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Coffee

It’s 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 29 de mayo de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG
Primer cómic de Crack Coffee para el 29 de mayo de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack Coffee para el 29 de mayo de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack Coffee para el 29 de mayo de 2021 Panel 4

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SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagor prestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan ingeniería mecánica y de extracción, diseño de productos y marcas, redacción y actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

La publicación It’s 1st Crack, a Coffee Comic for the Weekend apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

La roya del café y su efecto en el café Hawai’i

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Exploramos cómo la roya del café ha impactado al mundo durante las últimas décadas y cómo afectó recientemente a las regiones cafetaleras de Hawai’i.

POR ALEXA ROMANO
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos de Alexa Romano

La roya del café (CLR) es una enfermedad causada por el hongo Hemileia vastatrix. Esta enfermedad destructiva afecta a los cafetos y se ha extendido como una epidemia por las regiones productoras de café del mundo, incluidas Asia, América del Sur, América Central, África y ahora Hawai’i.

Un productor de café sostiene hojas afectadas por CLR, lo que evita que las cerezas crezcan en la planta.

Óxido de la hoja de café

La roya del café es un hongo que vive en la superficie de las hojas del café. La infección ocurre solo a través de los estomas, que se manifiestan como pequeñas manchas de color amarillo y naranja espolvoreadas en la parte inferior de las hojas (de ahí el nombre de roya de la hoja del café). El hongo germina a través de las esporas y absorbe los nutrientes vitales de la planta de café. Cuanto más crece el hongo, más nutrientes absorbe. Como resultado, las hojas de café se arrugan y se caen, lo que evita que las cerezas se desarrollen y maduren por completo.

La roya del café devasta gravemente la producción de café. Descubierta por primera vez en lo que hoy es Sri Lanka, la roya del café hizo su debut en Brasil en 1970. En solo una docena de años, la roya se había extendido a todos los principales países productores de café de las Américas. Durante la temporada de cosecha 2011-2012, los caficultores centroamericanos también avistaron manchas de óxido. Cinco años después, la epidemia de roya del café en Centroamérica había devastado la región, afectando al 70% de las fincas. Según World Coffee Research, 1,7 millones de trabajadores del café perdieron sus trabajos y causaron daños y pérdidas de ingresos por valor de 3.200 millones de dólares.

Soluciones

La roya del café no tiene cura. Su propagación puede reducirse hasta cierto punto, pero no eliminarse. World Coffee Research afirma que las enfermedades de las plantas prosperan en cinco factores: la genética de las plantas (por ejemplo, ¿la planta es resistente a la enfermedad?); prácticas de manejo (por ejemplo, sombra, poda y nutrición de las plantas; control químico (por ejemplo, fungicidas y pesticidas); el medio ambiente; y la enfermedad en sí, que puede evolucionar con el tiempo.

Dado que ni la evolución de las enfermedades ni los factores ambientales pueden controlarse, World Coffee Research sugiere que los esfuerzos deben centrarse en la genética de las plantas y el control químico. Además de experimentar con nuevas variedades de café y replantar cafetales con cafetos resistentes a la roya, los productores también han utilizado fungicidas como una herramienta importante en el manejo de las epidemias de roya del café.

Roya de la hoja de café en Hawai’i

Hawai’i y, en consecuencia, los Estados Unidos aún tenían que confirmar su primer caso de roya de la hoja del café. Sin embargo, en octubre de 2020, el Departamento de Agricultura de Hawai’i (HDOA) confirmó su primer caso de roya del café en Maui y la Isla Grande de Hawai’i.

Tras esta confirmación, el gobernador de Hawái, David Ige, declaró una emergencia para la industria en febrero de 2021 y restringió el movimiento de plantas de café, partes de plantas y ciertos materiales en esas islas. En marzo de 2021, la HDOA presentó una solicitud a la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) para una excepción específica para permitir el uso del fungicida Priaxor Xemium en plantas de café. Por lo general, este fungicida se usa para controlar hongos en otros cultivos como verduras de hoja, fresas y soja, pero no específicamente en el café. La EPA aprobó la solicitud el 19 de mayo para las plantas de café de Hawai.

En los últimos años, el café ha sido una industria de aproximadamente $ 50 millones en Hawai’i, y la segunda cosecha más grande del estado por valor. La HDOA afirmó que las pérdidas estimadas de cultivos pueden oscilar entre el 30% y el 80%. El impulso para implementar fungicidas sigue al temor de perder el rendimiento de la producción de café. Sin embargo, ¿cuáles serán los otros impactos en el ecosistema debido al uso de productos químicos para tratar la roya del café? Por ahora, el valor del café es primordial.

La HDOA y la Facultad de Agricultura Tropical y Recursos Humanos de la Universidad de Hawai organizaron dos seminarios web en abril que fueron diseñados para informar a los productores de café sobre el uso de Priaxor Xemium. Además, los caficultores de Hawai que planean implementar este fungicida deben seguir un protocolo específico: deben seguir las instrucciones de la etiqueta, informar a la Sucursal de Pesticidas de la HDOA por correo electrónico al menos siete días antes de usar el fungicida e informar el uso dentro de los 10 días posteriores a la aplicación. Obtenga más información en el formulario de aviso de plagas de HDOA.

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Alexa Romano (ella / ella) se graduó recientemente de la Universidad de Stanford con una maestría y una licenciatura en Antropología Cultural y Social con una doble especialización en Ética en la Sociedad y Fotografía. Su investigación investiga la cadena de productos básicos del café y analiza las relaciones mistificadas, oscurecidas y éticas / no éticas que unen a las sociedades productoras a las sociedades de consumo con un enfoque particular en los pequeños productores costarricenses. Además de escribir por cuenta propia, Alexa es instructora HIIT en una empresa de tecnología de bienestar. Actualmente, está aprendiendo habilidades de barista en Ritual Coffee en San Francisco. Vea el trabajo de Alexa aquí.

La publicación Coffee Leaf Rust and Its Effect on Hawai’i Coffee apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Ayuda a Bushwick Grind a iniciar una granja urbana

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El multiroaster con sede en Brooklyn, Nueva York, quiere obtener sus propios productos para promover la transparencia alimentaria dentro de su negocio.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Bushwick Grind

Durante el último año, los acontecimientos actuales dentro de la industria del café han seguido presionando a las cafeterías y las empresas para que demuestren transparencia en sus prácticas de compra y abastecimiento, pero la industria alimentaria en su conjunto se ha quedado un poco atrás en esta tendencia.

Los propietarios de Bushwick Grind, Kymme y Raymond, están planeando trasladar ubicaciones a un espacio que pueda albergar una granja urbana.

Con el deseo de promover la transparencia en el abastecimiento de alimentos, Bushwick Grind, con sede en Nueva York, salió de la hibernación de COVID con el objetivo de mudarse a un nuevo espacio que les permitirá comenzar una granja urbana para cultivar sus propios productos y proporcionar agricultura urbana. educación para el gran distrito de Brooklyn.

Mientras trabajaban como voluntarios con su hijo Carter en varias granjas y jardines urbanos en Brooklyn, los propietarios de Bushwick Grind, Kymme Williams-Davis (ella / ella) y Raymond Davis, se sorprendieron al saber que hay más de 600 granjas urbanas en los cinco condados de la ciudad de Nueva York. Sin embargo, en su mayoría son propiedad de la ciudad de Nueva York, por lo que muchos han sido amenazados con el cierre debido a que los desarrolladores de terrenos compraron los lotes. Esta fue una noticia preocupante para Kymme, que trabaja exclusivamente con granjas del norte del estado y distribuidores locales para obtener los alimentos para el menú de su cafetería, que consiste en opciones extensas de almuerzo, brunch y cena, además de eventos de catering.

Y así, después de experimentar un par de situaciones desalentadoras con distribuidores generalizados, se hizo más claro para Kymme y Raymond que el simple hecho de obtener sus propios productos fomentaría la autosuficiencia y brindaría una oportunidad educativa para su comunidad. “Una lección aprendida muy temprano, hubo un retiro de la lechuga romana”, explica Kymme. “La noticia hablaba de cuánta gente estaba muriendo por eso. … Fuimos a nuestro distribuidor y no pudieron decirnos de dónde venía la lechuga romana… eso fue una especie de revelación. Hacer nuestra pequeña parte es lo que estamos tratando de hacer, tener acceso a una mayor visibilidad sobre el origen de la comida «.

El propietario, Kymme, trabaja como voluntario en una granja urbana en Brooklyn.  Ella mira a la izquierda sosteniendo una hoja.
Kymme solía ser voluntaria en granjas urbanas en Brooklyn y pasaba los veranos de su infancia ayudando a su abuela a cultivar productos.

La experiencia de jardinería de Kymme proviene de raíces mucho más profundas que las que experimentó mientras trabajaba como voluntaria en granjas urbanas. De niña, pasaba las tardes de verano con su abuela en Carolina del Sur entre las vacaciones escolares en Brooklyn, cultivando de todo, desde berza hasta cacahuetes y sandías. Kymme también completó un curso de agricultura urbana de la Universidad Estatal de Louisiana durante los cierres de COVID para perfeccionar su experiencia para la práctica comercial y planea contratar a otros profesionales para ayudar durante la construcción del jardín.

“Al hacer nuestra introducción a las granjas urbanas aquí en Brooklyn, descubrimos cuán abundantes son el suelo y los terrenos”, confirma Kymme. «¡En realidad, hay nueve cultivos que nos interesarían y que podríamos cultivar nueve meses al año!» Esto incluye elementos como pimientos rojos y verdes, col rizada, espinacas y hierbas durante todo el año.

A la luz del enfoque de la industria del café en la transparencia, Kymme quiere llevar ese mismo espíritu a la comida que ella y Raymond brindan a sus clientes. “Me encantaría tener la misma sinergia que tenemos con el café que tenemos con la comida. Tenemos el mismo tipo de visibilidad y accesibilidad con la comida ”.

Bushwick Grind actualmente tiene una cuenta de financiación colectiva para financiar el traslado de ubicaciones del espacio actual, un apartamento de un dormitorio convertido, a uno nuevo que puede albergar tanto un café como el espacio de jardinería al aire libre. Con la esperanza de recaudar $ 50,000 USD, el dinero se destinará a la dotación de personal y la capacitación en técnicas de cultivo urbano y de café, junto con la propiedad total del espacio. Bushwick Grind también continuará organizando los mismos eventos y actividades comunitarios que promueven el espíritu empresarial de otras pequeñas empresas e individuos.

Bolsas de plástico con hierbas frescas y productos.
Bushwick Grind obtiene sus productos de proveedores locales tanto como puede.

“Queremos usar la granja urbana para producir alimentos, pero también como una herramienta de aprendizaje, para que podamos hacer que nuestra comunidad y los niños entren y la utilicen como un mercado de agricultores. Tenemos niños que no saben la diferencia entre calabacín o pepino. Es una gran cantidad de beneficios para la comunidad que planeamos ejercitar, estar en el espacio del rescate de alimentos y ser productores de alimentos, educadores y nutricionistas ”.

Para apoyar la misión de Bushwick Grind de construir un espacio comunitario para la educación alimentaria, ¡puede donar a la cuenta aquí!

La publicación Help Bushwick Grind Start an Urban Farm apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 19 de junio de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 6

Suscríbete hoy aRevista Baristay, por tiempo limitado, obtendrá su propia copia de2da grietael cómic con tu primer número!

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Omri Almagor prestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wong es un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack, ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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