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La burbuja del café nitrogenado.

mil café nitrogenado es la moda más caliente de la época. El método, popularizado por los cerveceros artesanales desde los principios de la década, es estalló en las últimas temporadas. ¿Pero qué es y cómo se hace? Básicamente, se trata de un café filtrado con agua a temperatura natural durante muchas horas (el famoso cerveza fría) al que se le agrega gas nitrógeno a través de una válvula presurizada. No es fácil ni barato de hacer: por eso, hay pocas cafeterías que lo ofrecen (en algunos países, llegó hasta Starbucks). Pero los clientes lo piden cada vez más: el cerveza fría nitro tiene una textura aterciopelada incomparable porque las pequeñas burbujas de nitrógeno brindan un espesor satinado y el proceso aumenta la dulzura natural del café para reducir la acidez. Tipo de cascada: espeso y consistente, el café a la vista parece una cerveza negra.

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