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James Hoffmann quiere que microondas tu café

James Hoffmann es el campeón mundial de baristas de 2007 y cofundador de los tostadores de café Square Mile de Londres. También es propietario de un canal de YouTube bastante popular basado en el café (se está acercando a 90,000 suscriptores), donde ofrece consejos, trucos y reseñas para aquellos que buscan aumentar su conocimiento sobre el café. Hoffmann es un gran nombre en la industria, y cuando dice que debería hacer algo para mejorar su cerveza, la gente escucha. Pero en su último video, Hoffmann le sugiere que cocine en el microondas sus granos de café, y estamos como whaaaaaaaaaaat?

Pero por extraño que parezca, puede haber algo de eso.

En el video, el segundo de su serie Weird Coffee Science, Hoffmann se basa en algo que notó en la primera entrega: que la temperatura de preparación afecta la velocidad de flujo de un vertido v60. Para probar el efecto del calor sobre el espresso, Hoffmann marcó una toma con frijoles a temperatura ambiente y luego realizó una segunda toma con frijoles calentados en el microondas a aproximadamente 60 ° C (140 ° F). Encontró que la segunda toma, calentada, fue significativamente más rápida, dando más crédito a los resultados del primer video.

Entonces surge la pregunta: ¿es el calentamiento del café antes de la molienda el que tiene el efecto o es más una función de que el disco en sí esté más caliente? Para averiguarlo, Hoffmann luego muele los frijoles a temperatura ambiente y los cocina en el microondas a 60 ° C. Ese disparo se extendió a una longitud normal. A partir de ahí, se llega a la conclusión de que los granos más picantes en realidad se muelen de manera diferente a sus contrapartes a temperatura ambiente.

¿Pero cuál sabe realmente mejor? Eso es, después de todo, el punto, correcto, obtener un mejor producto y no solo hacer que las cosas se comporten de manera diferente al hacerles cosas raras. Para esto, Hoffmann marcó disparos tanto para la temperatura ambiente como para los frijoles nukeados. Ambos cafés se molieron simultáneamente y se dejaron reposar para que sus temperaturas pudieran igualarse (eliminando así la variable de temperatura del disco). Para evitar saber qué granos hicieron qué espresso, Hoffmann hizo que el compañero de trabajo de Square Mile, Gareth Jones, tirara de los disparos. En esta comparación lado a lado, Hoffmann afirma que "prefería las tomas de los granos de café más calientes", sobre todo debido a la textura, que describe como "más rico, más suave, [and] más redondo ".

Las razones de este fenómeno de las que Hoffmann no está seguro. Él ofrece la posibilidad de que los frijoles calentados podrían haber aumentado el porcentaje general de extracción. Algunos comentaristas han ofrecido la idea de que calentar los frijoles cambia la humedad en un frijol, algunos dicen que se extiende por todo el frijol, otros al eliminarlo, y eso es lo que los hace moler de manera diferente.

Pero sea cual sea la ciencia detrás de esto, calentar los granos de café antes de molerlos hará que el café sepa … mejor? Si es lo suficientemente bueno para Hoffmann, es lo suficientemente bueno para mí. Pero si eres más escéptico, Hoffmann te brinda toda la información que necesitas para repetir la prueba en casa. Pruébelo usted mismo y publique los resultados en su sitio web aquí.

Zac Cadwalader es editor jefe de Sprudge Media Network y redactor de personal con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader en Sprudge.

La publicación James Hoffmann quiere que cocines tu café en microondas apareció primero en Sprudge.

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