Coffee
Jibbi Little sigue adelante para encontrar World AeroPress Glory
Hablamos con el tostador de café y diseñador de jarras con sede en Australia, quien recientemente ganó el Campeonato Mundial de AeroPress en Vancouver, Canadá.
POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía del Campeonato Mundial de AeroPress
A principios de este mes, competidores de café de todo el mundo acudieron en masa a Vancouver, Canadá, para el Campeonato Mundial AeroPress 2022, que puso a prueba a los participantes para hacer la infusión más sabrosa utilizando el mundialmente famoso dispositivo de preparación cilíndrico.
Al final de tres días llenos de acción y diversión, un competidor quedó en pie: Jibbi Little, un profesional del café con sede en Sydney, Australia, originario de Tailandia. AQ Grader, juez de la competencia y competidora de café desde hace mucho tiempo en arte latte, Brewers Cup y más, Jibbi centró su atención en la competencia en AeroPress este año, y valió la pena a lo grande.
Hablamos con el nuevo campeón mundial de AeroPress sobre cómo interesarse en la competencia, acercarse al evento mundial y más. (Cualquiera que quiera revivir el Campeonato Mundial AeroPress 2022 puede ver la transmisión en vivo archivada aquí).
Revista Barista Online: Primero, ¿cuánto tiempo llevas trabajando en el mundo del café? ¿Cuál es su trabajo de café actual y enfoque?
Pequeño Jibbi: He estado trabajando en la industria del café durante 13 años. Actualmente, mi atención se centra más en tostar con JIBBI Little Coffee Roasters y continuar ofreciendo la jarra de leche JIBBIJUG.
Veo en tu Instagram que has participado en muchos concursos de café. ¿Qué te gusta de estos eventos a los que sigues volviendo?
Durante una década, mi objetivo ha sido centrarme en el crecimiento personal porque quiero vivir una vida con más propósito. Todos los años, me gusta participar en una competencia de café, ya que aprendo lecciones a través de mis errores. Para mí, las competencias de café tienen que ver con el crecimiento personal y la superación personal. Los errores que he aprendido de ellos han valido la pena.
¿Qué te atrajo a competir en la competencia AeroPress, primero en los nacionales y luego en el evento mundial en Vancouver?
Participé en la competencia de la Copa de Cerveceros este año y obtuve el tercer lugar en mi estado, así que estaba buscando cualquier competencia para desafiarme a mí mismo a ser un gran cervecero. La competencia AeroPress es bastante similar a una ronda obligatoria en la competencia Brewers Cup, donde todos los competidores tienen que preparar el mismo café lo mejor que puedan, así que me atrajo eso.
Una vez que se clasificó para el Campeonato Mundial de AeroPress, ¿cómo se preparó para ello?
Seguí con el mismo método que usé en la ronda nacional y practiqué algunas rutinas antes de ir a Canadá. Sin embargo, también practiqué mucho en el hotel la noche anterior a la competencia. También investigué más sobre los clientes de café en Canadá solo para entender las preferencias de los jueces.
Vi tu receta ganadora en Instagram (se enumera en su totalidad al final de este artículo). ¿Puedes compartir alguna idea de cómo lo desarrollaste?
Mi receta de AeroPress es un concepto bastante similar al que solía presentar en mis competencias de la Copa de Cerveceros. Usé dos molinillos para moler el mismo café para obtener un sabor más complejo. Para la competencia, mi objetivo era solo encontrar el tamaño de molienda adecuado para ese café, y modificaría un poco la receta para obtener los mejores sabores.
¿Cómo fue tu experiencia en la competencia en Vancouver?
Diría que fue una de las mejores experiencias en mi carrera de competencia de café. Como fui solo sin mi entrenador, me sentí muy bien porque no cometí ningún error esta vez. Pasé tres horas en los días de práctica y me sentí muy seguro y confiado en mí mismo.
Pasé el mejor momento en Vancouver, me encanta la ciudad. La comunidad cafetera aquí es muy solidaria.
¿Cuáles son tus reflexiones sobre ganar el campeonato? ¿Qué significa para ti hasta ahora?
Ganar el título mundial significa mucho para mí. Competí en arte latte en el pasado, cuando a veces se percibía que los artistas latte tenían menos conocimiento sobre el café.
Esto demuestra que puedo ganar una competencia centrada en el café. Mi victoria representa a las personas que a veces han sentido que fracasaron en la vida, pero la verdad es que solo fallas si dejas de intentarlo. Nunca te rindas… pero dalo todo.
Finalmente, ¿qué te gusta hacer fuera del café?
Ver Netflix… El drama coreano es lo mío. 
pequeño jibbi‘Receta ganadora: “El trueno de Down Under” (Fuente)
Posición del cervecero: invertida
Dosis: 18g
Agua: @perfectcoffeewater, 92°C
Filtros: 1 filtro AeroPress Classic, enjuagado
Molinillo: Dos molinillos. Timemore en un molido muy grueso, seguido de un molinillo Kinu en la configuración 4. Tamice los finos (esos finos a 100-200 micrones)
Hora: 2:10
Café: @quietlycoffee x @cafeimports Colombia Finca Juan Martin, natural, Bourbon rojo rayado
1. Vierta el café en la cámara.
2. Vierta 94ml de agua y remueva suavemente 35 veces.
3. A la 1:20, enrosque la tapa y extraiga el aire restante.
4. A la 1:30, voltea y presiona durante 30 segundos de 1:40 a 2:10.
5. Tendrás unos 58-64g de concentrado.
6. Desvíe el agua a 90 °C hasta 150 g.
7. Apunta a un TDS de 1.3 a 1.35 (es asombroso con esta fuerza).
8. Servir.
Opcional: use bolas de hielo enfriadas con extracto (tres en la parte inferior y una en la parte superior para un total de cuatro). Te dará una sensación suave en la boca.
La publicación Jibbi Little presiona para encontrar la gloria mundial de AeroPress apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La capital de Estonia está llena de pintorescos sitios históricos, pero también hay muchos cafés especiales esperando ser descubiertos aquí.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Fotos de Tanya Nanetti
Tallin, la capital de Estonia y la ciudad más poblada, es mundialmente famosa por su centro histórico, un pintoresco Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO reconocido como la ciudad medieval mejor conservada del norte de Europa.
La ciudad se caracteriza por sus estrechas calles adoquinadas, construidas según el plan original de la ciudad del siglo XIII. La impresionante arquitectura gótica y una sucesión de chapiteles, cúpulas y pequeños jardines ofrecen magníficas vistas.
Tallin se visita a menudo en una excursión de un día desde Helsinki, Finlandia, a solo dos horas en ferry. Pero un solo día en Tallin a menudo resulta demasiado corto para disfrutar plenamente de la ciudad. Sus numerosas atracciones, además de iglesias y museos, incluyen una vibrante escena gastronómica y una creciente escena de cafeterías especializadas.
Aquí tienes una breve lista de cafés interesantes para visitar en un recorrido rápido por la ciudad.
Panadería Rost
Si llegas a Tallin en el ferry de ojos rojos desde Finlandia, lo primero que querrás buscar al desembarcar es un delicioso desayuno. Un corto y agradable paseo le llevará desde la terminal del ferry hasta RØST Bakery, una pequeña panadería de masa madre de inspiración escandinava. Está ubicado en un antiguo molino en el llamado «Pasaje del Stalker», la parte recientemente renovada de Rotermann, un distrito histórico que se encuentra entre el casco antiguo y el puerto.
Ven aquí para degustar deliciosos pasteles: panecillos nórdicos de canela y cardamomo, pero también dolor de chocolate y croissants, focaccias caseras, galletas y más. Pero quédese con el café, tostado por diferentes microtostadores estonios y europeos. Durante nuestra visita, estaban preparando espresso del local The Brick y de los holandeses Friedhats como un café filtrado sin fondo.
Necesitábamos un poco de cafeína temprano en la mañana, así que comenzamos con una preparación por lotes y luego cambiamos al espresso; ambas fueron excelentes opciones.
Café y tostadas Värav
Otro breve paseo le llevará a las primeras calles adoquinadas del casco antiguo y a Värav Coffee and Toast. La tienda está situada en un aparcamiento tranquilo, justo detrás de la famosa iglesia de San Olaf. Sobre el papel puede que no parezca la mejor ubicación, pero en realidad Värav es simplemente perfecta: una casa pequeña que alberga sólo la cafetería y un patio encantador y sencillo.
En el interior, un espacio acogedor con un par de mesas, muchas plantas y café tostado por Kokomo Coffee Roasters locales. En el exterior hay espacio para más mesas, perfectas para disfrutar de un rico café y una de sus deliciosas tostadas de aguacate.
El Surf Café
A quince minutos del casco antiguo se encuentra Balti Jaama Turg, un pintoresco mercado de tres niveles que combina puestos de comida de moda, alimentos frescos y un piso superior lleno de antigüedades, ropa vintage y recuerdos antiguos. Vinimos aquí para buscar un nuevo cargador para mi teléfono, pero nos complació encontrar un pequeño puesto de café especial en la planta baja, al lado de hamburguesas y puestos asiáticos.
El Surf Café se enorgullece de servir al Shokunin Coffee Collective de Rotterdam. Este café es como la brisa fresca del océano y el ambiente de la playa en el centro de Tallin, con sus tazas de colores, un cómodo sofá para relajarse y una vieja tabla de surf colgada en la pared. Es un lugar divertido para descansar después de las horas dedicadas a explorar la ciudad.
La tostaduría de café de ladrillo
El final de la tarde es el momento perfecto para visitar la Ciudad Creativa de Telliskivi. Esta antigua zona industrial llena de graffitis alberga ahora 250 empresas y 1.500 personas, con arte, heladerías, festivales de cine, amantes de las bicicletas y muchos pequeños puestos para comer y beber. Los lugareños y los turistas suelen venir aquí para tomar su primera copa de la noche. Pero si todavía hay tiempo para otro café (y le recomendamos encarecidamente que encuentre ese tiempo), no deje de visitar Brick Coffee Roastery, a la vuelta de la esquina.
The Brick está ubicado en un edificio de ladrillo negro (de ahí el nombre) y cuenta con una pequeña barra y un grupo de mesas que comparten espacio con las instalaciones de asado. Con su menú curado, su variedad de deliciosas cervezas y la oportunidad de conversar con todo el equipo (incluidos tostadores y propietarios), Brick Coffee Roastery es una visita obligada para todos los amantes del café de especialidad.
SOBRE EL AUTOR
Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
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En esta época del año, el chocolate está en todas partes, pero la historia del cacao se remonta a miles de años, comenzando con las antiguas culturas de América del Sur.
POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada obtenida a través de Pixabay
Con las vacaciones a la vuelta de la esquina, probablemente todos hemos estado consumiendo una buena cantidad de chocolate. Pero la historia del cacao, la planta de la que proviene el chocolate, va mucho más allá de las formas en que normalmente vemos el chocolate preparado hoy.
El chocolate se elabora a partir del fruto del árbol del cacao, que es originario de América Central y del Sur y tiene un profundo significado en las tradiciones de varias culturas. Hoy descubriremos la historia del cacao, analizaremos cómo se consumía tradicionalmente y cómo evolucionó desde sus orígenes antiguos hasta su estado actual.
Cultivo Temprano de Cacao
El cacao es uno de los cultivos más valiosos del mundo, crece en más de 50 países y constituye una industria valorada en más de 4 mil millones de dólares. El árbol del cacao crece en climas cálidos y lluviosos. La mayor parte del cultivo se concentra en un área entre los 20 grados al norte y al sur del ecuador, lo que algunos llaman el “Cinturón del Cacao”.
Hasta hace poco se pensaba que el cacao era originario de México y Centroamérica. Sin embargo, estudios recientes han rastreado los primeros árboles de cacao hasta las selvas tropicales del Amazonas en América del Sur, que datan de hace más de 5.000 años. Se descubrieron vasijas antiguas que se cree que se usaban para beber bebidas de cacao en un sitio de excavación ecuatoriano llamado Santa Ana La Florida, donde residió la civilización Mayo-Chinchipe hace unos 5.500 años. Desde Sudamérica, la planta llegó a Centroamérica; No se introdujo en Europa hasta el siglo XVI.
Consumo Tradicional
El cacao jugó un papel importante en muchas culturas antiguas indígenas de Mesoamérica, incluidos los olmecas, aztecas y mayas. En estas culturas, el cacao se consideraba sagrado: un regalo de los dioses y un vehículo para la iluminación y la conexión espiritual. Las bebidas de cacao se servían en tazas coloridas y ornamentadas durante las ceremonias para conectarse con lo divino o se presentaban como ofrenda a los antepasados y dioses. Los frijoles también se utilizaban a menudo como moneda. Para los antiguos aztecas, los frijoles se consideraban incluso más valiosos que el oro. La leyenda a menudo habla del gobernante azteca Moctezuma II, quien supuestamente bebió galones de xocolatl (chocolate caliente azteca) todos los días para obtener energía y fuerza.
El viaje del cacao al mundo occidental
Antes de llegar al mundo occidental, el cacao no se preparaba normalmente como alimento o bebida dulce. En cambio, las culturas antiguas adoptaron su sabor oscuro y amargo y comúnmente lo combinaban con especias. No fue hasta que llegó a Europa que comenzaron a aparecer las dulces y deliciosas delicias de chocolate que vemos comúnmente hoy en día.
Aún se debate la cronología exacta de la llegada del cacao a Europa. Pero los historiadores coinciden en que el ingrediente hizo su primera aparición europea en España, a través de la colonización. A finales del siglo XVI, el chocolate (cacao que los europeos aderezaban con leche, azúcar y otros aromas) era uno de los favoritos entre la realeza española. Posteriormente se hizo popular en otros países europeos como Italia y Francia. Las “casas de chocolate” eran clubes donde los ricos bebían chocolate, socializaban y jugaban. Estos surgieron en toda Europa durante el siglo XVIII. El chocolate estaba afiliado al estilo de vida opulento y lujoso de la aristocracia.
El lado oscuro de la producción de chocolate y la búsqueda de soluciones
Como habrás adivinado, el deseo de los europeos por el chocolate no carecía de un lado oscuro. A medida que aumentó la demanda de chocolate, también aumentó la presencia de plantaciones de cacao. Durante los siglos XVII y XVIII, los colonos europeos plantaron el árbol en regiones de todo el mundo. En Brasil, el Caribe, el sudeste asiático y más allá, los colonos impulsaron el cultivo de cacao esclavizando a lugareños y gente de África. Hoy en día, la producción mundial de chocolate todavía está plagada de abusos contra los derechos humanos. La esclavitud, el trabajo infantil y la deforestación siguen siendo problemas apremiantes dentro de la industria del chocolate.
Una posible solución: impulsar la priorización del chocolate de comercio justo y directo. Muchos fabricantes de chocolate también están alentando a los consumidores a cambiar su percepción del chocolate como un producto barato, altamente procesado y producido en masa. Podemos exigir más chocolate de alta calidad que se produzca éticamente, algo más alineado con los usos antiguos del cacao y las intenciones que sus cultivadores originales tenían para él.
SOBRE EL AUTOR
Emily Joy Meneses (ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.
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Echamos un vistazo al viaje cafetalero de Carlos y aprendemos qué lo inspiró a escribir un libro sobre las vidas de los productores de café en Colombia.
POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Ana Gómez
Durante mi visita a Colombia el año pasado, tuve el privilegio de conocer a Alejandro y Carlos Ospina Marulanda. Los hermanos son los visionarios detrás de una empresa centrada en el café dedicada a generar un impacto positivo en la industria del café especial de Colombia.
Su impresionante cartera de proyectos incluye el establecimiento de la marca de café especial Café Banna, la creación de un libro cautivador titulado El Andariego (El vagabundo), iniciativas de consultoría, recorridos por cafeterías en Bogotá y Medellín, y apoyo crucial para que los productores de café mejoren la sostenibilidad y rentabilidad de sus negocios.
Ahora, con la próxima reedición de El AndariegoTuve la oportunidad de sentarme con Carlos y explorar la inspiración detrás de escribir el libro. En esta entrevista, profundizamos en las experiencias que recopiló durante sus extensos viajes por Colombia y las lecciones que aprendió en el camino.
Conociendo a Carlos Ospina Marulanda
Vasileia Fanarioti: ¿Qué te inspiró a seguir una carrera en el café?
Carlos Ospina Marulanda: Entender que en un país productor de café como Colombia los cafetaleros reciben un pequeño porcentaje del precio de venta final del café me motivó a buscar y crear formas en las que la población colombiana pudiera entender este problema. Además, esto debía ir acompañado de un proceso de transformación de las fincas y de compra de café para que los ingresos de los cafetaleros aumentaran. Por eso escribí El Andariego. Pero es por eso que también creamos Café Banna, una marca de café especial que cree en el comercio justo.
¿Puedes contarnos cómo estás involucrado en el café junto con tu hermano?
Nuestra participación en la industria del café se extiende más allá de mi hermano y yo. Somos parte de un equipo dedicado, incluidos Ana Gómez y Javier Silva. Juntos hemos incursionado en varios proyectos relacionados con el café. En particular, presentamos Café Banna, así como Eat Coffee, que ofrece refrigerios innovadores, orgánicos y saludables con cafeína. Nuestros esfuerzos de colaboración tienen como objetivo contribuir positivamente al mundo del café.
¿Qué te motivó a escribir el libro? El Andariego?
Mi deseo de descubrir narrativas no contadas, conectarme con los productores de café a nivel personal y descubrir su forma de vida. Compartiendo estas historias nunca antes escuchadas. Cerrar la brecha urbano-rural y llevar la esencia del campo al corazón de la ciudad.
¿Cómo influyeron tus viajes en Colombia en el contenido del libro?
Ellos eran la base. Sin viajes no habría habido libro. El libro es consecuencia de los viajes. Y el motivo también.
¿Cuáles han sido algunos de los momentos más significativos durante su viaje?
Tuve el privilegio de conocer a la comunidad indígena Arhuaco en la Sierra Nevada de Santa Marta. Profundicé en su universo único y obtuve una visión de sus desafíos, contradicciones y su enfoque distintivo hacia el café orgánico y de especialidad. Tuve la increíble oportunidad de compartir sus hogares, compartir el pan con ellos y recorrer la Sierra, guiado por sus pasos. Fue una experiencia indescriptiblemente especial, una ventana a un lado de Colombia que permanece oculto al turismo convencional.
Años más tarde, tuve el honor de relatar estos profundos encuentros en una crónica que llegó a las páginas de una de las revistas literarias más estimadas de nuestra nación. Además, mi crónica sobre las productoras de café colombianas llegó a una revista china traducida al inglés. A la luz de esta entrevista, espero que mis palabras puedan inspirar a alguien a embarcarse en el ambicioso esfuerzo de traducir el libro completo al inglés. (Se) publicará próximamente en su segunda edición en Colombia.
¿Qué crees que tiene de especial el café colombiano en comparación con otros cafés del mundo?
Cada café del mundo es único. Al principio creímos que por ser colombianos teníamos el mejor y más especial café. Pero ahora entendemos que no se trata de competir, sino de aprender y disfrutar.
¿Cómo ha afectado el libro a los productores de café en Colombia?
No sé si el libro tuvo un efecto directo sobre los cafetaleros. Pero lo cierto es que a partir del libro creamos nuevas marcas y desarrollamos nuevas ideas. Y estos están contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los cafetaleros.
¿Cuáles cree que son los temas más importantes para los productores de café en Colombia hoy?
En realidad, hay varios. Los problemas clave para los productores de café colombianos hoy incluyen altos costos de producción, apoyo gubernamental limitado para prácticas de calidad, desafíos de infraestructura y limitaciones de los canales de comercialización.
Mira el libro de Carlos
Las ideas compartidas por Carlos Ospina Marulanda a través de El Andariego son un testimonio del poder transformador de la narración de historias en la industria del café. La posibilidad de una traducción al inglés de esta obra promete arrojar luz mundial sobre el rico tapiz de la cultura cafetera colombiana y sus héroes anónimos.
Esta entrevista ha sido editada por motivos de contenido y claridad.
SOBRE EL AUTOR
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
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La publicación 10 Minutos Con El Autor Carlos Ospina Marulanda apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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