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Coffee

Explorando cerveceros de café de todo el mundo

Echamos un vistazo a los métodos y dispositivos de elaboración de cerveza de varios países.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Craft Coffee Guru

Cuando se trata del café que haces en casa o en la cafetería, ¿cómo eliges preparar? Muchos países de todo el mundo preparan café de una manera que mucha gente fuera de esos países no ha experimentado. Sin embargo, muchos de estos dispositivos de elaboración han existido durante cientos de años, arraigados en la historia y tradición de cada país, especialmente en la primera introducción del café en ese país respectivo. Aquí hay un puñado de métodos de elaboración y recipientes que algunos pueden reconocer de sus propios países de origen, todos los cuales producen deliciosas, fuertes y gratificantes tazas de café.

El inventor de la vandola es propietario de un café costarricense, Menor Alfaro, quien se inspiró en el tradicional café chorreador. Foto de Tico Times.

Vandola – Costa Rica

El propietario de café costarricense, el menor Alfaro, inventó el vandola Hace solo cuatro años en el país, y está inspirado en el café chorreador, un método tradicional de elaboración de la cerveza costarricense. La forma de la vandola es similar a la de un Chemex, e incluso puedes usar los mismos filtros para ella. Sin embargo, su material de arcilla está destinado a mantener mejor el calor. También tiene un pequeño orificio debajo del mango para oxigenar los sabores más fácilmente, lo que resulta en un sabor distintivo y una dulzura notable. Estas macetas de barro pueden tardar hasta un mes en producirse, pero vale la pena la espera: se ven impresionantes en cualquier cafetería o hogar.

los jebena buna se utiliza principalmente en ceremonias tradicionales de café etíope. Foto de Etiopía en línea.

Jebena Buna – Etiopía

los jebena es otra olla de barro utilizada principalmente en ceremonias tradicionales de café en Etiopía. Existen dos versiones de la cervecera, una con y una sin boquilla en el costado, y la preferencia por cada una depende de la región. Para preparar jebena buna, que también se usa durante una ceremonia tradicional de café etíope, los granos de café verde se tuestan en una sartén sobre una llama, luego se muelen con un mortero y una maja. A través de un proceso de inmersión de preparación (cuando todo el agua y el café molido entran en contacto al mismo tiempo), el café molido se coloca en la olla junto con el agua, y se coloca directamente sobre una cama de carbón. Cuando la jebena comienza a humear, el café está listo y, a menudo, se sirve con palomitas de maíz.

los phin hace una taza fuerte, almibarada y dulce de café tradicional de estilo vietnamita. Foto de Hungry Huy.

Café Phin – Vietnam

los café phin, que ha existido durante siglos, se deriva de un tipo de filtro francés de un solo servicio. Debido a que los vietnamitas consideraban costoso usar filtros de papel como lo hacían los franceses, se creó este dispositivo metálico para café. El phin es reutilizable y produce un estilo singular de café vietnamita tradicional: un espresso fuerte y almibarado que tiene aproximadamente 3 a 4 onzas, que generalmente se sirve con leche condensada y azúcar. Consiste en una pequeña taza de lata con agujeros en la parte inferior para la filtración. Después de colocar el café finamente molido en esta taza, se enrosca una pequeña tapa sobre el suelo para comprimir el disco, y otra tapa se coloca sobre la lata de café, que se encuentra encima de una taza en la que gotea. Espere esperar varios minutos para obtener una bebida que lo hará girar tanto de la cafeína como del azúcar.

los nel goteo utiliza una gran proporción de agua a café, ¡con énfasis en el café! Foto de MATCHA.

Nel Drip – Japón

Hay muchos países que hacen variaciones de una cafetera de tela y mango (incluido el café chorreador de Costa Rica), pero en el que nos centraremos es en el nel goteo, otro dispositivo de elaboración de cerveza pesado. Primero encontró su lugar en los cafés entre finales de 1800 y principios de 1900, e involucra una pequeña red de tela que se adhiere a un mango. Mediante este método de vertido, se coloca una gran cantidad de café molido grueso dentro de la red, seguido de una cantidad muy pequeña de agua a baja temperatura. El resultado es una taza de café pequeña, espesa y aterciopelada.

los cezve / ibrik Tradicionalmente calienta el café con arena caliente. Foto del Instituto Paulig Barista.

Cezve / Ibrik – Medio Oriente, Europa del Este, África del Norte

los cezve / ibrik El dispositivo puede ser familiar para más personas gracias a su presencia en el Campeonato Mundial de Café. Los nombres "cezve" e "ibrik" se traducen del árabe a "cafetera" y "jarra", respectivamente. Inventado a fines del siglo XVI, generalmente se usa para preparar café turco. Este método de preparación por inmersión utiliza café finamente molido, que se coloca en el cezve con agua caliente y se calienta sobre una llama o en arena caliente. La olla es pequeña y típicamente está hecha de latón, metal o cobre, y produce otra taza de café fuerte, almibarada y con mucho cuerpo.

La publicación Exploring Coffee Brewers de Around the World apareció primero en Barista Magazine Online.

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