Isaiah Sheese sobre convertirse en el campeón de barismo de EE. UU. 2023: segunda parte

El propietario de Archetype Coffee habla sobre su enfoque de la competencia, su acercamiento al Campeonato Mundial de Baristas y mucho más.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de Pacific Barista Series

El mes pasado en Portland, Oregon, Isaiah Sheese ganó el Campeonato de Barista de los Estados Unidos (USBC) de 2023 en su octava participación en la competencia nacional. Isaiah vive en Omaha, Neb., donde es propietario de la tostadora minorista Archetype Coffee, que tiene tres cafés y 11 empleados.

Ayer, hablamos con Isaiah sobre cómo orquestar su café de competencia de 2023 y cómo crear su rutina. Hoy, hablamos con el competidor sobre su viaje a través de los concursos de Barista, su enfoque para el próximo Campeonato Mundial de Barista (WBC) en Atenas, Grecia, y más.

Revista de baristas: Has estado compitiendo en Barista desde 2009, pero te sentaste en 2014 y 2022 y en su lugar fuiste juez. ¿Cómo te ayudaron esos dos años como competidor?

Isaías Sheese: Si miras mi historial compitiendo, creo que me ubiqué entre los seis primeros en cada regional o clasificatorio en el que competí, con la excepción de uno. Pero no fue hasta después de haber juzgado que sentí que en realidad estaba jugando el mismo juego que todos los demás. Porque lees las reglas como un competidor, pero no es cómo las lees, es cómo las interpretas y las aplicas. Antes de juzgar, y nunca tener a nadie en el personal que hubiera juzgado, podía jugar el juego a nivel regional, pero a nivel nacional, me estaba perdiendo mucho solo por no entender las cosas.

El tostador de Archetype, Jason Burkum, ha sido su colaborador clave en la mayoría de sus rutinas USBC, incluida la ganadora de este año. ¿Puedes hablar de esa asociación?

Es mi socio en el crimen; es realmente una gran colaboración. Yo siempre escribo el guión, las palabras tienen que ser mías debido a la forma en que funciona mi cerebro, y luego él lo repasará. Y colaboraremos en las notas de cata y en los decorados. Esta vez, él es quien básicamente creó los decorados, trabajando con un carpintero en la ciudad. Así que sí, es mucho co-crear juntos en diferentes lados de la cosa.

¿Ganaste el USBC de 2023, pero también competiste en la Copa de los Cerveceros de EE. UU. este año y ocupaste el puesto 14?

(Risas) Sí. Jesús Iñiguez de nuestro equipo quedó cuarto en la US Brewers Cup este año. Pero al principio de la temporada de competencia, quería encender un fuego debajo de Jesús, así que le dije que iba a competir en la Copa de Cerveceros y vencerlo. Me registré para el calificador en Baltimore y quedé en segundo lugar, así que competí en las nacionales en Portland.

Pero fue mucho más difícil de lo que esperaba. Hacer dos competencias a la vez, hombre, te parte el cerebro. Uno iba a sufrir, así que realmente me concentré en Barista y luego dije, iré y haré lo mejor que pueda en la Copa Cerveceros. No tenía la capacidad mental para comprometerme con ambos. Pero todavía puedo decir que estoy entre los 15 primeros en los EE. UU. en la Copa de los Cerveceros, ¿verdad? (risas)

Has competido en Barista desde 2009 y finalmente ganaste el USBC. ¿Cómo has estado procesando eso y sintiéndote al respecto?

Es súper humillante. Definitivamente ha sido un viaje muy largo. Y diría que en mis primeros años de competencia, no‘No creo que hubiera sido un buen campeón. No me puse a trabajar como debería. Siempre lo justifiqué como: Bueno, no‘Tengo un laboratorio de entrenamiento y trabajo cinco o seis días a la semana. Pero esas son excusas. Si escuchas a cualquier campeón, lo único que puedes‘No tengo excusas.

Creo que he madurado mucho en ambos lados de las cosas. Creo que tratar de ganar en ese entonces era más o menos intentar probar algo. Y en esta competencia, cuando tú‘eres realmente un embajador, no lo creo‘Se trata de probar algo. Creo que se trata de a quién estás representando. No solo estás representando a tu cafetería, estás representando a la industria del café de especialidad. Se supone que debemos estar sirviendo a nuestra comunidad, ayudando a las personas y siendo un ejemplo, y creo que eso es definitivamente más de donde está mi corazón ahora que en ese entonces.

Usted dijo Hace un tiempo que estás tratando de crecer lenta y responsablemente con Archetype. Parece que tu progreso en la competencia es similar.

Absolutamente. Fue necesario construir muchas relaciones a lo largo de los años para poder lograr esto. Las personas son importantes. Por mucho que amo el café y quiero producir el mejor café que podamos, no quiero hacerlo pasando por encima de la gente. creo que hay‘Es una manera en la que puede hacer negocios en la que está llevando a la gente con usted y edificándola y alentándola.

Con Archetype, el negocio es difícil. Ganar dinero y tener éxito es algo realmente difícil. Y el camino que la mayoría de la gente tomaría a menudo es el camino más fácil, y eso es solo dinero, dinero, dinero. Las relaciones toman mucho tiempo y mucho esfuerzo, pero eso‘Siempre ha sido un valor nuestro. Por lo que‘Es solo tratar de crecer de manera responsable y tratar de incorporar esas cosas en cada área de nuestras vidas, desde la comunidad que tenemos aquí hasta nuestros agricultores e importadores.

Competirás en el WBC en Atenas en junio. ¿Crees que cambiarás mucho para el escenario mundial?

Tenemos otra idea para Worlds que esperamos ejecutar. Será similar, pero queremos elevarlo. El objetivo es siempre: ¿Cómo podemos impulsarlo? ¿Cómo podemos introducir algo nuevo? El guión probablemente será bastante similar, pero la mecánica de cómo estamos haciendo las cosas probablemente será diferente porque podemos elegir entre nueve configuraciones de escenario diferentes, que no es una opción que tenemos en la competencia de EE. UU. Eso nos da más oportunidades para hacer algunas cosas interesantes.

La otra cosa es que solo puedo hacer lo que hacemos. Tienes que descubrir cuál es tu juego y aprender a jugarlo, y jugarlo bien. Siempre hemos tenido un equipo muy pequeño. Siempre traemos otras voces, con opiniones opuestas, solo para controlarnos. Pero al final del día solo eres tú en ese escenario, y tienes que ser capaz de creer al 100% lo que estás haciendo. Así que haremos lo que hacemos.

La publicación de Isaiah Sheese sobre convertirse en el campeón de barismo de EE. UU. 2023: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.