Connect with us

Coffee

Federico Bolaños sobre guiar a los baristas a los campeonatos del mundo

Published

on

El entrenador de baristas con sede en El Salvador que trabajó con los dos últimos Campeones Mundiales de Baristas habla sobre su enfoque de la competencia y más.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Advertisement

Foto de portada cortesía de Federico Bolaños

En el nuevo número de Revista Barista, el recién coronado Campeón Mundial de Baristas Diego Campos adorna la portada, compartiendo su historia de resistencia y perseverancia para capturar el título del Campeonato Mundial de Baristas (CMB) 2021 en octubre en Milán, Italia.

Una de las personas incluidas en esa historia, y que ayudó a Diego a lograr su éxito reciente, es Federico Bolaños. Si sigues de cerca el Campeonato Mundial de Baristas, seguramente reconocerás ese nombre. Con base en El Salvador, Federico entrenó a muchos campeones nacionales de baristas en el país antes de lograr el éxito en el escenario mundial cuando entrenó a Alejandro Méndez. Alejandro trabajó con Federico en su entonces cadena de cafés Viva Espresso en El Salvador para lograr la victoria en el Campeonato Mundial de Baristas en 2011.

Advertisement

Federico continuó entrenando a baristas en los escenarios nacionales y mundiales, y volvió a abrirse camino en 2019 cuando trabajó con la coreana Jooyeon Joon, ayudándola a ganar el CMB en Boston ese año. Comenzó a trabajar con Diego Campos a finales de 2019 para el CMB de 2020, pero su búsqueda de la victoria se detuvo cuando la pandemia de COVID-19 llevó a la cancelación del evento de 2020. Sin embargo, continuaron su camino y Diego finalmente se llevó el título en el CMB de 2021, con Federico a su lado.

Aquí está nuestra conversación con Federico para aprender más sobre la reciente carrera de Diego hacia el campeonato, cómo se acerca al entrenamiento y mucho más.

Federico Bolaños es el único entrenador de baristas que ha sido mentor de tres campeones mundiales de baristas. Foto cortesía de Federico Bolaños.

Chris Ryan: ¿Cómo se convirtió en el entrenador de Diego para el CMB este año? ¿Qué le atraía de Diego y la perspectiva de trabajar con él?

Federico Bolaños: Conocí a Diego alrededor de 2014 mientras entrenaba a uno de sus amigos en Colombia. Pero no comenzamos a trabajar juntos hasta 2019, después de que me contactara para entrenarlo para el Campeonato Nacional de Baristas de Colombia.

Advertisement

Luego de que Diego ganó el nacional 2019, continuamos su entrenamiento para el WBC 2020, pero este proceso se interrumpió por la cancelación del WBC en Melbourne debido a la pandemia de COVID. Diego volvió a contactarme en septiembre de 2021 y reanudamos su entrenamiento de inmediato porque solo teníamos un mes para prepararnos antes del WBC en Milán.

Estuve encantada de colaborar con Diego desde la primera vez que me contactó porque le tengo mucho respeto. Es un profesional del café ejemplar y, lo más importante, un ser humano extraordinario. Es humilde, apasionado, de buen corazón, agradecido, comprometido, leal, honesto, resistente, disciplinado y trabajador.

Federico (derecha) después del CMB de 2021 con el nuevo campeón Diego Campos (centro) y el Campeón Mundial de Baristas de 2019 Jooyeon Joon, ambos dirigidos por Federico. Foto cortesía de Federico Bolaños.

¿Puedes describir un poco tu papel como entrenador con Diego? ¿Ya tenía una rutina completa de la que usted lo ayudó a aprovechar al máximo, o lo ayudó a desarrollarla?

Al igual que lo he hecho con todos los demás baristas que he entrenado en el pasado, ayudé a Diego a desarrollar todos los aspectos de su presentación, incluyendo:

Advertisement
  • Decidir con qué café competir
  • Cata y descripción de los espressos
  • Elegir los parámetros de elaboración para la mejor experiencia sensorial
  • Creando el concepto de su presentación
  • Estructurar cada paso de acción de la rutina.
  • Escribiendo su discurso
  • Contribuyendo a la creación de la bebida de autor y la bebida láctea
  • Sugerir mejoras en su flujo de trabajo.
  • Colaborando en la selección de todos los equipos y accesorios utilizados durante su presentación.
  • Diseñar los materiales visuales para los jueces
  • Entrenarlo durante la semana de competencia

¿Cómo fue ver el éxito de Diego en Italia? ¿Fue diferente o especial de diferentes maneras a su entrenamiento en años pasados?

Cada Campeón del Mundo de Baristas que he entrenado ha sido un poco diferente, pero cada uno ha sido muy especial para mí.

El triunfo de Diego significó mucho para mí por varias razones: (1) Mi sueño era entrenar al primer productor de café en ganar el CMB; (2) Después de ganar mi primer CMB en 2011 en Bogotá, quería devolver esa felicidad a Colombia; (3) Esta es la primera vez que un entrenador gana el WBC tres veces; y (4) Se espera que inspire a los baristas de América Latina y otros países productores de café a creer en su potencial y continuar persiguiendo su sueño de ganar el WBC.

Federico ayudó a Diego Campos a lograr la victoria en el Campeonato Mundial de Baristas 2021, convirtiéndose en el primer cafetero en ganar el evento. Foto cortesía de World Coffee Events.

Ahora ha entrenado a tres campeones mundiales de baristas hasta la victoria. ¿Qué atribuye a su éxito? ¿Se trata de elegir a determinadas personas para trabajar?

¡Debo admitir que casi no puedo creer que haya entrenado a tres Campeones Mundiales de Baristas! Ganar uno es extremadamente difícil, dos es casi imposible y tres es casi un milagro. En mi opinión, las principales razones detrás de mis resultados son:

Advertisement
  1. El programa / sistema / método de capacitación que he desarrollado, que proporciona una forma estructurada de crear presentaciones.
  2. Experiencia. He sido entrenador de concursos de baristas durante más de 10 años.
  3. Creatividad. Soy una persona de cerebro derecho. Desarrollar presentaciones ha sido una forma de canalizar y expresar mi creatividad.

No creo que se trate de elegir a las personas adecuadas. Sinceramente, creo que cualquiera puede hacerlo realmente bien en las competiciones si trabaja duro, con pasión y resistencia bajo la guía de un entrenador experimentado y encuentra el café adecuado para las planillas.

Finalmente, eres un tipo ocupado, dirigiendo la tostadora ALQUIMIA COFFEE en El Salvador. ¿Cómo equilibra sus deberes laborales diarios con el entrenamiento de campeones de baristas? ¿Por qué es importante para ti continuar haciendo este trabajo de coaching?

La mayoría de la gente piensa que me dedico al coaching porque tiene más exposición, pero en lo que enfoco la mayor parte de mis esfuerzos es en hacer crecer mi empresa ALQUIMIA COFFEE. El coaching es importante para mí porque es algo que amo hacer. También me llena el corazón de alegría ayudar a los baristas a tener éxito y ver cómo esto mejora su vida y la de sus familias. Continuaré entrenando hasta que deje de disfrutarlo, ¡así que no veo que eso suceda pronto!

La publicación de Federico Bolaños sobre Guiar a los baristas a los campeonatos del mundo apareció primero en Barista Magazine Online.

Advertisement


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading
Advertisement
Click to comment

Comentanos

Coffee

Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

Published

on

mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

Advertisement
CategoríasCafé
Etiquetas

CafeínaChocolateDestacadas

La entrada Tus genes son fanáticos del café y el chocolate se publicó primero en Sommelier de Café.

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

Published

on

Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

Advertisement

Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es Omri1.jpg

Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es AshleyWong.jpg

ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

The post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Advertisement

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Coffee

World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

Published

on

POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

Advertisement

Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

Advertisement

Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

Advertisement
Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

Advertisement

La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading

Facebook

¿Búscas empleo?

Videos

Lo más visto

A %d blogueros les gusta esto: