Coffee
Florencia y Fortunata: un café que empodera a las mujeres en Perú
El café de Cusco, fundado por Carolina Peralta Minaya, vende café de mujeres productoras y cuenta con mujeres que demuestran sus habilidades detrás de la barra.
POR JORDANIA BUCHANAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de Carolina Peralta Minaya
La trazabilidad, la sostenibilidad y la conciencia son valores clave que impregnan el comercio de cafés especiales. Para muchos consumidores y comerciantes, estos valores informan su decisión de involucrarse en el café de especialidad; esto es lo que hace que el café de especialidad sea especial para ellos. Muy a menudo, vemos estos valores promulgados a través de proyectos de empoderamiento que trabajan en estrecha colaboración con las comunidades productoras de café en las fincas.
Conoce a Carolina Peralta Minaya
Carolina Peralta Minaya de Florencia y Fortunata, ubicada en Cusco, Perú, está llevando el empoderamiento femenino a la parte urbana del comercio especializado: el café. Su proyecto de cafetería busca empoderar y visibilizar a las mujeres en toda la cadena del café. El énfasis en las mujeres en la etapa final de la cadena constituye un ejemplo único de cómo el café de especialidad puede ser una fuente de cambio positivo en la sociedad.
Carolina pasó mucho tiempo conceptualizando e investigando cómo podría fusionar la cultura de los cafés especiales en Perú con el empoderamiento femenino. Luego de estudiar política de género, viajó a Santa Teresa y Jaén, localidades de las regiones cafetaleras peruanas de Cusco y Cajamarca, respectivamente. Allí, Carolina examinó la dinámica de género en las fincas cafetaleras de las áreas.
Los inicios de Florencia y Fortunata
Durante esta investigación, en 2020, Carolina conoció a Consuelo Rubio y Blanca Flor Quispe en Jaén, Cajamarca. La madre y la hija vendían café usando el nombre de su difunto esposo y padre, respectivamente, quien era el dueño original de la finca. Consuela sintió que necesitaba usar el nombre de su difunto esposo para obtener reconocimiento y pago suficiente por su producción de café. La práctica discreta de usar los nombres de los miembros masculinos de la familia era común entre las mujeres agricultoras; este hecho informó la ambición clave de Carolina de aumentar la visibilidad de las mujeres en el comercio del café.
Algo más llamó la atención de Carolina: la clara falta de mujeres involucradas en competencias y asociaciones de café en Perú y a nivel mundial. Observó de cerca la baja representación y participación de las mujeres en los eventos de café. Este examen de las mujeres urbanas y el café también influyó en su deseo de mejorar las condiciones de las mujeres en las ciudades. Luego de este período formativo de investigación y contemplación, en mayo de 2021, Carolina lanzó Florencia y Fortunata como un café de especialidad en Cusco.
Una empresa, un proyecto social
Florencia y Fortunata nació así como un proyecto social diferenciado: un híbrido entre empresa privada y ONG. El café es el centro de operaciones de un amplio esfuerzo para mejorar la visibilidad y las oportunidades de las mujeres, así como para desafiar las normas sociales. El café que compra Carolina para su cafetería apoya a las mujeres al comienzo de la cadena del café. Al brindar comercio confiable y cooperación para las agricultoras, ella representa el valioso trabajo de estas mujeres a través de la cafetería. Carolina ha colaborado con éxito con mujeres agricultoras para aumentar su imagen y orgullo como el nombre central y la cara de sus productos.
Los trabajadores del café urbano a menudo son pasados por alto en los proyectos sociales del café, especialmente en el origen. Pero la disparidad de género en el entorno urbano no pasa desapercibida para los problemas sociales de Carolina. Florencia y Fortunata solo emplea a mujeres como baristas; aumentar la visibilidad de las mujeres demuestra su igual capacidad para trabajar en una sociedad que a menudo considera que los roles sociales de las mujeres están en otra parte. Al entrar a Florencia y Fortunata, una barista lo recibirá y con gusto le explicará por qué existe este proyecto. Luego te servirá una bebida perfectamente extraída de tu elección; los baristas se enfrentan cara a cara con los prejuicios sociales.
Trabajando con Mujeres
Brindar capacitación de calidad y empoderamiento para mujeres baristas es fundamental para el proyecto. Carolina se asegura de que la capacitación en el café ayude a sus empleados a comprender las normas de género y la discriminación para que puedan navegar estos problemas en sus propias vidas. Carolina prepara a sus empleados para lograr sus propias aspiraciones en la vida; trabajar para Florencia y Fortunata es un trampolín para las mujeres, según Carolina. Es una oportunidad para llevar a las mujeres al lugar de trabajo, desarrollar su confianza y promover sus propias esperanzas de éxito. Ella describe la experiencia laboral como un trampolín para que su personal alcance sus propias aspiraciones y éxitos: crecen y siguen adelante.
Empoderar a las mujeres en la sociedad y confrontar los prejuicios sociales hacia las mujeres es un esfuerzo colectivo para cambiar las normas sociales en Perú. Carolina no quería un negocio que solo generara dinero. Quería un proyecto que satisficiera su deseo de tener un impacto positivo en las personas. Ella rechaza el modelo comercial tradicional de «beneficio sobre las personas» y se mantiene firme frente a las normas sociales conservadoras para facilitar el crecimiento de las mujeres y la sociedad en su conjunto.
Este desafío a las normas de género es una contribución invaluable de este proyecto. Ya sea en espacios urbanos o rurales, necesitamos defensores en el comercio del café que estén dispuestos a resistir las normas sociales discriminatorias y opresivas que refuerzan la desigualdad.
SOBRE EL AUTOR
jordan buchanan (él / ellos) está completando su Ph.D. en historia latinoamericana en UC San Diego. Su investigación se centra en el crecimiento de las culturas de cafés especiales en las naciones productoras de América Latina. Jordan creció en Escocia y actualmente vive entre ese país y México cuando no está haciendo su doctorado en San Diego. Después de comprar su primer AeroPress, Jordan se ha convertido en un ávido entusiasta del café de especialidad, lo que ha agregado una nueva perspectiva a su deseo de viajar y explorar.
La publicación Florencia y Fortunata: un café que empodera a las mujeres en Perú apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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1. Sensible, de Samuel Theis.
A los 10 años, Johnny carga con el peso de sostener a su familia en una ciudad pobre de Francia pero cuando conoce a su nuevo maestro se le abre un universo nuevo. Es una fábula de iniciación magistral y está en Mubi.
2. Los solteros, vol. 1, de Los trazos.
El disco para la rutina de correr o bicicleta: veintiún superhits de los Strokes, la banda que apareció a principios del siglo XXI para hacernos bailar al ritmo demodé de esa entelequia llamada “rock de guitarras y chaboncitos”.
3. Médicos maleantes y maricas, de Jorge Salessi.
La reedición de un libro maldito con una arqueología del higienismo como origen del prejuicio argentino: la sociedad como un “cuerpo social” que debe purgar sus gérmenes (los inmigrantes, los pobres, los indios, etc.).
La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.
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Continuamos nuestra exploración de diferentes métodos de vertido dirigiendo nuestra atención a tres dispositivos de preparación populares.
POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Imagen destacada de bohdan_zubrytskyi a través de Pixabay
En nuestra primera entrega de «Elige tu vertido», analizamos tres de los goteros más populares (Hario V60, Kalita Wave y Chemex) y los beneficios y desafíos de cada uno. Hoy, continuamos nuestra exploración de dispositivos de vertido con otros tres modelos.
Veamos el Origami Dripper, el Saint Anthony C70 y el Gino de notNeutral.
Origami
Diseñada por Yasuo Suzuki, propietario de Trunk Coffee y Origami Japan, el gotero Origami está fabricado en Nagoya, Japón, y es innegablemente hermoso. El gotero ganó atención mundial en 2019 cuando Du Jianing usó uno para ganar la Copa Mundial de Cerveceros, convirtiéndose en el primer barista de China en ganar el título.
Más allá de su aspecto seductor, la forma de Origami juega un papel importante en la forma en que se prepara. Las crestas crean canales entre el gotero y el filtro a través de los cuales puede fluir el aire, lo que ayuda a evitar obstrucciones mientras se prepara. Las crestas también agregan otro beneficio: la forma del gotero Origami lo hace compatible tanto con los filtros cónicos del V60 como con los filtros de fondo plano del Kalita Wave.
Al igual que el V60, la forma del Origami permite mucha versatilidad y experimentación. Al jugar con el tamaño de la molienda, la tasa de flujo y más, puede ajustar su preparación a su gusto. Este gotero es probablemente el mejor para los cerveceros caseros que se sienten listos para hacer este tipo de experimentación (a diferencia de los principiantes).
San Antonio C70
Cuando Saint Anthony Industries diseñó el C70, lo hizo con la intención de mejorar un poco el Hario V60, el favorito de la industria. Los lados del V60 tienen un ángulo de 60 grados, mientras que el C70 lo eleva hasta 70 grados. Al observar la C70, se nos presenta la pregunta: ¿el ángulo más pronunciado de 70 grados realmente marca una diferencia en la preparación? La respuesta es que la cerveza más alta hace brinda algunos beneficios: permite una mayor filtración, lo que lleva a una taza más limpia. También aumenta el contacto entre el agua y el café, lo que aumenta la extracción y reduce la posibilidad de extracción insuficiente.
Kevin Kim de Constellation Coffee usa el Saint Anthony C70 en su café. “Es una taza muy limpia, y puedes saborear muy bien los matices de cada café que se exprime”, explica Kevin.
Al igual que el V60, el C70 permite un amplio espacio para la experimentación con el tamaño de la molienda, el caudal, etc. Sin embargo, debido a que hay un poco más de margen de error con el C70, el diseño de Saint Anthony es más indulgente/amigable para principiantes.
no neutrales gino
Bastante nuevo en el mundo del café de especialidad, el gotero Gino de notNeutral a menudo se compara con el Kalita Wave. Al igual que el Kalita Wave, el Gino tiene un fondo plano con tres pequeños agujeros. Este diseño permite una extracción uniforme y una infusión más tolerante.
El Gino está hecho de vidrio de doble pared, lo que permite un mejor aislamiento/control de temperatura. Es ideal para cafés de tueste ligero y de alta elevación, que son menos solubles que otros cafés y, por lo general, necesitan temperaturas de preparación más altas.
¿La única desventaja del Gino? Es bastante frágil, por lo que lo recomendamos para cerveceros caseros o baristas muy cuidadosos que trabajan en la barra.
Encontrar su vertido
El V60, Kalita Wave, Chemex, Origami, C70 y Gino constituyen solo una fracción de los dispositivos de vertido disponibles en el mercado. Pero han demostrado una y otra vez que son los favoritos en el mundo del café de especialidad. Ya sea que esté trabajando en la barra o experimentando en casa, ¡no tenga miedo de jugar y descubrir qué vertido funciona mejor para usted!
SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.
La publicación Pick Your Pourover, Part Two: The Origami, Saint Anthony C70, and notNeutral’s Gino apareció primero en Barista Magazine Online.
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Explore la vibrante cultura del café de Bogotá con estos cinco lugares de visita obligada.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Vasileia Fanarioti y El Pergolero
El mes pasado, los campeones de la Liga de Baristas se reunieron en Colombia para unas emocionantes y educativas vacaciones de café misterioso. El viaje fue organizado con el aporte de Café Tío Conejo, un productor de cafés especiales con sede en Manizales. representando Revista Baristatuve el placer de observar y registrar su viaje.
Explorando Bogotá
Durante mi estadía, tuve la oportunidad de explorar algunas de las tiendas de café de especialidad de Bogotá. Debo decir que fue una experiencia fantástica. Desde el ambiente elegante hasta el impecable servicio de barista, definitivamente vale la pena visitar estos cafés si estás en Bogotá.
Aquí hay cinco de mis cafés favoritos de la ciudad para que los experimentes por ti mismo.
Azahar
Azahar Coffee está ubicado en la zona de moda del Parque 93 de Bogotá, rodeado de árboles y plantas, que emiten un ambiente muy tropical. Los granos de café que sirven son excepcionales. También ofrecen bebidas de café creativas que no puedes encontrar en ningún otro lugar.
Pedí el Rainbow, una bebida fría de café que consiste en un trago de espresso, mango y jarabe de lulo, rematado con agua con gas. Usan sabores de frutas locales en sus bebidas especiales, y recomiendo encarecidamente su croissant de almendras, ¡era para morirse! El equipo de Azahar también tuesta sus propios granos. No te pierdas este lugar si estás en la zona; tienen tres ubicaciones alrededor de Bogotá.
varietal
Esta cafetería es donde me reuní con los campeones de la Barista League en nuestra última noche en Colombia para ver a los baristas locales competir en La Rumba. Al día siguiente nos encontramos allí para desayunar. Pedí un flat white y una empanada, que estaba deliciosa. Mis amigos disfrutaron de un desayuno increíble y un vuelo de las mejores opciones de café de filtro de la cafetería.
Ubicado en el distrito universitario de la ciudad, Varietale está decorado con un colorido grupo de macizos de flores colgantes y rodeado de tantos árboles que te sientes como si estuvieras en un parque al aire libre. El entorno industrial y el aire fresco lo hacen adecuado para trabajar de forma remota o disfrutar de una taza de café en el jardín. Es una visita obligada en mi opinión!
El Pergolero
Esta encantadora cafetería está ubicada en el centro de la ciudad y está bellamente decorada con plantas y colores pastel. Mis amigos y yo optamos por las tres opciones de café de filtro que ofrecían, que incluían variedades como Pink Bourbon y Gesha. También probé su barra de café con chocolate, ¡y me sorprendió la cantidad de sabores de café que se percibían!
El equipo detrás de El Pergolero también son los fundadores de Travesia, una empresa enfocada en el café que ha creado muchos proyectos para impactar positivamente en la industria de cafés especiales de Colombia. Estos incluyen la creación de una marca de café especial llamada Banna, un libro sobre las fincas cafeteras de Colombia, proyectos de consultoría, recorridos por cafeterías en Bogotá y Medellín, y ayudar a las caficultoras a implementar mejores prácticas en sus fincas para desarrollar un negocio más sostenible y rentable. modelo.
Café Jaguar
Ubicado en La Candelaria, un barrio histórico del siglo XVII, Jaguar Coffee House es un espacio vibrante y acogedor con un toque artístico. Visité este café dos veces, y en ambas ocasiones tenían diferentes opciones de filtro y espresso, excelente para aquellos a los que les encanta explorar nuevos sabores. También probé su pastel de autor, hecho por uno de los baristas, ¡y estaba muy rico!
En el interior, también encontrará una tostaduría, así como una sala de cata, donde podrá participar en degustaciones de café y aprender todo sobre el proceso del grano a la taza.
El equipo de Jaguar ofrece recorridos por su propia finca cafetalera, La Esperanza, con el objetivo de que sus clientes se sumerjan en la cultura del café colombiano. Es una experiencia de café holística, ¿no crees?
tropicalia
Por último, pero no menos importante, Tropicalia es un gran lugar para experimentar algunos de los mejores cafés del país en un hermoso entorno. Ubicada en la zona de Chapinero, esta cafetería fue galardonada recientemente con el premio SCA 2022 Coffee Design Award for Coffee Spaces. Inspirándose en los trópicos, este café es un espacio cálido, tranquilo y acogedor con deliciosas opciones de comida desde el desayuno hasta la cena.
Opté por una tostada de aguacate y un americano y quedé muy satisfecho con ambos. También debo mencionar la increíble selección de productos, todos de alta calidad. Pero mi parte favorita fue definitivamente el espacio interior de la tienda, donde me sentí muy en armonía con el entorno natural que me rodeaba.
Entonces, ahí lo tienen: mis cafés favoritos en Bogotá. Si está buscando un gran lugar para relajarse con una taza de café de alta calidad en la capital de Colombia, ¡asegúrese de visitarlos!
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación 5 magníficos cafés para visitar en Bogotá, Colombia, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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