Coffee
Jibbi Little sigue adelante para encontrar World AeroPress Glory
Hablamos con el tostador de café y diseñador de jarras con sede en Australia, quien recientemente ganó el Campeonato Mundial de AeroPress en Vancouver, Canadá.
POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía del Campeonato Mundial de AeroPress
A principios de este mes, competidores de café de todo el mundo acudieron en masa a Vancouver, Canadá, para el Campeonato Mundial AeroPress 2022, que puso a prueba a los participantes para hacer la infusión más sabrosa utilizando el mundialmente famoso dispositivo de preparación cilíndrico.
Al final de tres días llenos de acción y diversión, un competidor quedó en pie: Jibbi Little, un profesional del café con sede en Sydney, Australia, originario de Tailandia. AQ Grader, juez de la competencia y competidora de café desde hace mucho tiempo en arte latte, Brewers Cup y más, Jibbi centró su atención en la competencia en AeroPress este año, y valió la pena a lo grande.
Hablamos con el nuevo campeón mundial de AeroPress sobre cómo interesarse en la competencia, acercarse al evento mundial y más. (Cualquiera que quiera revivir el Campeonato Mundial AeroPress 2022 puede ver la transmisión en vivo archivada aquí).
Revista Barista Online: Primero, ¿cuánto tiempo llevas trabajando en el mundo del café? ¿Cuál es su trabajo de café actual y enfoque?
Pequeño Jibbi: He estado trabajando en la industria del café durante 13 años. Actualmente, mi atención se centra más en tostar con JIBBI Little Coffee Roasters y continuar ofreciendo la jarra de leche JIBBIJUG.
Veo en tu Instagram que has participado en muchos concursos de café. ¿Qué te gusta de estos eventos a los que sigues volviendo?
Durante una década, mi objetivo ha sido centrarme en el crecimiento personal porque quiero vivir una vida con más propósito. Todos los años, me gusta participar en una competencia de café, ya que aprendo lecciones a través de mis errores. Para mí, las competencias de café tienen que ver con el crecimiento personal y la superación personal. Los errores que he aprendido de ellos han valido la pena.
¿Qué te atrajo a competir en la competencia AeroPress, primero en los nacionales y luego en el evento mundial en Vancouver?
Participé en la competencia de la Copa de Cerveceros este año y obtuve el tercer lugar en mi estado, así que estaba buscando cualquier competencia para desafiarme a mí mismo a ser un gran cervecero. La competencia AeroPress es bastante similar a una ronda obligatoria en la competencia Brewers Cup, donde todos los competidores tienen que preparar el mismo café lo mejor que puedan, así que me atrajo eso.
Una vez que se clasificó para el Campeonato Mundial de AeroPress, ¿cómo se preparó para ello?
Seguí con el mismo método que usé en la ronda nacional y practiqué algunas rutinas antes de ir a Canadá. Sin embargo, también practiqué mucho en el hotel la noche anterior a la competencia. También investigué más sobre los clientes de café en Canadá solo para entender las preferencias de los jueces.
Vi tu receta ganadora en Instagram (se enumera en su totalidad al final de este artículo). ¿Puedes compartir alguna idea de cómo lo desarrollaste?
Mi receta de AeroPress es un concepto bastante similar al que solía presentar en mis competencias de la Copa de Cerveceros. Usé dos molinillos para moler el mismo café para obtener un sabor más complejo. Para la competencia, mi objetivo era solo encontrar el tamaño de molienda adecuado para ese café, y modificaría un poco la receta para obtener los mejores sabores.
¿Cómo fue tu experiencia en la competencia en Vancouver?
Diría que fue una de las mejores experiencias en mi carrera de competencia de café. Como fui solo sin mi entrenador, me sentí muy bien porque no cometí ningún error esta vez. Pasé tres horas en los días de práctica y me sentí muy seguro y confiado en mí mismo.
Pasé el mejor momento en Vancouver, me encanta la ciudad. La comunidad cafetera aquí es muy solidaria.
¿Cuáles son tus reflexiones sobre ganar el campeonato? ¿Qué significa para ti hasta ahora?
Ganar el título mundial significa mucho para mí. Competí en arte latte en el pasado, cuando a veces se percibía que los artistas latte tenían menos conocimiento sobre el café.
Esto demuestra que puedo ganar una competencia centrada en el café. Mi victoria representa a las personas que a veces han sentido que fracasaron en la vida, pero la verdad es que solo fallas si dejas de intentarlo. Nunca te rindas… pero dalo todo.
Finalmente, ¿qué te gusta hacer fuera del café?
Ver Netflix… El drama coreano es lo mío. 
pequeño jibbi‘Receta ganadora: “El trueno de Down Under” (Fuente)
Posición del cervecero: invertida
Dosis: 18g
Agua: @perfectcoffeewater, 92°C
Filtros: 1 filtro AeroPress Classic, enjuagado
Molinillo: Dos molinillos. Timemore en un molido muy grueso, seguido de un molinillo Kinu en la configuración 4. Tamice los finos (esos finos a 100-200 micrones)
Hora: 2:10
Café: @quietlycoffee x @cafeimports Colombia Finca Juan Martin, natural, Bourbon rojo rayado
1. Vierta el café en la cámara.
2. Vierta 94ml de agua y remueva suavemente 35 veces.
3. A la 1:20, enrosque la tapa y extraiga el aire restante.
4. A la 1:30, voltea y presiona durante 30 segundos de 1:40 a 2:10.
5. Tendrás unos 58-64g de concentrado.
6. Desvíe el agua a 90 °C hasta 150 g.
7. Apunta a un TDS de 1.3 a 1.35 (es asombroso con esta fuerza).
8. Servir.
Opcional: use bolas de hielo enfriadas con extracto (tres en la parte inferior y una en la parte superior para un total de cuatro). Te dará una sensación suave en la boca.
La publicación Jibbi Little presiona para encontrar la gloria mundial de AeroPress apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La edición de febrero + marzo de 2023 de Revista Barista presenta al campeón de café y chef de Nueva Zelanda Sam Low en la portada. También en el interior: una sección especial sobre marcas, comprensión de la ley de marcas, una entrevista con Laura Sommers, informes de campo de Kansas City, Indonesia y Hong Kong, y mucho más.
POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA
Estamos emocionados de lanzar la edición de febrero + marzo de 2023 de Revista Barista! Nuestros escritores y editores hicieron un tremendo trabajo para crear otra edición repleta de excelentes artículos informativos. La portada de febrero + marzo de 2023 presenta a Sam Low de Nueva Zelanda, quien no solo es un barista campeón, sino también el recién coronado ganador de Maestro de cocina Nueva Zelanda. En el interior tenemos una sección especial sobre branding y cambio de marca, una entrevista con Laura Sommers, profesional de cafés especiales desde hace mucho tiempo, informes de campo de todo el mundo y más.
¿Quieres una revista física para leer y conservar? Solicite una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea. Además, como siempre, todos tienen acceso al nuevo número de forma gratuita en línea con nuestra edición digital.
Artículo de portada: Sam Low
Si bien la pandemia de COVID-19 aisló a casi todos del resto del mundo, Sam Low usó su tiempo de aislamiento de manera creativa, volviendo a preparar sus platos e instagrameando sus comidas mientras pasaba semanas en cuarentena en un hotel, por ejemplo. El neozelandés ya se había hecho un nombre como profesional del café y campeón barista, pero Sam salió de la pandemia con un nuevo título: chef campeón. Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, entrevista a Sam sobre su trayectoria como experto en café, pero también como hijo de inmigrantes y defensor queer.
(Re)marca
Ya sea que su negocio se esté expandiendo a nuevas ubicaciones, adquiriendo un negocio existente o simplemente buscando renovar las cosas, una iniciativa de cambio de marca puede ser costosa y disruptiva. El escritor Josh Rank analiza qué consejos seguir y qué errores evitar al crear una marca actualizada en «(Re)Branding: A Second First Impression».
Sección de marca especial
Si bien nos sumergimos profundamente en el cambio de marca en la edición de febrero + marzo de 2023, también retrocedemos a la visión más amplia de desglosar los conceptos básicos de la marca. En nuestra sección especial de branding, hablamos con los profesionales del café Julia Mayer de Dune Coffee, Sam Schroeder de Olympia Coffee y Jess Steffy de Square One Coffee sobre sus experiencias en la creación de una marca. También destacamos los errores comunes que se deben evitar y los pasos exitosos que se deben emular al crear su marca.
Caja: marca comercial
Un compañero cercano de la marca es la marca registrada. Una marca registrada no es una marca sino una parte de una marca. Una marca comercial ofrece protecciones legales, pero también puede tener un costo para su negocio. Revista BaristaTracy Allen, columnista de negocios de mucho tiempo de Brewed Behavior, desglosa lo que se incluye en una marca registrada y si su empresa debe o no solicitar una en «Cashbox».
‘Uno a uno: Laura Sommers’
Claro, ha pasado tiempo vestida como un café con leche, invitando a los clientes a un café, pero eso solo significa que Laura Sommers ha dedicado mucho tiempo a trabajar en el café. Pregúntele por qué y le dirá que la respuesta es fácil: la gente. Desde que comenzó en el café de especialidad en Seattle en la década de 1990, Laura ha estado a la vanguardia de la innovación y el cambio en la industria. Habla sobre el crecimiento que ha visto, sus humildes comienzos y lo que ve para el futuro de la comunidad cafetera en la entrevista «One on One» de la edición de febrero + marzo de 2023.
Todas estas historias y más se encuentran en nuestro último número. Dentro de la edición de febrero + marzo de 2023, también encontrará informes de campo de Kansas City, Hong Kong e Indonesia, mientras que la sección «Espuma» presenta artículos sobre DIRT Coffee, la alegría trans y cómo es trabajar en los países más al norte y más al norte. cafés más australes del mundo.
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La publicación disponible ahora: la edición de febrero + marzo de 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Las dos marcas han colaborado para crear una barra de café única y apoyar a los jóvenes agricultores en las industrias del café y el cacao.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Café Joven
Para su primera barra de este tipo, Joven Coffee y Atucún Chocolateria combinaron granos de café, manteca de cacao extraída y azúcar de caña orgánica. Comprometido a apoyar a los jóvenes agricultores de todo el mundo, Joven obtuvo el café y la manteca de cacao de Abraham Pacheco e Iván Pineda Gámez, de 23 años, respectivamente. Al colaborar con Atucún, Joven Coffee muestra su dedicación para hacer que la agricultura juvenil sea el centro de sus productos. Revista Barista Online contactó al fundador de Joven Coffee, Frankie Volkema, para conocer más sobre la historia del origen de este bar.
La Historia Detrás del Café Bar Joven-Atucún
La cafetería marca un nuevo y emocionante capítulo para ambas marcas y demuestra su pasión por ofrecer productos únicos e invertir en jóvenes agricultores. Esperan que su ejemplo inspire a otros a hacer lo mismo. Frankie de Joven Coffee dice: “Esta colaboración ha sido auténtica desde el primer día, y realmente comenzó a partir de una amistad entre nuestro equipo en Joven y Chad Morton (copropietario de Atucún). La idea inicial de un ‘cafe bar’ fue idea de Atucún. Después de hablar, nos dimos cuenta de que, al colaborar con ellos, teníamos la oportunidad de crear un producto único y, en última instancia, algo que el mercado del café no había visto antes. Nuestro objetivo a largo plazo con Joven es ayudar a los jóvenes agricultores a darse cuenta de que puede haber un mercado sólido y lucrativo para productos de café y chocolate de alta calidad”.
El lanzamiento de la cafetería ha sido increíblemente exitoso, gracias a su concepto único y deliciosas ofertas. Es una forma nueva y divertida para que la gente disfrute del café en forma de postre. Además, esta colaboración es un gran ejemplo de cómo dos marcas pueden unirse para crear algo especial y significativo. Frankie dice que las colaboraciones entre marcas pueden ser poderosas cuando se ejecutan correctamente. Ofrecen acceso a una nueva audiencia para cada marca y pueden fomentar la innovación. Las marcas deben encajar para que ambas audiencias se beneficien y comprendan la conexión.
Apoyo a la agricultura juvenil
A los 13, Frankie ya había obtenido la prestigiosa certificación Q Grader para café. No contenta con quedarse ahí, lanzó Joven en Grand Rapids, Michigan. Su objetivo es apoyar y empoderar a los jóvenes en la industria del café; la edad promedio de los caficultores en algunos países es de 55 años o más, y el futuro cercano se enfrenta a una grave escasez de talento. La mayoría de los jóvenes no encuentran atractivo el cultivo del café debido a su potencial percibido de bajos ingresos.
Joven celebra a los jóvenes agricultores que están produciendo un gran café. Específicamente obtienen cafés que obtienen 84 puntos o más y son producidos por agricultores menores de 35 años. Al hacerlo, Joven espera llamar la atención sobre esta escasez de talento y alentar a más jóvenes a convertirse en caficultores. Con Atucún, ambas empresas comparten el compromiso de apoyar a los agricultores con precios sostenibles.
“Joven se enfoca en un subgrupo de agricultores menores de 35 años. Cuando comenzamos a trabajar con Atucún, ni siquiera nos dimos cuenta de que la misma crisis de sustentabilidad que enfrentan los jóvenes caficultores también se extendía a la industria del cacao. Una vez que nos dimos cuenta de eso, supimos que teníamos que encontrar una manera de involucrarnos con el cacao y el producto final: el chocolate”, dice Frankie.
futuros agricultores
Con la creación de la cafetería, Joven y Atucún han demostrado su compromiso con los jóvenes agricultores. Están dedicados a encontrar soluciones creativas para apoyarlos. Esta asociación con visión de futuro es un ejemplo de cómo las marcas pueden unirse para marcar la diferencia. Al invertir en la agricultura juvenil y crear oportunidades significativas, Joven y Atucún ayudan a garantizar que las generaciones futuras se beneficien de los productos del café y el cacao. Juntos, están estableciendo un nuevo y emocionante estándar de sostenibilidad y calidad que, con suerte, continuará en los años venideros.
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación Joven y Atucún unen fuerzas para empoderar a jóvenes agricultores apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Presentadora de eventos sostenibles y accesibles, The Barista League planea realizar 12 competencias en 10 países en los próximos meses.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de The Barista League
La Barista League ha anunciado oficialmente su lista de eventos para el próximo año.
El año pasado hubo 10 eventos de la Barista League en todo el mundo, y el calendario 2023-24 es aún más extenso, ¡prometiendo 12 eventos en 10 países y más por anunciar! (Consulte la parte inferior de este artículo para ver la lista completa de eventos).
Integridad Ambiental
La Barista League se ha comprometido a realizar un seguimiento del impacto ambiental de cada evento, y los informes se publican en el sitio web para que sean visibles para el público. Parte del precio del boleto también incluye una compensación por las emisiones de carbono. Eimear Nelson-Nilehn, directora de comunicaciones de The Barista League, dice: “Hemos estado midiendo nuestro desperdicio y las emisiones de CO2 durante los últimos tres años. El seguimiento también ha sido importante como un medio para hacernos responsables, y siempre hemos esperado que nuestra transparencia anime a otros eventos de café, o simplemente eventos en general, a ser igualmente próximos”.
La Barista League está ampliando su compromiso con la responsabilidad ambiental en 2023. “Estamos constantemente reevaluando formas de reducir los desechos, reducir las emisiones y crear efectos más positivos a partir de nuestros eventos”, continúa Eimear. “Estamos desarrollando una nueva plataforma de sustentabilidad con objetivos nuevos y más ambiciosos, ¡así que estén atentos para obtener más información sobre esto en el transcurso de 2023!” Su objetivo principal es crear eventos de baristas que no solo sean neutrales en carbono sino también positivos netos.
Accesibilidad para todos
Para cada evento, el sitio web de The Barista League tiene información sobre rampas para sillas de ruedas, luces, ruido y otros factores que afectan la accesibilidad. Los organizadores también consideran el costo; las entradas para los eventos son deliberadamente baratas para que los baristas con un presupuesto ajustado puedan asistir. (Por ejemplo, un boleto de reserva anticipada para el evento de Los Ángeles cuesta solo $ 6 y el boleto de precio completo es de $ 12).
Steve Moloney, el fundador de The Barista League, describe su inspiración para la organización en el sitio web: “Trabajando como barista, veía los viajes de origen, los viajes, los laboratorios de capacitación súper costosos, las colaboraciones en restaurantes y solo pensaba: ¿En qué barista está trabajando? salario mínimo puede hacer algo de esto? Desde sus inicios, The Barista League ha sostenido que toda persona que quiera asistir a uno de sus eventos debería tener la oportunidad.
Eimear afirma además: “Actualmente estamos desarrollando una política de accesibilidad que nos ayudará a garantizar que no seamos solo palabrería cuando hablamos de que The Barista League es para todos. Queremos asegurarnos de que cuando alguien quiera asistir a una de nuestras competencias, contamos con procesos que nos ayuden a escuchar las necesidades de esa persona individual y hacer todo lo posible para asegurarnos de que sean bienvenidos y seguros en nuestro evento. ”
Nuevo Consejo Asesor
La Liga Barista también ha sacudido las cosas al crear un consejo asesor para desarrollar aún más sus objetivos. “El propósito de la junta asesora, que comprende alrededor de 10 profesionales del café de varios lugares del mundo y con una variedad de experiencias para aportar, es garantizar que permanezcamos en contacto con la industria”, dice Eimear. “Al escuchar los consejos y las preguntas planteadas por la junta, esperamos seguir siendo relevantes y valiosos para los baristas y profesionales del café a los que servimos”.
La Liga Barista: Próximos Eventos
Febrero
Oslo, 18 de febrero
Marzo
Ciudad de México, 5 de marzo
Hamburgo, Alemania, 25 de marzo
Puede
Brno, República Checa, 26 de mayo
Junio
toronto, 17 de junio
Agosto
Los Ángeles, 5 de agosto
Septiembre
Bristol, Reino Unido, 9 de septiembre
Melbourne, Australia, 22 de septiembre
Octubre
España, 1 de octubre
Milwaukee, Wisconsin, 21 de octubre
Diciembre
Atlanta, 2 de diciembre
enero 2024
Dubái, 11 de enero
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
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