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La campeona de la Copa de los Cerveceros de EE. UU. 2022, Elika Liftee, habla sobre cómo crear otra rutina ganadora

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La campeona de la Copa de los Cerveceros de EE. UU. 2022, Elika Liftee, habla sobre cómo crear otra rutina ganadora

Elika se inspiró en la Copa Mundial de Cerveceros de 2021 para crear una mezcla ganadora de rutina para el próximo campeonato de este año.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

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Foto de portada cortesía de Specialty Coffee Association

El impulso para alcanzar la fama en los Campeonatos Mundiales de Café nunca ha sido más fuerte para el campeón de la Copa de Cerveceros de EE. UU. de 2022, Elika Liftee (él/él). Después de quedar en tercer lugar en la Copa Mundial de Cerveceros en octubre de 2021, Elika está trabajando con un cambio rápido para intentar ubicarse en el número uno en la Copa Mundial de Cerveceros de 2022 en Melbourne, Australia, en septiembre. Usando algunas de las mismas herramientas probadas y verdaderas, junto con una nueva receta (una combinación bien pensada de Sudan Rumé y Eugenioides apilados por separado uno encima del otro), Elika está motivado y ansioso por refinar su rutina ganadora para los mundiales de este año. Charlamos con él sobre el proceso de formulación de su rutina y lo que le entusiasma para los próximos meses.

Elika Liftee, campeona de la Copa de los Cerveceros de EE. UU. 2022. Foto de Niki Weegens.

Katrina Yentch: Sé que una respuesta obvia para muchos sobre por qué regresan a la competencia sería ganar el primer lugar, pero ¿cuáles son sus razones personales para regresar a la Copa Cerveceros?

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Elika Liftee: ¡Quiero ganar mundos! Esa es la simplificación excesiva de mis razones. Entiendo que han sido dos años difíciles en la industria, y he aprendido mucho durante ese período de tiempo sobre salud y bienestar mientras era barista. Además, EE. UU. cerró después de que gané y viajar sigue siendo difícil. Todavía tengo mucho que aprender y ofrecer a la comunidad cervecera en los EE. UU. Por mundos, aprendí mucho y estuve muy cerca. Quiero la oportunidad de aprender más sobre la industria mundial del café y competir nuevamente en el escenario mundial. También hice muchos grandes amigos en Milán y estoy emocionado de seguir construyendo estas relaciones que me han ayudado a crecer.

Usaste una mezcla de Sudán y Eugenioides en una proporción de 1:1. ¿Qué otros tipos de combos probaste durante el proceso de marcación y cómo decidiste que los apilarías uno encima del otro en lugar de mezclarlos?

Empecé a mezclar justo después de los mundos. Me mezclé hace años en un clasificatorio, pero no me fue bien, y ver a personas como Matt, Daiki y Ply encontrar el éxito en la combinación (en la Copa Mundial de Cerveceros de 2021) me inspiró a intentarlo de nuevo. Probé Gesha, pero descubrí que los cafés demasiado complejos eran difíciles de encontrar sabores complementarios y sabían como una mezcla.

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Tuve el primer combo exitoso con Guatemala El Socorro Gesha Washed e Inmaculada’s Eugenioides. Antes de que la SCA anunciara la competencia, mi café verde había caducado. Antes de USBrC, comencé a buscar un café de reemplazo que fuera complejo y tuviera notas de piña. Esta búsqueda me llevó de regreso a nuestras ofertas (Onyx Coffee Lab) de Inmaculada y Sudan Rumé. El café golpeó todo lo que quería y elevó mi taza de una manera que no esperaba. Efectivamente, creé una versión más fuerte de un perfil de sabor de Gesha: frutas tropicales más distintas, más cuerpo y sabores florales más distintos.

Para la relación, la decisión vino de la experimentación. Preparé ambos cafés y saqué diferentes porciones en un tazón separado para probarlas. La relación de sabor que quería era 60/40 Sudán/Eugie. Sin embargo, debido a las diferentes formas en que se extrae cada café, necesitaba una mezcla 50/50 para lograr esto. Luego está probar diferentes perfiles de tueste, y el Eugenioides que usé fue tostado para espresso en diciembre.

La decisión de poner capas también provino de la experimentación. Descubrí que mezclar los terrenos me dio un equilibrio de sabor y una extracción inconsistentes. Resultó que las capas de Eugie en la parte inferior y de Sudán en la parte superior lograron el equilibrio de sabor deseado con ultra consistencia. Congelé 10 cervezas diferentes y abrí el «disco» para ver las capas intactas. La estructura era evidente a partir de los distintos perfiles de tueste de cada café, y hubo una mezcla mínima de los posos después de preparar mi receta.

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Esta receta me emociona mucho. Utilizo una proporción de 1:12,5 para la textura y el equilibrio de sabor ideal para ambos cafés. Nunca he visto a un competidor mezclar y acercarse a preparar cada café en la combinación por separado. Nunca he descubierto cómo medir la extracción de cada café. Según la experimentación y el perfil de sabor, mi objetivo es una extracción del 16 % de Eugenioides y del 23 % de Sudan Rumé.

La caja de elaboración de cerveza de Elika le ha servido bien en la competencia a lo largo de los años, ¡especialmente dada su altura! Foto de Niki Weegens.

¿Utilizó algún tipo de tratamiento de agua en particular para su café?

El agua es algo sobre lo que estoy tratando de aprender más. ¡Se ha puesto muy de moda personalizar tus perfiles de agua! Usé una jarra de cinco galones de agua destilada y mezclé tres paquetes de Aquacode y seis gotas de cloruro de calcio y cloruro de magnesio de Lotus Coffee Products para obtener una base de agua de 110 ppm. Ya me gustaba mi base de 90 ppm de minerales AC. Jugué agregando diferentes minerales y encontré mi taza más vibrante mientras mantenía la dulzura y la textura que ya estaba logrando después de agregar Ca y Mg adicionales.

¿Cómo decidiste qué herramientas de café conservar y dejar atrás de tu última rutina?

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Las herramientas que elegí fueron una colección de pequeñas decisiones de mejora y herramientas que he usado a lo largo de los años. Históricamente he presentado alguna forma de disciplina e innovación en el escenario, que aún se traslada a lo que hago. Tomé decisiones que fueron mejoras en mi cafetera, caja, Melodrip y teteras.

Trabajé con un ceramista en mi versión de Kalita cuando MK Ceramics ofreció un prototipo de cafetera. Una vez que lo tuve en la mano, me encantó. Es familiar en forma y función, pero menos propenso a obstruirse y me da más libertad de flujo. Sin embargo, quería aún más libertad con el caudal, y pudieron ajustarlo para mi Signature MK Dripper. Mis ajustes al Melodrip Lift se han producido a lo largo de los años. Mis modelos anteriores eran voluminosos o demasiado inestables para usarlos ampliamente, pero la impresión 3D nos brinda la libertad de realizar ajustes y mejoras.

Ya tenía una caja de cerveza hecha después de 2020 para la Copa Mundial de Cerveceros, y no vi la necesidad de hacer una nueva. También he usado mis hervidores de cobre Fellow durante tres años.

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Puede consultar un desglose completo de las herramientas de Elika aquí.

Elika con compañeros de trabajo y amigos en la Specialty Coffee Expo de este año. Foto de Niki Weegens.

¿Estás planeando cambiar algo entre ahora y Melbourne para tu rutina? ¿O simplemente trabajando para perfeccionar tu rutina ganadora del primer lugar en la Copa de los Cerveceros de EE. UU.?

Como dije en mi entrevista posterior a la final, di una rutina ese día que desearía tener en el mundial (2021). Creo que el rendimiento que ofrecí se puede traducir al siguiente nivel, pero quiero refinarlo. Sé que hay margen de mejora en la obligatoriedad y la presentación, y trabajaré con mi entrenador y amigo Dylan en estas áreas. Hubo un cambio rápido para los EE. UU., y con el marco de tiempo extendido que tengo, me gustaría inyectar más personalidad y detalle en mi rutina. Estoy encantado con lo que tengo ahora, pero quiero que esto sea una base para mejorar. Más pulido y más yo.

La publicación de la campeona de la Copa de Cerveceros de EE. UU. 2022, Elika Liftee, sobre cómo crear otra rutina ganadora apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Cómo es ser una empresa B: ejemplos de tostadores de café

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Cómo es ser una empresa B: ejemplos de tostadores de café

Charlamos con Sample Coffee Roasters, un microtostador con sede en Sídney, sobre los desafíos y las recompensas de obtener la certificación B-Corp.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Sample Coffee Roasters

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Del editor: Últimamente, hemos estado profundizando en los detalles para lograr la certificación B Corp y obteniendo perspectivas de diferentes actores en la industria del café que la tienen. Hoy, terminamos la serie entrevistando al micro-tostador Sample Coffee Roasters con sede en Sydney.

El comercio internacional del café ha estado trabajando arduamente hacia prácticas sostenibles durante las últimas décadas, y hay fuerzas masivas en juego. En los últimos años, los pequeños tostadores de café han sido parte de este esfuerzo, tomando medidas para impulsar la sostenibilidad del café en formas que incluyen materiales de empaque, mejores salarios e informes de transparencia.

Sample Coffee Roasters pertenece a estos nuevos jugadores en la industria como una Empresa B. Con sede en Sídney, Sample Coffee obtiene, tuesta y sirve café en sus tres cafeterías, y ofrece un servicio de suscripción de café en todo el país.

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Hoy exploramos su viaje como empresa de café y su experiencia como B Corp.

Sample Coffee Roasters tiene tres ubicaciones en Australia.

¿Por qué convertirse en una empresa B?

Según Ainhoa ​​Martínez de Sample Coffee, “Cuando decidimos convertirnos en una Corporación B en 2018, no había muchas empresas con esta certificación, ciertamente no muchos tostadores de café y tiendas de café en Australia. Sin embargo, el pequeño grupo de marcas que conocíamos lo tenía bastante Fríoprogresistas, honestos y respetables: Patagonia, Koskela, Caravela, Bellroy…”

Además, la certificación B Corp atrajo la atención de los fundadores de Sample porque «transmitió un esfuerzo genuino de la empresa para sobresalir en diferentes áreas de impacto, no solo ambiental (es decir, orgánico, UTZ) o social (es decir, comercio justo)», dice Ainhoa.

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En este sentido, los valores e intereses de la compañía se aproximaban al objetivo y perspectiva de la Empresa B. “En ese momento, estábamos evolucionando de una microtostadora a una mediana empresa donde las relaciones, la comunidad y las tierras ya estaban en el centro de nuestras decisiones diarias”, dice Ainhoa.

En otras palabras, Ainhoa ​​explica que la empresa sentía que ya estaba trabajando como una Empresa B. La certificación les ayudaría a diferenciarse, comunicar mejor sus valores y propósitos y ganarse la confianza de los clientes.

Cómo implementar los estándares de B Corp

Sample Coffee Roasters pasó de ser una pequeña empresa a una mediana cuando decidió convertirse en una B Corp.

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Ainhoa ​​dice que “muchas iniciativas y procesos que podemos considerar como ‘Empresa B’ ya estaban integrados en nuestra forma de hacer las cosas en el día a día. Por ejemplo: buscar opciones de empaque menos impactantes, eventos o sistemas de donaciones corporativas, iniciativas de apoyo a la comunidad y al personal…” La evaluación ayudó a Sample Coffee a redactar sus políticas y convertir algunas de sus prácticas habituales en procedimientos formales.

Además, el proceso de certificación ayudó a la empresa a “descubrir otras formas de ‘ser mejor’, estableciendo nuevas metas y misiones”, dice Ainhoa.

En general, implementar los estándares de B Corp no significa lograr un objetivo y ajustarse a él. “B Corp no significa perfección, sino compromiso de hacerlo mejor en el mundo empresarial, practicando la transparencia y la rendición de cuentas”, dice Ainhoa.

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Ainhoa ​​de Sample recomienda realizar la evaluación para decidir si tu empresa tiene lo necesario para obtener la certificación.

Cómo saber cuándo convertirse en una empresa B

En términos prácticos, Ainhoa ​​dice que “no es necesario ser una Empresa B para ser un ‘buen’ negocio; uno puede hacer grandes cosas sin adherirse a esta o a ninguna certificación”. Aún así, Ainhoa ​​explica que convertirse en una empresa B ayuda a “ganar la confianza de los clientes conscientes porque demuestra que ha trabajado y está haciendo lo que dice, adhiriéndose a bastante altos estándares.»

Además, el proceso de certificación ayudó a Sample Coffee Roasters a formalizar sus prácticas y mejorar varios de sus procesos comerciales basados ​​en los estándares de B Corp.

Ainhoa ​​recomienda a las empresas interesadas familiarizarse con la certificación B Corp realizando la Evaluación de Impacto B. “Definitivamente es recomendable echar un vistazo a la evaluación de B Corp, que es gratuita y abierta para todos”, sugiere Ainhoa. “Revisar todas las preguntas le da una idea de lo que se necesita para ‘hacerlo mejor’ en las diferentes áreas de impacto, y esas cosas que puede incorporar e integrar en sus prácticas de inmediato”.

SOBRE EL AUTOR

yker valerio (él / él) es un creador de contenido independiente. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

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La publicación Cómo es ser una empresa B: tostadores de café de muestra apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Los sabores en evolución del café vietnamita: segunda parte

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Los sabores en evolución del café vietnamita: segunda parte

Cerramos nuestro artículo sobre el crecimiento del cultivo y consumo de café de especialidad en Vietnam.

POR MOLLY HEADLEY
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Mervin Lee

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Del editor: Ayer comenzamos un reportaje sobre el café de especialidad en Vietnam con respecto a su cultivo y elaboración. Hoy terminamos hablando de dónde crece el arábica en Vietnam y por qué se queda en el país.

Arábica representa alrededor del 6% de las plantas de café en Vietnam, y muchas son atendidas por personas que se preocupan profundamente por el proceso de cultivo del café. Las variedades de Arábica también se han introducido en el léxico de los cultivadores en las tierras altas centrales de gran altitud, incluidos Catimor de crecimiento rápido y pequeños lotes de Typica y Bourbon. El progreso reciente ha visto ensayos de variedades híbridas como Starmaya, Centroamericano y un híbrido Heirloom etíope-vietnamita Catimor conocido como THA1, desarrollado por el Instituto de Ciencias Agrícolas y Forestales de las Tierras Altas Occidentales del país.

Cerezas arábica maduras en Hung Farm en el centro de Vietnam.

Una de las fincas de café vietnamitas más conocidas ha sido administrada por el grupo étnico K’Ho en la montaña Langbiang desde el siglo XIX. K’Ho Coffee, fundada en 2012, se esfuerza por hacer que el cultivo y la producción de especialidades en Vietnam sea un esfuerzo más respetuoso con el medio ambiente, así como económicamente viable para los propios productores. Otros productores de especialidad en la región como Zanya Coffee, Culture Bean y Lang Biang Coffee Project también están trabajando para crear las mejores condiciones de crecimiento posibles para sus cultivos y agricultores.

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Y el trabajo ha dado sus frutos. Los puntajes de cata para el arábica general en Vietnam generalmente rondan los 60, mientras que los arábicas de especialidad ahora superan los 80, debido completamente al amor y cuidado que se pone al cultivarlos, cosecharlos y tostarlos.

Por qué es difícil acceder a frijoles de alta calidad fuera de Vietnam

“Los cultivadores y productores de especialidades realmente se están orientando más hacia el mercado nacional. Pueden simplemente subirlo a un autobús y llevarlo al tostador durante la noche”, dice Will Frith, un embajador no oficial del café vietnamita, “en contraste con toda la logística necesaria para la exportación”.

Los compradores nacionales tienden a ser los micro y nano tostadores que se han propagado por todo el país, trayendo consigo susurros de notas de sabor afrutado o de nuez, transparencia de la granja a la taza y el aspecto social de hacer un producto realmente bueno y compartirlo con la comunidad.

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Esto ilustra las relaciones cada vez más superpuestas entre los cafés de especialidad, los tostadores y los productores enfocados en la calidad en Vietnam. La proximidad de los cafés en lugares como Saigón y Hanoi a las áreas de cultivo de café en las Tierras Altas Centrales hace posible simplemente salir a las fincas durante el fin de semana y participar en el proceso.

Cada Medio Tostadores de Café.

A pesar de la alta demanda interna, algunos exportadores también se concentran en el café especial vietnamita, como VN Beans en los Estados Unidos y Lang Biang Coffee Project, que vende a los mercados japonés y australiano.

Presentamos su nuevo y mejorado Ca Phe Sua Da

Bebidas de café vietnamita como ca phe sua da (café oscuro con leche condensada azucarada) son famosos en todo el mundo, y por una buena razón: bien hechos, pueden ser ricos e intensos, con un toque de dulzura que puede llevarlo fácilmente de la mañana a la noche en una ola altamente cafeinada. Lamentablemente, muchas de estas bebidas se elaboran con café robusta de baja calidad. En respuesta, los cafés de especialidad en Saigón están jugando con lo que los bebedores de café de la ciudad esperan en sus tazas y transformándolo en una mejor experiencia.

Tran Lê Minh Trúc, fundador de Every Half Coffee Roasters en Saigón, pasó el encierro de COVID entregando granos recién tostados a las personas en el hogar. Él dice: “El mercado del café en Saigón se está moviendo muy rápido. Es muy diferente a hace 10 años. Hace 10 años la gente no sabía realmente lo que era un barista. Ahora la gente está empezando a beber. ca phe sua da hecho con máquinas de espresso. Aceptan el sabor más suave del arábica”.

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Frith está de acuerdo: “El mercado de arábica definitivamente está creciendo. La clase media crece y busca novedad y diferenciación. Gen Z es muy consciente de lo que sucede en todo el mundo. Quieren saber sobre las notas de sabor y el procesamiento y de dónde vino el café”.

El café a pie de calle sigue siendo un alimento reconfortante en Vietnam. Es el punto de referencia de cómo se supone que debe saber el café para muchos saigoneses. Pero eso no significa que el café de especialidad no pueda funcionar con diferentes gustos. Muchos cafés de especialidad en Saigón ofrecen bebidas de café vietnamitas tradicionales en su menú mejoradas con granos de la mejor calidad, así como sabores de inspiración local, como café con leche con infusión de pandan. En otras palabras, no se trata de borrar la cultura del café de Vietnam. Al menos, hasta el punto de que todo el mundo en Saigón arrojará sus phins a favor de llevar capuchinos para llevar como accesorios de lujo. Se trata de hacer que el café vietnamita sea mejor en todos los aspectos, desde el grano hasta el tueste y la taza.

Los cafés de la tercera ola de Vietnam no necesitan detenerse en las fronteras. Cuando se le preguntó dónde ve la cultura del café de Saigón en 10 años, Tran of Every Half “espera un conocimiento internacional sobre los cafés especiales en Vietnam, comenzando con los granos verdes. La calidad está mejorando y ahora es el momento de exportar más y mejorar la imagen del café vietnamita en todo el mundo».

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SOBRE EL AUTOR

molly headley(ella/ella) es una periodista independiente que escribe sobre la industria de F&B y las artes y la cultura. Ha vivido en el campo de Idaho, en un conservatorio de artes en Michigan, en el deslumbrante ostentación de Los Ángeles, en el París poético, en el Londres gastronómico y en la emocionante ciudad de Ho Chi Minh. Viajar siempre ha sido su siguiente paso, pero el hogar es cualquier lugar donde pueda sentarse con su computadora portátil y una buena taza de café. Además de escribir, actualmente enseña comunicación intercultural y narración en la Universidad Leonardo da Vinci de París.

La publicación The Evolving Tastes of Vietnamese Coffee: Part Two apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Los sabores en evolución del café vietnamita: primera parte

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Los sabores en evolución del café vietnamita: primera parte

Aprendemos sobre el cultivo de arábica en Vietnam, una región históricamente conocida por la producción de robusta, y las crecientes preferencias por beber café de especialidad en el país.

POR MOLLY HEADLEY
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Mervin Lee

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Del editor: Últimamente, hemos estado discutiendo el auge del consumo de café de especialidad en los países productores de café. La historia de hoy presenta el café vietnamita, en particular el aumento de la popularidad del arábica y los métodos de preparación especiales. El esfuerzo se combina entre los dueños de los cafés y los productores, que detallamos en esta edición de dos partes.

Cualquiera que haya estado en Ciudad Ho Chi Minh (también conocida como Saigón) puede dar fe del hecho de que el café está en todas partes. Los scooters recorren el famoso tráfico de la ciudad con tazas de comida para llevar. ca phe columpiándose de sus mangos; los carros de la calle vierten robusta espeso en charcos de leche condensada, y uno casi puede escuchar el goteo, goteo, goteo del café filtrándose a través aletas en los cafés de toda la ciudad.

Pero la robusta y los métodos tradicionales de elaboración de cerveza vietnamita ya no son la historia completa.

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Filtros de café Phin alineados en un café de la calle.

Según la comunidad de cafés especiales de la ciudad de Ho Chi Minh y la región de Da Lat, lo que alguna vez fue solo un producto de consumo diario comenzó a convertirse en una colaboración más transparente entre proveedores y consumidores en Vietnam. Un número cada vez mayor de productores, tostadores y baristas están trabajando para actualizar el perfil del consumo local de café vietnamita centrándose en las variedades arábica, robusta de alta calidad y prácticas sostenibles de cultivo de café.

Café vietnamita a nivel de cafetería local

Este movimiento es la inspiración para el Hummingbird Cafe and Roastery en el centro de la ciudad de Ho Chi Minh. Como dice el propietario Hoa Tran: “El colibrí es el único pájaro que puede volar hacia atrás. Es la ilustración perfecta de la evolución de la industria del café durante la última década. La atención del consumidor está pasando del barista de primera línea a las primeras etapas de producción, como el origen, la variedad y los métodos de procesamiento”.

Colibrí Café y Roastery.

“El mercado de especialidades está explotando”, confirma Will Frith, el “diplomático del café” no oficial de Vietnam y fundador de BEL Coffee and Wine Bar y Building co-toastery en Saigón. “No es súper convencional, pero está en todas partes. Los carritos de la calle ahora incluso tienen máquinas de café exprés”.

El consultor de cafés especiales Will Frith (izquierda) en Building.

Hoa está de acuerdo. “La cultura del café de Saigón ha crecido en la ciudad y es una parte esencial de la vida de cualquier Saigón. Lo que estamos viendo en este período de tiempo es la mezcla de consumidores que ven el café como un refuerzo matutino y los que consideran el café como un producto dedicado. Está cambiando y creciendo. Eso es lo que amamos de esta ciudad y lo que nos motiva a seguir adelante”.

Cómo Vietnam se convirtió en un gigante del café y por qué los productores de especialidades siguen siendo unicornios

Vietnam es el segundo mayor exportador de café del mundo y el número uno en exportación de robusta. Las primeras plantas de café fueron traídas al país por los franceses en la década de 1800, pero la producción realmente repuntó un siglo después cuando el gobierno vietnamita decidió centrarse en la agricultura del café como parte de sus esfuerzos de reconstrucción de la posguerra en la década de 1980.

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Hoa Tran de Hummingbird Cafe and Roastery.

La mayoría del café vietnamita se envía verde para ser tostado en otro lugar. Un gran porcentaje del robusta de Vietnam se transforma en cristales superconcentrados para crear un café astringente y calcáreo, ¡pero instantáneo!, en las cocinas de todo el mundo. La mayoría de los cafés instantáneos no reciben mucho cariño en los procesos de cultivo o tostado porque, seamos honestos, nadie espera que sepan tan bien. Desafortunadamente, estos productos de café, así como los escándalos sobre aditivos de sabor químicos que se agregan al café que permanece en Vietnam, han empañado la imagen del café vietnamita y han mantenido los precios relativamente bajos en comparación con otros gigantes productores de café como Brasil. y Colombia.

Sin embargo, a pesar de estas dificultades, la narrativa está cambiando y Vietnam tiene una fuerte conexión cultural con su café que hace que valga la pena luchar para mejorar los granos.

Continuaremos esta historia mañana.

SOBRE EL AUTOR

molly headley (ella/ella) es una periodista independiente que escribe sobre la industria de F&B y las artes y la cultura. Ha vivido en el campo de Idaho, en un conservatorio de artes en Michigan, en el deslumbrante ostentación de Los Ángeles, en el París poético, en el Londres gastronómico y en la emocionante ciudad de Ho Chi Minh. Viajar siempre ha sido su siguiente paso, pero el hogar es cualquier lugar donde pueda sentarse con su computadora portátil y una buena taza de café. Además de escribir, actualmente enseña comunicación intercultural y narración en la Universidad Leonardo da Vinci de París.

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La publicación The Evolving Tastes of Vietnamese Coffee: Part One apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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