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Forward explora el mundo del sabor con el concurso de lotería Forward

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El evento, inventado por el competidor de café canadiense Cole Torode, está entrando actualmente en su octava temporada.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de Cole Torode

Cuando Cole Torode lanzó la empresa de café verde Forward en 2019, quería cambiar de mentalidad. Cole, un ex tostador de café que se había centrado en encontrar cafés exclusivos para su empresa, quería fomentar la idea de que los tostadores no tienen que encontrar cafés que nadie más tenga, sino que pueden diferenciarse a través del proceso de tostado. “Mi pensamiento fue, ¿cómo hacemos para que los tostadores se sientan cómodos tostando el mismo café y considerándolo de una manera más colaborativa y oportuna?” Cole dice.

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El resultado es Forward Lottery, un evento trimestral lanzado en 2019 que, como dice el sitio web, tiene como objetivo «empujar a los tostadores fuera de sus zonas de confort y desafiar sus perspectivas utilizando un concepto divertido, impulsado por la comunidad y lúdico». La octava temporada de Forward Lottery está actualmente en marcha; Mientras se agoten las entradas para el evento, los tostadores tendrán la oportunidad de participar en temporadas futuras, incluida la temporada nueve que comenzará este otoño.

Cole lanzó Forward Coffee en 2019 como una forma de desafiar las perspectivas de los tostadores.

Cómo funciona la Lotería Adelante

Cada temporada presenta un café diferente, y Forward no proporciona información sobre ese café. Los tostadores pagan una entrada de $30 por kilogramo para el café verde destacado y otros suministros, más el envío, que cuenta como su boleto, y pueden comprar hasta seis boletos. Luego, los tostadores usan sus sentidos y experiencia para desarrollar un perfil y tostar el café, luego envían 400 gramos al equipo de Forward como su presentación de lotería. Luego, Forward evalúa los cafés presentados con un equipo de profesionales del café y corona a los ganadores, quienes reciben crédito de compras en línea con Forward, entre otros premios.

Cole dice que Forward Lottery es una campaña de marketing, ante todo, pero está diseñada para ser divertida para los tostadores y para crear positividad en toda la cadena de suministro. “(La lotería) apoya la marca de un productor de café, poniendo uno de sus cafés en manos de muchos tostadores, quienes trabajarán de manera íntima y competitiva con él, sin detalles de qué café es hasta que termine la temporada”, dice Cole. “Además, apoya a los tostadores con los cinco primeros premios ganadores y también abre algunas oportunidades de marketing”.

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Calvin Lee (desde la izquierda), Justin Boudeman y Paolo Scimone hacen una pausa mientras evalúan los cafés de la última temporada de Forward Lottery en Monza, Italia.

El panel de jueces de la lotería Forward

Cole, dos veces finalista del Campeonato Mundial de Baristas que representa a Canadá, ha reclutado una diversa selección de jueces para cada temporada; la séptima temporada, que se llevó a cabo en Monza, Italia, incluyó un panel con Justin Boudeman de Longboard Specialty Coffee en Panamá, juez y miembro del comité de Best of Panama; Calvin Lee, experto multisensorial y juez de World Coffee Events con sede en Hong Kong; y Paolo Scimone, clasificador Q Robusta y Arábica, y propietario de His Majesty the Coffee.

La oportunidad de probar los enfoques de diferentes tostadores para el café de cada lotería ha sido reveladora, explica Cole. “Creo que la experiencia de probar tantas expresiones tostadas diferentes del mismo café es una de las cosas más fascinantes que he tenido la oportunidad de hacer en mi carrera cafetera de casi 15 años”, dice Cole. “En la séptima temporada, evaluamos 43 tuestes diferentes, con una gama de sabores que saltaron por todo el mapa. Por supuesto, había una estructura subyacente consistente en la experiencia del sabor; sin embargo, las notas altas, las notas bajas o las texturas cambiarían según el estilo de tueste”.

Al final de cada temporada de Forward Lottery, Cole comparte comentarios basados ​​en datos con todos los participantes sobre sus envíos de asados, independientemente de su ubicación. Los datos de comentarios de la séptima temporada de la lotería se pueden encontrar aquí.

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Cole ha ampliado la Lotería Forward fuera de Canadá a la participación mundial en las últimas temporadas.

La novena temporada llegará pronto

Con cuatro campañas de lotería cada año, Cole está comenzando a llevar el evento fuera de Canadá, incluida la temporada siete antes mencionada en Monza, y tiene planes a más largo plazo para organizar la lotería en eventos de café y países de origen. “Me encantaría que la lotería se convirtiera en una especie de espectáculo itinerante, atrayendo la participación y la educación de una plétora de profesionales del café”, dice.

Si bien las primeras seis temporadas de Forward Lottery se limitaron a los participantes canadienses, el evento se ha diversificado desde entonces, y la octava temporada actual presenta participantes de Hong Kong, Singapur y más allá. “Aunque soy canadiense y amo la escena del café canadiense, mi alcance y esfuerzo no se limitan aquí”, dice Cole. “Creo que es fundamental que trabajemos hacia una industria global, donde todos los baristas, tostadores, consumidores y productores tengan el mismo acceso y disponibilidad para el conocimiento. El mundo del café sería más fuerte sin fronteras, en mi opinión.”

Los tostadores interesados ​​pueden estar atentos aquí para la novena temporada de Forward Lottery; los boletos saldrán a la venta el 1 de septiembre y los cafés están programados para enviarse la segunda semana de octubre.

La publicación Forward explora el mundo del sabor con el concurso de lotería Forward apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Historia y filosofia de las contraseñas

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Historia y filosofia de las contraseñas

Rcuerde este número: 60.510.648.114.517.025.000. Es la cantidad de combinaciones posibles para una contraseña de diez caracteres, incluidos los espacios, las mayúsculas y las minúsculas, los números y esos malditos símbolos especiales que le piden ahora (¿adónde estaba el asterisco?) para entrar a su casilla de correo electrónico o página del Inicio bancario. Si una computadora promedio le tomaría unos 220.000 años para probar todas las combinaciones posibles, no hay genio humano que se le resista ni que pueda encontrarle la vuelta: en esta época, más que la Biblia o el sermón de un pastor electrónico, la contraseña es palabra santa.

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Un ensayo sobre el modo en que las tecnologías cambiantes de las contraseñas han moldeado culturalmente las ideas.

 

“Es un libro que trata sobre las historias, los contextos culturales y la filosofía de las contraseñas”, escribe el académico inglés Martin Paul Eve en Una historia de las contraseñas, su ensayo recién publicado acá: “Es un libro acerca de cómo ‘lo que sabemos’ se convirtió en ‘quienes somos’, o sobre el modo en que las cambiantes tecnologías de las contraseñas han moldeado culturalmente las ideas sobre la identidad”. La distinción es fundamental. Desde el mito de Teseo, el primer hacker de la historia que pudo desentrañar el sistema del Minotauro, o la fábula de Alí Baba, en la que había que conocer la palabra secreta para acceder a la cueva de los cuarenta ladrones, la contraseña funcionaba como rito de paso y conocimiento transferible (no es casual que contraseña signifique en inglés, literalmente: palabra de paso). “Las distintas culturas en las distintas épocas han precisado distinguir amigo de enemigo, necesidad que por lo general se satisfizo mediante una restricción del conocimiento”, escribe Eve. Pero ahora la contraseña es tan intransferible como la huella digital o las facciones del rostro y aunque despierta desconfianza sobre la privacidad también alienta posibilidades para la ficción: el robo de las manos de un muerto para abrir una bóveda en Suiza o el trasplante de cara para infiltrarse en un sistema ultrasecreto.

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Esta es la primera columna que escribe en una computadora nueva a la que desbloqueo apoyando la yema del índice de mi mano derecha sobre un botón. ¿Es práctico? Sí, ya no tengo que tipiar las letras ni los números. ¿Es seguro? Qué sé yo. Pero sobre todo, ¿qué dice eso sobre mi identidad? Hace poco, la seguridad informática creía que saber lo mismo que alguien convierte a uno en esa otra persona (un buen ejemplo es la clave de la tarjeta de débito: no importa si usted es o no el titular de la cuenta; si tiene la tarjeta y sabe la clave, el cajero automático le dará el dinero). El fraude de identidad, que no debe decirse robo porque uno sigue siendo uno a pesar de los impostores, es un dilema de hoy: según Eve, “la identidad que podemos extraer de un sistema de contraseñas no es idéntica a una persona y no puede serlo”.

 

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Ser o no ser mi dedo: ésa es la cuestión. es Una historia de las contraseñas se propone que la clave perfecta no existe aunque esa clave sea una huella digital o el iris de un ojo. La mejor contraseña sería clonar a las personas. Aun odiosa, la contraseña es constitutiva del hombre: si Shakespeare fue el inventor de lo humano, la primera línea de Aldea ya plantea la pregunta de paso (¿va quién?) y se adelanta quinientos años a la casilla de correo cuando increpa desde la pantalla: ¿quién eres?

 

Publicado en La Nación

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Lograr el vertido perfecto, tercera parte: Proporción agua-café

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Lograr el vertido perfecto, tercera parte: Proporción agua-café

Exploramos la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café durante el proceso de vertido.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de René Porter a través de Unsplash

En nuestra serie “Cómo lograr el vertido perfecto“, hemos estado explorando cómo los diferentes aspectos del proceso de vertido juegan un papel en el logro de una taza limpia y equilibrada. En las dos primeras partes, profundizamos en las complejidades de la temperatura del agua y el tamaño de la molienda. En la tercera parte, nos centraremos en la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café.

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la proporción áurea

Al preparar café de vertido, a menudo hablamos de la «proporción áurea», que significa una proporción de agua a café de 1:16, o una parte de café por 16 partes de agua. Esta proporción se puede ajustar ligeramente según las preferencias personales y las características del café que se está preparando. Por lo general, querrá permanecer dentro del rango de 1:15 a 1:18.

Cuando preparamos café de vertido, a menudo hablamos de la «proporción áurea», una proporción de agua a café de aproximadamente 1:16. Foto de Avery Evans a través de Unsplash.

Por qué es importante

Tu proporción de agua a café es importante porque afecta directamente cómo se extraen los sabores durante el proceso de elaboración. Por ejemplo, una proporción más alta dará como resultado un sabor más fuerte y concentrado, mientras que una proporción más baja producirá una taza más suave. Encontrar el equilibrio adecuado es esencial para garantizar una extracción armoniosa que capture las características deseadas del café, como la acidez, la dulzura, el cuerpo y los matices sutiles.

Un vertido colocado sobre una mesa de madera.  La jarra se asienta sobre una escala blanca.  Se vierte agua de una tetera de cuello de cisne negra.
Encontrar la proporción correcta de agua y café puede ayudarte a evitar una infusión amarga o débil. Foto de Emma Smith a través de Unsplash.

Sobreextracción y subextracción

El uso de una proporción incorrecta de agua y café puede provocar una extracción excesiva o insuficiente. La extracción excesiva ocurre cuando se usa demasiado café, lo que hace que la infusión se vuelva amarga, astringente o incluso quemada. Por otro lado, la subextracción surge del uso de muy poco café, lo que da como resultado una taza débil y acuosa que carece de complejidad y profundidad. Lograr el equilibrio adecuado asegura una extracción óptima, maximizando los sabores y evitando cualidades indeseables.

Experimentación y Refinamiento

Descubrir la proporción ideal de agua y café requiere algo de experimentación. Comience con la proporción áurea sugerida y ajústela según sus gustos personales y el perfil único del café con el que está trabajando. Mantenga un registro de sus ajustes para refinar su técnica de preparación con el tiempo y desarrolle una receta que le proporcione una taza de café que le satisfaga constantemente.

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El vertido se vierte en un vaso de vidrio en una habitación grande con ventanas grandes.
La proporción áurea ayudará a garantizar resultados equilibrados en su taza de vertido.
Foto de Cottonbro Studio a través de Pexels.

Encontrar la proporción correcta de agua y café se trata de encontrar el delicado equilibrio entre una infusión amarga o débil. Al comprender la importancia de esta proporción y aceptar la experimentación, puede desbloquear el verdadero potencial de su café, elaborando una taza que refleje los sabores únicos y los sutiles matices de los granos con los que está trabajando.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.

La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, tercera parte: Proporción agua-café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Disponible ahora: la edición de junio + julio de 2023

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Disponible ahora: la edición de junio + julio de 2023

La edición de junio + julio de 2023 deRevista Baristapresenta a Martin Shabaya, el cuatro veces campeón de barismo de Kenia, en la portada. También en el interior: enfoque en los sabores del sudeste asiático; una mirada a las mejoras en las máquinas de espresso para el hogar; una entrevista con el autor Scott Rao; ‘Informes de campo’ de Atenas, Grecia; Nashville, Tennessee; y Nevada; y mucho más.

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Estamos más que emocionados de lanzar el último número de Revista Barista! Este mes, los ganadores de las competencias nacionales de barismo se reunirán en el World of Coffee en Atenas, Grecia, para competir por el título de Campeón Mundial de Barismo. Nuestra persona de portada anterior, Ben Put, estará allí representando a Canadá una vez más, al igual que la persona de portada de este número, Martin Shabaya de Kenia. Retirado oficialmente de la competición, Martin estará allí en el papel de entrenador.

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También en esta edición hay un excelente «Informe de campo» sobre la increíble cultura del café en Atenas, por lo que si se dirige a la ciudad mágica para World of Coffee, el Campeonato Mundial de Baristas y otros tres campeonatos de café famosos: la Copa Mundial de Cerveceros. , el Campeonato Mundial de Cezve/Ibrik y el Campeonato Mundial de Catadores: tendrás esta gran guía al alcance de tu mano. La escritora y trasplantada a Atenas, Sarah Charles, ha proporcionado un amplio artículo que cubre la animada escena del café de especialidad en la capital griega, y tiene excelentes sugerencias internas para los cafés que vale la pena visitar.

Artículo de portada: Martin Shabaya

Martin Shabaya comenzó a trabajar en el café antes de haber bebido café. Es una situación común en países como Kenia en el este de África (la cuna del café y el hogar de muchos productores de cafés especiales), donde se produce un gran café pero rara vez se consume en el país. Martin tomó un camino muy poco común desde su hogar en Nairobi y se sumergió en la cultura del café de especialidad tan pronto como consiguió un trabajo como barista. Su entusiasmo, ética de trabajo y pasión por el café lo llevaron a una aventura global y finalmente se convirtió en el primer barista africano en llegar a la final del Campeonato Mundial de Baristas.

Martin ha dejado de competir y ahora es entrenador porque quiere invertir en baristas africanos. La escritora Sarah Charles tiene un artículo complementario a su perfil de Martin en la edición de junio + julio de 2023 («El movimiento africano de baristas está cobrando impulso») en el que habla con personas de todo el continente sobre la creación de una cultura de café profesional sostenible en sus países.

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‘Gran café aquí’

Doble página de Great Coffee Here: Home Espresso simplemente sigue mejorando con el título en la página de la derecha y una imagen de una cocina en la izquierda.

Dado que la pandemia de COVID-19 llevó a muchas personas a realizar mejoras en la configuración de su café en el hogar, las compañías de máquinas de café se complacen en ayudar. Muchas de las marcas líderes han lanzado recientemente nuevas máquinas de espresso para el hogar y, como dice el escritor Josh Rank, las nuevas máquinas presentan una serie de mejoras que las hacen mejores que nunca. Puede leer todo sobre esta tendencia en «Gran café aquí: el espresso casero sigue mejorando» en la edición de junio + julio de 2023.

‘Iluminando los sabores del sudeste asiático’

Arrojando luz sobre los sabores del sudeste asiático Doble página con el título en la página izquierda y una ilustración de ingredientes asiáticos en la página derecha.

Desde el tono púrpura del ube hasta el dulce sabor del pandan, los ingredientes tradicionales del sudeste asiático han estado apareciendo en los menús de los cafés de todo el mundo. La escritora Emily Joy Meneses analiza los ingredientes más populares, desde sus perfiles de sabor hasta su historia y usos en la actualidad. También escribe sobre su experiencia de crecer en un hogar filipino-estadounidense donde muchos de los sabores «exóticos» eran típicos y mundanos.

‘Uno a uno: Scott Rao’

Uno a uno de dos páginas con un retrato de Scott Rao en la página izquierda y el título y el texto de apertura en la página derecha.

Scott Rao es mejor conocido como el autor de varios libros de café innovadores, que incluyen El manual del barista profesional, Mejores prácticas para tostar caféy otros. Ha sido consultor sobre proyectos de café en todo el mundo y ha sido invitado a hablar en innumerables conferencias y eventos. Comparte su historia con Josh Taves en «One on One» en la edición de junio + julio de 2023, incluida la revelación de las decisiones que tomó en su carrera de café que desearía poder deshacer.

Puede leer todos estos artículos y mucho más en nuestro último número. También dentro de la edición de junio + julio de 2023, encontrará «Informes de campo» de Atenas, Grecia, Nashville, Tennessee y Nevada. Además, nuestra popular serie «Cashbox» con Tracy Allen está de vuelta con estrategias para crear un menú rentable.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea gratis la edición de junio + julio de 2023 con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

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La publicación disponible ahora: la edición de junio + julio de 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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