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Federico Bolanos, entrenador del campeón mundial de baristas: la entrevista de Sprudge

entrevista de coaching de federico bolanos

Al contrario de lo que pueda parecer, las competiciones de baristas son un deporte de equipo. Si bien el competidor es la única persona que sube al escenario durante esos fatídicos 15 minutos, lo hacen representando no solo a sí mismos sino a menudo a un grupo de personas que ayudaron a dar forma a su carrera; Los baristas son, en definitiva, la punta de la lanza.

Incluso en el nicho del mundo de la competencia del café, uno que crea peces muy grandes en un estanque pequeño y algo oscuro, los entrenadores siguen siendo relativamente desconocidos. Ahorre para un puñado de ganadores del Campeonato Mundial de Baristas, como Hidenori Izaki, Sasa Sestic y Pete Licata, quienes se hicieron famosos en los escenarios más importantes del café y aprovecharon ese impulso para impulsar una exitosa carrera posterior al CMB. nombres

El entrenamiento de la competencia de café es un concierto bastante esotérico, y la mayoría de los no competidores no tienen idea de lo que hacen los entrenadores. Claro, sabemos que "ayudan a hacer la rutina" y tal vez ayudan a descifrar las llamadas de sabor del día de la competencia, pero más allá de eso, todo es solo una caja negra, especialmente en el escenario mundial de la competencia, donde las apuestas son mayores y la demanda de una rutina nueva y notable es primordial. Entra un competidor, lleno de talento y potencial, y sale del otro lado un paquete más completo, con suerte un campeón. Eso es más o menos el principio y el final del resto del conocimiento mundial del coaching.

Sin embargo, si hay alguien que lo sepa, es Federico Bolanos. Puede que no sea un nombre familiar (incluso entre los obsesivos del café), pero Bolanos es uno de los entrenadores de café más prolíficos en la historia del Campeonato Mundial de Baristas. Su currículum incluye cinco semifinalistas, ninguno más notable que la costarricense María Elena Rivera en 2019, quien se ubicó en el puesto 13 sin "cafés de subastas exóticos, un método de procesamiento experimental, ciencia espacial o una tecnología revolucionaria", como declaró en su rutina. En sí mismo una hazaña impresionante. Bolanos también ha entrenado a dos Campeones: el Campeón 2011 de El Salvador, Alejandro Méndez, el primer ganador (de un total de dos) de un país productor, y Jooyeon Joon, Campeón 2019 de Corea del Sur, cuya rutina fue una de las más memorables en la competencia. historia.

¿Quién puede preguntar mejor sobre el mundo del entrenamiento de baristas que la persona que ha pasado poco más de un mes de una temporada tremendamente exitosa tras bambalinas? Sprudge entrevistó previamente a Bolanos sobre su trabajo pionero en la cultura de los cafés salvadoreños como el fundador de Viva Espresso, pero cuando hablamos con él esta vez, todo se trata de la competencia, la vida de un entrenador, lo que busca en un aprendiz y todo. entre.

entrevista de coaching de federico bolanos

Federico Bolanos y el campeón mundial de baristas 2019 Jooyeon Jeon.

Esta entrevista ha sido ligeramente editada y condensada para mayor claridad.

Para aquellos de nosotros que nunca hemos experimentado ese lado de la competencia, ¿pueden darnos una introducción a lo que hace un entrenador de Barista Competition?

No puedo hablar por otros entrenadores, pero ayudo a los baristas en todos los aspectos de su preparación para un campeonato. Estructuro un programa de entrenamiento a medida para las necesidades de un barista y el marco de tiempo disponible. Un completo programa de capacitación incluye: abastecimiento y selección de café, concepto de presentación / ideas temáticas, creación de bebidas exclusivas, búsqueda de los mejores parámetros de elaboración de cerveza, desarrollo de perfiles de asado, habilidades técnicas, pasos de acción de presentación, desarrollo y refinamiento del habla, diseño de materiales / accesorios de referencia y Coaching de competición y soporte durante la semana de competición.

¿Puedes dar ejemplos de estas cosas en acción y cómo ayudas a entrenarlos?

Ayudo a los baristas de la competencia a mejorar sus habilidades técnicas perfeccionando sus movimientos y haciéndolos trabajar de manera más eficiente, deliberada y consistente. Con respecto a los pasos de la acción de presentación, los ayudo a estructurar sus acciones y a decidir sobre la estrategia de lo que debe lograrse, cuándo debe hacerse y cómo debe realizarse.

También ayudo a los competidores a escribir y refinar su discurso. Esto suele ser un proceso de tres pasos. El primer paso es una especie de "discurso previo", que implica decidir de qué se debe hablar y cuándo se debe decir. El segundo paso es escribir el discurso en sí, lo que implica cómo debe decirse. Y el tercer paso es refinar y mejorar el discurso.

¿Cómo te metiste en el coaching?

Todo comenzó después de asistir a mi primera SCAA Coffee Expo en 2006. Estaba trabajando en un stand de expositores cuando escuché a una multitud que gritaba en el piso de la exposición. Le pregunté a alguien qué estaba pasando y el chico respondió que era la competencia nacional de baristas. Nunca había escuchado o visto una competencia de baristas en mi vida, así que decidí ir y comprobarlo. Todavía recuerdo como si fuera ayer, en el momento en que caminé hasta el área de compilación y vi a un barista haciendo su presentación … Sentí una energía increíble que venía de la gente en las gradas animando y observando atentamente cada movimiento y palabra del barista. Inmediatamente supe que esto era lo que quería hacer por el resto de mi vida y en ese momento tuve un sueño: ¡ganar el Campeonato Mundial de Baristas!

Todos a los que les conté este sueño dijeron que estaba loco o que era casi imposible de lograr. Esto no me desanimó … en realidad tuvo el efecto contrario, me hizo más apasionado perseguir este sueño. Entonces, el próximo año fui juez sensorial en el Campeonato de Baristas de EE. UU., Y con esa experiencia regresé a casa lleno de respuestas y muy motivado para seguir mi sueño. Al año siguiente, El Salvador iba a organizar su primer campeonato de baristas. Entonces, inmediatamente comencé a entrenarme a mí ya mi esposa para competir. Mi esposa ganó el primer lugar y terminé en el cuarto. Así es como descubrí que era mejor guiando a otros que actuando.

entrevista de coaching de federico bolanos

Has entrenado a gente de todo el mundo. ¿Cómo surgen estas relaciones? ¿Cómo decides con quién quieres trabajar? ¿Qué estás buscando en un potencial aprendiz?

En la mayoría de los casos, la compañía donde trabaja el barista me contacta por correo electrónico o a través de las redes sociales (Instagram: @federicobp). Luego nos ponemos en contacto y organizamos una videollamada.

Hay muchas cosas que tomo en consideración antes de decidir con quién trabajar. Me gusta trabajar con baristas que compiten por un propósito superior y un bien mayor, no por el beneficio personal, la fama o la gloria. También me gusta trabajar con compañías que entienden que los grandes resultados no son milagros de la noche a la mañana; Toman tiempo y son el resultado de un largo proceso.

El rasgo más importante que busco en un aprendiz es una persona de buen corazón con un enfoque académico y académico del café. También busco y valoro la modestia, la pasión, el impulso, la inteligencia y una buena ética de trabajo.

¿Es así como comenzó tu relación con Jooyeon Jeon?

Conocí al jefe de JooYeon, Hyunki, en 2013 durante su viaje de compra de café a El Salvador. Luego se puso en contacto conmigo y acepté prepararla para el Campeonato de Baristas de Corea del Sur. Unos meses después, comenzamos a entrenar juntos. Desde el momento en que la conocí, sabía que ella era alguien realmente especial … alguien que estaba hecho de cosas que hacen los campeones, alguien con un gran potencial y que tenía todo lo que buscaba en un aprendiz. Entonces, desde el comienzo de nuestro viaje juntos, le dije que creía que podía convertirse en Campeona Mundial de Baristas.

entrevista de coaching de federico bolanos

¿Qué aspecto tienen los competidores internacionales de coaching? ¿Es todo en su mayoría digital o pasas tiempo en persona también?

El entrenamiento es en persona. Siempre viajo para hacer los entrenamientos en las instalaciones de la compañía barista, excepto para el proceso de selección y selección de café, que requiere viajar a países productores de café. La duración del entrenamiento varía de barista a barista, ya que cada uno elige la duración del tiempo de entrenamiento. Una capacitación puede durar desde una semana hasta varios meses. Más tiempo significa mejores resultados, por lo que recomiendo de cuatro a cinco sesiones de capacitación por semana, dejando entre dos y cuatro semanas entre cada sesión. Entre las sesiones, dejo al barista con "tarea" y hago un seguimiento de su progreso digitalmente hasta la próxima sesión de capacitación.

¿Cómo se deciden las rutinas y los temas? ¿Los competidores normalmente tienen la idea y usted ayuda a darle forma o tiene un papel más activo en la determinación de estas cosas?

Depende. Si el barista ya tiene un concepto / tema de presentación, siempre hago una evaluación para determinar si tiene potencial. Si no lo hace, les doy otras ideas y si lo hace, les ayudo a darle forma y a desarrollarlo. Hasta este punto, nunca he trabajado con un barista que no necesita ayuda en esta área de su presentación.

Foto para Sprudge por Charlie Burt.

La rutina de Jooyeon Jeon es verdaderamente la más memorable que he experimentado. Guíenos a través de esto desde la perspectiva de su entrenador.

Para mí, la forma es tan importante como la sustancia. Creamos un concepto con un contenido científico en profundidad (sustancia). Por lo tanto, equilibramos esto mediante el desarrollo de una entrega amigable (forma) que aligeraría la presentación para hacerla más agradable y divertida de experimentar.

Queríamos cambiar la configuración de "usted" (jueces) y "yo" (competidor) a un entorno de "nosotros" (amigos). Entonces, desde el principio, se les pidió a los jueces que permanecieran dentro del espacio de JooYeon, en lugar de afuera con una mesa que los separara. Esto los haría sentir intrigados por lo que seguiría a continuación. Luego se les pidió a los jueces que se sentaran en la mesa donde pudieran estar relajados, se sintieran más cerca de JooYeon y disfrutaran de su café como amigos. Este ambiente lúdico e informal seguramente aumentará sus expectativas y creará el ambiente perfecto para presentar el concepto / tema de la presentación.

Mientras preparaba sus bebidas exprés de firma, habló sobre el origen del café con un enfoque en cómo se desarrollaban los carbohidratos en la etapa de producción / granja y el impacto que tendría en la taza. Durante la preparación de la leche, el discurso fue sobre cómo logró una mayor concentración de carbohidratos al congelar y derretir la leche, además de hablar de cómo se afectaron los carbohidratos durante las etapas de procesamiento y secado y su influencia en la taza. Luego vino el curso de espresso, así que el objetivo fue hablar sobre cómo se tostó su café y nuevamente sobre su efecto en los carbohidratos del café verde y la conexión con el sabor que disfrutarían.

Luego vino la bebida sig. Se invitó a los jueces a moverse al borde de la otra mesa de presentación (levantándose esta vez) donde se prepararía, explicaría y serviría la bebida sig. Nuevamente, el foco de la bebida fue los carbohidratos para continuar reforzando la conexión con el concepto / tema y su importancia. Estoy particularmente orgullosa de la bebida sig que creamos porque tenía una perfecta sinergia con su café: reincorporó los carbohidratos que su café perdió durante el tostado, y reveló la dulzura del polisacárido del café espresso de su café que nunca antes se había extraído. Queríamos que su presentación terminara con un clímax, así que pensé que sería una gran idea pedir a los jueces que levanten sus copas y celebren su café y toda la experiencia con un brindis.

Foto para Sprudge por Charlie Burt.

La rutina de Jooyeon tenía a los jueces en constante movimiento: primero de pie delante de ella durante la introducción, luego se sentaba en la barra y luego se movía alrededor de otra barra. Realmente se aprovechó de las configuraciones de escenario personalizables. ¿Cuál fue el pensamiento detrás de mantener a los jueces activos de esa manera?

Queríamos mantener a los jueces comprometidos. Sentarse en las mesas era diferente, informal y divertido, pero moverlas a un espacio diferente agregaría otra capa de compromiso y emoción a la presentación.

De todas las rutinas que ayudaste a entrenar no lo hizo ganar, ¿cuál es el más memorable?

Debería decir que la presentación de William Hernández en 2013 nos ayudó a terminar en el 3er lugar. Destaca porque se centró en los aromáticos del café, cómo complementaba la experiencia sensorial. Los espressos se servían en una copa de vino que se había colocado boca abajo sobre el espresso y luego sobre el café molido que se usaba para prepararlos para capturar tanto el aroma como la fragancia. Los jueces fueron guiados en la degustación de los espressos sip por sip para disfrutar realmente de su complejidad y estructura. La bebida de la firma fue creada haciendo de los aromas un componente clave de la bebida. También me encantó que la presentación estuviera llena de maravillosos momentos y detalles, como la forma lúdica y divertida de explicar el nuevo método de procesamiento aplicado al café … muchas personas aún recuerdan el sol de rostro feliz que se usa para representar visualmente el secado solar.

entrevista de coaching de federico bolanos

Si puede dar un consejo a alguien que ha competido en el pasado pero tiene problemas para dar el siguiente paso, ¿cuál sería?

Recomendaría seguir y seguir aprendiendo. La mayoría de las veces, lo que separa a un campeón del mundo de los otros competidores es que el campeón falló más veces que el otro competidor incluso ha competido.

¡Gracias Federico!

Zac Cadwalader es el editor gerente de Sprudge Media Network y un escritor de personal con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader en Sprudge.

Todas las imágenes son cortesía de Federico Bolanos a menos que se indique lo contrario.

El post Entrenador Federico Bolanos, Campeón del Mundo Barista: La Entrevista Sprudge apareció primero en Sprudge.

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