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Explorando el cultivo de café taiwanés: primera parte

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Hoy, estamos explorando los orígenes de la producción de café en Taiwán y la dirección que está tomando el café de especialidad taiwanés en el futuro.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada cortesía de Vernon Raineil Cenzon para Unsplash

Cuando se trata de Taiwán, la mayoría de la gente piensa en el té, pero ¿sabías que el país también tiene una sólida industria del café? Desde que China introdujo el té en Taiwán a finales del siglo XVIII, el té ha sido históricamente una de las mayores exportaciones de la nación insular. Se beneficia de las condiciones ambientales ideales de Taiwán, como el aire húmedo, el suelo rico en nutrientes y las regiones montañosas.

Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX que el café se convertiría en una parte integral de la producción agrícola de la nación, después de que los británicos y los japoneses lo trajeron. Hoy en día, el mercado del café taiwanés sigue creciendo, y hasta que la pandemia cambió de planes, este año se iban a celebrar varios campeonatos mundiales del café en Taipei, la capital de Taiwán.

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Los climas frescos, el suelo rico en nutrientes y las altas cadenas montañosas hacen de Taiwán un lugar ideal para cultivar café y té. Foto cortesía de Eric Barbeau, vía Unsplash.

Llegada del café a Taiwán

En 1884, Taiwán recibió sus primeras plantas de café de manos de los británicos. La producción de Arábica creció exponencialmente después de la ocupación japonesa de Taiwán a principios del siglo XX. Los japoneses, a quienes les gustaba el café, trajeron más plántulas de café de Hawai y las plantaron en el condado de Yunlin.

Los japoneses cultivaron café como cultivo de lujo para enviar a su propio país. Algunos incluso dicen que a menudo se enviaba café desde Taiwán al emperador de Japón como una forma de tributo. A lo largo de los años, el café se convertiría en un favorito entre los habitantes de Taiwán, y eventualmente rivalizaría con el té que había sido el favorito de los hogares generaciones anteriores.

Regiones productoras de café de Taiwán

Hoy en día, la producción de café es prominente en las regiones taiwanesas de Alishan y la aldea Taiwu del condado de Pingtung. Sin embargo, el condado de Yulin sigue siendo el productor de café estrella del país, con un clima y una altitud similares a las famosas Montañas Azules de Jamaica. Las altas montañas, el suelo volcánico, las temperaturas frescas y la abundancia de agua de manantial en esta región dan como resultado un frijol Arábica increíble, con baja acidez y notas de frutos secos y cítricos.

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Café de especialidad en Taiwán hoy

Hoy en día, gran parte del café que se consume en Taiwán se importa de otros países y Japón sigue siendo el principal importador de café taiwanés. Sin embargo, los productores de café de la nación tienen la esperanza de que su industria solo continúe expandiéndose. La Asociación de Cafés Especiales anunció que en 2021, el Campeonato Mundial de Tostado de Café, el Campeonato Mundial de Café en Buen Espíritu y el Campeonato Mundial de Arte Latte se llevarían a cabo en noviembre de 2021 durante el Salón Internacional del Café de Taiwán; los eventos fueron reprogramados debido a COVID-19, pero se espera que Taiwán albergue eventos del Campeonato Mundial del Café en un futuro cercano.

Además, Alliance for Coffee Excellence presentó recientemente el café taiwanés durante su subasta de café de colección privada de Taiwán; el café de mayor clasificación obtuvo 89,77 puntos y se vendió a $ 500,50 / lb, un total de $ 22.067,05 USD.

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En nuestra próxima entrega de «Explorando la escena del café de Taiwán», profundizaremos en las diferentes variedades de café de Taiwán, sus perfiles de sabor y las empresas que están poniendo la escena del café de Taiwán en el mapa.

SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Exploring Taiwanese Coffee Growing: Part One apareció primero en Barista Magazine Online.

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Cuatro tendencias de café imprescindibles en HOST Milán

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POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Katrina Yentch

Como editor en línea en Revista Barista, Estoy teniendo mi primera experiencia en una feria comercial internacional y una competencia de café en este puesto en HOST Milano 2021. Qué honor ha sido ver mi primer Campeonato Mundial del Café después de dos años de demoras tan esperados.

Dado que esta es una feria comercial internacional, me estoy enfocando en las tendencias no solo dentro de la industria del café, sino también dentro del contexto del café italiano. Sí, puedes apostar que el espresso siempre será una forma de vida aquí. No importa cuán avanzada sea la preparación del café de filtro, para muchos italianos, nada igualará la tradición cultural de larga data y la comodidad de recibir un espresso (junto con un cubo de paquetes de azúcar, por supuesto).

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Aquí hay cuatro tendencias que hemos presenciado en HOST Milano 2021:

Máquinas de cápsulas de espresso

Una tendencia en el mundo del café en la era de la pandemia ha sido el enfoque en opciones convenientes de café de alta calidad, desde paquetes instantáneos hasta cápsulas de café especial. En este caso, el mundo italiano del café ha estado desafiando al cervecero de estas cápsulas: la propia máquina Nespresso.

Varios fabricantes exhibieron cápsulas de café sin plástico, presentando materiales como cartón compostable para contener el café. Una forma de vaina particularmente interesante que experimenté fue una cuyos materiales eran muy similares a la forma y textura de una bolsita de té. El café se colocó en estas bolsas en forma circular mientras el usuario “apisonaba” la máquina sobre él, preparando un trago en menos de cinco segundos.

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Mi duda obvia con este sistema es la capacidad de mantener cualquier tipo de presión sobre el espresso. Sin embargo, aplaudo algo que parece ser la opción más compostable para las cápsulas de café hasta el momento.

Mi parte favorita de esta tendencia es la increíble personalización y el brillo de estas nuevas máquinas de cápsulas. Son mucho más lindos que cualquier máquina de cápsulas que haya visto en la casa de alguien. ¡Es prácticamente difícil de creer que estas son máquinas de monodosis de café a primera vista! Solo mira estos colores.

Cafeteras de cápsulas cuestionables pero adorables en HOST.

Vapores independientes y cafeteras espresso

Si bien no he reconstruido del todo el razonamiento del aumento de la popularidad (el desperdicio de leche y la personalización son los puntos de venta más comunes en este momento), los espumadores de leche independientes y las cafeteras de espresso son lo último en innovación de café. No solo son increíblemente de alta tecnología; son igualmente elegantes y de diseño minimalista, y también se asemejan a productos que no parecen hacer café. En este caso, piense en todos los molinillos domésticos y de café que parecen telescopios y equipos para optometristas.

Aparte del propio vaporizador de leche independiente de La Marzocco, Wally, un producto de café particularmente interesante con el que pudimos jugar fue la cafetera de café expreso de palanca de Manument, una máquina grande que me recordó a la cafetera de té steampunk Alpha Dominche (RIP) en la era de mediados de la década de 2000 de la innovación en la elaboración de café.

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Construido con tostadores de café en mente, el sistema de agua de tanque abierto permite a los usuarios poner básicamente cualquier tipo de agua que quieran en él para preparar café (y puede apostar que hubo muchos chistes circulantes que involucran agregar otros líquidos azucarados y fermentados allí) mientras personalizando su presión manualmente. Sus características están hechas para verdaderos nerds del café. Sin embargo, su diseño minimalista y su funcionalidad estilo palanca enfatizan la simplicidad que afirman al «aprender a elaborar cerveza en tres intentos».

Para probar este lema, los Del Creatives-Revista Barista party desafió a varios competidores a preparar el mejor tiro en 3 intentos.

La máquina de café espresso de estilo palanca muestra una fusión de nueva tecnología con un diseño clásico en mente.

Agua para cafe

Hablando de la elección del agua, muchos expositores están comprendiendo la importancia del agua en el café, algo que incluso muchos de los baristas nos tomamos más tiempo para comprender antes de vivir la verdad de nuestra educación inicial sobre el café: el café es 98% agua.

Innumerables puestos ofrecen opciones de agua de alta tecnología para tostadores de café, cerveceros y fabricantes de espresso, que afirman ofrecer el mejor tipo de minerales para realzar los mejores sabores de los cafés elaborados. Vienen en formas elegantes, como barriles con nitro, y han alimentado aún más mi deseo de ser parte de una degustación de agua.

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Máquinas de café expreso «Marcando hacia atrás»

En algún momento, cuanto más personalizables se volvieron las máquinas de espresso, más complicadas se volvieron. Al conectar cada máquina de espresso a Bluetooth y una interfaz de pantalla táctil, ciertos conceptos como PSI, preinfusión y registros de marcación se volvieron demasiado para que un barista principiante los entendiera detrás de la barra, y mucho menos para programar un turno completo.

Los expositores de esta feria comercial están mostrando una variedad de máquinas que ciertamente se adaptan a esa multitud, con presentaciones vanguardistas de San Remo y Victoria Arduino. Sin embargo, algunos stands también están presentando formatos más minimalistas y elegantes en sus versiones de una experiencia moderna de preparación de espresso. También vienen en colores únicos e interfaces simples, demostrando un formato accesible y comprensible.

La máquina de café expreso de Biepi, ¿o la mesa de café?

Una empresa que me ha mostrado este estilo es Biepi, cuya reciente colaboración con WhyNot Designs resultó en un modelo de máquina de café expreso que parece una mesa de café a primera vista. Otra marca que se ha robado el espectáculo es Storm, cuya interfaz de máquina de café expreso parece una plataforma de producción para músicos; simplemente gire las perillas para personalizar su marcación.

La máquina de espresso Storm presenta una forma diferente de personalizar el espresso.

Estamos terminando lentamente la locura en HOST, con World Coffee Champs mejorando cada vez más, ¡así que estad atentos a nuestro Instagram para obtener las últimas actualizaciones de nuestra lente!

La publicación Cuatro tendencias de café imprescindibles en HOST Milán apareció primero en Barista Magazine Online.

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Cuando la mentira es la verdad

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La primera noticia que tuvieron en China sobre un nuevo coronavirus fue una noticia: “Ocho personas son castigadas por esparcir rumores sobre una neumonía desconocida”. Era el primero de enero del año pasado. Veinte días más tarde, la ciudad de Wuhan entraba en cuarentena total: estuvo 76 días cerrada como una prisión de máxima seguridad. Con esta elipsis empieza En el mismo aliento, el impactante documental que estrenó HBO y que muestra el apagón informativo en los primeros días de la pandemia. La directora Nanfu Wang, que antes había realizado Nación de un niño sobre los durísimos postulados de la política china de control de la natalidad, registra el fin de la normalidad que habíamos conocido y qué pasa al develarse lo que se esconde bajo una sábana de hospital: cuando la mentira es la verdad.

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La pandemia y el apagón informativo: el documental “In the Same Breath” muestra los primeros días del virus.

 

El coro sincronizado de nueve noticieros distintos pero los nueve diciendo exactamente lo mismo, dictado en palabras calcadas, demuestra hasta dónde llega la libre expresión: en China se declararon 3335 muertes por covid-19 el año pasado aunque se calcula que hay que multiplicar esa cifra por diez y entre los denunciantes hay varios periodistas desaparecidos. Wang vive en los Estados Unidos y estaba visitando a su familia china en el momento del brote: en un trabajo de arqueología periodística encontró videos registrados por la gente en los últimos momentos de la vieja normalidad y los primeros de la nueva. Entre unos y otros se encendió la maquinaria de la propaganda. Si era previsible que China impusiera un control férreo sobre la información, lo notable es que lo mismo sucedió en los Estados Unidos cuando el virus cruzó el océano, con el gabinete completo de Trump minimizando lo que se consideraba, apenas, una gripecita. En China, ya impedidos de ocultar el dragón en el bazar, los mismos noticieros que negaban la existencia del virus empezaron a decir que no se contagia entre humanos o que en ningún caso es grave y se vieron obligados a iniciar cada emisión con un voluntarioso “ ¡Buenas noticias! ” que a nosotros, inevitablemente, nos recuerda el fatídico “¡estamos ganando!”.

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Perdimos. La pandemia dejó casi cinco millones de muertos, remató la confianza colectiva en las instituciones y liberó una parva de paranoicos que intuyen conspiraciones hasta en las reuniones de consorcio. Más atenta al viejo control dictatorial que a las noticias falsas de esta época, Wang desmenuza los trucos de la propaganda clásica que se anuncia en el espíritu triunfante de un noticiero que ignora el espanto: “Cuando el gobierno nos dice adónde mirar lo que nos dice es adónde no mirar”.

 

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El Zuckerberg noruego

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min medio del debate sobre la conveniencia, o no, de importar noruegos a la Argentina para cumplir el anhelo de ser “un país en serio”, pienso que tenemos tanta suerte para la desgracia que si un noruego quisiera lograr esa ímproba tarea ese noruego seguro sería Waleed Ahmed, “el Mark Zuckerberg” de ellos. Hace unos años, el joven de veintipico, hijo del medio de una familia de inmigrantes paquistaníes, convenció a todo Oslo de que había inventado un cargador solar para celulares y así recaudó carretillas de coronas en subsidios y llegó a reunirse con Ted Turner y el príncipe Haakon, heredero del trono, y fue felicitado por Barack Obama y consiguió un millón de dólares para llevar a Escandinavia a su íntimo amigo Justin Bieber, quien no había oído en su vida hablar del pícaro noruego.

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El folclore de los falsarios es infinito en personajes como Ahmed, que llegó a engañar a Ted Turner y el príncipe heredero del trono de Noruega.

 

El folklore de los falsarios es infinito en personajes como Ahmed, uno de esos dotados con la habilidad del engaño: el arte de la impostura se practica de maneras múltiples. El “Mark Zuckerberg noruego”, que así lo llamaron los diarios, quiso conjurar el trauma de una infancia de segunda con una vida de primera clase, regada de espumante Cristal y valijas Louis Vuitton. La porfía en el verso me recordó el libro Famosos impostores, una de las obras negadas de Bram Stoker: el autor de Drácula, empachado de ficción, quiso demostrar que las mejores mentiras están en la vida real. «Ha sido el deseo de este autor, que experiencias se han centrado en gran medida en el terreno de la ficción, abordar este material como si se tratase del material de una novela, con la salvedad de que todos los hechos son reales y auténticos» , escribió. En esas páginas se lucen el rey durmiente del Portugal, que originó un movimiento mesiánico que llegó hasta el poeta Fernando Pessoa, o el singularísimo Chevalier D’Eon, un superespía francés del siglo XVIII que alcanzó los lechos más encumbrados de la corte británica vistiendo de mujer. Como la Historia está repleta de cacos y truhanes, honro esa tradición y robo el título de Stoker para esta nueva columna sobre la obra de los timadores de toda calaña.

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No me preocupa que se agoten los famosos impostores (falta mucho para eso porque chantas sobran) pero aun así me alivian las palabras del maestro: “Es un tema que bien podría llenar una docena de volúmenes”. La impostura, una droga que provoca cotas altísimas de dependencia, llevó a Ahmed a una cárcel estadounidense, de la que se espera que salga el año que viene después de una de las penas más duras de la jurisprudencia en casos similares. Es que nadie había logrado engañar a Ted Turner, el príncipe Haakon y Barack Obama. ¿Cómo llegó tan lejos? Las palabras de su antiguo socio, limpio de culpa y cargo, explican el modus vivendi del que hace carrera como fraude: “Empezás a mentir y no parás; es difícil cambiar la historia una vez que la has contado ”.

 

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