Coffee
Forward explora el mundo del sabor con el concurso de lotería Forward
El evento, inventado por el competidor de café canadiense Cole Torode, está entrando actualmente en su octava temporada.
POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de Cole Torode
Cuando Cole Torode lanzó la empresa de café verde Forward en 2019, quería cambiar de mentalidad. Cole, un ex tostador de café que se había centrado en encontrar cafés exclusivos para su empresa, quería fomentar la idea de que los tostadores no tienen que encontrar cafés que nadie más tenga, sino que pueden diferenciarse a través del proceso de tostado. “Mi pensamiento fue, ¿cómo hacemos para que los tostadores se sientan cómodos tostando el mismo café y considerándolo de una manera más colaborativa y oportuna?” Cole dice.
El resultado es Forward Lottery, un evento trimestral lanzado en 2019 que, como dice el sitio web, tiene como objetivo «empujar a los tostadores fuera de sus zonas de confort y desafiar sus perspectivas utilizando un concepto divertido, impulsado por la comunidad y lúdico». La octava temporada de Forward Lottery está actualmente en marcha; Mientras se agoten las entradas para el evento, los tostadores tendrán la oportunidad de participar en temporadas futuras, incluida la temporada nueve que comenzará este otoño.
Cómo funciona la Lotería Adelante
Cada temporada presenta un café diferente, y Forward no proporciona información sobre ese café. Los tostadores pagan una entrada de $30 por kilogramo para el café verde destacado y otros suministros, más el envío, que cuenta como su boleto, y pueden comprar hasta seis boletos. Luego, los tostadores usan sus sentidos y experiencia para desarrollar un perfil y tostar el café, luego envían 400 gramos al equipo de Forward como su presentación de lotería. Luego, Forward evalúa los cafés presentados con un equipo de profesionales del café y corona a los ganadores, quienes reciben crédito de compras en línea con Forward, entre otros premios.
Cole dice que Forward Lottery es una campaña de marketing, ante todo, pero está diseñada para ser divertida para los tostadores y para crear positividad en toda la cadena de suministro. “(La lotería) apoya la marca de un productor de café, poniendo uno de sus cafés en manos de muchos tostadores, quienes trabajarán de manera íntima y competitiva con él, sin detalles de qué café es hasta que termine la temporada”, dice Cole. “Además, apoya a los tostadores con los cinco primeros premios ganadores y también abre algunas oportunidades de marketing”.
El panel de jueces de la lotería Forward
Cole, dos veces finalista del Campeonato Mundial de Baristas que representa a Canadá, ha reclutado una diversa selección de jueces para cada temporada; la séptima temporada, que se llevó a cabo en Monza, Italia, incluyó un panel con Justin Boudeman de Longboard Specialty Coffee en Panamá, juez y miembro del comité de Best of Panama; Calvin Lee, experto multisensorial y juez de World Coffee Events con sede en Hong Kong; y Paolo Scimone, clasificador Q Robusta y Arábica, y propietario de His Majesty the Coffee.
La oportunidad de probar los enfoques de diferentes tostadores para el café de cada lotería ha sido reveladora, explica Cole. “Creo que la experiencia de probar tantas expresiones tostadas diferentes del mismo café es una de las cosas más fascinantes que he tenido la oportunidad de hacer en mi carrera cafetera de casi 15 años”, dice Cole. “En la séptima temporada, evaluamos 43 tuestes diferentes, con una gama de sabores que saltaron por todo el mapa. Por supuesto, había una estructura subyacente consistente en la experiencia del sabor; sin embargo, las notas altas, las notas bajas o las texturas cambiarían según el estilo de tueste”.
Al final de cada temporada de Forward Lottery, Cole comparte comentarios basados en datos con todos los participantes sobre sus envíos de asados, independientemente de su ubicación. Los datos de comentarios de la séptima temporada de la lotería se pueden encontrar aquí.
La novena temporada llegará pronto
Con cuatro campañas de lotería cada año, Cole está comenzando a llevar el evento fuera de Canadá, incluida la temporada siete antes mencionada en Monza, y tiene planes a más largo plazo para organizar la lotería en eventos de café y países de origen. “Me encantaría que la lotería se convirtiera en una especie de espectáculo itinerante, atrayendo la participación y la educación de una plétora de profesionales del café”, dice.
Si bien las primeras seis temporadas de Forward Lottery se limitaron a los participantes canadienses, el evento se ha diversificado desde entonces, y la octava temporada actual presenta participantes de Hong Kong, Singapur y más allá. “Aunque soy canadiense y amo la escena del café canadiense, mi alcance y esfuerzo no se limitan aquí”, dice Cole. “Creo que es fundamental que trabajemos hacia una industria global, donde todos los baristas, tostadores, consumidores y productores tengan el mismo acceso y disponibilidad para el conocimiento. El mundo del café sería más fuerte sin fronteras, en mi opinión.”
Los tostadores interesados pueden estar atentos aquí para la novena temporada de Forward Lottery; los boletos saldrán a la venta el 1 de septiembre y los cafés están programados para enviarse la segunda semana de octubre.
La publicación Forward explora el mundo del sabor con el concurso de lotería Forward apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Exploramos la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café durante el proceso de vertido.
POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto de René Porter a través de Unsplash
En nuestra serie “Cómo lograr el vertido perfecto“, hemos estado explorando cómo los diferentes aspectos del proceso de vertido juegan un papel en el logro de una taza limpia y equilibrada. En las dos primeras partes, profundizamos en las complejidades de la temperatura del agua y el tamaño de la molienda. En la tercera parte, nos centraremos en la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café.
la proporción áurea
Al preparar café de vertido, a menudo hablamos de la «proporción áurea», que significa una proporción de agua a café de 1:16, o una parte de café por 16 partes de agua. Esta proporción se puede ajustar ligeramente según las preferencias personales y las características del café que se está preparando. Por lo general, querrá permanecer dentro del rango de 1:15 a 1:18.
Por qué es importante
Tu proporción de agua a café es importante porque afecta directamente cómo se extraen los sabores durante el proceso de elaboración. Por ejemplo, una proporción más alta dará como resultado un sabor más fuerte y concentrado, mientras que una proporción más baja producirá una taza más suave. Encontrar el equilibrio adecuado es esencial para garantizar una extracción armoniosa que capture las características deseadas del café, como la acidez, la dulzura, el cuerpo y los matices sutiles.
Sobreextracción y subextracción
El uso de una proporción incorrecta de agua y café puede provocar una extracción excesiva o insuficiente. La extracción excesiva ocurre cuando se usa demasiado café, lo que hace que la infusión se vuelva amarga, astringente o incluso quemada. Por otro lado, la subextracción surge del uso de muy poco café, lo que da como resultado una taza débil y acuosa que carece de complejidad y profundidad. Lograr el equilibrio adecuado asegura una extracción óptima, maximizando los sabores y evitando cualidades indeseables.
Experimentación y Refinamiento
Descubrir la proporción ideal de agua y café requiere algo de experimentación. Comience con la proporción áurea sugerida y ajústela según sus gustos personales y el perfil único del café con el que está trabajando. Mantenga un registro de sus ajustes para refinar su técnica de preparación con el tiempo y desarrolle una receta que le proporcione una taza de café que le satisfaga constantemente.
Foto de Cottonbro Studio a través de Pexels.
Encontrar la proporción correcta de agua y café se trata de encontrar el delicado equilibrio entre una infusión amarga o débil. Al comprender la importancia de esta proporción y aceptar la experimentación, puede desbloquear el verdadero potencial de su café, elaborando una taza que refleje los sabores únicos y los sutiles matices de los granos con los que está trabajando.
SOBRE EL AUTOR
Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.
La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, tercera parte: Proporción agua-café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La edición de junio + julio de 2023 deRevista Baristapresenta a Martin Shabaya, el cuatro veces campeón de barismo de Kenia, en la portada. También en el interior: enfoque en los sabores del sudeste asiático; una mirada a las mejoras en las máquinas de espresso para el hogar; una entrevista con el autor Scott Rao; ‘Informes de campo’ de Atenas, Grecia; Nashville, Tennessee; y Nevada; y mucho más.
POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA
Estamos más que emocionados de lanzar el último número de Revista Barista! Este mes, los ganadores de las competencias nacionales de barismo se reunirán en el World of Coffee en Atenas, Grecia, para competir por el título de Campeón Mundial de Barismo. Nuestra persona de portada anterior, Ben Put, estará allí representando a Canadá una vez más, al igual que la persona de portada de este número, Martin Shabaya de Kenia. Retirado oficialmente de la competición, Martin estará allí en el papel de entrenador.
También en esta edición hay un excelente «Informe de campo» sobre la increíble cultura del café en Atenas, por lo que si se dirige a la ciudad mágica para World of Coffee, el Campeonato Mundial de Baristas y otros tres campeonatos de café famosos: la Copa Mundial de Cerveceros. , el Campeonato Mundial de Cezve/Ibrik y el Campeonato Mundial de Catadores: tendrás esta gran guía al alcance de tu mano. La escritora y trasplantada a Atenas, Sarah Charles, ha proporcionado un amplio artículo que cubre la animada escena del café de especialidad en la capital griega, y tiene excelentes sugerencias internas para los cafés que vale la pena visitar.
Artículo de portada: Martin Shabaya
Martin Shabaya comenzó a trabajar en el café antes de haber bebido café. Es una situación común en países como Kenia en el este de África (la cuna del café y el hogar de muchos productores de cafés especiales), donde se produce un gran café pero rara vez se consume en el país. Martin tomó un camino muy poco común desde su hogar en Nairobi y se sumergió en la cultura del café de especialidad tan pronto como consiguió un trabajo como barista. Su entusiasmo, ética de trabajo y pasión por el café lo llevaron a una aventura global y finalmente se convirtió en el primer barista africano en llegar a la final del Campeonato Mundial de Baristas.
Martin ha dejado de competir y ahora es entrenador porque quiere invertir en baristas africanos. La escritora Sarah Charles tiene un artículo complementario a su perfil de Martin en la edición de junio + julio de 2023 («El movimiento africano de baristas está cobrando impulso») en el que habla con personas de todo el continente sobre la creación de una cultura de café profesional sostenible en sus países.
‘Gran café aquí’
Dado que la pandemia de COVID-19 llevó a muchas personas a realizar mejoras en la configuración de su café en el hogar, las compañías de máquinas de café se complacen en ayudar. Muchas de las marcas líderes han lanzado recientemente nuevas máquinas de espresso para el hogar y, como dice el escritor Josh Rank, las nuevas máquinas presentan una serie de mejoras que las hacen mejores que nunca. Puede leer todo sobre esta tendencia en «Gran café aquí: el espresso casero sigue mejorando» en la edición de junio + julio de 2023.
‘Iluminando los sabores del sudeste asiático’
Desde el tono púrpura del ube hasta el dulce sabor del pandan, los ingredientes tradicionales del sudeste asiático han estado apareciendo en los menús de los cafés de todo el mundo. La escritora Emily Joy Meneses analiza los ingredientes más populares, desde sus perfiles de sabor hasta su historia y usos en la actualidad. También escribe sobre su experiencia de crecer en un hogar filipino-estadounidense donde muchos de los sabores «exóticos» eran típicos y mundanos.
‘Uno a uno: Scott Rao’
Scott Rao es mejor conocido como el autor de varios libros de café innovadores, que incluyen El manual del barista profesional, Mejores prácticas para tostar caféy otros. Ha sido consultor sobre proyectos de café en todo el mundo y ha sido invitado a hablar en innumerables conferencias y eventos. Comparte su historia con Josh Taves en «One on One» en la edición de junio + julio de 2023, incluida la revelación de las decisiones que tomó en su carrera de café que desearía poder deshacer.
Puede leer todos estos artículos y mucho más en nuestro último número. También dentro de la edición de junio + julio de 2023, encontrará «Informes de campo» de Atenas, Grecia, Nashville, Tennessee y Nevada. Además, nuestra popular serie «Cashbox» con Tracy Allen está de vuelta con estrategias para crear un menú rentable.
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La publicación disponible ahora: la edición de junio + julio de 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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