive en los Estados Unidos y estaba visitando a su familia china en el momento del brote: en un trabajo de arqueología periodística encontró videos registrados por la gente en los últimos momentos de la vieja normalidad y los primeros de la nueva. Entre unos y otros se encendió la maquinaria de la propaganda. Si era previsible que China impusiera un control férreo sobre la información, lo notable es que lo mismo sucedió en los Estados Unidos cuando el virus cruzó el océano, con el gabinete completo de Trump minimizando lo que se consideraba, apenas, una gripecita. En China, ya impedidos de ocultar el dragón en el bazar, los mismos noticieros que negaban la existencia del virus empezaron a decir que no se contagia entre humanos o que en ningún caso es grave y se vieron obligados a iniciar cada emisión con un voluntarioso “ ¡Buenas noticias! ” que a nosotros, inevitablemente, nos recuerda el fatídico “¡estamos ganando!”.

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Perdimos. La pandemia dejó casi cinco millones de muertos, remató la confianza colectiva en las instituciones y liberó una parva de paranoicos que intuyen conspiraciones hasta en las reuniones de consorcio. Más atenta al viejo control dictatorial que a las noticias falsas de esta época, Wang desmenuza los trucos de la propaganda clásica que se anuncia en el espíritu triunfante de un noticiero que ignora el espanto: “Cuando el gobierno nos dice adónde mirar lo que nos dice es adónde no mirar”.

 

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El Zuckerberg noruego

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min medio del debate sobre la conveniencia, o no, de importar noruegos a la Argentina para cumplir el anhelo de ser “un país en serio”, pienso que tenemos tanta suerte para la desgracia que si un noruego quisiera lograr esa ímproba tarea ese noruego seguro sería Waleed Ahmed, “el Mark Zuckerberg” de ellos. Hace unos años, el joven de veintipico, hijo del medio de una familia de inmigrantes paquistaníes, convenció a todo Oslo de que había inventado un cargador solar para celulares y así recaudó carretillas de coronas en subsidios y llegó a reunirse con Ted Turner y el príncipe Haakon, heredero del trono, y fue felicitado por Barack Obama y consiguió un millón de dólares para llevar a Escandinavia a su íntimo amigo Justin Bieber, quien no había oído en su vida hablar del pícaro noruego.

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El folclore de los falsarios es infinito en personajes como Ahmed, que llegó a engañar a Ted Turner y el príncipe heredero del trono de Noruega.

 

El folklore de los falsarios es infinito en personajes como Ahmed, uno de esos dotados con la habilidad del engaño: el arte de la impostura se practica de maneras múltiples. El “Mark Zuckerberg noruego”, que así lo llamaron los diarios, quiso conjurar el trauma de una infancia de segunda con una vida de primera clase, regada de espumante Cristal y valijas Louis Vuitton. La porfía en el verso me recordó el libro Famosos impostores, una de las obras negadas de Bram Stoker: el autor de Drácula, empachado de ficción, quiso demostrar que las mejores mentiras están en la vida real. «Ha sido el deseo de este autor, que experiencias se han centrado en gran medida en el terreno de la ficción, abordar este material como si se tratase del material de una novela, con la salvedad de que todos los hechos son reales y auténticos» , escribió. En esas páginas se lucen el rey durmiente del Portugal, que originó un movimiento mesiánico que llegó hasta el poeta Fernando Pessoa, o el singularísimo Chevalier D’Eon, un superespía francés del siglo XVIII que alcanzó los lechos más encumbrados de la corte británica vistiendo de mujer. Como la Historia está repleta de cacos y truhanes, honro esa tradición y robo el título de Stoker para esta nueva columna sobre la obra de los timadores de toda calaña.

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No me preocupa que se agoten los famosos impostores (falta mucho para eso porque chantas sobran) pero aun así me alivian las palabras del maestro: “Es un tema que bien podría llenar una docena de volúmenes”. La impostura, una droga que provoca cotas altísimas de dependencia, llevó a Ahmed a una cárcel estadounidense, de la que se espera que salga el año que viene después de una de las penas más duras de la jurisprudencia en casos similares. Es que nadie había logrado engañar a Ted Turner, el príncipe Haakon y Barack Obama. ¿Cómo llegó tan lejos? Las palabras de su antiguo socio, limpio de culpa y cargo, explican el modus vivendi del que hace carrera como fraude: “Empezás a mentir y no parás; es difícil cambiar la historia una vez que la has contado ”.

 

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