Jibbi Little sigue adelante para encontrar World AeroPress Glory

Hablamos con el tostador de café y diseñador de jarras con sede en Australia, quien recientemente ganó el Campeonato Mundial de AeroPress en Vancouver, Canadá.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía del Campeonato Mundial de AeroPress

A principios de este mes, competidores de café de todo el mundo acudieron en masa a Vancouver, Canadá, para el Campeonato Mundial AeroPress 2022, que puso a prueba a los participantes para hacer la infusión más sabrosa utilizando el mundialmente famoso dispositivo de preparación cilíndrico.

Al final de tres días llenos de acción y diversión, un competidor quedó en pie: Jibbi Little, un profesional del café con sede en Sydney, Australia, originario de Tailandia. AQ Grader, juez de la competencia y competidora de café desde hace mucho tiempo en arte latte, Brewers Cup y más, Jibbi centró su atención en la competencia en AeroPress este año, y valió la pena a lo grande.

Hablamos con el nuevo campeón mundial de AeroPress sobre cómo interesarse en la competencia, acercarse al evento mundial y más. (Cualquiera que quiera revivir el Campeonato Mundial AeroPress 2022 puede ver la transmisión en vivo archivada aquí).

Revista Barista Online: Primero, ¿cuánto tiempo llevas trabajando en el mundo del café? ¿Cuál es su trabajo de café actual y enfoque?

Pequeño Jibbi: He estado trabajando en la industria del café durante 13 años. Actualmente, mi atención se centra más en tostar con JIBBI Little Coffee Roasters y continuar ofreciendo la jarra de leche JIBBIJUG.

Veo en tu Instagram que has participado en muchos concursos de café. ¿Qué te gusta de estos eventos a los que sigues volviendo? 

Durante una década, mi objetivo ha sido centrarme en el crecimiento personal porque quiero vivir una vida con más propósito. Todos los años, me gusta participar en una competencia de café, ya que aprendo lecciones a través de mis errores. Para mí, las competencias de café tienen que ver con el crecimiento personal y la superación personal. Los errores que he aprendido de ellos han valido la pena.

¿Qué te atrajo a competir en la competencia AeroPress, primero en los nacionales y luego en el evento mundial en Vancouver?

Participé en la competencia de la Copa de Cerveceros este año y obtuve el tercer lugar en mi estado, así que estaba buscando cualquier competencia para desafiarme a mí mismo a ser un gran cervecero. La competencia AeroPress es bastante similar a una ronda obligatoria en la competencia Brewers Cup, donde todos los competidores tienen que preparar el mismo café lo mejor que puedan, así que me atrajo eso.

Una vez que se clasificó para el Campeonato Mundial de AeroPress, ¿cómo se preparó para ello?

Seguí con el mismo método que usé en la ronda nacional y practiqué algunas rutinas antes de ir a Canadá. Sin embargo, también practiqué mucho en el hotel la noche anterior a la competencia. También investigué más sobre los clientes de café en Canadá solo para entender las preferencias de los jueces.

Vi tu receta ganadora en Instagram (se enumera en su totalidad al final de este artículo). ¿Puedes compartir alguna idea de cómo lo desarrollaste? 

Mi receta de AeroPress es un concepto bastante similar al que solía presentar en mis competencias de la Copa de Cerveceros. Usé dos molinillos para moler el mismo café para obtener un sabor más complejo. Para la competencia, mi objetivo era solo encontrar el tamaño de molienda adecuado para ese café, y modificaría un poco la receta para obtener los mejores sabores.

¿Cómo fue tu experiencia en la competencia en Vancouver?

Diría que fue una de las mejores experiencias en mi carrera de competencia de café. Como fui solo sin mi entrenador, me sentí muy bien porque no cometí ningún error esta vez. Pasé tres horas en los días de práctica y me sentí muy seguro y confiado en mí mismo.

Pasé el mejor momento en Vancouver, me encanta la ciudad. La comunidad cafetera aquí es muy solidaria.

¿Cuáles son tus reflexiones sobre ganar el campeonato? ¿Qué significa para ti hasta ahora?

Ganar el título mundial significa mucho para mí. Competí en arte latte en el pasado, cuando a veces se percibía que los artistas latte tenían menos conocimiento sobre el café.

Esto demuestra que puedo ganar una competencia centrada en el café. Mi victoria representa a las personas que a veces han sentido que fracasaron en la vida, pero la verdad es que solo fallas si dejas de intentarlo. Nunca te rindas… pero dalo todo.

Finalmente, ¿qué te gusta hacer fuera del café? 

Ver Netflix… El drama coreano es lo mío.   

pequeño jibbi‘Receta ganadora: “El trueno de Down Under” (Fuente) 

Posición del cervecero: invertida

Dosis: 18g

Agua: @perfectcoffeewater, 92°C

Filtros: 1 filtro AeroPress Classic, enjuagado

Molinillo: Dos molinillos. Timemore en un molido muy grueso, seguido de un molinillo Kinu en la configuración 4. Tamice los finos (esos finos a 100-200 micrones)

Hora: 2:10

Café: @quietlycoffee x @cafeimports Colombia Finca Juan Martin, natural, Bourbon rojo rayado

1. Vierta el café en la cámara.

2. Vierta 94ml de agua y remueva suavemente 35 veces.

3. A la 1:20, enrosque la tapa y extraiga el aire restante.

4. A la 1:30, voltea y presiona durante 30 segundos de 1:40 a 2:10.

5. Tendrás unos 58-64g de concentrado.

6. Desvíe el agua a 90 °C hasta 150 g.

7. Apunta a un TDS de 1.3 a 1.35 (es asombroso con esta fuerza).

8. Servir.

Opcional: use bolas de hielo enfriadas con extracto (tres en la parte inferior y una en la parte superior para un total de cuatro). Te dará una sensación suave en la boca.

La publicación Jibbi Little presiona para encontrar la gloria mundial de AeroPress apareció por primera vez en Barista Magazine Online.