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Jenny Bonchak: The Twudge Twenty Entrevista

Jenny Bonchak (Foto cortesía de Jenny Bonchak)

Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews presentada por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty.

Nominado por Emily Davis

Jenny Bonchak es la fundadora de Slingshot Coffee, una compañía de café lista para beber ubicada en Raleigh, Carolina del Norte. Bonchak, una exitosa empresaria de cafés especiales, construyó su marca desde cero en 2012, comenzando a empacar y preparar cada lote desde el interior de una cocina compartida. Hoy Slingshot se distribuye a nivel nacional a través de las principales marcas de comestibles como Whole Foods, Publix y Target; Bonchak ha sido nombrado miembro del Foro de Fundadores de la Clase de Coca-Cola de 2018 y como Empresario del año de Southern Living 2016. Ella maneja la marca y supervisa el proyecto junto con su compañero, Jonathan Bonchak, y juntos la pareja ha finalizado en varios eventos nacionales de la Copa de Cerveceros de los Estados Unidos durante la última década.

¿Qué problema en el café te importa más?

Lo que más me importa es la representación equitativa y el acceso al capital para los emprendedores de toda la cadena de suministro.

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

Me motiva expandir la definición de lo que es "trabajar en café". Miles de personas trabajan como baristas para iniciarse en el café, pero parece haber un enfoque muy estrecho en lo que sigue para aquellos que quieren desarrollar una carrera más allá de la barra. El camino es a menudo trabajando para un tostador. Pero los trabajos no siempre son abundantes. Hay muchas más formas de poder trabajar en el café a medida que la industria crece y evoluciona, y de ser parte de algo emocionante e impactante.

¿Qué problema en el café crees que se pasa por alto críticamente?

Las herramientas y la tecnología pueden ser excelentes … son geniales … ¡de muchas maneras! Pero la tecnicidad de este dispositivo o ese método no significa nada si el café / bebida que se sirve simplemente no tiene el mejor sabor. El verdadero desarrollo del paladar tiene que ser una parte crítica y consistente del viaje de cualquier profesional del café.

¿Cuál es la calidad que más te gusta del café?

Me gusta que el café no sea indulgente, pero si lo conoces lo suficientemente bien, puedes convencerlo para que sea más agradable.

¿Experimentó un “disparo divino” o un momento de revelación de café que cambió su vida al principio de su carrera?

No experimenté un momento que me cambió la vida al principio de mi carrera. Pero cuando estaba practicando para Brewers Cup hace unos años, grité "¡cáscara de sandía!" Después de ajustar algunos de mis parámetros de elaboración de la cerveza. Y sabría ese sabor en cualquier parte, ya que es mi parte favorita de la sandía … cuando llegas a la rosa clara que está justo encima de la cáscara blanca. Cuando preparé ese café en la US Brewers Cup Quals de 2016 en KC y logré esa llamada de sabor como un asunto de nadie, ese fue un momento en el que dejé mi síndrome de impostor en la puerta y sentí mucho orgullo y confianza en mi paladar. Por una buena razón, también. Yo gané ese año.

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Nada podrá vencer bebiendo un Slingshot Cold Brew limpio, jugoso y brillante en una soleada mañana de verano con mi esposo, Jonathan, y nuestro beagle, Frank.

Si pudieras tener algún trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

Bastante seguro de que haría exactamente lo que soy ahora.

¿Quiénes son tus héroes del café?

Mi esposo, Jonathan, tiene una habilidad increíble y un talento natural para el café. Así que él está en la lista de seguro. Tengo tanta admiración por Emily Davis, Aida Batlle, Katie Carguilo, Kim Elena Ionescu (pensé que me iba a desmayar la primera vez que hice una prueba de Brewers Cup frente a ella), Tymika Lawrence, Sam Penix … no solo porque son héroes / heroínas de café, sino héroes / heroínas humanos. Hay tantos profesionales del café que son héroes y heroínas del café para todos.

Si pudieras tomar café con alguien, vivo o muerto, ¿quién sería y por qué?

Tomaría café con Julia Louis-Dreyfus. Desde la escuela secundaria, siempre he dicho que querría que me jugara si alguna vez hubiera un personaje de mí. Creo que ella es brillantemente divertida, y ¿qué es mejor que tomar café y reírse? Ella también ha experimentado altas y bajas y las ha dominado con humor y gracia, una habilidad que admiro.

Si no te ha mordido el insecto del café, ¿qué crees que estarías haciendo en su lugar?

Me gustaría ser la aprendiz de Liz Lambert por un tiempo para aprender realmente las cuerdas, y luego ser dueño / operar un motel boutique que restauré y diseñé a lo largo de la costa, donde no se pasaría por alto ningún detalle. Operaríamos una pequeña estación de radio en la propiedad para poder alojar estudios en el estudio con músicos, artistas, personas de la vida cotidiana y tener una mano en traer una gran radio apoyando a músicos fantásticos (Te extraño, WOXY). Por supuesto, también habría una cafetería y un desayuno súper asombrosos en la propiedad.

¿Tienes algún mentor de café?

Ciertamente me considero afortunado de tener algunas personas excepcionales en mi vida, que no solo comparten pensamientos, experiencia y experiencia en café, sino en la vida.

¿Qué es lo que desearías que alguien te hubiera dicho cuando comenzabas a tomar café?

Desearía haber escuchado a Fleetwood Mac con más sinceridad cuando me dijeron que podía seguir mi propio camino.

Nombra tres aparatos de café que llevarías al espacio contigo.

El clásico cono Bonmac de un solo orificio, un Baratza Forte y una taza Atelier Tete (el borde y el mango son la perfección).

La mejor canción para preparar café para:

Super-Connected by Belly porque es la mejor canción para hacer todo.

Mira dentro de la bola de cristal, ¿dónde te ves en 20 años?

Me gustaría comenzar un fondo para capitalizar negocios en etapas iniciales que son propiedad de emprendedores de Womxn. Quiero estar en las trincheras con ellos y entrenarlos para ayudarlos a convertir sus ideas y pasiones en negocios rentables que puedan continuar cambiando la narrativa sobre la equidad y la igualdad en los negocios, y luego sus negocios pueden hacer lo mismo. Y me gustaría estar en ese motel sirviendo a los huéspedes, esperando mesas, haciendo bebidas y tocando discos.

¿Qué has desayunado esta mañana?

Avena con arándanos secos y tocino (que compartí con Frank el Beagle).

¿Cuándo fue la última vez que tomaste café?

Esta tarde, pero he estado bebiendo todo el día.

¿Qué era?

Comencé mi día con un clásico Slingshot Cold Brew, luego eché hacia atrás uno de nuestros increíbles Cascara Teas en el almuerzo y solo guardé un Slingshot Coffee Soda (Black Cherry Cola). Me pongo alta en mi propio suministro.

El Sprudge Twenty es presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty

La publicación Jenny Bonchak: The Sprudge Twenty Interview apareció primero en Sprudge.

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